Mieži viskija pagatavošanas noslēpumi mājās

Viskija pagatavošana mājās ir ilgs process. Tiem, kas ir īpaši nepacietīgi, ir veids, kā īsā laikā iegūt analogu. Bet īstu, augstas kvalitātes miežu viskiju vislabāk var pagatavot stingri saskaņā ar instrukcijām, lai iegūtu produktu, kura kvalitāte nav zemāka par slavenajiem Īrijas un Skotijas dzērieniem. Galvenie nosacījumi ir izvēlēties pareizo galveno sastāvdaļu un neatkāpties no tehnoloģijas. Tālāk mēs runāsim par miežu sadīgšanu viskijam un dalīsimies ar receptēm.

Kā izvēlēties produktu

Pasaulē populārākais viena iesala miežu viskijs tiek gatavots pēc klasiskās tehnoloģijas. Vislabākās ir divrindu pavasara šķirnes Optic un Concerto.

Piemērots kvalitatīva viskija pagatavošanai mājās gatavās šķirnes miežu iesals Pilsners (Pilsner), Vīne (Vīne), Pale Ale (Pale Ale). Katru no tiem izmanto alus darīšanā, taču tie ir lieliski piemēroti, lai pagatavotu misu kā bāzes iesalu.

Nelielā daudzumā fermentācijas laikā tiek pievienoti īpaši iesala veidi, kas dzērienam piešķir unikālas nokrāsas. Tajos ietilpst karameļu, Minhenes un melanoidīna šķirnes. Viņi viskijam piešķir specifisku garšu.

Graudu bāze

Iegādājieties nepieciešamās šķirnes mieži tas nav viegli, jo mūsu valstī tos praktiski neaudzē pārdošanai. Bet specializētie veikali piedāvā gatavu Chateau un Kurskiy iesalu, kas ļauj iegūt īru viskija analogu.

Kā dīgt miežus viskija iesala iegūšanai

Iesals Ir dīgts miežu grauds, kurā ciete ir saharozēta fermentu ietekmē.

Svarīgs! Iesala pagatavošanai neizmantojiet svaigi novāktus graudus. Tam vajadzētu "sasniegt" pēc ražas novākšanas vismaz 2 mēnešus.

Gatavojot iesalu paši, viņi ievēro tehnoloģiju un ievēro noteikumus, pretējā gadījumā izejvielas tiks sabojātas.

Pirms visas miežu partijas dīgšanas pārbauda graudu dīgtspēju. Par šo ¼ Art. izejvielas iemērc siltā ūdenī. Hlorēta ūdens izmantošana traucē graudu dīgšanu, tāpēc tas tiek aizstāvēts vai izmantots labi vai pavasarī.

Ja lielākā daļa graudu izšķīlušies nedēļas laikā, tie sāk dīgt visu partiju. Ja mazāk nekā 90%, tad šādus miežus labāk nelietot - dzēriena garša tiks sabojāta.

Dīgšanas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Apmācība. Graudus ielej ar tīru aukstu ūdeni un noņem visas peldošās čaulas un dobas sēklas. Šo darbību atkārto 3 reizes.
2. Mērcēt. Nomazgātus un rafinētus graudus ielej ar aukstu ūdeni un atstāj tumšā un vēsā vietā 6 stundas. Pēc tam ūdeni iztukšo, graudus samaisa un atstāj vēl 6 stundas, pēc tam nākamās 6 stundas atkal ielej ar ūdeni.
3. Dīgtspēja. Graudu izkliedē 3-5 cm slānī uz cepešpannas un pārklāj ar biezu kokvilnas audumu. Reizi dienā to viegli pārkaisa ar ūdeni un samaisa. Miežu dīgšanas periods ir 6-7 dienas. Gatavību nosaka asns un smaržas lielums: pirmajam jābūt 1,5-2 reizes garākam par graudiem, otrajam vajadzētu atgādināt svaigu gurķi.
4. Žāvēšana. Ilgstošai uzglabāšanai miežu iesalu 3-4 dienas tur saulē (vasarā) vai uz akumulatora (ziemā).
5. Asnu noņemšana. Žāvētos graudus sasmalcina ar rokām, lai atdalītu procesus, pēc tam norauj, noņemot lieko daudzumu.

Lai novērstu pelējuma veidošanos mērcēšanas stadijā, ūdenim pievieno kālija permanganātu ar ātrumu 3 g uz 10 l, pēc 3 stundām šķīdumu nolej un graudus mazgā.Šī ir izvēles procedūra, to izmanto, ja ir šaubas par izejvielu kvalitāti.

Iesala veidi

Galvenā prasība pamata iesalam ir fermentu aktivitāte, kas cieti var sadalīt cukuros. Vispiemērotākie veidi:

1. Pilsners. Šis ir vieglākais universālais bāzes iesals. Gatavam dzērienam tas piešķir nedaudz riekstu vai cepumu garšu. Bet to vislabāk izmantot, pievienojot īpašus iesala, jo paša Pilsnera gaume nav skaidri izteikta.
2. Vīne. Piešķir viskijam bagātīgāku krāsu nekā Pilsners, nedaudz atgādinot karameli vai īrisu.
3. Bāla ale. Tieši šis iesals dod tumšākās un visintensīvākās krāsas. Tā aromāts ir raksturīgs riekstiem un cepumiem.

Klasiskā recepte miežu iesala viskija pagatavošanai

Sastāvs:

• ūdens - 32 l;
• presēts raugs - 300 g;
• miežu iesals - 8 kg.

Pagatavošana:

1. Iesalu sasmalcina mazās frakcijās, ielej ūdenī, kas uzkarsēts līdz 70 ° C, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
2. Uzkarsē maisījumu līdz 65 ° C, aizver cieši pieguļošu vāku un 1,5 stundas uztur norādīto temperatūru. Maisiet ik pēc 15-20 minūtēm. Sildot, tiks sākts misas sacharifikācijas process, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi uzturēt temperatūras režīmu.
3. Kad maisījuma augšējā daļa kļūst gaiša un graudi nosēžas, vāku noņem un saturu pēc iespējas ātrāk atdzesē līdz 25 ° C. Piemēram, ievietojot trauku vannā ar aukstu ūdeni.
4. Ielejiet misu fermentācijas traukā, pievienojiet raugu, kas atšķaidīts saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, un samaisiet.
5. Uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet fermentācijai tumšā telpā ar nemainīgu temperatūru 20-25 ° C. Fermentācija ilgst no trim dienām līdz divām nedēļām. Misu sajauc vienu reizi dienā.
6. Kad oglekļa dioksīds pārstāj izdalīties, misa spilgtāka un rūgta garša, misu ielej destilācijas kubā, iztukšojot mīkstumu.
7. Pirmās destilācijas laikā tie netiek sadalīti frakcijās, un process beidzas, kad cietoksnis nokrītas līdz 20 °.
8. Destilātu atšķaida ar ūdeni līdz 20% un veic otro destilāciju, atdalot "galvas" un "astes". Galīgais iznākums būs 3-4 litri moonshine.
9. Pusfabrikātu ielej ozolkoka mucā un sešus mēnešus infūzē pagrabā.

Ja mucas nav, izmanto ozolkoka mietiņus, kurus applaucē ar verdošu ūdeni un iemērc 30 minūtes. aukstā ūdenī, un pēc tam izklāj burkās vai pudelēs un piepilda ar moonshine. Iztur šādu produktu no sešiem mēnešiem līdz gadam.

Ātra viskija iespēja

Sastāvs:

• alkohols;
• ūdens;
• ozola zāģu skaidas.

Alkoholu atšķaida līdz 40-50 ° un uzstāj uz ozola zāģu skaidām 1-2 nedēļas. Tad filtrē. Alkohola vietā darīs degvīns vai attīrīts moonshine.

Tas ir interesanti:

Miežu neticamās priekšrocības cilvēka ķermenim

Kādas graudaugi tiek izgatavoti no miežiem un kādas ir graudaugu derīgās īpašības

Secinājums

Īru viskija pagatavošana mājās prasa pacietību un izturību. Pareizi izvēlētas miežu šķirnes un tehnoloģijas ievērošana tās dīgšanas laikā garantē izcilu dzēriena garšu un klasisko aromātu. Atbilstība destilācijas noteikumiem novērš svešas smakas.