Qual è la differenza tra finocchio e aneto, come distinguerli e dove applicarli
Il finocchio e l'aneto sono due piante simili con foglie sottili e soffici e fiori gialli poco appariscenti raccolti in ombrelli. Entrambe le piante sono fragranti, ma una è chiamata la parola familiare aneto e l'altra è chiamata insolitamente - finocchio. Scopriamo qual è la differenza tra finocchio e aneto e perché vengono utilizzati per scopi diversi.
Il contenuto dell'articolo
Finocchio - descrizione botanica
Il Finocchio (Foeniculum) è un genere di piante erbacee perenni appartenenti alla famiglia delle Apiaceae, classe Dicotiledoni.
Caratteristiche botaniche del genere Finocchio:
- Il sistema di root è fondamentale.
- Fusto alto fino a 2 m, eretto, ramificato, di colore verde chiaro.
- Foglie: tre o quattro volte sezionate in modo appuntito.
- I fiori sono raccolti in un'infiorescenza di un ombrello complesso, un calice di tipo aperto, petali gialli, larghi.
- Il frutto è ovoidale, oblungo, di diametro rotondo, i semi-frutti hanno 5 costole ottuse, di cui le costole marginali sono allungate e formano un margine pterigoideo.
Il genere Finocchio comprende 3 specie ben note: vegetale, semi oleosi e ordinario, che viene spesso chiamato "aneto farmaceutico".
Dill - descrizione botanica
Dill (Anethum) è un genere di piante erbacee annuali della famiglia delle Apiaceae, classe Dicotyledonous. Questo genere è costituito da una singola specie: Dill (Anethum graveolens), chiamato aneto da giardino.
Caratteristiche botaniche del genere Dill:
- Il sistema di root è fondamentale.
- Fusto alto 40-150 cm, eretto, ramificato, verde brillante.
- Le foglie sono tre o quattro volte pinnatamente sezionate, ovate, sedute su lunghi piccioli.
- I fiori sono raccolti in ombrelli complessi, calice di tipo aperto, petali gialli, larghi.
- Il frutto è un uncinetto, semi ovoidali con 2 costole che sono cresciute in un ispessimento pterigoideo e 3 piccole costole.
Dal punto di vista biologico aneto e finocchio sono parenti lontani.
Confronto di aneto e finocchio: caratteristiche distintive
L'aneto e il finocchio sono piante di diverso tipo, ma della stessa famiglia: l'ombrello. A causa del nome banale "aneto farmaceutico", il finocchio viene spesso confuso con un lontano parente profumato familiare nel giardino. Se hai aneto con profumo di anice nel tuo giardino, stai coltivando finocchio.
I seguenti segni aiuteranno a distinguere l'aneto dal finocchio:
| Caratteristica distintiva | Finocchio ordinario | Dill fragrante |
| Altezza dello stelo | 90-200 cm | 40-150 cm |
| Colore dello stelo | Verde chiaro con un tocco argenteo | Verde acceso |
| L'odore delle foglie e del fusto | Luminoso, speziato, con note fresche di menta e anice | Speziato, fresco, con sentori di verdure falciate |
| Il gusto dei germogli | Delicato, anice-anice, dolciastro | Forte, rinfrescante, aspro |
| Forma del seme | Allungato, 5-10 mm di lunghezza, 2-3 mm di larghezza | Ovale, 3-5 mm di lunghezza, 1,5-3,5 mm di larghezza |
| L'odore dei semi | Luminoso, speziato, fresco, ha note di menta | Fortemente piccante, aspro, legnoso |
| Gusto di semi | Specifico, con retrogusto di anice | Intenso, speziato, con sentori di cumino |
| Flora | 3-5 anni | 1 anno |
Finocchio e aneto non sono la stessa cosa, nonostante le loro somiglianze superficiali. Il principale indicatore botanico della loro differenza è l'impossibilità di ottenere un ibrido quando si incrociano le specie, come si osserva tra le specie del genere Citrus (ad esempio, un ibrido di mandarino e limone - rangpur).
Differenze tra finocchio e aneto
Oltre ai segni esterni, queste piante hanno le loro caratteristiche nella coltivazione e nell'uso, poiché hanno proprietà diverse.
Le caratteristiche del finocchio e dell'aneto in crescita sono mostrate nella tabella.
| Caratteristiche di crescita e raccolta | Finocchio ordinario | Dill fragrante |
| Metodo di impianto | Piantina e seme | Seminale |
| Umidità del suolo | alto | alto |
| pH del suolo | Neutro | Neutro e alcalino |
| Vicini del giardino | Pianta singola, non è consigliabile piantare altre piante | Va d'accordo con altre colture |
| Resistente al gelo | Basso, nella Russia centrale, il finocchio muore con l'inizio del freddo | alta, semi di aneto può svernare con successo nel terreno e germogliare in primavera |
| Modalità luce | Pianta fotofila, può morire all'ombra | Pianta fotofila, ma può crescere all'ombra |
| Raccolta delle foglie | luglio agosto | giugno luglio |
| Raccolta dei semi | settembre | Luglio - settembre |
Proprietà e caratteristiche applicative di finocchio e aneto
La differenza nelle proprietà di queste piante ombrello è dovuta alla diversa composizione chimica di germogli e semi.
I germogli di aneto contengono:
- vitamina C;
- vitamina PP;
- carotene;
- vitamine B1 e B2;
- flavonoidi;
- pectine;
- carboidrati;
- Olio essenziale;
- sali minerali.
La composizione dei frutti e dei semi di aneto:
- olio grasso (15-18%);
- proteine (14-15%);
- carboidrati;
- olio essenziale (2,5-8%).
La composizione dell'olio essenziale di germogli e semi è diversa, motivo per cui la differenza di odore. Pertanto, le foglie sono utilizzate in cucina ei semi sono usati in medicina come stimolante per le ghiandole digestive e anche come condimento culinario per il pane.
Le foglie e gli steli di finocchio contengono:
- vitamine B1, B2, B6;
- vitamina C;
- vitamina PP;
- vitamina A;
- sali minerali;
- carboidrati;
- proteine;
- flavonoidi;
- oli essenziali.
Composizione di semi e frutti di finocchio:
- vitamina A;
- vitamina E;
- vitamina C;
- vitamina K;
- vitamina PP;
- vitamina H;
- vitamine B1, B2, B6;
- olio essenziale (2-6%);
- grassi (9-12%);
- carboidrati.
Per il suo odore specifico, l'olio essenziale di finocchio viene utilizzato in profumeria. L'olio di finocchio grasso è usato come lubrificante in ingegneria. In cucina si usano foglie, steli carnosi e frutti. I semi vengono utilizzati per ottenere farmaci per la cura di malattie dell'apparato respiratorio, digerente, nervoso e cardiovascolare.
L'uso del finocchio e dell'aneto in cucina
Il finocchio si mangia intero, dai bulbi carnosi ai semi aromatici. Al contrario, solo i giovani steli con foglie e semi secchi vengono raccolti dall'aneto del giardino.
L'aneto viene aggiunto per insaporire zuppe, insalate, contorni. Si condisce con pesce, carne, verdure e salse.
I semi di aneto profumati conferiscono al pane di segale un sapore piccante e aspro. Quando si conservano le verdure, vengono aggiunti alla salamoia ombrelli secchi con semi.
Le basi carnose di gambi di finocchio vengono utilizzate come prodotto separato in cucina. I gambi sono stufati, fritti e marinati come le altre verdure.
Le foglie ei semi di finocchio essiccati sono un condimento saporito per pesce, carne, verdure e dolci. In Italia, Grecia e altri paesi del Mediterraneo, puoi trovare gelato al finocchio e cioccolato con semi di finocchio al posto delle noci.
Per i fornai, i semi di finocchio sono un condimento al pane bianco. Il profumo di menta e anice dell'olio essenziale di finocchio viene utilizzato per aggiungere squisiti aromi a caffè, tè e cacao.
Il finocchio è utile nella preparazione di marinate e salse per pesce e carne. In Italia e in India è consuetudine conservare e marinare bulbi carnosi e foglie di aneto. I frutti aromatizzati all'anice vengono aggiunti alla marmellata di bacche acide fatta in casa.
Finocchio e aneto nella medicina tradizionale
Fino al XIX secolo decotti forti piante ombrello sono state utilizzate come abortivo per gravidanze indesiderate. Se assunti per via orale in grandi quantità, gli oli essenziali causavano secrezione di placenta e grave sanguinamento uterino, le donne spesso morivano dopo tali metodi trattamento medici e ostetriche del villaggio.
Dopo aver studiato le proprietà e la composizione chimica degli oli essenziali delle piante ombrello, sono state stabilite la loro tossicità e le dosi massime consentite.
Attenzione! Prima di utilizzare la medicina tradizionale, consultare il medico.
L'infusione di aneto ha un effetto diuretico. È usato per alleviare l'edema nell'ipertensione. L'infuso di semi viene utilizzato come carminativo per la flatulenza, oltre che come sedativo e sedativo per l'insonnia. Una soluzione di olio essenziale in oli di albicocca o pesca viene applicata esternamente per alleviare il prurito della pelle.
Il finocchio ha una lunga storia di uso medicinale. Ippocrate lo usava come diuretico, Dioscoride come agente oftalmico e Avicenna come espettorante.
I semi secchi fanno parte dei preparati lassativi, carminativi, mammari, coleretici e sedativi. L'olio essenziale viene diluito con acqua (1 goccia per 1 litro di acqua) per ottenere acqua di aneto nel trattamento della flatulenza nei bambini. L'infuso di foglie e frutti è usato come sedativo e antispasmodico. Uso esteriore tintura di semi per il trattamento di acne e foruncolosi.
Frutti e foglie di finocchio fresco vengono utilizzati per rinfrescare l'alito. L'infuso di una miscela di semi secchi di piante ombrello e foglie di menta sciacquare la bocca per il mal di denti.
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Perché l'aneto essiccato è utile, come prepararlo e usarlo.
Conclusione
Il finocchio e l'aneto sono piante ricche di vitamine e oli essenziali. Con somiglianza esterna, hanno composizione e proprietà diverse. Puoi distinguere il finocchio dall'aneto dalla forma e dall'aroma dei semi, nonché dal colore, dall'odore e dal gusto dei germogli. Entrambe le piante sono ampiamente utilizzate in cucina, medicina e profumeria.