Bīstams lipeklis: vai tas atrodas auzās

Ja agrāk parastās auzas izmantoja kā barību zirgiem, liellopiem un mājputniem, šodien produkta daļa cilvēku uzturā palielinās. Graudaugu popularitāte ir saistīta ar augsto olbaltumvielu, aminoskābju, vitamīnu saturu un vieglu sagremojamību. Auzas tiek plaši izmantotas bērnu un diētiskā pārtikā, un ar to saistītās diētas ir ieteicamas dažādām slimībām.

Auzu ēšanai ir tikai viena kontrindikācija - lipekļa nepanesamība. Tāpēc, pirms iekļaujat graudaugu un uz tā balstītu ēdienu uzturā, pārliecinieties, ka jūs neciešat no celiakijas. Kas ir lipeklis, kādi ir tā ieguvumi un kaitējums organismam, vai auzas satur lipekli vai nē, un kādā daudzumā tas tiks apspriests mūsu rakstā.

Auzu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Daba ir dāsni piegādājusi auzas ar vērtīgiem vitamīniem, minerālvielām un citiem noderīgiem elementiem.

Uz 100 g graudu ir:

• olbaltumvielas - 10 g;
• tauki - 6,2 g;
• ogļhidrāti - 55,1 g;
• uztura šķiedra - 12 g;
• ūdens - 13,5 g;
• pelni - 3,2 g;
• kaloriju saturs - 316 kcal.

Ogļhidrāti tiek pasniegti kā vienkārši - glikoze, maltoze, saharoze un fruktoze, un kompleksi, noderīgi - ciete (36,1 g) un uztura šķiedra (12 g).

Graudā ir B vitamīni (tiamīns, riboflavīns, niacīns, piridoksīns, pantotēnskābe, folāti), A vitamīns (beta-karotīns), C vitamīns (askorbīnskābe), E vitamīns (alfa-tokoferols), PP vitamīns (nikotīnskābe) ), H vitamīns (biotīns).

Auzām kā minerālu avotam ir liela nozīme. Tos galvenokārt pārstāv silīcijs (3333,3% no normas uz 100 g), mangāns (262,5%), kobalts (80%), varš (60%), fosfors (45,1%), selēns (43,3 %), magnijs (33,8%), cinks un dzelzs (30%). Zemākā koncentrācijā ir kālijs, kalcijs, nātrijs, sērs, hlors, jods, fluors, hroms.

Daudziem cilvēkiem ir jautājums, kā auzas tiek izmantotas cilvēka ķermenim. Pirmkārt, tajā ir visaugstākais olbaltumvielu saturs no jebkuras labības. Tam ir augsta uzturvērtība, tas ir iesaistīts tauku, ogļhidrātu, minerālu metabolismā, kalpo kā plastmasas materiāls šūnu, audu, orgānu veidošanai.

Auzas satur augstu olbaltumvielu koncentrāciju: 100 g graudaugu apmierina ķermeņa ikdienas vajadzības pēc olbaltumvielu savienojumiem par 18,8%.

Uzziņai. Olbaltumvielu deficīts organismā var izraisīt vispārēju savārgumu, samazinātu izturību un veiktspēju, sausu ādu, zobu un nagu deģenerāciju, ķermeņa pietūkumu.

Otrkārt, ciete graudos atrodas lielos daudzumos (36,1 g uz 100 g graudu). Tas ir sarežģīts ogļhidrāts, kam ir svarīga fizioloģiskā loma gremošanas sistēmai un visam ķermenim kopumā:

• pazemina cukura līmeni;
• atbalsta zarnu trakta imūnsistēmu;
• aizsargā gļotādas no ārējo un iekšējo faktoru agresīvās ietekmes;
• ir pretiekaisuma iedarbība;
• labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli: mitrina, baro, tonizē, izgaismo tumšos lokus zem acīm un vecuma plankumus;
• paātrina reģeneratīvos procesus.

Treškārt, vitamīni, mikro- un makroelementi, kas atrodas graudaugos, atbalsta nervu un urīnceļu funkcijas, kuņģa-zarnu trakta, nodrošina sirds un asinsvadu pareizu darbību.

B vitamīni kopā ar askorbīnskābi pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli: tie aktivizē asinsrades procesus, piedalās eritrocītu veidošanā, palielina asinsvadu sienu un mazo kapilāru izturību un elastību, kā arī samazina to caurlaidību.

Aktīvās vielas palīdz organismam atbrīvoties no kaitīgā holesterīna, kas kalpo kā laba profilakse no aterosklerozes, slimībām, kas saistītas ar asinsvadu oklūziju, un to komplikācijām: hipertensija, išēmija, miokarda infarkts, cukura diabēts.

Auzas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Regulāra no tā pagatavoto trauku lietošana ļauj uzlabot smadzeņu darbību, aktivizēt domāšanas procesus, palielināt koncentrēšanos, atbrīvoties no bezmiega, baiļu sajūtas, trauksmes, raizēm.

Sakarā ar diurētisko efektu un klātbūtni augu šķiedru sastāvā auzas kvalitatīvi atbrīvo zarnas no toksīniem un toksīniem, stimulē resnās zarnas peristaltiku, normalizē vielmaiņu un uzlabo gremošanu. Produkts ir noderīgs caurejas gadījumā, bet nekontrolēta lietošana var radīt pretēju efektu un izraisīt aizcietējumus.

Auzu ēdieni ir ieteicami tiem, kas vēlas zaudēt svaru vai kontrolēt svaru. Putraimi ir ļoti barojoši, tie ātri piesātina ķermeni ar vienu mazu porciju. Sastāvā esošie ogļhidrāti tiek absorbēti ilgstošā laikā, piepildot ķermeni ar enerģiju, nepārvērtoties par jaunām tauku nogulsnēm.

Auzas efektīvi attīra un žultsvadi, asinis, aknas, noderīgi urolitiāzes gadījumā, uztur normālu cukura līmeni asinīs, iznīcina un noņem urīnskābes sāļus podagras, artrīta un artrozes gadījumā.

Graudus izmanto kā pretiekaisuma, diurētisku, brūču dziedējošu līdzekli, kā spēcīgu antioksidantu, kas palīdz saglabāt jaunību un skaistumu, palēnināt novecošanās procesu. Graudi palīdz cīņā ar saaukstēšanos, stiprina imūnsistēmu, paaugstina ķermeņa tonusu, aizsargā pret gripu, urīnceļu infekcijām.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns vai lipeklis ir olbaltumvielu grupa atrodas labības augos, īpaši rudzi, mieži un kvieši. Termins apvieno prolamīna un glutelīnu frakcijas olbaltumvielas, proti: avenīnu, hordeīnu, sekalīnu, gliadīnu. Sausā formā tam nav ne garšas, ne krāsas; pēc saskares ar ūdeni veidojas elastīga, lipīga masa.

Visaugstākās koncentrācijas (apmēram 70%) ir miežos, kviešos un rudzos, mazāk - rīsi, prosa, auzas. Glutēnu cepšanas nozarē izmanto, lai uzlabotu mīklas elastību un stingrību, palielinātu produkta īpatnējo tilpumu un pagarinātu glabāšanas laiku.

Tāpēc lipekli var atrast maizē, brokastu pārslās un citos mīklas izstrādājumos. Vidēji dienā cilvēks patērē no 10 līdz 45 g lipekļa, no kura lielākā daļa nonāk ķermenī kopā ar maizi, makaroniem, maizes izstrādājumiem.

Pievienojiet glutēnu saldējumiem, mērcēm, jogurtiem un kečupiem, lai produkts būtu biezs. Sausa glutēna veidā to izmanto maltas gaļas, desu, klimpu, pusfabrikātu, makaronu pagatavošanai.

Vai auzās ir lipeklis un cik daudz?

Vai auzas nesatur lipekli vai nav? Neskatoties uz to, ka pirmā pieder graudaugu ģimenei, kuras sēklās parasti ir lipeklis, nerafinēti graudi to dabiski nesatur.

Auzu frakcionētais sastāvs ļoti atšķiras no kviešu, miežu un rudzu olbaltumvielu frakcijām. No olbaltumvielu grupas auzu graudos pārsvarā ir glutelīni (no 43 līdz 80%), prolamīni (12–58%), globulīni (no 18 līdz 56%). Salīdzinot ar kviešu un miežu graudiem, auzu graudi satur pusi glutamīnskābes, bet vairāk argenīna.

Auzas, kas audzētas no ģenētiski tīrām sēklām, no laukiem noņemot citus graudaugu augus, ar nosacījumu, ka tās tiek apstrādātas tīras un uzglabātas atsevišķā tvertnē, nerada draudus cilvēkiem ar individuālu lipekļa nepanesamību.

Svarīgs! Jāapzinās, ka, pārstrādājot citus graudus, auzu pārslām var nejauši pievienot lipekli. Protams, tā koncentrācija būs zemāka nekā miežos, rudzos, kviešos, bet pietiekama, lai cilvēkiem ar lipekļa nepanesību izraisītu smagu alerģisku reakciju.

Vēl viens iemesls, kāpēc auzas var būt kontrindicētas celiakijas gadījumā, ir avenīna klātbūtne sastāvā.Šis proteīns pēc fizikālajām īpašībām ir līdzīgs glutelīnam, kā arī var izraisīt alerģiju. Saskaņā ar klīniskajiem datiem aptuveni 20% celiakijas pacientu reaģē uz avenīnu, kā arī uz gliadīnu (kviešu prolamīnu), hordeīnu (miežiem) un sekalīnu (rudziem).

Glutēna līmenis auzu kodolos var būt ļoti atšķirīgs un atkarīgs no audzēšanas tehnoloģijas, graudu apstrādes, audzēšanas un uzglabāšanas apstākļiem. Ja sastāvā ir izteikts lipeklis, ražotājam jāpaziņo tā saturs un koncentrācija.

Parasti uz iesaiņojuma ir informācija, ka produkts satur lipekļa paliekas. Tas nozīmē, ka, iesaiņojot, uzglabājot un pārvadājot auzas nelielās devās, ražošanā varētu nonākt lipekli saturošu graudu graudi, kas nav norādīti labības sastāvā.

Svarīgs! Šāds produkts pieder riska grupai, un tas nav ieteicams cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību.

Vai auzās nav lipekļa?

Veikalu, lielveikalu plauktos varat iegādāties auzas, kas nesatur lipekli, kas nesatur acīmredzamu vai slēptu lipekli. Šādu produktu var atpazīt, marķējot uz iepakojuma “bez lipekļa”, norādot izcelsmes valsti un kvalitātes pārbaudes sertifikātu.

Padoms... Diētai, kas nesatur lipekli, labāk ir iegādāties labību no vietējiem ražotājiem vai līdzīgu ārvalstu produktu no labi zināmiem un pārbaudītiem zīmoliem.

Cik daudz lipekļa ir auzu pārslās

Šķidrās auzu pārslas, vārītas ūdenī bez sāls un cukura, satur vidēji 11,6 g cietes uz 100 g. Glutēna koncentrācija atšķiras atkarībā no graudaugu veida, graudu pārstrādes tehnoloģijas un sagatavošanas metodes.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kāds ir tā labums?

Glutēnam ir svarīga loma organismā: aizsargā zarnu gļotādas no kairinošiem fizikāliem un ķīmiskiem faktoriem, kavē iekaisuma procesus, absorbē un noņem toksiskas vielas, toksīnus un citus kaitīgus savienojumus.

Produktus, kas satur cieti, ieteicams iekļaut medicīniskajā uzturā kuņģa un zarnu trakta erozīvu un čūlainu slimību gadījumā, jo lipeklis spēj samazināt skābumu, atvieglot gastrīta, kuņģa čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas simptomu smagumu.

Veseliem cilvēkiem glutēnu saturošu produktu lietošana normas robežās neapdraud dzīvību un veselību. Cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību olbaltumvielu patēriņš var izraisīt celiakiju (celiakiju), kas izpaužas tievās zarnas disfunkcijā.

Galvenās celiakijas klīniskās pazīmes ir samazināta ēstgriba, caureja, svara zudums, vaļīgi izkārnījumi ar daudz tauku, vēdera uzpūšanās un rīboņa, sāpes vēderā, vājums, apātija un nogurums. Gados vecākiem cilvēkiem rodas sāpes un sāpes muskuļos un kaulos.

Kāpēc celiakija ir bīstama

Celiakijas progresēšana izraisa ķīmisko reakciju un fizisko mehānismu traucējumus, kas uztur ķermeni dzīvu. Pacientiem ar celiakiju ir paaugstināts zarnu vēža, tievās zarnas un ileum iekaisums un dzelzs deficīta anēmijas risks.

Ilgstošs sindroms var izraisīt minerālu metabolisma pārkāpumu, olbaltumvielu deficītu, hipovitaminozi un nespēju dzemdēt bērnu.

Kā zināt, vai Jums nav glutēna nepanesamības?

Iemesls aizdomām par lipekļa nepanesamību ir izturības un snieguma samazināšanās pēc ēšanas līdz pilnīgai sabrukšanai. Dažiem cilvēkiem pēc ēšanas rodas galvassāpes, sūdzas par samazinātu koncentrēšanos, sāpēm locītavās, tirpšanu un nejutīgumu rokās un kājās, izsitumus uz ādas, čūlas mutē.

Svarīgs! Kad parādās norādītie simptomi, ir nepieciešama gastroenterologa konsultācija un visaptveroša pārbaude, lai noteiktu glutēna jutības līmeni.

Visinformatīvākā un uzticamākā lipekļa enteropātijas noteikšanas metode ir antivielu noteikšana pret audu transglutamināzi un gliadīnu asinīs. Rezultāta ticamība ir 95-97%. Jūs varat veikt tievās zarnas gļotādas biopsiju un identificēt esošās atrofiskās izmaiņas villēs (to izlīdzināšana), limfocītu koncentrācija gļotādā.

atsauce... Lai precizētu diagnozi pēc speciālista liecības, tiek veikta tievās zarnas endoskopija, vēdera dobuma orgānu ultrasonogrāfija, datortomogrāfija, zarnu fluoroskopija, mezenterisko trauku MRI un Šillinga tests.

Secinājums

Jautājums par to, vai auzas satur lipekli, joprojām ir atklāts. Auzas oficiāli nav lipekli saturoša labība, norāda Čikāgas Medicīnas universitātes Celiakijas slimību ārstēšanas centrs. Bet patiesībā labība nav pilnīgi droša cilvēkiem ar celiakiju - olbaltumvielu avenīna klātbūtnes dēļ.

Vēl viens iemesls, kāpēc auzas nevajadzētu patērēt celiakijas gadījumā, ir graudu piesārņojuma iespēja audzēšanas, savākšanas, pārvadāšanas, uzglabāšanas un iesaiņošanas laikā kopā ar citiem graudaugiem. Dietologi iesaka tiem, kas uztur diētu bez lipekļa, iegādāties produktu ar marķējumu “bez lipekļa” - bez lipekļa.