Kā mājās var pārbaudīt arbūzu attiecībā uz nitrātiem?

Grūti iedomāties vasaru bez arbūziem. Šīs sulīgās un ar cukuru mīkstās ogas augustā nonāca veikalu plauktos un jau vairākas nedēļas daudzās ģimenēs kļūst par neatņemamu ēdienkartes sastāvdaļu. Tie satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un skābju kompleksu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni, turklāt mīkstumā ir maz kaloriju.

Bet šīs delikateses izvēlei ir jāpieiet saprātīgi. Viss arbūzu priekšrocības to var atcelt neuzmanīgi lauksaimnieki, kuri augus baro ar mēslojumu. Tas noved pie tā, ka ogās uzkrājas visbīstamākās vielas - nitrāti. Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jums jāzina par šo vielu īpašībām un to, kā mājās pārbaudīt arbūzu attiecībā uz nitrātiem.

No kurienes augos rodas nitrāti?

Nitrāti ir slāpekļskābes (HNO3) reakciju atvasinājumi. Šīs vielas nelielās devās atrodas jebkurā dzīvā organismā, neatkarīgi no tā, vai tas ir augi vai dzīvnieki. Nokļūstot ķermeņa iekšienē, slāpekļskābe mijiedarbojas ar metāliem, sāļiem, oksīdiem un hidroksīdiem, kā rezultātā veidojas vielas, kuras sauc par nitrātiem.

Nitrāti spēlē galveno lomu augu dzīvē. Pirmkārt, tie ir neaizstājams elements olbaltumvielu molekulu sintēzē. Bioķīmisko procesu rezultātā nitrāti tiek pārveidoti par amonjaku, kas ir iesaistīts hlorofila veidošanā - viela, bez kuras nav iespējama fotosintēze, un līdz ar to augu barība. Tādējādi bez nitrātiem augs vienkārši nomirs.

To skaits ir atkarīgs no dažādiem faktoriem: augu šķirnes, mitruma, temperatūras un apgaismojuma līmeņi. Bet vissvarīgākais ir tas, ka mēslošanas līdzekļu daudzums un veids, ko lauksaimnieks izmanto, audzējot augļus, ietekmē nitrātu līmeni.

Nitrātu satura pieļaujamo normu izstrādājumos nosaka federālais likums par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību. Saskaņā ar to tiek noteikta deva - ne vairāk kā 200 mg / kg.

Un šeit PVO nosaka maksimālo pieļaujamo nitrātu dienas devu:

• pieaugušajam maksimāli pieļaujamā nitrātu norma ir 500 mg;
• bērnam pieļaujamā norma ir ne vairāk kā 50 mg.

Cilvēks salīdzinoši viegli panes 150-200 mg nitrātu devu dienā, bet 600 mg deva ir toksiska pieaugušajiem.

Svarīgs! Barojot mazus bērnus, ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt dārzeņu un augļu kvalitāti. Tikai 10 mg nitrātu var saindēt barojošu bērnu.

Nitrāti arbūzos

Arbūzu popularitātes dēļ lauksaimnieki cenšas pēc iespējas agrāk noaudzēt bagātīgu ražu. Daži no tiem labuma labad pārsniedz drošās mēslojuma devas. Pateicoties tam, viņi audzē milzīgus augļus vai iegūst svītraino ogu ražu 1-2 mēnešus pirms termiņa. Bet nebūs droši ēst viņu darba rezultātu.

Ierobežojošais nitrātu saturs arbūzos ir 40–600 mg / kg augļu svara.

Kā izmērīt nitrātu saturu arbūzā

Precīza un detalizēta arbūzu sastāva analīze tiek veikta laboratorijā. Eksperti izmanto jonometrisko metodi - nitrātu koncentrāciju nosaka, izmantojot kālija alu.

Šādai pārbaudei nepieciešami atbilstoši nosacījumi un profesionāļu līdzdalība. To nav iespējams veikt mājās, pat ja jūs zināt šo metodi. Precīzi mērījumi bez kļūdām un kļūdām ir iespējami tikai laboratorijā.

Mājas pārbaude

Bet laboratorijas pārbaude nav vienīgais veids, kā noteikt nitrātu līmeni. Lai pārbaudītu, ar ko arbūzs tiek pumpēts augšanas procesā un vai tas ir drošs, nav nepieciešama laboratorija. Pat mājās varat pārbaudīt, vai svītrainā ogā nav nitrātu.

Ekotesters

Šī ierīce ir labāk pazīstama kā nitrātu mērītājs - šādi cilvēki to sauca. Tas ir kompakts, ērti lietojams un dažās sekundēs var izmērīt nitrātu saturu arbūzā un salīdzināt to ar pieļaujamo normu.

Lai izmērītu, izvēlņu sarakstā atlasiet vēlamo dārzeņu, augļu vai ogu un mīkstumā ievietojiet īpašu zondi.

Ierīce veic mērījumu un displejā parāda nitrātu koncentrāciju. Kopā ar to tiek parādīta pieļaujamā likme.

Svarīgs! Neaizmirstiet par mērījumu kļūdu, kas šīm ierīcēm ir diezgan liela. Lai tie būtu visprecīzākie, jums pirms katras jaunas mērīšanas rūpīgi jāiztīra zonde.

Indikatoru sloksnes

Šī ir efektīva nitrātu skaitītāja alternatīva, kas darbojas pēc tāda paša principa kā lakmusa testi, kas zināmi visiem no skolas. Mijiedarbojoties ar nitrātiem, tie maina krāsu atkarībā no kaitīgo vielu koncentrācijas.

Pārbaudei jums jāiegremdē sloksne arbūzu sulā vai jāpiestiprina pie mīkstuma. Pārliecinieties, ka papīrs ir pilnīgi mitrs, un pagaidiet 2-3 minūtes. Pēc tam mainītā indikatora krāsa tiek salīdzināta ar atsauces skalu, kas ir pievienota komplektam.

Tautas metodes

Iepriekš uzskaitītās metodes nozīmē papildu instrumentu un materiālu klātbūtni mērījumiem, taču tie nebūt ne vienmēr ir pie rokas.

Ja nav instrumentu un materiālu, tautas metodes nonāk glābšanā. Lai arī to precizitāte nav tik augsta, tie ir vienkārši un neprasa neko citu kā parastu ūdeni:

1. Mēs ievietojam arbūzu traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Nitrātu sūknētie augļi nogrims, un izmantojamie augļi peld uz virsmas.
2. Nogrieziet nedaudz mīkstuma (apmēram 20 g), ievietojiet to glāzē ūdens un labi mīciet. Ūdenim jābūt duļķainam un nedaudz sārtam. Ja tas ir ieguvis bagātīgu sarkanu krāsu, tas liecina par nitrātu pārpalikumu mīkstumā.

Nitrātu arbūzu zīmes un atlases noteikumi

Daudzi uzskata, ka kaitīgo "ķīmiju" var atklāt tikai ar īpašu ierīču palīdzību, un labu acs nav iespējams atšķirt labu arbūzu no slikta. Bet tas tā nav. Pat ogas izskats var norādīt uz nitrātu pārpalikumu. Tātad, kā noteikt arbūza kvalitāti?

Algoritms ir šāds:

1. Pati pirmā zīme ir lielums... Pārāk lieli un agri augļi (vairāk nekā 7-10 kg) nepārprotami pieauga ar lieko mēslojumu, un mazie, visticamāk, tika novākti pirms laika un nenogatavojās. Optimālais arbūza svars ir 5–7 kg.
2. Pievērsiet uzmanību zirgastei... Tam jābūt dzeltenam, sausam un ne pārāk plānam. Zaļa un bieza aste nozīmē, ka arbūzs nav nogatavojies, un tieši tajos bieži ir visaugstākā nitrātu koncentrācija.
3. Svītras jābūt kontrastējošā krāsā.
4. Zemes plankums jābūt vienmērīgi dzeltenam un vidēja izmēra. Bāla vieta ir nenobriešanas pazīme.
5. Uz parastā arbūza mizas nav svešas zīmes. Brūngani melni plankumi ir paaugstināta nitrātu satura pazīme.
6. Glancēta un vienreizēja garoza - vēl viens nitrātu arbūzu "simptoms".
7. Nav vērts pirkt sagrieztu (pat ja pārdevējs ar jums izgrieza kādu gabalu, lai pārbaudītu gatavību) vai sabojātus arbūzus. Šīs ogas sagrieztā stāvoklī tiek glabātas tikai dažas stundas, turklāt tās viegli absorbē kaitīgās vielas no gaisa.
8. Pieskaroties, nogatavojies arbūzs rada plaukstošu skaņu un, saspiežot, nedaudz krakšķ... Ir vērts pieminēt, ka šī metode nedod simtprocentīgu garantiju. Izvēloties jūs nevarat paļauties tikai uz viņu.

Pēc pirkuma ir vērts pārbaudīt paša arbūza mīkstumu. Pēc krāsas, konsistences un struktūras jūs varat arī noteikt, vai tas ir drošs patēriņam:

1. Ja mīkstums ir nevienmērīgi krāsains un plats baltas vai dzeltenas svītras tas nozīmē, ka arbūzu iesūknēja ar mēslojumu un novāca pirms tā bija nogatavojusies.
2. Koši sarkana miesa ar purpursarkanu nokrāsu liecina arī par nitrātu un piedevu pārpilnību, kas mākslīgi piešķir tai "nogatavojušos" krāsu.
3. Pilnīgi gluda ("spoguļa") mīkstums uz griezuma - pārliecināta nitrāta pazīme. Tās tekstūrai jābūt graudainai un bez gļotu pēdām.
4. Dobumi un plaisas mīkstumā norāda, ka arbūza augšanu un nogatavināšanu paātrināja liekā mēslošana.
5. Saulespuķu sēklas jābūt lielai un brūnai. Mazas un gaišas sēklas ir nitrātu augļu pazīme.
6. Dobumi, kuros atrodas sēklas krāsa nedrīkst atšķirties. Ja tiem ir dzeltens vai oranžs nokrāsa, piemēram arbūzu nedrīkst ēst.

Citas kaitīgas vielas arbūzā

Pat ja nitrātu koncentrācija nepārsniedz pieļaujamo devu, joprojām pastāv saindēšanās risks ar iegūto arbūzu.

Iemesls tam ir arī slāpekļskābes sāļiem kaitīgās vielas, kas uzkrājas mīkstumā:

1. Papildus ar melonēm esošajiem nitrātiem arbūzā var uzkrāties fosfors un hlors, kurus augšanas paātrināšanai izmanto arī mēslošanas līdzekļos.
2. Negodīgi pārdevēji var maskēt arbūzu nenobriešanu, ieviešot tajā E124 piedevu. Bālajam mīkstumam tas piešķir sarkanu krāsu.
3. Liela automašīnu plūsma iet pa pilsētas ceļiem un piepilsētas šosejām. Viņi visi izdala izplūdes gāzes, kuras viegli absorbē arbūzi. Tāpēc celulozē uzkrājas smagie metāli, īpaši svina.
4. Arbūzā, kas ilgu laiku atrodas saulē (īpaši, ja mizas integritāte ir salauzta), sākas fermentācijas procesi. Šādu ogu ēšana var izraisīt smagus ēšanas traucējumus.
5. Garozas integritātes pārkāpums noved pie tā, ka mīkstumā iekļūst arī dažādi bīstami mikroorganismi.
6. Ja arbūzs tiek sabojāts pat melonei, pastāv risks, ka minerālmēsli un pesticīdi, kas tiek izmantoti pret kukaiņiem, nokļūs tajā. Gan tas, gan cits var novest pie bīstamām sekām ķermenim.

Parasti mazo zemnieku saimniecību īpašnieki un ielu pārdevēji izmanto krāpšanu.... Bet arī lieliem veikaliem nevajadzētu pilnībā uzticēties.

Vairākas pārbaudes parādīja, ka pat lielos tīklos ir arbūzi ar bīstamu kaitīgu vielu koncentrāciju. Tāpēc, kaut mazākās šaubās, jautājiet produkta sertifikātus un testa rezultātus.

Padomi un ieteikumi

Lai nitrāti nesagādātu jums nepatikšanas, jums jāzina daži noteikumi, kas samazina risku kaitēt organismam:

• ir vērts iegādāties arbūzus tikai lielos veikalos, kas pārbauda ienākošo produktu kvalitāti;
• pirkšana no ielu pārdevējiem ir bīstama - nav garantijas, ka produkts ir izturējis visas pārbaudes un vai tam ir sertifikāts;
• nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt arbūzus no atvērtiem stendiem netālu no ceļiem - šīs ogas absorbē kaitīgās vielas no izplūdes gāzēm;
• nenogatavojušies arbūzi ir īpaši bīstami - nitrātu koncentrācija augļos ir maksimāla sākotnējā nogatavošanās posmā;
• iegādātais arbūzs pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā - nitrāti izšķīst ūdenī, un samazinot ir risks, ka celulozei var pievienot netīrumus;
• nesezonālie arbūzi var saturēt daudz lielākas nitrātu devas nekā nogatavojušies arbūzi. Tiem, kuri agri iepriecina sevi ar šīm ogām, tās rūpīgi jāpārbauda un noteikti jāprecizē, no kurienes atvesti arbūzi. Siltajās valstīs tie nogatavojas agrāk, taču pastāv risks iegūt apūdeņotus arbūzus, kurus audzē ar daudz mēslošanas līdzekļu.

Arbūzu laboratorijas pētījumi parādīja, ka visaugstākā nitrātu koncentrācija tiek novērota tieši zem ādas. Tāpēc tiem, kam patīk ēst saldu ogu līdz ļoti garozai, vajadzētu atteikties no šī ieraduma. Ēd tikai rozā mīkstumu.

Ko darīt saindēšanās ar arbūzu gadījumā

Ja iegādātais arbūzs izrādījās nitrāts, un pircējs ēda nopietnu porciju bīstamo ogu, var rasties saindēšanās ar nitrātiem. Tā ir reta parādība, taču tai ir nopietnas sekas. Tās pazīmes parādās 3-5 stundas pēc patēriņa:

• sliktas dūšas izpausmes;
• vemšana;
• caureja;
• zems asinsspiediens.

Ir iespējami arī drebuļi, lūpu zilums, ātrs pulss, elpas trūkums un iekšējo orgānu bojājumi. Ir iespējami pat krampji un samaņas zudums.

Ja atrodat šīs zīmes, jums jāveic šādas darbības:

• dzert daudz silta sālīta ūdens;
• izraisīt vemšanu divas minūtes pēc ūdens dzeršanas;
• atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes;
• lietojiet zāles, kas palīdz saindēšanās gadījumā (aktivētā ogle vai Enterosgel);

Ja caureja, vājums un elpas trūkums saglabājas un rodas samaņas zudums, jāmeklē ātrā palīdzība. Pašārstēšanās šādiem nitrātu saindēšanās simptomiem situāciju var tikai pasliktināt.

Svarīgs! Ārstēšanas laikā alkohols ir kategoriski kontrindicēts. Tas pasliktina nitrātu toksisko iedarbību.

Secinājums

Arbūzs ir viens no līderiem spēju uzkrāt nitrātus un kaitīgas vielas. Sakarā ar šo nepatīkamo īpašumu uzmanīgi vērsieties pie tā izvēles veikalos.

Vienmēr izvēlieties lielus veikalus, kur produktam ir nepieciešamie sertifikāti. Pievērsiet uzmanību mizas un mīkstuma izskatam un pārbaudiet, vai arbūzā nav nitrātu, izmantojot kādu no iepriekš uzskaitītajām metodēm. Šo noteikumu ievērošana ļaus jums mieloties ar svītrainām ogām, neriskējot ar veselību.