Sargieties no lipekļa: vai mieži to satur?

Vārds "lipeklis" ir kļuvis diezgan populārs. Pārtikas veikali piedāvā produktus ar marķējumu “Bez lipekļa”, un slavenības rīko diētas bez lipekļa. Neatkarīgi no tā, vai glutēns ir ietverts ikviena iecienītajā miežā, nē, izdomāsim šajā rakstā.

Miežu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Miežiem ir augsts kaloriju saturs. Uz 100 g produkta ir 354 kalorijas.

Miežu ķīmiskais sastāvs mainās atkarībā no klimata, šķirnes un augsnes kvalitātes.

Galvenās organiskās vielas sastāvā:

• olbaltumvielas - globulīns, albumīns, protamīns;
• ogļhidrāti - polisaharīdi, cukuri, ciete, šķiedra.

Miežu uzturvērtība uz 100 g:

• ogļhidrāti - 56,18 g;
• uztura šķiedra - 17,3 g;
• olbaltumvielas - 12,48 g;
• ūdens - 9,44 g;
• tauki - 2,3 g;
• pelni - 2,29 g.

Miežu ķīmiskais sastāvs uz 100 g:

• niacīns (B3) - 4,604 mg;
• tiamīns (B1) - 0,646 mg;
• tokoferols (E) - 0,57 mg;
• piridoksīns (B6) - 0,318 mg;
• riboflavīns (B2) - 0,285 mg;
• pantotēnskābe (B5) - 0,282 mg;
• folijskābe (B9) - 0,019 mg;
• beta-karotīns (A) - 0,013 mg;
• filohinons (K) - 0,0022 mg.

Mieži ir bagāti ar mikroelementiem, tie satur dzelzi, cinku, mangānu, varu, selēnu. Labībā esošie vitamīni, minerāli un mikroelementi dod labumu visam ķermenim. Piemēram, fosfors uzlabo vielmaiņu un smadzeņu darbību. Lizīnam un hordecīnam ir pretvīrusu un pretsēnīšu iedarbība.

Atsauce. Ja ir sadīguši vai izmērcēti mieži, barības vielas organismā absorbē labāk.

Labības derīgās īpašības cilvēka ķermenim:

• pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbu - augstais šķiedrvielu saturs miežos normalizē zarnu mikrofloru, novērš aizcietējumus un hemoroīdus;
• sāta sajūta saglabājas ilgāka, pateicoties produkta šķiedrvielu klātbūtnei - cilvēks ēd mazāk un nesaņem papildu kalorijas;
• onkoloģisko patoloģiju attīstības risks ir samazināts, pateicoties miežu fenola savienojumu saturam - novārījums no miežu graudiem palīdz novērst krūts, resnās zarnas un prostatas vēzi;
• magnijs graudaugos samazina attīstības risku diabēts - pazemina cukura līmeni asinīs.

Tautas medicīnā aktīvi izmanto buljonus, graudaugus, miežu uzlējumus: labība ir lieliska saaukstēšanās ārstēšanai.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns ir elastīgs proteīns, atlikums, kas rodas, izskalojot cieti no kviešu miltiem, pretējā gadījumā to sauc par “lipekli”.

Glutēns ir atrodams tādos pārtikas produktos kā:

• graudaugi;
• maize;
• maizes izstrādājumi;
• makaroni;
• mērces;
• konservi;
• saldumi;
• desa;
• saldējums;
• alkohols.

Glutēns ir atrodams daudzos populāros dzērienos. Tas satur: "Coca-Cola", "Pepsi", šķīstošo kafiju, degvīnu, kakao, alu, viskiju. Neliels lipekļa daudzums ir atrodams sviestā un gejā, dažos piena produktos, saldētos dārzeņos. Glutēnu var atrast pat kosmētikā - lūpu krāsā, pulverī, ķermeņa krēmā.

atsauce... Ja uz iesaiņojuma ir norāde “Hidrolizēts dārzeņu proteīns” vai “Teksturēts augu proteīns”, tas nozīmē, ka produkts noteikti satur lipekli.

Vai miežos ir lipeklis un cik daudz?

Bez šaubām, mieži satur lipekli. Produkta saturs ir līdz 2,3%. Glutēna satura dēļ mieži tiek izmantoti kā piedeva daudzos pārtikas produktos. Glutēna spēja uzlabot garšu un aromātu, nodrošināt konservējošu efektu padara to neaizstājamu lieliem pārtikas ražotājiem.

atsauce... Miežu iesals tiek izmantots kā saldinātājs daudzos pārtikas produktos.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs?

Glutēns ir slikts cilvēkiem ar celiakiju. Celiakija ir slimība, kurā cilvēka ķermenī attīstās iekaisuma reakcija, reaģējot uz lipekļa uzņemšanu. Imūnsistēma šādos cilvēkos šo olbaltumvielu uztver kā svešu un sāk tam uzbrukt.

Kāpēc celiakija ir bīstama

Problēma ir tā, ka imūnā atbilde ietekmē ne tikai "svešo" lipekli, bet arī apkārtējos audus.

Pirmie tiek bojāti kuņģa-zarnu trakta orgāni, īpaši tievās zarnas. Papildus gremošanas sistēmai var tikt ietekmētas smadzenes, sirds, muskuļu un skeleta sistēma un citi orgāni.

Vairākās klīniskās situācijās celiakija nekādā veidā neizpaužas, attīstās latentā formā. Ja jums ir aizdomas par lipekļa nepanesamību, tiek veikta īpaša analīze.

Celiakijas pazīmes:

• vēdera uzpūšanās;
• sāpes vēderā;
• pastāvīgs aizcietējums;
• vemšana;
• svara zudums;
• jūsties nogurušam;
• locītavu un muskuļu sāpes;
• galvassāpes;
• traucēta atmiņa un uzmanība;
• depresija.

Ja savlaicīgi netiek noteikta pareiza diagnoze, ķermenis sāk nepareizi darboties dažādās sistēmās. Sakarā ar sliktu barības vielu uzsūkšanos rodas problēmas ar zobu emalju, osteoporozi. Sievietēm tiek traucēts menstruālais cikls, parādās citas ginekoloģiskas slimības. Bērniem progresējoša celiakija izraisa smagus nervu sistēmas traucējumus.

atsauce... Bērniem celiakija bieži izpaužas ar klasiskiem simptomiem, un pieaugušajiem vairumā gadījumu slimība ir netipiska, slēpta.

Glutēna nepanesība var izraisīt laktozes - piena un piena produktu - nepanesamību.

Celiakija bez pienācīgas ārstēšanas un diētas var izraisīt pārtikas alerģiju.

Kā jūs varat izvairīties no nepatīkamām veselības problēmām? Veselīgs dzīvesveids un uzturs palīdzēs tikt galā ar slimību. Pat parastajai maizei var atrast garšīgus aizstājējus. Ir pieejami vairāki bezglutēna ēdieni, kas palīdzēs jums izveidot pilnīgu uzturu.

Lasīt arī:

Bīstams lipeklis: vai tas ir auzās?

Vai lipeklis ir tik biedējošs un vai tas ir rudzos?

Vai kukurūza satur lipekli, vai tā ir kukurūzas putraimos un miltos?

Ko eksperti saka par lipekli

Nav zinātnisku pierādījumu, kas pierādītu, ka lipeklis ir labvēlīgs vai kaitīgs cilvēka ķermenim. Daudzi sociālo mediju lietotāji un slavenības runā par lipekli, pamatojoties tikai uz personīgo pieredzi.

Daudzi cilvēki uzskata, ka uzturs bez lipekļa palīdzēs atbrīvoties no gremošanas problēmām. Bet amerikāņu dietologi apgalvo, ka lipekļa izvadīšana neietekmē slimības un kuņģa-zarnu trakta traucējumus.

Ārstu vispārējais viedoklis ir, ka, ja cilvēks necieš no celiakijas, nav nepieciešams izslēgt no uztura glutēnu. Cilvēkiem, kuriem nav celiakijas, lipeklis nav kaitīgs.

Interesants fakts. Un tiem, kam ir lipekļa nepanesamība, ir labas ziņas. 1. Maskavas Valsts medicīnas universitātes zinātnieki TIEM. Sečenovs veic pirmsklīniskos pētījumus par pasaulē pirmo narkotiku lipekļa nepanesamībai pret olbaltumvielām. Iespējams, ka pēc visiem nepieciešamajiem testiem jaunākās celiakijas zāles parādīsies aptiekās.

Secinājums

Mieži ir veselīgs ēdiens, bet cilvēkiem ar celiakiju nevajadzētu ēst šo graudaugu. Tikai cilvēkiem ar nepanesamību ir jāievēro bezglutēna diēta, un veseli cilvēki mierīgi var ēst jebkurā formā - tas būs tikai labums ķermenim.