Mēs sagatavojam ziemai gardus korejiešu burkānus bez sterilizācijas burkās

Korejiešu burkāni ir viens no populārākajiem salātiem mūsu valstī un visā pasaulē. Tas cēlies no populārā korejiešu ēdiena - kāpostiem ar garšvielām, tikai padomju laikos kāpostu vietā viņi sāka lietot burkānus. Šī uzkoda tiek pagatavota kā parasti salāti vai kā ziemas ēdiens. Korejiešu burkānus ziemai gatavo bez sterilizācijas, bet pašas burciņas sterilizē tā, lai sagataves tiktu saglabātas pēc iespējas ilgāk. Rakstā ir labākās šīs uzkodas receptes.

Burkānu atlase un sagatavošana ražas novākšanai

Sakņu dārzeņus izvēlas jaunus, sulīgus un saldus... Burkāniem jābūt nedeformētiem, gludiem, stingriem un bez plankumiem. Tas ir iepriekš mazgāts un notīrīts, zaļās daļas tiek nogrieztas, jo tās ir rūgtas. Sagatavotos sakņu dārzeņus ierīvē uz īpašas "korejiešu" rīves garās plānās sloksnēs.

Kā pagatavot klasiskos korejiešu burkānus ziemai bez sterilizācijas

Degvielas uzpildes kannas mazgā ar soda, izskalo ar karstu ūdeni un sterilizē virs tvaika... Lai to izdarītu, karstā ūdens katlā ielieciet spilventiņu ar vairākiem caurumiem mazām kannām. Bankas uz spilventiņiem novieto līdz ūdens vārīšanās temperatūrai, lai tās pakāpeniski uzsiltu, un sterilizē 5 minūtes no brīža, kad ūdens vārās.

Vēl viena sterilizācijas metode: 10 minūšu laikā krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100 ° C. Sterilizētās burkas ņem ar tīru virtuves dvieli un ar kaklu uz leju liek uz cita dvieļa, lai atdziest. Abi dvieļi tiek iepriekš gludināti no abām pusēm ar karstu gludekli. Metāla vākus vāra 5 minūtes un žāvē uz tīra dvieļa.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 5 kg;
• ķiploki - 350 g;
• sīpoli - 3 gab .;
• cilantro - 2 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• čili pipari - 1 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 5 tējk;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l.

Gatavošanas un velmēšanas instrukcijas:

1. Sagatavotos sasmalcinātos burkānus sajauc ar sāli un cukuru, pēc 30 minūtēm pievieno melno un karsto papriku, pēc 30 minūtēm pievieno etiķi, vēl pēc 30 minūtēm - eļļā apceptus sīpolus un koriandru.
2. Pēc 20 minūtēm pievieno mizotus un maltus ķiplokus.
3. Sagatavojumu sajauc, pārklāj ar vāku un atstāj ievilkties istabas temperatūrā.
4. Pēc 2 stundām dārzeņus izklāj sterilizētās burkās, pārklāj ar vārītiem vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Korejiešu burkānu garšvielu recepte

Ar īpašu garšvielu - to pārdod veikalos - izrādās smaržīga pikanta uzkoda.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3 kg;
• ķiploki - 2 galvas;
• sīpoli - 4 gab .;
• garšvielas korejiešu burkāniem - 2 iepakojumi;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 6 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 1,5 ēd.k.
• etiķis 9% - 10 ml;
• vārīts auksts ūdens - 500 ml.

Gatavošanas un velmēšanas instrukcijas:

1. Sagatavotos burkānus ievieto kodināšanas traukā.
2. Vārītu siltu ūdeni izšķīdina sāli un cukuru, pievieno etiķi, samaisa, marinādi ielej sarīvētos burkānos un vēlreiz samaisa ar koka lāpstiņu. Atstājiet marinēt istabas temperatūrā 3-4 stundas, ik pēc 30 minūtēm maisot.
3. Pēc tam pievieno ķiplokus, mizoti un izlaisti caur presi, samaisa.
4. Burkānos veido depresiju, tajā ielej garšvielas, karstu sīpolu, kas apcepts augu eļļā, līdz uz tā izklāj zeltaini brūnu. Kad karsto sīpolu eļļu sajauc ar garšvielām, garšu atbrīvo un pārnes burkānos.
5. Uzkodu rūpīgi sajauc ar koka lāpstiņu, izliek iepriekš sagatavotās burkās līdz pleciem, virsū ielej sulu, ko burkāni deva kodināšanas laikā.
6. Burkas aizver ar vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Pēc nedēļas uzkodas uzpūtīs un būs gatavas ēst.

Preparāti no citiem dārzeņiem:

Sinepju marinētu gurķu receptes

Marinēti arbūzi 3 litru burkās

Marinēts baklažāns ziemai bez sterilizācijas

Citas recepšu variācijas

Preparāta garšu dažādot palīdzēs dažādi dārzeņi un garšvielas.

Ar gurķi

Gurķis padara sulīgu un kraukšķīgu ēstgribu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 gab .;
• svaigi gurķi - 3 gab .;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• čili pipari - 1 gab .;
• garšviela korejiešu burkāniem - 1 tējk. ar slaidu;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• cukurs - 0,5 tējk;
• augu eļļa - 40 ml.

Kā gatavot:

1. Sagatavotos burkānus sasmalcina uz "korejiešu" rīves, sēklas noņem no gurķiem un paprikas un sagriež šķēlēs.
2. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
3. Pāris sekundes sildiet augu eļļu, čili, koriandru un burkānu garšvielas kastrolī, lai pipari nedeg.
4. Pārējos dārzeņus rūpīgi sajauc ar sāli un cukuru, pievieno karstu eļļu ar garšvielām un atkal samaisa.
5. Sagatavojumu izklāj sagatavotās burkās, pārklāj ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Svarīgs! Pirms burkānu ievietošanas burkās, nogaršojiet tos pēc sāls un cukura un pēc garšas pievienojiet garšvielas.

Ar cukini

Ar maigu cukini gatavošana kļūs vēl veselīgāka un garšīgāka.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 150 g;
• cukini - 1 kg;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• garšviela korejiešu burkāniem - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• cukurs - 50 g;
• augu eļļa - 40 g;
• etiķis 9% - 60 g.

Kā gatavot:

1. Dārzeņus mazgā un nomizo, burkānus un cukini berzē uz "korejiešu" rīves, sajauc ar sāli un cukuru.
2. Pēc 30 minūtēm pievieno eļļu, etiķi un viegli samaisa, pievieno garšvielas, ķiplokus izlaist caur presi, vēlreiz samaisa, pārklāj un ļauj marinēties istabas temperatūrā.
3. Pēc 2 stundām sagatavi izliek iepriekš sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.

Ar ziedkāpostu

Pikanti salāti ar oriģinālu garšu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2 gab .;
• ziedkāpostu ziedkopas - 500 g;
• ķiploki - 1 galva;
• karsti pipari - 1 pāksts;
• garšviela korejiešu burkāniem - 0,5 iepakojums;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 5 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 0,5 ēd.k .;
• etiķis 9% - 0,5 ēd.k .;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostus 5 minūtes vāra sālītā ūdenī, atdzesē, sajauc ar sagatavotiem burkāniem un sarīvē uz "korejiešu" rīves.
2. Mazgātos papriku mizo no sēklām, bet ķiplokus - no miziņas, sasmalcina blenderī līdz gludai.
3. 2 minūtes vāriet ūdeni ar sāli, cukuru, garšvielām un eļļu, izslēdziet siltumu un pievienojiet etiķi.
4. Karsto marinādi ielej dārzeņos, samaisa un kad sagatave ir atdzisusi, pievieno piparu-ķiploku masu.
5. Vēlreiz samaisiet, izklājiet burkās un atstājiet dienu istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet ledusskapī uzglabāšanai.

Divu dienu laikā sagatave būs gatava.

Lasīt arī:

Labākās marinēto sparģeļu pupiņu receptes ziemai

Kā pagatavot marinētu kukurūzu uz vālītes

Ar sēnēm

Īpaši garšīgu preparātu iegūst ar meža sēnēm.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g;
• vārītas sēnes - 3,5 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• ķiploki - 2 galvas;
• karsti pipari - 2 pākstis;
• garšviela korejiešu burkāniem - 2 iepakojumi;
• sāls - 8 tējk;
• cukurs - 8 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 300 ml;
• etiķis 9% - 200 ml;
• ūdens - 1 l.

Kā gatavot:

1. Ja sēnes ir lielas, tās sagriež mazos gabaliņos, burkānus sasmalcina, dārzeņus sajauc ar sāli, cukuru un garšvielu.
2. Pievienojiet eļļā sautētu sīpolu, sasmalcinātus piparus, ķiplokus, kas mizoti un izlaisti caur presi, etiķi.
3. Masu rūpīgi sajauc, pēc 30 minūtēm to izliek sterilizētās burkās, pārklāj ar vārītiem vākiem un uzglabā ledusskapī.

Ar koriandru

Aromātiskā garšviela uzsvērs trauka gardu garšu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1,5 kg;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sīpoli - 2 gab .;
• koriandrs - 2 tējk;
• sezama sēklas - 1 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l .;
• vārīts auksts ūdens - 500 ml.

Kā gatavot:

1. Sagatavotos sasmalcinātos burkānus sajauc ar sāli.
2. Kad viņa dod sulu, pievienojiet pārējās garšvielas, mizotos un sasmalcinātos ķiplokus, eļļā apceptus sīpolus.
3. Sagatavojumu sajauc, pārklāj ar vāku un atstāj ievilkties istabas temperatūrā.
4. Pēc 3 stundām sāli un cukuru izšķīdina ūdenī, pievieno etiķi un ar šo marinādi ielej dārzeņus, tos liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vārītiem vākiem un liek ledusskapī glabāšanai.

Ar sojas sparģeļiem

Rezultāts ir barojoša un veselīga uzkoda - sparģeļi satur 40% augu olbaltumvielu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 2-3 gab .;
• sparģeļi - 200 g;
• garšviela korejiešu burkāniem - 2 tējk;
• melnie un sarkanie zemes pipari - saspiediet katru;
• sāls - 0,5 tējk;
• sojas mērce - 50 ml;
• augu eļļa - 50 ml;
• etiķis 9% - 70 ml.

Kā gatavot:

1. Sojas sparģeļus pilnībā iegremdē verdošā ūdenī, pēc stundas ūdens tiek iztukšots, sparģeļus sagriež gabaliņos, sajauc ar burkāniem, kas sasmalcināti uz Korejas rīves, un garšvielām.
2. Pievienojiet eļļu, etiķi, mērci, kārtīgi samaisiet un 2 stundas ledusskapī.
3. Tad sagatavi salocē sterilizētās burkās, aizver ar vākiem un atkal uzglabā ledusskapī.

Neizstrādājumu glabāšanas noteikumi

Sagatavojumu uzglabā stikla burkās ledusskapī 3-4 mēnešus... Uzglabājot trīs litru burkās, pēc burkas atvēršanas salātus pārliek uz trim sterilizētām atdzesētām litru burkām, kuras aizver ar vārītiem vākiem, lai salāti nepasliktinātos.

Secinājums

Korejiešu burkānus ar dažādām sastāvdaļām ziemai var novākt bez sterilizācijas. Kā konservanti tiek izmantots etiķis, sāls, garšvielas un pikanti dārzeņi. Lai iznīcinātu patogēnās baktērijas, tukšās kannas tiek sterilizētas cepeškrāsnī vai virs tvaika, un metāla vāki tiek vārīti.