Vienkārši un garšīgi veidi, kā marinēt sarkanos kāpostus ziemai burkās

Mājsaimnieces konservētus sarkanos kāpostus ne tikai, lai dažādotu uzturu. Šādam dārzeņam ir daudz noderīgu īpašību - tas kompensē vitamīnu C, K, mikroelementu silīcija, kālija un mangāna trūkumu ziemā un pavasarī. Sālīti kāposti atsevišķi, sajaukti ar bietes, pipari, āboli, rozīnes.

Vai ir iespējams sālīt sarkanos kāpostus

Sarkanos kāpostus to lapu krāsas dēļ citādi sauc par ziliem vai purpursarkaniem. Tas ir sālīts, raudzēts, marinēts tāpat kā baltie kāposti.

Galvenās atšķirības ir papildu sastāvdaļu proporcijās, jo sarkanajiem kāpostiem ir lielāks askorbīnskābes saturs.

Interesanti! Dānijā sautētus sarkanos kāpostus pasniedz kā Ziemassvētku pīles garnīru.

Violetām lapām ir salda garša, tāpēc sālot pievieno mazāk cukura.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Sālīšanai viņi pērk vai stāda dārzā vidēji vēlu un vēlu dārzeņu šķirnes.

Populārākais:

1. GACO 741. Vidēji vēla klase. Kāpostu galvas ir plakanas, apaļas, sver līdz 3 kg. Violeti pelēkas lapas ar vaskveida sārtumu. Garša ir pikanta ar nelielu rūgtumu, kas izzūd ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā. Kāposti labi klājas līdz pavasarim.
2. Labums F1... Starpsezonas hibrīds ar labu garšu. Izturīgs pret kultūras slimībām. Apaļas formas kāpostu galvas izaug līdz 2,5 kg. Lapas ir sarkanīgi purpursarkanas.
3. Rodima F1. Novēloti nogatavināts holandiešu hibrīds, kas piemērots ilgstošai glabāšanai un pārstrādei. Kāpostu lielās tumši sarkanās galvas izaug līdz 4 kg. Sulīgas kraukšķīgās lapas ilgi paliek svaigas.
4. Firebird. Starpsezonas šķirne. Blīvām kāpostu galviņām ir īss kātiņš, koši sarkanīgi violetas krāsas lapām ir sulīgi salda garša.
5. Varna F1. Japāņu atlases vēlīnā hibrīds, izturīgs pret sausumu. Tumši sarkani iegarenas kāpostu galvas izaug līdz 3 kg. Lapu garša ir lieliska.

Galvenie ieteikumi:

1. Sālīšanai izvēlas lielas blīvas kāpostu galviņas.
2. Noņemiet augšējās lapas. Pārbaudiet dārzeņu sapuvušās vietas.
3. Smalcināšanai tiek izmantots plats nazis vai īpaša rīve: šādiem kāpostiem ir biezas un rupjas lapas.
4. Lai dārzeņi sāktu sulu, to ne tikai sasmalcina, bet arī sasmalcina ar simpātiju.

Kā marinēt sarkanos kāpostus

Klasiskajā versijā dārzeņu sajauc ar burkāniem un garšvielām.

Sastāvs un proporcijas:

• sarkano kāpostu galva - 4 kg;
• lieli burkāni - 3 gab .;
• rupja sāls - 5 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• garšviela pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostu galviņu notīra no augšējām lapām, smalki sasmalcina.
2. Burkānus mazgā, nomizo, rupji berzē.
3. Dārzeņus sajauciet dziļā traukā, apkaisa ar sāli un pipariem.
4. Mīca, līdz veidojas sula.
5. Pievienojiet cukuru, vēlreiz sasmalciniet.
6. Dārzeņu masu ievieto tīrā stikla burkās, labi sablīvē.
7. Atstājiet zem slodzes istabas temperatūrā 3 dienas.
8. Katru dienu 3-4 reizes caurdurt maisījumu ar koka nūju, lai noņemtu lieko oglekļa dioksīda daudzumu.
9. 4. dienā burkas aizver ar vākiem. Novietojiet glabāšanai aukstā vietā.

Recepšu variācijas

Sarkano kāpostu sālīšana ziemai burkās tiek veikta dažādos veidos. Eksperimentu entuziasti tradicionālajai receptei pievieno jaunas sastāvdaļas.

Ar biešu sulu

Lai iegūtu gruzīnu skābētu kāpostu recepti, jums būs nepieciešams:

• kāpostu galva - 3 kg;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• vidēja lieluma bietes - 2 gab .;
• liela galda sāls - 6 ēd.k. l .;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l;
• etiķis 9% - 250 ml;
• garšvielas (piparu grauzdiņi, krustnagliņas, lauru lapas, kanēlis) - pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Bietes mazgā, vāra vai cep līdz maigai.
2. Sterilizējiet 3 litru burkas.
3. Kāpostus smalki sasmalcina, ievieto dziļā, platā traukā.
4. Apkaisa ar sāli, cukuru, nedaudz grumba.
5. Pievienojiet garšvielas, samaisiet.
6. Bietes smalki berzē vai izlaiž caur gaļas mašīnā.
7. Marinādi novāra: biešu sulu izspiež verdošā ūdenī, noņem no uguns, pievieno etiķi.
8. Dārzeņu masu ievieto burkās, sablīvē. Ielej karstu marinādi.
9. Satiniet ar sterilizētiem metāla vākiem.
10. Tvertnes ir apgrieztas otrādi. Aptiniet ar segu.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas sagataves tiek uzglabātas aukstā vietā: pagrabā, pagrabā, ledusskapī.

Ar papriku

Sastāvs:

• kāpostu galva - 1 kg;
• bulgāru pipari - 1 kg;
• lieli sīpoli - 1 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• rupja sāls - 75 g;
• cukurs - 50 g;
• etiķis 9% - 40 ml.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostus sasmalcina ar vidējām sloksnēm.
2. Papriku mazgā, kātiņu sagriež, sēklas noņem. Ievietojiet dārzeņus verdošā ūdenī 3-4 minūtes, pēc tam aukstā ūdenī. Sagrieziet garās sloksnēs.
3. Sīpolu nomizo, smalki sakapā.
4. Dārzeņus izklāj dziļā bļodā, pārkaisa ar sāli un cukuru. Maisīt.
5. Pievienojiet etiķi, krustnagliņas, atkal samaisiet.
6. Pārliek mazās burkās.
7. Pasterizēt 30 minūtes.
8. Aptiniet ar metāla vākiem.

Pēc atdzesēšanas produktu uzglabā pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Ar āboliem

Sālīšanai ņem saldskābo āboli.

Sastāvs:

• sarkanie kāposti - 1,5 kg;
• āboli - 2 gab .;
• lieli sīpoli - 1 gab .;
• diļļu sēklas - pēc garšas;
• rupja sāls - 3 ēd.k. l.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Kāpostu lapas ir smalki sasmalcinātas.
2. Ābolus mazgā, nomizo, sagriež sloksnēs.
3. Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos.
4. Apkaisiet kāpostus ar sāli dziļā plašā bļodā, sasmalciniet to.
5. Pievienojiet ābolus, sīpolus, diļļu sēklas. Maisīt.
6. Masu pārnes tīrā stikla burkās un sablīvē.
7. Pārklājiet ar marli, ielieciet zem kravas.
8. Atstājiet istabas temperatūrā 3 dienas.
9. Tos izņem uzglabāšanai vēsā vietā, iepriekš konteinerus noslēdzot ar neilona vākiem.

Ar rozīnēm

Garšīga sarkano kāpostu ar rozīnēm recepte patiks žāvētu vīnogu un medus cienītājiem.

Sastāvdaļas uz 500 ml burkas:

• 300 g sasmalcinātu sarkano kāpostu;
• 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. medus;
• 3 ēd.k. l. rozīnes bez sēklām;
• 1 tējk rupja sāls;
• 1 vidēji saldskābs ābols;
• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• pētersīļu lapas pēc garšas.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Rozīnes mazgā, 10-15 minūtes iemērc karstā ūdenī, žāvē uz dvieļa.
2. Ābolu mazgā, nomizo, rupji berzē.
3. Smalki sagrieziet pētersīļus.
4. Bļodā sasmalcinātus kāpostus, ābolu, rozīnes, pētersīļus sajauc ar sāli.
5. Marinādei sajauciet etiķi, eļļu un medu.
6. Ielejiet dārzeņu masu ar marinādi un labi samaisiet.
7. Liek ledusskapī uz dienu.

Pēc 24 stundām uzkoda ir gatava ēst. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem.

Svarīgs! Ilgstošai uzglabāšanai ziemai masu pārnes sterilizētās burkās un sarullē.

Tūlītēja recepte

Sālot, dārzeņu sagriešanai tiek veltīts daudz laika, un raudzēšana notiek vairākas dienas. Ir arī ātri veidi, kā gatavot šādus kāpostus.

Sastāvs:

• kāpostu sarkanā galva - 2 kg;
• ūdens - 500 ml;
• sāls - 100 g;
• cukurs - 100 g;
• etiķis 9% - 200 ml;
• piparu graudiņi - 5 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• krustnagliņas - 5 gab.

Kā gatavot:

1. Augšējās lapas noņem no kāpostu galvas, sagriež 2 daļās un noņem celmu.
2. Katru pusi sagrieziet tāda izmēra gabaliņos, kas viegli iederas burkā.
3. Ielieciet dārzeņu plašā traukā, apkaisa ar sāli. Atstāj uz 2-3 stundām.
4. Sālījumu sagatavo: verdošā ūdenī ielej sāli, cukuru, garšvielas. Vāra 2-3 minūtes. Novāktas lauru lapas.
5. Noņem no uguns, pievieno etiķi.
6. Kāpostu gabalus pārvieto uz tīrām stikla burkām, piepilda ar karstu sālījumu.
7. Sterilizē 30 minūtes.
8. Aptiniet ar metāla vākiem.

Ar "Aspirīnu"

Sālot ar Aspirīnu, kāposti saglabā sākotnējo spilgtu krāsu. Skābe palielina glabāšanas laiku un novērš pelējuma veidošanos.

Sastāvs:

• kāpostu galva - 1,5 kg;
• Aspirīns - 2 tabletes;
• anīsa sēklas - 10 graudi;
• karstie pipari - 0,5 pāksts;
• ingvera sakne - 20 g;
• sinepju pulveris - 1 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l;
• rupja sāls - 5 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Noņemiet augšējās lapas no galvas. Dārzeņu smalki sasmalcina.
2. Iemaisa sāli. Ielejiet ūdeni un atstājiet 8-10 stundas. Tas ir ērti to darīt naktī.
3. Nolej lieko šķidrumu.
4. Sinepju pulveri, anīsa sēklas, mizoti un sasmalcinātu ingvera sakni apcep pannā.
5. Pievienojiet 0,5 l ūdens, piparus. Saturs tiek sautēts 3-4 minūtes.
6. Ielejiet kāpostus ar šo marinādi, ielieciet "Aspirīnu".
7. 3 nedēļas tur burkā zem vāka, līdz maiga.

Uzglabāšanas apstākļi

Lai mājasdarbu padarītu ilgu laiku laimīgu, pieredzējušas mājsaimnieces ievēro šādus noteikumus:

1. Marinēti dārzeņi tiek sterilizēti un sarullēti, lai tos varētu uzglabāt dzīvoklī. Bankas novieto tumšā, vēsā vietā, prom no apkures sistēmas.
2. Pagrabā, bedrē vai pagrabā ar temperatūru 0 ... + 5 ° C sagataves tiek glabātas līdz gadam.
3. Dzīvoklī kāpostus tur ledusskapī, sasaldē bez sālījuma un atstāj uz auksta balkona vai saldētavā.

Tas ir interesanti:

Labākās receptes, kā sālīt Briseles kāpostus ziemai.

Gatavošanas tehnoloģija un labākās receptes kāpostiem ar cukuru.

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar kāpostiem.

Padomi

Pamata ieteikumi ēdiena gatavošanai, šuvēm un glabāšanai:

1. Augšējās lapas, pat ja tās nav sabojātas, netiek ņemtas kodināšanai.
2. Ilgstošai uzglabāšanai tiek izvēlētas nepieciešamā tilpuma stikla burkas.
3. Pirms ieklāšanas traukus rūpīgi nomazgā un sterilizē.
4. Īslaicīgai uzturēšanai (ne vairāk kā 7 dienas ledusskapī) tiek izmantoti plastmasas trauki.
5. Metāla vākus vajadzētu vārīt 2-3 minūtes, lai atbrīvotos no rūpnīcas taukiem.
6. Uzglabājot marinētus vai sālītus izstrādājumus pieliekamajā, dārzeņiem pievieno nedaudz augu eļļas: tas novērš baktēriju augšanu.
7. Uzkodu glabāšanas laiku palielina dzērvenes vai brūklenes.

Secinājums

Gardu kāpostu sagatavošanai ziemai tiek ņemtas starpsezonas un vēlās šķirnes: tās atšķiras ar sulīgām un kraukšķīgām lapām. Izvēloties recepti, viņi ņem vērā sastāvdaļu pieejamību, gatavošanas laiku, ģimenes locekļu garšas vēlmes.

Marinētas sagataves ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai ziemai: tās ilgu laiku saglabā spilgtu krāsu un tām ir asa, asa garša.