Gatavošanas tehnoloģija un labākās receptes kāpostiem ar cukuru

Skābēti kāposti ir vienkāršs un noderīgs sagatavošanās līdzeklis ziemai, kā arī vienkāršs un uzticams dārzeņu ilgstošas ​​uzglabāšanas veids. Viena no iecienītākajām kāpostu kodināšanas metodēm Krievijā ir recepte ar cukuru. Tas neparedz kulinārijas priekus un daudzu dārgu produktu pieejamību.

Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā pareizi raudzēt kāpostus ar cukuru, kā tos uzglabāt un patērēt.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Skābo kāpostu pērk rudenī, kad fermentācijai piemērotas vēlās šķirnes nogatavojas pietiekamā daudzumā un ir lētas. Salātu pagatavošanai tiek izmantotas agrīnās šķirnes: tās ir zaļas, mīkstas un vāji raudzētas to īpatnējā ķīmiskā sastāva dēļ. Jaunais dārzenis no sālījuma kļūst mīkstāks un sāk puvi.

Padome. Ieteicams pārbaudīt dakšiņu deformāciju. Ja pēc tam, kad kāpostu galva ir saspiesta rokās, tā ir zaudējusi savu formu, tad tā ir sabojāta vai nav piemērota marinēšanai atbilstoši šķirnei.

Dakšai nedrīkst būt sapuvušas un sasalušas lapas, kā arī kaitēkļu pēdas, kas barojas ar apstādījumiem. Ziemas skābumam piemērotā dārzeņa celms ir viegls, bez plankumiem un gredzeniem, kas norāda uz pūšanas procesu sākšanos dakšiņā.

Pirms konservēšanas šūpoles mazgā aukstā ūdenī, nogriež liekās lapas, nogriež pārāk garus stublājus.

Kāpēc pievienot cukuru

Kulinārijas ekspertiem, kuri nav pazīstami ar pagatavošanas recepti ar cukuru, rodas jautājums - kāpēc viņi to liek un vai vispār ir vērts likt cukuru, sālot? Granulēts cukurs ir ūdens absorbējošs līdzeklis. Citiem vārdiem sakot, tas izvada ūdeni no šūnām. Sasmalcinātajam dārzeņam pievienotais cukurs paātrina sulu procesu.

Turklāt klasiskā recepte ar cukuru ir salda. Šī opcija ir piemērota tiem, kam nepatīk pārāk skāba garša.

Kā raudzēt kāpostus ar cukuru

Kāpostus ar cukuru raudzē tikai četras dienas. Sagatavota ir saldskāba un kraukšķīga.

Sastāvs:

• kāposti - 1 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 0,5 tases;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Kāpostus nomizo, sagriež četrās daļās un izgriež celmus.
2. Nomizotus dārzeņus smalki sasmalcina.
3. Burkānus nomizo un nomazgā.
4. Berzējiet burkānus uz rupjās rīves.
5. Sajauciet dārzeņus un sāli.
6. Viņi ieliek topošo sagatavi traukā, to nerauj.
7. Ielejiet dārzeņus ar aukstu vārītu ūdeni 5 cm virs sagataves līmeņa.
8. Trauku atstāj 2-3 dienas istabas temperatūrā.
9. Divreiz dienā caurdurt sagatavi ar nūju, lai atbrīvotos gāze.
10. Pēc 2-3 dienām noteciniet sulu no kāpostiem.
11. Cukuru izšķīdina izspiestā sulā un atkal ielej burkā.
12. Ielieciet sagatavi ledusskapī uz 8-10 stundām.

Recepšu variācijas

Krievu virtuvē ir daudz receptes kāpostiem ar cukuru, piemēram, ātras pagatavošanas recepte, ko var pasniegt pēc 2-3 stundām.

Sastāvs:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3-4 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 200 g;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 200 g;
• etiķis 9% - 200 g.

Pagatavošana:

1. Jebkurā veidā sasmalciniet kāpostus.
2. Sarīvē burkānus un ķiplokus.
3. Dārzeņus ievieto dziļā traukā
4. Karsto marinādi ielej traukā.
5. Nosedz ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas.

Marināde:

1. Sāli, cukuru un augu eļļu izšķīdina ūdenī.
2. Pēc verdoša ūdens pievieno etiķi.
3. Vāra 2 minūtes.

Ar dzērvenēm, pīlādžiem un āboliem

Garšīgu un skaistu sagatavi iegūst, pievienojot tam spilgtas pīlādžu ogas un ābolu šķēles.

Sastāvs:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni (vidēji lieli) - 3 gab .;
• dzērvene - 150 g;
• pīlādži sarkani - 150 g;
• ābols (Simirenko, Antonovka) - 2 gab .;
• sāls - 3 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Kapātus kāpostus sasmalcina ar sāli,
2. Berzējiet burkānus uz rupjās rīves un sajauciet ar kāpostiem.
3. Sagatavojumu sablenderē emaljas vai stikla traukā - kārtās, ar dzērvenēm, pīlādžu ogām un āboliem, sagrieztu šķēlēs.
4. Viņus 3 dienas pakļauj apspiešanai.
5. Reizi dienā apspiešanu noņem un caurdurt ar nūju apakšā, lai atbrīvotu gāzi.
6. Pēc trim dienām kāpostus izklāj burkās, sablīvē un ielej ar sālījumu, kas palika kopējā traukā.

Ar mārrutkiem un pipariem

Mēs piedāvājam pikanta pagatavošanas recepti ar pikantām piezīmēm un nelielu rūgtumu.

Sastāvs:

• kāposti - 2,5 kg;
• Saldie pipari - 5 gab .;
• ķiploki - 2 gab .;
• mārrutki - 200 g;
• burkāni - 2 gab .;
• etiķis 9% - 1/2 tase;
• cukurs - 1/2 tase;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Kāpostus sasmalcina.
2. Sagrieziet piparus sloksnēs.
3. Burkānus berzē uz rupjas rīves.
4. Ķiplokus izspiež caur ķiploku presi.
5. Mārrutkus berzē uz smalkas rīves.
6. Ielieciet visu lielā traukā.
7. Pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, samaisiet.
8. Ielieciet aukstumā.
9. Dienā sagatave ir gatava.

Ar cukuru, karstiem pipariem un zaļumiem

Pikantā pagatavošana patiks bagātīgu gaumi cienītājiem. Šī uzkoda apvieno garšaugu garšvielu, karsto piparu garšas bagātību un pašu kāpostu skābumu.

Sastāvs:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 500 g;
• karsti pipari (čili) - 2 pākstis;
• ķiploki - 4 galvas;
• granulēts cukurs - 800 g;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 9 l;
• pētersīļi - ķekars;
• ķimenes - 1 šķipsniņa.

Pagatavošana:

1. Celmi tiek nogriezti.
2. Kāpostus sagriež lielos gabaliņos.
3. Ūdens tiek vārīts, sālīts.
4. Kāpostus ievieto traukā un ielej ar sālsūdeni.
5. Liec zem preses 4 dienas.
6. Tad kāpostus izņem un smalki sasmalcina.
7. Nomizojiet un berzējiet burkānus uz rupjas rīves.
8. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur ķiploku presi.
9. Čili piparus mazgā un sasmalcina.
10. Kāpostus liek konteinera apakšā, pēc tam - burkānus, ķiplokus, karstos piparus, šķipsniņu ķimenes un pētersīļus.
11. Kāpostu sālījumu vāra un atdzesē.
12. Ielejiet dārzeņus ar sālījumu un atstājiet 2 dienas zem spiediena.
13. Pievienojiet cukuru, samaisiet un sakārtojiet burkās.
14. Uzglabāt ledusskapī.

Krievu virtuvē bieži izmanto dārzeņu, kas raudzēts ar cukuru. Salātus ievieto ceptajās precēs, kas pildītas ar zivīm, kāpostu zupu, boršču, liesajām zupām. Tukšā vietā ir cūkgaļas, teļa gaļas, jēra gaļas receptes.

Sagatavojumu liek dārzeņu sautējumos un salātos, to pasniedz kā stiprā alkohola uzkodu, papildina ar nerafinētu saulespuķu eļļu un sīpoliem vai spalvām, rotā ar vīnogām, ogām, riekstiem, zaļumiem.

Sālījumu, kurā tiek glabāta sagatave, izmanto paģiru ārstēšanai - tas atjauno ūdens-sāls līdzsvaru organismā.

Uzglabāšanas noteikumi

Skābēti kāposti ar cukuru visu ziemu tiek turēti + 1 ... + 4 ° С temperatūrā. Ja tiek novērots temperatūras režīms, sagatavi var uzglabāt astoņus mēnešus. Istabas temperatūrā sagatavi oksidē trīs dienu laikā. Jūs varat produktu sasaldēt un uzglabāt līdz gadam. Bet šī metode iznīcina C vitamīnu, kas atrodams dārzeņos.

Uzglabājot marinētas sagataves, tas nav ieteicams caurdurt tas, lai noņemtu liekās gāzes. Ir svarīgi nodrošināt, lai dārzeņi vienmēr būtu paslēpti zem marinādes.

Skābēti kāposti visbiežāk tiek glabāti stikla burkās vai plastmasas pārtikas traukos.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Mēs piedāvājam vairākus interesantus dzīves hacks, kas saistīti ar kāpostiem ar cukuru.

Elīna, Dmitrova: “Es mīlu kāpostus ar cukuru un raudzēju tos katru gadu oktobra beigās. Ļoti garšīga recepte ar korejiešu burkāniem: pat smalcināšanas posmā es tam pievienoju korejiešu burkānus, es to pērku korejiešu salātu veikalā, lai gan jūs pats varat gatavot. Kāposti izrādās ļoti pikanti. "

Ļena, Mozdok: “Esmu atradis lielisku kāpostu glabāšanas variantu - ievietoju plakanās kvadrātveida plastmasas kastēs ar aizslēgtiem vākiem.Man nepatīk stikla kannas - tās ir smagas, no tām ir grūti iegūt salātus. Es to marinēju ar cukuru un bez etiķa, tāpēc nebaidos, ka kaut kas no plastmasas iznāks agresīvu vielu ietekmē. "

Marija, Koroļevs: “Mans vīrs un es kopš rudens vienmēr novācam daudz kāpostu. Gatavojot ar cukuru, uzglabāt ledusskapī. Mēs ēdam dažādās formās, ziemā mums tiešām ir nepieciešami vitamīni - mēs tos iegūstam no kāpostiem. Man ir iecienītākā recepte ar salātiem - es to pildīju ar upju zivīm un neapstrādātu zivju ikriem, es to cepu un iegūstu brīnišķīgu ēdienu 2 vienā - gan dārzeņu garnīru, gan zivi. "

Secinājums

Skābēti kāposti ir garšīgs un veselīgs ēdiens. Šajā formā sagatavi uzglabā līdz astoņiem mēnešiem temperatūrā līdz + 4 ° C. Jums nevajadzētu saldēt salātus, jo tie zaudē vērtīgo askorbīnskābi.

Sagatavojumu uzglabā jebkurā traukā, kas piemērots pārtikas produktu uzglabāšanai: stikla burkās, plastmasas traukos un citos traukos. Receptes variācijas ar cukurs daudz: pagatavošanai varat pievienot ogas, garšvielas, augļus un dārzeņus.