Kā ziemai sagatavot gardu marinētu baklažānu bez sterilizācijas

Baklažānos ir daudz vitamīnu un minerālvielu, savukārt to kaloriju saturs ir tikai 24 kcal uz 100 g, tāpēc tie ir ļoti populāri starp tiem, kas vēlas zaudēt svaru. No šiem augļiem tiek pagatavoti garšīgi un barojoši ēdieni un uzkodas.

Vasarā baklažānu gatavošana ir vienkārša: vienmēr varat tos izvēlēties no dārza vai lēti iegādāties svaigus dārzeņus. Un ziemai labāk tos novākt vasarā vai rudenī - atbilstoši sezonai un bez nitrātiem. Baklažāni, marinēti ziemai bez sterilizācijas, maksimāli saglabā derīgās vielas. Mūsu rakstā jūs atradīsit pierādītu receptes ziemai baklažāni ar tradicionālām un neparastām sastāvdaļām un pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi.

Klasiska recepte bez sterilizācijas

Baklažāns saskaņā ar šo recepti tie ir aromātiski un pikanti. Marinēšanai paredzēto augļu izvēle jāpievērš uzmanīgi un uzmanīgi. Tiek izvēlēti dārzeņi, kas ir jauni, blīvi, ar plānu miziņu, bez puves un augšanas, ar kauliņu mīkstumu.

Sastāvs:

• baklažāni - 1,5 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• karsti pipari - 1 pāksts;
• garšvielu zirņi - 10 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapa - 4 gab .;
• etiķis 9% - 4 ēd.k. l.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sagatavojiet kodināšanai traukus: burkas, pannas utt.
2. Rūpīgi izskalojiet traukus. Ieteicams nelietot ķīmiskus trauku mazgāšanas šķidrumus. Labāk ņemt cepamā soda vai tvaicētas nātres.
3. Sterilizējiet burkas: tvaicējiet ūdens vannā vai ielieciet aukstā krāsnī un aizdedziniet.
4. Nogrieziet baklažāna galus, sagrieziet to gareniski četrās daļās.
5. Izmēriet 2 litrus ūdens, pievienojiet 1 tējk. sāls, uzvāra.
6. Ielieciet baklažānu un pagatavojiet 5 minūtes, regulāri ar nogrieztu karoti regulāri nolaidot peldošos gabalus apakšā.
7. Izņemiet sagatavotās burkas. Katra apakšā ielieciet 1-2 ķiploka daiviņas, karstos papriku un zirņus.
8. Noņemiet dārzeņus ar sagrieztu karoti un ievietojiet traukā.
9. Pagatavojiet sālījumu: atlikušajam šķidrumam pievieno 0,5 l ūdens, sāli, lauru lapu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Papildiniet ar etiķi.
10. Ielejiet sagatavoto sālījumu burkās.
11. Aptiniet, apgrieziet un pārklājiet ar siltu segu.
12. Noņemiet atdzesētās sagataves uz pagrabu vai pagrabu.

Variācijas

Baklažāni, pazīstami arī kā badrižani, labi der citiem dārzeņiem. Viņi klasiskajā receptē ienes oriģinālās piezīmes, un garšvielas piešķir aromātu un aromātiskumu.

Izteikta recepte

Kā marinēt baklažānus, ja laiks ir ļoti īss? Glābšanai nāks tukšs priekšmets, kam nav nepieciešama ilgstoša produktu termiska apstrāde un sterilizācija. Burkas var iepriekš sterilizēt un uzglabāt zem tīras lina salvetes.

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpoli - 0,5 kg;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 3 ēd.k. l;
• etiķis 9% - 1 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 1 glāze.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet visus dārzeņus.
2. Sīpolus un baklažānus sagriež kubiņos. Nomizojiet serdi un sēklas un sagrieziet sloksnēs, tomātus - iegarenas šķēlēs.
3. Sildiet eļļu un sautējiet sīpolus.
4. Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet baklažānus, pēc vēl 2-3 minūtēm pievienojiet papriku un tomātus. Nav nepieciešams brūnēt. Pietiekami, lai dārzeņi mīkstinātu.
5. Pievienojiet sāli un cukuru.
6. Pēc vārīšanās vāriet un vāriet 15-20 minūtes.
7. Gatavošanas beigās ielejiet etiķi.
8. Sakārtojiet burkās, sarullējiet, apgāziet un ļaujiet atdzist zem siltas segas.
9. Ielieciet gatavo produktu vēsā vietā.

"Tāpat kā sēnes"

Ja sēnēm ir slikta raža, un jūs patiešām vēlaties izjust to garšu, ziemas dārzeņu ēdiena "Baklažāni patīk sēnes" recepte nāks uz glābšanu.Gatavošanas process ir vienkāršs, ar minimālu sastāvdaļu komplektu.

Sastāvs:

• baklažāni - 2,5 kg;
• augu eļļa - 200 ml;
• dilles - 50 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• etiķis - 100 ml;
• sāls - 100 g.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Katliņā ielej 2,5 litrus ūdens, sāli un uzvāra.
2. Sagrieziet dārzeņus 2 cm kubiņos.
3. Ielejiet dārzeņus ūdenī, vāriet 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Sasmalciniet ķiplokus un dilles.
5. Cepšanas pannā ielejiet eļļu, uzkarsējiet, ielieciet baklažānu ar karoti ar rievu. Vāra uz lēnas uguns eļļā, pievienojot ķiplokus un dilles, 3-4 minūtes.
6. Tad ielej etiķi, noņem no uguns un liek sterilā bļodā.
7. Aptiniet, apgrieziet otrādi, aptiniet ar kaut ko siltu.
8. Pārnes atdzesētās burkas tumšā, aukstā vietā.

Ja baklažāni sākotnēji ir vecāka gadagājuma cilvēki, viņiem jau ir daudz sēklu, un āda ir izturīga, varat tos nedaudz sautēt pannā, pārbaudot maigumu vai palielinot laiku līdz 10–12 minūtēm. Vai arī jūs varat mizot augļus no ādas pirms lietošanas, bet pēc tam gabali rāpo, kad rotājas, un ļoti slikti saglabā savu formu.

Vesels marinādē

Dārzkopības sezonas beigās gultā paliek daudz mazu augļu, kuri, visticamāk, neaugs. Viņi ir nenobrieduši, mīksti un mazi. Tos var marinēt veselā veidā trīs litru traukā, pēc tam izmantojot kā neatkarīgu uzkodu vai pievienojot citiem ēdieniem.

Uzmanību! Šajā receptē nav vēlams sadalīt sastāvdaļas vai ievietot baklažānus mazās burkās. Lielā apjoma dēļ sagatave lēnām atdziest, un dārzeņi tiek tvaicēti.

Sastāvs:

• baklažāni - trīs litru burkai;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 1,5 l;
• garšvielu zirņi - 5 gab .;
• lauru lapa - 1 gab .;
• etiķis - 50 ml.

Pagatavošana:

1. Sterilizējiet traukus, karsējot ar tvaiku vai cepeškrāsnī.
2. Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet, nogrieziet galus.
3. Trauka apakšā ielieciet piparus un lauru lapu.
4. Ievietojiet dārzeņus traukā cieši viens otram, neatstājot tukšumus.
5. Pārlejiet verdošu ūdeni ar vāku un pusstundu pārklājiet.
6. Izlejiet ūdeni no burkas katliņā, atkal vāriet, ielejiet augļus 15 minūtes.
7. Trešo reizi noteciniet ūdeni no konservācijas, atšķaidiet sāli un cukuru. Vāra.
8. Sālījumā pievieno etiķi un nekavējoties pārlej ar tvaicēto baklažānu.
9. Sagrieziet, pagrieziet, iemetiet segu. No rīta pāriet uz pagrabu.

Ar papriku

Marinētajos baklažānos esošie pipari patiks gardēžiem.

Sastāvs:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saldie paprika - 1,5 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 130 g;
• karsti pipari - 2 pākstis;
• ķiploki - 70 g;
• etiķis 9% - 130 ml;
• saulespuķu eļļa - 300 ml.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sagatavojiet marinēšanas traukus, tos iepriekš mazgājiet un sterilizējiet.
2. Sagrieziet tomātus caur gaļas mašīnā vai brauciet caur sulu spiedi. Berzēt caur sietu vai celmu, lai atbrīvotos no ādām un kauliem. Tomātus ir atļauts aizstāt ar tādu pašu daudzumu tomātu sulas.
3. Smalki sasmalciniet karsto piparu pākstis un pievienojiet tomātiem.
4. Vāra iegūto tomātu sulu, noņemot iegūtās putas.
5. Pievienojiet sāli, cukuru, augu eļļu.
6. Vēlreiz uzvāra un noņem no uguns.
7. Papriku nomazgājiet un mizojiet, noņemot serdi un sēklas. Sagriež lielos kubiņos.
8. Nogrieziet baklažānu galus - viņi var garšot rūgti. Sagrieziet šķēlēs vai kubiņos. Ja āda ir cieta, noņemiet to.
9. Sasmalciniet ķiplokus.
10. Pievienojiet baklažānu un piparus tomātu sulai un vāriet līdz mīkstam, 20-30 minūtes. Ir svarīgi nepārvārīt baklažānu un piparus. Marinēti dārzeņi labāk garšo, kad jūtami gabaliņi.
11. Pievienojiet ķiplokus, vāriet vēl 2-3 minūtes un ielejiet etiķi.
12. Ievietojiet kausi burkās, piepildot uz augšu.
13. Nekavējoties satiniet, apgāzieties, pārklājiet ar siltu segu.
14. Pēc atdzesēšanas nākamajā dienā pārnes vēsā, tumšā vietā.

Ar ķiplokiem un burkāniem

Šī recepte nedaudz atšķiras no citiem baklažānu apstrādes noteikumiem. Bet atvērto ziemas kārbu aromāts un garša ir neaprakstāmi un vairāk nekā attaisno pavadīto laiku.

Sastāvs:

• baklažāni - 2 kg;
• burkāni - 600 g;
• sīpoli - 400 g;
• ķiploki - 2 galvas vai 10 krustnagliņas;
• ūdens - 0,5 l;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 9% - 250 ml.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Nomazgājiet konservu traukus ar soda, noskalojiet ar verdošu ūdeni un sterilizējiet.
2. Nomazgājiet baklažānus, sagriež 1 cm biezos apļos.Ja āda ir bieza, nogrieziet.
3. Pārlej ar sālsūdeni, ļauj nostāvēties 20-30 minūtes, lai rūgtums izzustu.
4. Pannā pievieno eļļu, apcep apļus no abām pusēm.
5. Liek uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko eļļu.
6. Burkānus nomizo un sarīvē.
7. Ķiplokus nodod caur presi vai smalki sakapā. Sajauciet ar burkāniem.
8. Sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
9. Ievietojiet baklažānus, burkānus un sīpolus kārtās kārtās, pārmaiņus. Katru slāni sablīvē ar karoti.
10. Sagatavojiet marinādi: sāli un cukuru atšķaida 0,5 litros ūdens, uzvāra un ielej etiķi.
11. Ielejiet sagatavoto trauku ar dārzeņiem ar karstu marinādi.
12. Aptin vākus, apgāzi, pārklāj ar siltu segu.
13. Pēc pilnīgas atdzesēšanas nogādājiet pagrabā.

Uzglabāšanas noteikumi

Uz sagataves ilgi un veiksmīgi uzglabājot, izmantojiet pieredzējušo mājsaimnieču padomus:

1. Ir svarīgi aizzīmogot baklažānu burkas. Lai pārbaudītu hermētiskumu pēc sašūšanas, tie tiek apgāzti.
2. Konservi, kas pagatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem ar sterilizāciju vai konservanta (mūsu gadījumā etiķa) lietošanu, tiek labi saglabāti istabas temperatūrā. Bet labāk ir turēt tos vēsā vietā ar temperatūru 0 ... + 15 ° С.
3. Uzglabājiet burkas sausā vietā, lai novērstu vāku rūsēšanu.
4. Neuzglabājiet sagataves blakus krāsnīm vai apkures ierīcēm.
5. Nesasaldējiet konservus, pakļaujot tos balkonam vai ielai. Tas atkausējot trauku zaudēs aromātu un glāze var saplīst.
6. Glabājiet sagataves ne ilgāk kā divus gadus.

Secinājums

Pareizi kodinot baklažānus, mājsaimnieces panāk maksimālu garšas un ieguvumi... Bieži vien receptēm nepieciešama ilgstoša konservu konservēšana, un tas nobiedē iesācējus. Bet gatavie ēdieni rudenī un ziemā atbrīvo dārgo laiku, jo jums vienmēr pie rokas būs garnīrs gaļai, mērce zupai vai sastāvdaļa salātiem. Izmēģiniet un izvēlieties savas iecienītās receptes!