Kā sagatavot korejiešu ziedkāpostu ziemai: klasiska recepte un tās variācijas

Svaigu ziedkāpostu sulīgās ziedkopas vāra, cep un cep. Ne mazāk garšīgas ir konservētas dārzeņu uzkodas. Tas ir sālīts un marinēts ziemai dārzeņu asorti, salāti un atsevišķi. Pikantu ēdienu fani dod priekšroku novākt korejiešu stila ziedkāpostus. Papildus klasiskajai receptei ir liels skaits variantu, kas apmierinās visprasīgāko garšu.

Ziedkāpostu novākšanas process korejiešu valodā nav sarežģīts, taču tam ir vairākas specifiskas iezīmes. Zinot tos, jūs varat sagatavot lielisku ēstgribu, kas dekorēs jebkuru galdu.

Ziedkāpostu atlase un sagatavošana ražas novākšanai

Ražas novākšanai izvēlas svaigas, mazas, elastīgas kāpostu galviņas ar ziedkopām, kas atrodas cieši blakus viena otrai, bez bojājumu pēdām un plankumiem. Ziedkopām jābūt baltām vai dzeltenīgām. Bagātīga dzeltenā krāsa norāda uz to pārmērīgu gatavību. Ēdienu gatavošanā neizmanto kāpostu galviņas ar nepatīkamu smaku.

Padome. Ja kāpostus iegādājaties no tirgus, atlasiet kāpostu galviņas ar lapām un kāpostiem. Zaļās lapas ir zīme, ka viņa ir svaiga un jauna.

Kāpostu galviņu notīra no apakšējām lapām un 15-20 minūtes iegremdē aukstā sālītā vai paskābinātā ūdenī. Tas tiek darīts tā, lai tārpi, vaboles un kāpuri, paslēpti dārzeņā, peldētu virspusē.

Lai pagatavotu sāļo šķīdumu, galda sāli sajauc ar ūdeni proporcijā: 1 ēd.k. l. sāls uz 1 litru ūdens. Lai pagatavotu paskābinātu šķīdumu, ņem 1 ēd.k. uz 1 litru ūdens. l. 6% galda etiķis vai ābolu sidra etiķis.

Pēc tam kāpostu galvu mazgā tekošā ūdenī un žāvē. Tad tos izjauc ziedkopās. Lieli tiek sagriezti vairākās daļās. Atlikušo daļu bez ziedkopām nevar izmest, bet sagriezt kubiņos un pievienot salātiem.

Padome. Lai kāposti būtu vienmērīgi piesātināti ar marinādi, gabali tiek izgatavoti vienāda lieluma.

Pirms uzkodas pagatavošanas ziedkopas dažreiz vārītas vai blanšētas pārim, tāpēc produkts ir maigāks. Lai kāposti būtu kraukšķīgi, ir svarīgi nepārsniegt apstrādes laiku. Gatavošanas laiks - ne vairāk kā 5 minūtes, tvaika blanšēšana - 10 minūtes. Tad ziedkopas tiek izmestas atpakaļ caurdurī, lai glāzētu ūdeni.

Kā pagatavot korejiešu ziedkāpostu ziemai burkās

Lai ēstgriba ātri nesabojātos, sagataves trauciņus sterilizē, dzelzs vākus vāra.

Sastāvs un proporcijas

Korejiešu ziedkāpostu uzkodu garša lielā mērā ir atkarīga no pareizi sagatavotas marinādes. Tas satur ūdeni, augu eļļu, sāli, cukuru un etiķi. Garšvielām un garšvielām ir liela nozīme.

Pievienojiet salātiem: melnie un sarkanie malti pipari, koriandrs, sezama sēklas, kurkuma, krustnagliņas, muskatrieksts utt.

Padome. Nelietojiet tirdzniecībā pieejamus korejiešu garšvielas, tas ir vai nu pārāk sāļš, vai pārāk salds. Ziedkāpostu uzkoda izmanto pamata garšvielas, kas pielāgojas aromātam.

Klasiskajā receptē kāpostiem pievieno burkānus un ķiplokus. Burkāni padara salātus gaišus un sulīgus, ķiploki piešķir pikantu garšu. Ir receptes, pievienojot bietes, baklažānus, garšaugus, papriku un karsto papriku.

Lai pagatavotu korejiešu ziedkāpostu pēc klasiskās receptes, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 1 kāpostu galva;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• ūdens - 700 ml;
• zemes koriandrs - 0,3 tējkl .;
• zemes melnie pipari - 0,3 tējk;
• sāls - 1,5 tējk;
• cukurs - 1,5 tējk;
• augu eļļa - 50 ml;
• galda etiķis 9% - 35 ml.

Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams trīs 0,5 litru kannām.

Gatavošanas instrukcijas

Salātu sagatavošanas procesam ir sava specifika, kas būtu jāzina iepriekš.

Soli pa solim gatavošana:

1. Ziedkāposti tiek mazgāti tekošā ūdenī, žāvēti un sadalīti mazās ziedkopās.
2. Burkānus nomizo un sarīvē vai sagriež strēmelītēs.
3. Ķiplokus nomizo un sasmalcina.
4. Pagatavojiet marinādi: ūdenim pievienojiet augu eļļu, etiķi, sāli, cukuru, koriandru un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes.
5. Marinādei pievieno sasmalcinātus dārzeņus, vāra vēl 2 minūtes un noņem no plīts.
6. Sagatavojumu atstāj marinēt 5-6 stundas. Tad atkal uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 2 minūtes. Noņemt no uguns.
7. Karstos salātus izklāj sterilizētās burkās, satin ar vākiem. Burkas apgāza un pārklāj ar segu.

Pēc atdzesēšanas uzkodu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Tas ir interesanti:

Kā pareizi pagatavot kāpostus ar brūklenēm.

Vienkārši un garšīgi sarkano kāpostu ziemai sālīšanas burkās veidi.

Labākās receptes, kā sālīt Briseles kāpostus ziemai.

Recepšu variācijas

Ir daudz variāciju, kā padarīt korejiešu stila ziedkāpostu. Tam tiek pievienoti dažādi komponenti. Sagatavots ar sterilizāciju un bez tās. Salāti, kas ir iepriekš vārīti, tiek slēgti bez sterilizācijas. Aukstos dārzeņus sterilizē.

Apsveriet labākās receptes ar fotogrāfijām.

Korejiešu stila ziedkāposti ar pipariem

Salāti saskaņā ar šo recepti patiks pikantu ēdienu cienītājiem.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ziedkāposti - 1 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• karstie pipari - 1-2 gab .;
• svaigas pētersīļi - 50 g;
• cukurs - 100 g;
• galda etiķis 9% - 120 ml;
• augu eļļa - 80 ml;
• ūdens - 400 ml;
• zemes koriandrs - 5-10 g;
• sāls - 40 g

Kā gatavot:

1. Kāpostu galviņas izjauc ziedkopās, ieliek caurdurī un 2 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Tad to atdzesē zem tekoša auksta ūdens un ļauj nožūt.
2. Sēklas noņem no karstajiem pipariem un samaļ. Burkānus sarīvē korejiešu burkāniem. Smalki sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus.
3. Sajauciet dārzeņus un garšaugus. Ieliet maisījumā koriandru, samaisiet un atstājiet 30 minūtes.
4. Pagatavojiet marinādi: ūdenim pievienojiet cukuru, sāli, augu eļļu un etiķi, uzvāra un vāriet 2 minūtes.
5. Dārzeņu maisījumu izklāj sterilizētās burkās, sablīvējot. Ielej karstu marinādi.
6. Pārklājiet un sterilizējiet 20 minūtes. Tad vākus satina. Burkas apgāza, pārklāj ar segu un atstāj pilnībā atdzist.

Gatavo uzkodu uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Korejiešu stila ziedkāpostu salāti ar baklažānu

Baklažāni uzkodai piešķir aromātu un uzturvērtību.

Galvenās sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 0,5 kg;
• baklažāni - 0,7 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• sīpols - 1 gab .;
• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 70 g;
• etiķis 9% - 60 ml;
• malti melnie pipari - 1 tējk. ;
• malti sarkanie pipari - 1 tējk;
• zemes koriandrs - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• augu eļļa - baklažānu cepšanai.

Gatavošanas algoritms:

1. Baklažānus nomizo, sagriež šķēlēs, sālītus un atstāj zem spiediena uz nakti.
2. Nākamajā dienā baklažāna šķēles tiek izspiestas un apceptas augu eļļā.
3. Kāpostu galvas mazgā, sadala ziedkopās. To iemērc verdošā ūdenī un vāra 3 minūtes, pēc tam atdzesē zem tekoša auksta ūdens, ļauj nožūt.
4. Burkānus sarīvē korejiešu burkāniem. Papriku sagrieziet sloksnēs, sīpolu - pusgredzenos, ķiploku - mazos kubiņos.
5. Dārzeņiem pievieno koriandru, melno un sarkano papriku. Visu sajauc un izliek sterilizētās burkās.
6. Sagatavojiet marinādi: ūdenim pievienojiet cukuru, sāli, etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2 minūtes un noņem no plīts.
7. Dārzeņus ielej ar karstu marinādi. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes. Tad vākus satina.
8. Burkas apgāza, pārklāj ar segu un atstāj atdzist.

Sagatavotos salātus uzglabā pagrabā vai pieliekamajā.

Nesterilizējiet gatavo produktu

Vienkārša recepte ar gatavu piedevu, kurai nav nepieciešama sterilizācija.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ziedkāposti - 1 kāpostu galva;
• burkāni - 1 gab .;
• karsti pipari - 1 pāksts;
• ķiploki - 1 galva;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 5 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 0,5 ēd.k .;
• etiķis 9% - 0,5 ēd.k .;
• Korejiešu garšviela - 0,5 iepakojums.

Pagatavošana:

1. Kāpostu galva ir sadalīta ziedkopās. Blanšējiet 3 minūtes verdošā ūdenī, izmetiet caurdurī, atdzesējiet zem tekoša auksta ūdens. Ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Burkānus sarīvē korejiešu burkāniem. Sēklas noņem no pipariem un samaļ. Berzējiet ķiplokus putrā.
3. Kāpostus un burkānus sajauc.
4. Sagatavojiet marinādi: ūdenī ielejiet garšvielas, sāli un cukuru, uzvāra. Pēc vārīšanās ielej eļļu un etiķi, noņem no uguns.
5. Dārzeņu maisījumu ielej ar karstu marinādi.
6. Kad maisījums atdziest, pievienojiet ķiplokus un piparus, samaisiet un izklājiet uz sterilizētām burkām, satiniet vākus. Atstāj istabas temperatūrā.
7. Pēc dienas gatavais produkts tiek glabāts pagrabā. Ja kannas ir aizvērtas ar neilona vākiem, tad tās uzglabā ledusskapī.

Ar bietēm

Bietes gatavajam ēdienam piešķir patīkamu rozā krāsu.

Sastāvs:

• ziedkāposti - 1 kg;
• bietes - 1 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• augu eļļa - 150 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis - 150 ml;
• ūdens - 1 l;
• Korejiešu garšviela - 1-2 ēd.k. l.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galviņu izjauc ziedkopās, 3 minūtes blanšē verdošā ūdenī, atdzesē.
2. Burkānus un bietes sarīvē korejiešu burkāniem, ķiplokus sasmalcina putrā.
3. Dārzeņus sajauciet, pārklājiet ar garšvielām un kārtīgi samaisiet.
4. Sagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī pievienojiet cukuru un sāli, uzvāra. Pēc vārīšanās ielej etiķi un eļļu.
5. Dārzeņu maisījumu izklāj sterilizētās burkās un pārlej ar karstu sālījumu. Pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 20 minūtes. Vāki ir sarullēti.
6. Burkas apgāza, pārklāj ar segu un atstāj atdzist.

Uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā.

Ar ķiplokiem un zaļumiem

Ātra uzkodu pagatavošanas recepte bez sterilizācijas.

Galvenās sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 700 g;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Kāpostu galva tiek sakārtota ziedkopās. Gatavojiet 5-6 minūtes sālītā ūdenī, atdzesējiet zem auksta ūdens, atstājiet 250 ml buljona.
2. Pētersīļus mazgā, žāvē un sasmalcina.
3. Sagrieziet ķiplokus šķēlēs, apcepiet augu eļļā 2-3 minūtes. Pievienojiet pētersīļus, sāli, piparus un apcepiet vēl 2 minūtes. Tad ielej kreiso kāpostu buljonu un etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
4. Ziedkopas ievietoju sterilizētās burkās, cieši sablīvējot. Ielejiet karstu marinādi un satiniet vākus.
5. Burkas apgāza, pārklāj ar segu un atstāj pilnībā atdzist.

Gatavo produktu uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Receptes īpatnība ir tāda, ka pēc 2 stundām kāposti ir gatavi lietošanai.

Ar kurkumu

Kurkuma salātiem pievieno pikantu garšu un aromātu, piešķir spilgtu krāsu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• ziedkāposti - 1 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• kurkuma - 11 tējk;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 150 g;
• etiķis 9% - 150 ml;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• koriandrs - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 1,5 ēd.k. l.

Gatavošanas algoritms:

1. Kāpostu galviņu sadala ziedkopās, vāra 3 minūtes un atdzesē.
2. Burkānus sarīvē uz Korejas burkānu sliedes, ķiplokus sasmalcina biezputrā, piparus sagriež sloksnēs.
3. Sajauciet dārzeņus, pievienojiet kurkumu, koriandru un piparus, samaisiet.
4. Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, uzvāra. Pēc vārīšanās ielej etiķi, noņem no uguns.
5. Dārzeņu maisījumu ieliek sterilizētās burkās, pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar vākiem.
6. Sterilizē 20 minūtes, vākus satin.
7. Burkas apgāza, pārklāj ar segu un atstāj atdzist.

Gatavo uzkodu uzglabā pieliekamajā vai pagrabā.

Ar papriku

Uzkoda, kas pagatavota pēc šīs receptes, izskatās gaiša un ēstgribu.

Sastāvs:

• ziedkāposti - 1 kg;
• bulgāru pipari - 0,2 kg;
• burkāni - 0,2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• malti sarkanie pipari - 1 šķipsniņš;
• zemes koriandrs - 10 g;
• muskatrieksts - 1 šķipsniņš;
• malti melnie pipari - 5 g;
• cukurs - 80 g;
• sāls - 20 g;
• etiķis 9% - 100 ml;
• ūdens - 0,6 l.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galviņu izjauc ziedkopās, vāra 2–3 minūtes, atdzesē zem tekoša auksta ūdens. Nosusina un liek katliņā.
2. Burkānus sarīvē korejiešu salātiem, piparus sagriež sloksnēs.
3. Sajauc dārzeņus, pievieno ķiplokus, izspiež caur presi. Ielejiet sarkanos un melnos piparus, koriandru, muskatriekstu, samaisiet.
4. Lai pagatavotu sālījumu, sāli un cukuru ielej ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej etiķi un noņem no uguns.
5. Dārzeņu maisījumu izklāj sterilizētās burkās, piepilda ar karstu sālījumu.
6. Bankas tiek pārklātas ar vākiem un sterilizētas 20 minūtes. Pēc tam vāki tiek sarullēti, kannas apgāztas un pārklātas ar segu. Ļauj atdzist.

Gatavo uzkodu uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai apstrādājamos materiālus ilgstoši saglabātu, burkas rūpīgi sterilizē, vākus vāra un recepti ievēro.

Uzglabāt kāpostus vēsā, sausā vietā (pagrabā, pagrabā, pieliekamajā) temperatūrā, kas nepārsniedz 15 ° C. Konservu glabāšanas laiks ir viens gads. Pirms burkas atvēršanas pievērsiet uzmanību tās saturam. Nelietojiet produktu, ja sālījums kļūst duļķains, uz kāpostiem parādās putas vai plankumi.

Sagataves bez sterilizācijas aizver ar neilona vākiem, stingri uzglabā ledusskapī, ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Lasīt arī:

Gatavošanas tehnoloģija un labākās receptes kāpostiem ar cukuru.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar kāpostiem.

Secinājums

Korejiešu stila ziedkāposti ir garšīgi salāti ar austrumu piezīmēm. Garšvielas un garšvielas, kas iekļautas tā sastāvā, piešķir tai pikantu garšu, aromātu un garšu. Kāpostu novākšanai izmantojiet gatavas garšvielas no veikala. Vai arī viņi patstāvīgi veido garšvielu komplektu, koncentrējoties uz savu gaumi. Kāposti tiek pagatavoti pēc klasiskās receptes vai pievienojot papildu sastāvdaļas - dārzeņus un garšvielas.