Iesala miežu raksturojums

Alus garša, aromāts un krāsa ir atkarīga no iesala kvalitātes. Apiņu dzēriena pagatavošanai izmanto noteiktu šķirņu miežus, kuru selekcionēšanai vidēji selekcionārs prasa apmēram 10 gadus. Īpaša audzēšanas tehnoloģija nodrošina optimālas graudu īpašības.

Iesala miežu sastāvs un bioloģiskās īpašības

Augs pieder Graudaugu ģimenei. Caryopsis sastāv no embrija, rupja ķermeņa un apvalka. Miežu galvenās iezīmes:

1. Atšķiras ar augstu produktivitāti, izturību pret aukstumu un karstumu... To raksturo strauja izaugsme un attīstība. Audzēšanai vislabvēlīgākais ir stabila, pakāpeniski pieaugoša temperatūra bez pēkšņām izmaiņām.
2. Priekšroka irdenai augsnei ar labu aerāciju... Svarīgs kritērijs, izvēloties vietu, ir augsnes vienveidība. Smilšainas un smilšmāla augsnes nav piemērotas lielākajai daļai šķirņu: augstas ūdens caurlaidības dēļ pat īstermiņa sausums palēninās kultūras attīstību. Nedarbosies arī māla augsne: tas neļaus sakņu sistēmai stiprināties. Kūdras un augsnes ar augstu skābumu kultivēšanai neizvēlas.

Graudi satur organiskus un neorganiskus savienojumus:

1. Ogļhidrāti... Ārkārtīgi svarīgi alus darīšanas tehnoloģijā - tie stimulē etilspirta veidošanos un rauga veidošanos.
2. Ciete (no 55 līdz 66%). Pakāpeniski karsējot, tas kļūst viskozs, hidrolīzes laikā no cietes veidojas cukuri.
3. Celuloze... Tās galvenais daudzums ir ziedu apvalkā, un iesala laikā tas darbojas kā filtrēšanas slānis.
4. Pektīnu savienojumi... Palielina putu veidošanos alū.
5. Vitamīnu un minerālu kompleksi... Viņiem ir svarīga loma graudu dīgšanas tehnoloģijā, fermentācijas un rauga augšanas laikā.

Mieži satur polifenolus, taukus, organiskās skābes, pelnu elementus... Galvenā atšķirība starp alus darīšanas izejvielām ir zems olbaltumvielu saturs (ne vairāk kā 12%).

Interesanti vietnē:

Kā pagatavot miežu iesalu mājās

Vienkāršas miežu mēneša receptes

Miežu viskija pagatavošanas noslēpumi

Kvalitatīvās īpašības

Alus darīšanā izmantotās šķirnes izceļas ar īpašajām iesala īpašībām... Pateicoties vieglai apstrādei, no kvalitatīvas preces iegūst izejvielu vienību.

Alus graudu raksturojums:

1. Forma... Labvēlīgos augšanas apstākļos graudi ir ovāli vai eliptiski ar noapaļotām sānu malām.
2. Krāsa... Krāsa ir vienmērīgi dzeltena, ar dažādu intensitāti. Zaļgani nokrāsa norāda uz nepietiekamu briedumu.
3. Smarža... Aromāts ir svaigs, saistīts ar salmiem.

Viena no svarīgākajām īpašībām ir ekstraktivizējamība... Tas ir sausnas daudzums, kas pēc apstrādes nonāk šķīdumā. Optimālais līmenis ir 78–80%.

Miežu klasifikācija

Pēc agrotehniskajām īpašībām ziemas un pavasara mieži tiek sadalīti. To galvenā atšķirība ir sēšanas laiks. Ziemāju kultūras sēj no oktobra līdz novembrim, pavasara kultūras - no marta līdz aprīlim. Laiks ir atkarīgs no reģiona klimatiskajiem apstākļiem.

Pēc ausu veida (morfoloģiskās īpašības) miežus iedala divrindu un sešrindu. Divrindu ausis dod no 25 līdz 30 graudiem, sešrindu ausis - no 30 līdz 60. Pirmās galvenokārt izmanto alus darīšanā.

Miežu šķirnes alum

Ir vairāki simti miežu šķirņu. Krievijas reģionos šādi (raža norādīts uz 1 ha):

1. Skārleta... To raksturo vaļīga auss, dod līdz 65 centneriem.
2. Gladis... Viena no labākajām šķirnēm ar spēcīgu imunitāti un izturību pret apmešanos. Produktivitāte - apmēram 98 centri.
3. Doņeckas 8... Tam ir vaļīga auss ar lieliem graudiem. Izturīgs pret naktsmājām un sausumu. Produktivitāte - 45 centri.
4. Annabelle... Vidēja blīvuma tapas ar lieliem graudiem. Šķirne ir ļoti imūna. Dod 40–50 santīmus par ražu.
5. Consita... Raža ir 40–88 centri graudu, izturīgi pret sakņu puvi un galvas diedzēšanu. Ausis ir vidēja blīvuma, cilindriskas formas. Graudi ir lieli.
6. Zazersky 85... Nedaudz nokritusi šķirne dod 37–65 graudus centnerus.
7. Gastinets... Agrīnā nogatavošanās šķirne ar augstām alus īpašībām. Produktivitāte - no 60 līdz 78 centneriem.
8. Gonārs... Tam ir cilindriska vaļīga auss ar noapaļotiem lieliem graudiem. Produktivitāte - 50–80 centri.

Citas šķirnes audzē Krievijā: Quench, Ataman, Inari.

Prasības iesala miežiem

Alus darīšanā neizmanto miežus ar augstu olbaltumvielu saturu (virs 12%)... Tomēr graudi zem 9% nav piemēroti: alus vāji putos. Citas prasības:

1. Graudiem jābūt lieliem un plānslāņainiem. Vidējais 1000 vienību svars ir 40–45 g.
2. Obligāti nav tumšu galu vai plankumu: iesals no šādām izejvielām izrādīsies nekvalitatīvs.
3. Augsts mitruma līmenis nav pieņemams. Pretējā gadījumā graudi uzglabāšanas laikā kļūs sapelējuši un zaudēs ekstraktus. Optimālais rādītājs ir 10-15,5%.
4. Nezāļu sēklas, citu graudaugu graudi vai kaitēkļu skartie graudi nedrīkst nonākt izejvielās.
5. Iesala pagatavošanai ir piemēroti tikai mieži ar labu dīgtspēju. Ja indikators nav pietiekams, ekstrakts samazinās un veidojas pelējums.

Iesala miežiem ir par daudz tauku: Tas kaitē alus aromātam un putu noturībai.

Audzēšanas tehnoloģija

Lai iegūtu augstu ražu, ir svarīgi izvēlēties pareizos miežu priekšgājējus... Atļauts sēt pēc griķiem, kukurūzas, cukurbietēm. Kultūru nedrīkst laist pēc kviešiem un pākšaugiem.

Galvenie audzēšanas posmi:

1. Augsnes sagatavošana... Sēšanas slānī jābūt virs 1 cm lieliem kunkuļiem. Diskēšanu (apmēram 10 cm) veic augustā, bet septembrī aršanu veic apmēram 20 cm dziļumā.
2. Mēslošana... Fosfora un potaša pārsējus uzklāj rudenī, sējot galveno apstrādi, slāpekli - sējot rindās.
3. Stādāmā materiāla sagatavošana... 2 nedēļas pirms sēšanas sēklas marinē, ja nepieciešams, apstrādā ar mikroelementiem (atkarībā no to satura augsnē). Pēc pārstrādes graudu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 14%.
4. Sēja... Veic augsnes fiziskā gatavībā. Mieži dīgst pat zemā temperatūrā (+ 1 ° C), var izturēt salnas līdz -5 ° C. Ieteicamā sējas norma uz hektāru ir 5-6 miljoni sēklu. Mieži tiek stādīti ar nepārtrauktu rindu metodi (attālums starp rindām - no 10 līdz 15 cm). Iegulšanas dziļums ir 3-4 cm, ar nepietiekamu mitrumu augšējā slānī - līdz 6 cm.
5. Nezāļu kontrole... Pavasara mieži vāji nomāc nezāļu augšanu. Lai tos apspiestu, tiek veikti agrotehniskie pasākumi, ieskaitot selektīvo herbicīdu izmantošanu.

Lai novērstu slimības un kaitēkļu uzbrukumus pēc kultūru pārbaudes ķīmisko apstrādi veic ar insekticīdiem un fungicīdiem, izmantojot smidzinātājus.

Iesala miežu savākšana un glabāšana

Optimālais ražas novākšanas periods ir pilnīgas ausu gatavības fāze bez pārtraukuma.... Lauku pārbauda 5 dienas. Graudu mitruma saturs nedrīkst pārsniegt 18–20%. Ausu nolaišanās no rīta, salmu un plēvju dzeltenums kalpo kā orientieris. Pirms darba uzsākšanas tiek pļauts lauka perimetrs, noņemtas vietas ar novietotajām ausīm.

Atsauce! Novāktos graudus notīra un žāvē īpašās iekārtās ar aktīvu ventilāciju. Nākamais solis ir šķirošana.

Uzglabāšanas pamatnoteikumi:

1. Lai novērstu kaitēkļu kaitējumu kultūrām, glabāšanas telpas apstrādā ar īpašiem preparātiem.
2. Tikai iztīrīti un žāvēti graudi tiek novietoti uzglabāšanā.
3. Istabas temperatūra tiek turēta zem + 21 ° C. Pretējā gadījumā ražu sabojās weevils. Kaitēkļa izskats ir praktiski izslēgts temperatūrā zem + 12 ° C.
4. Dažādu šķirņu graudus tur atsevišķi, lai iegūtu augstas kvalitātes iesalu.

Uzglabā miežus skābbarības vai grīdas metodē... Pirmajā gadījumā maksimālais pieļaujamais mitrums telpā ir 13%, ja tiek uzglabāts bez taras - 14%. Indikatora palielināšanās izraisa siltuma veidošanās palielināšanos - šajā gadījumā sēklas tiek vēdinātas un sajauktas.

Lasīt arī:

Miežu šķirņu raksturojums: Cienīgs, Duncan, Harlem un citi

Miežu audzēšanas tehnoloģijas iezīmes

Secinājums

Augstas kvalitātes mieži ir alus augsta garšas īpašību garantija. Ir svarīgi ne tikai izvēlēties piemērotu graudu šķirni, bet arī ievērot visus lauksaimniecības tehnoloģijas noteikumus izejvielu audzēšanai, novākšanai, uzglabāšanai. Tas ir vienīgais veids, kā iegūt augstas kvalitātes alus iesalu.