Come preparare il caviale di carote per l'inverno: una selezione delle migliori ricette

Le carote sono saldamente radicate nell'elenco dei prodotti di base nella cucina di ogni casalinga. È stato a lungo un ingrediente essenziale in molti piatti quotidiani e festivi.

Condivideremo le ricette del caviale di carote, il cui gusto è stato apprezzato da molte casalinghe moderne.

Selezione e preparazione di carote per cucinare il caviale

Qualsiasi tipo di ortaggio a radice è adatto per il caviale di carote, ma il piatto risulterà particolarmente gustoso se usi una ricca verdura arancione. L'ingrediente principale viene lavato sotto l'acqua corrente e la pelle viene rimossa con un pelapatate.

Le carote vengono bollite intere o tritate crude. Un coltello, un robot da cucina, una grattugia normale e un tritacarne sono ugualmente adatti per questo. Se si sceglie una ricetta per il purè di caviale, utilizzare un frullatore.

Il caviale di carote viene preparato sia secondo la ricetta classica che con l'aggiunta di altre verdure. Le ricette con funghi e aringhe sono popolari.

Come cucinare il classico caviale di carote

La ricetta più semplice. Oltre alle carote, contiene solo cipolle e aglio.

Per 3 kg di carote avrai bisogno di:

• cipolla - 8 cipolle medie;
• aglio - 6 grandi chiodi di garofano;
• zucchero semolato - 150 g;
• sale grosso - 100 g;
• aceto di mele 6% - 7 cucchiai l .;
• olio di girasole - 600 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Tritare le carote preparate su una grattugia grossa, metterle in un calderone o in una padella dai bordi alti, riempire d'olio e mettere a cuocere sotto il coperchio a fuoco più basso.
2. Dopo 8-10 minuti aggiungete la cipolla tagliata a dama con un lato di 6-8 mm.
3. Mescolare delicatamente le verdure e continuare a cuocere a fuoco lento per almeno un quarto d'ora. Assicurati di mescolare o la miscela brucerà. È meglio usare una spatola di legno per questo.
4. Aggiungere l'aglio tritato, lo zucchero, il sale e l'aceto e mescolare.
5. Quindi cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e rimuovere il calderone dal fuoco.
6. Macina il caviale raffreddato con un frullatore.

Come preparare il caviale di carote per l'inverno

Il caviale di carote viene arrotolato e conservato con successo. Per questo sono adatte sia la ricetta classica che tutte le altre, ad eccezione delle opzioni con aringhe e funghi. Le casalinghe praticano due opzioni per gli spin: con e senza sterilizzazione.

Con sterilizzazione

Questo argomento provoca molte polemiche tra le casalinghe, ma molte casalinghe di anno in anno preparare cibo in scatola fatto in casa è solo così che credono che l'utilizzo di un'autoclave domestica dia un risultato ideale.

Per coloro che hanno comunque deciso di utilizzare il vecchio metodo di sterilizzazione - istruzioni passo passo:

1. Distribuire il caviale preparato in barattoli puliti e asciutti, coprire con i coperchi.
2. Metti un canovaccio piegato in quattro sul fondo di una pentola grande e larga.
3. Mettici sopra dei vasetti di caviale e riempila accuratamente con acqua in modo che raggiunga le spalle.
4. Accendi il fuoco, porta a ebollizione l'acqua in una casseruola e sterilizza per 10 minuti.
5. Contemporaneamente bollire i coperchi in un piccolo contenitore.
6. Tira fuori le sponde una alla volta e poi arrotolale.
7. Capovolgere le cuciture finite e coprire con una coperta finché non si raffreddano completamente.

Senza sterilizzazione

Per questo metodo di laminazione, assicurati di usare aceto alcolico al 9%. Il caviale viene disposto in barattoli sterilizzati a secco in più fasi. Durante l'intero tempo di inscatolamento, il futuro pezzo in lavorazione languisce a fuoco basso.

Il caviale caldo viene messo nel barattolo "ai bulbi oculari" e immediatamente chiuso con un tappo a vite tolto dall'acqua bollente.

In una nota. Quando si conservano le insalate senza sterilizzare il contenuto, l'uso di tappi a vite fa risparmiare tempo.

Altre varianti della ricetta

Gli amanti dell'esperimento aggiungono altre verdure, funghi, frutta e persino pesce al caviale di carote.

Con la cipolla

Questa ricetta quasi non si discosta da quella classica, ma il sapore del caviale è più piccante per l'aggiunta di concentrato di pomodoro e spezie.

Prodotti:

• carote medie - 7-8 pezzi.;
• cipolle - 3-4 pezzi.;
• concentrato di pomodoro naturale senza additivi - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• aglio - alcuni chiodi di garofano;
• una miscela di peperoni sulla punta di un cucchiaino;
• sale - 1 cucchiaino. senza cima.

Preparazione:

1. Diluisci il concentrato di pomodoro con l'acqua: dovresti ottenere un succo denso.
2. In una pentola di acciaio inox da 2 litri (senza parti in plastica, adatta per l'uso in forno), versare il succo di pomodoro, parte dell'olio vegetale, aggiungere il composto di peperoni e alloro, mescolare.
3. Tritate la cipolla e aggiungetela alla salsa di pomodoro.
4. Mettere la pentola a fuoco basso - cuocere a fuoco lento, coperto, finché le cipolle sono tenere.
5. Mentre la salsa di pomodoro sta stufando, grattugiare le carote e inviarle nella padella con olio vegetale riscaldato (utilizzare il resto della ricetta).
6. Per prima cosa friggere le carote e poi cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo ¼ di cucchiaio. acqua.
7. Tritate l'aglio con un coltello o in un aglio e salate.
8. Mescolare le carote stufate con l'aglio, unire alla salsa di pomodoro e mescolare bene.
9. Preriscaldate il forno a + 160 ° C e mettete lì il caviale di carote per mezz'ora, ricordatevi solo di coprire i piatti con un coperchio.

Con i pomodori

Questa ricetta richiederà un set di ingredienti leggermente diverso:

• carote - 2 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• zucchero - 100 g;
• aglio invernale - 8-10 chiodi di garofano;
• aceto - 30 ml;
• olio vegetale - un vetro sfaccettato incompleto;
• sale e pepe nero macinato qb.

Come cucinare:

1. Lavate, pelate e tritate i pomodori e le carote
2. Piega la pappa risultante in un'anatra di ghisa da 5 litri. Salare, aggiungere olio, mescolare.
3. Una volta che il composto bolle, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 2 ore.
4. A fine cottura aggiungere lo zucchero, l'aglio e il pepe tritati finemente, versare l'aceto e mescolare il tutto.
5. Il caviale è disposto in barattoli di vetro pre-sterilizzati e sigillati con tappi a vite.
6. Il contenitore viene posto su un asciugamano con i coperchi capovolti e coperto con qualcosa di caldo.

Con le zucchine

Il piatto risulterà tenero, arioso e allo stesso tempo utile per il sistema digerente.

Da cosa cucinare:

• carote e zucchine - 1 kg ciascuna;
• cipolle di rapa - 0,5 kg;
• aglio invernale - 1 testa grande;
• olio vegetale - 140 ml;
• sale e spezie qb.

Come cucinare:

1. Pelare le carote, tagliare la buccia delle zucchine. Se sono vecchi, i semi dovranno essere rimossi.
2. Preparare la cipolla per soffriggere, passare l'aglio in una pressa per aglio.
3. Passare le carote e le zucchine separatamente attraverso un tritacarne, quindi sbattere in un frullatore (anche a parte).
4. Scaldare l'olio in un calderone, mettere la cipolla lì - lasciarla rosolare un po '(fino a renderla trasparente).
5. Ora aggiungi le carote e cuoci per altri 10 minuti. Assicurati di mescolare con una spatola di legno, altrimenti brucerà.
6. Aggiungere la purea di zucca al composto, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per ¾ ora. Non dimenticare di mescolare.
7. Alla fine (un paio di minuti prima di spegnere il fuoco) aggiungere l'aglio.
8. Preparare il caviale già pronto usando il metodo di sterilizzazione del contenuto.

Con le barbabietole

Questo caviale è perfetto come condimento per il borscht.

ingredienti:

• carote e cipolle - 0,5 kg ciascuna;
• barbabietole - 2 kg;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• olio vegetale e aceto 9% - 50 ml ciascuno.

Preparazione:

1. Tritare le verdure in un robot da cucina o utilizzare una grattugia normale, tritare finemente la cipolla con un coltello.
2. Trasferire la massa vegetale in una casseruola a pareti spesse e mescolare.
3. Aggiungi 1/2 cucchiaio. acqua, olio e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora.
4. Non dimenticare di mescolare la miscela, altrimenti brucerà, il che rovinerà notevolmente il gusto del caviale.
5. Aggiungere aceto, zucchero e sale 15 minuti prima della fine, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso.
6. Disporre l'antipasto in barattoli e arrotolare.

Con i funghi

In questa ricetta, è meglio usare funghi bolliti. Il piatto finito sa di caviale di funghi.

Ingredienti:

• funghi bolliti - 1 kg;
• carote e cipolle - 300 g ciascuna;
• aglio invernale - 1 testa grande;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• pimento - 4-5 piselli;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• Foglia d'alloro;
• aceto - 2,5 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 1/3 di tazza.

Ricetta passo passo:

1. Passare i funghi lessati attraverso un tritacarne.
2. Tritare finemente la cipolla, tritare le carote su una grattugia di media grandezza, soffriggere leggermente, quindi aggiungere acqua nella padella e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
3. Montare la massa risultante in un frullatore, mescolare con i funghi, quindi mettere in una casseruola, aggiungere l'aglio tritato finemente, le spezie, il sale, mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
4. A fine cottura aggiungete l'aceto e mescolate ancora.

Con la zucca

Se vuoi rendere insolito il caviale di carote, aggiungi la zucca.

Ingredienti:

• carote - 6-7 pezzi.;
• zucca - 0,3 kg;
• cipolla piccola - 1 pz .;
• aglio - 2-3 spicchi;
• 100% concentrato di pomodoro - 2 cucchiai l .;
• sale e zucchero - 2 cucchiaini ciascuno;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• olio vegetale - ½ cucchiaio.

Preparazione:

1. Preparate e grattugiate le carote e la zucca.
2. Tagliare la cipolla a soffriggere.
3. Friggere le verdure in una padella profonda.
4. Mescolare gli ingredienti del caviale in una massa omogenea e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
5. Quindi sbatti in un frullatore.
6. Conservare sterilizzando il contenuto in barattoli.

Dolce con le mele

Per preparare il dolce avrai bisogno di:

• carote - 1 kg;
• mele verdi in agrodolce - 4-5 pezzi.;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• acqua - 80 ml.

Come cucinare:

1. Cuoci le carote sbucciate.
2. Tagliare la buccia delle mele, dividerle in 4 settori e togliere i semi insieme alle camere.
3. Macina le carote finite con le mele in un frullatore.
4. Bollire lo sciroppo di zucchero e acqua.
5. Aggiungere la carota e la salsa di mele, scaldare e portare a ebollizione.
6. Disporre in barattoli e conservare in modo sterilizzato.

Con le aringhe

Questa ricetta di caviale non è per la conservazione. Cucinalo esattamente quanto puoi mangiare in un giorno o due.

Composizione:

• carote - 4 pezzi.;
• barbabietole, patate e cipolle - 1 media ciascuna;
• aringa salata - filetto di 2-3 pesci;
• olio vegetale - ½ cucchiaio.;
• concentrato di pomodoro senza additivi - 2 cucchiai. l .;
• Foglia d'alloro;
• sale, pepe nero - a piacere.

Per comodità di cottura, prendere forshmak, pezzi di aringhe o conserve (filetti sott'olio 400 g). In questo caso, utilizzare l'olio contenuto nella confezione.

Preparazione:

1. Se le aringhe vengono comprate in carcasse, filettarle e tagliarle a pezzi.
2. Tritate la cipolla con un coltello, il resto delle verdure nella ciotola di un frullatore con un coltello a forma di S.
3. Mettere la cipolla in una casseruola con olio riscaldato.
4. Quando diventa trasparente, aggiungi il resto degli ingredienti (carote, patate, barbabietole, pezzi di aringa e concentrato di pomodoro).
5. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, sale.
6. Infine pepate il caviale e mettete la foglia di alloro in una casseruola.
7. Dopo 2-3 minuti, toglilo e spegni il fuoco.

Il caviale pronto si mangia anche caldo, ma è più delizioso da spalmare freddo su un panino.

Con peperone

Questo snack arancione brillante ricorda il lecho.

Avrai bisogno:

• carote - 6 kg;
• peperone dolce (rosso o arancione) - 500 g;
• cipolle di rapa - 2 pezzi medi;
• aglio invernale - 3 teste grandi;
• concentrato di pomodoro senza additivi - 2 cucchiai. l .;
• zucchero e sale - 1 cucchiaio ciascuno l .;
• spezie, erbe aromatiche: a tua scelta da gustare;
• aceto di alcol 9% 3 cucchiaini;
• olio vegetale per soffriggere.

Preparazione:

1. Rimuovere la pelle dalle carote, tagliarle a pezzi.
2. Lavate il peperone, eliminate il picciolo, i semi e le tramezze.
3. Macina le verdure con un frullatore.
4. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare.
5. Mettere la purea di arrosto, carote e peperoni in una grande casseruola e mettere a fuoco basso.
6. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
7. Aggiungere sale, zucchero, spezie, concentrato di pomodoro e aceto e mescolare bene.
8. Portare di nuovo a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e spegnere il fuoco.
9. Distribuire il caviale preparato nei barattoli e sterilizzare con il metodo "con contenuto", quindi arrotolare.

Caratteristiche della cottura attraverso un tritacarne

Il metodo di cottura è adatto a tutti coloro che amano il caviale di carote pastoso. È anche conveniente in termini di risparmio di tempo e facilità di preparazione. Tutte le verdure elencate nella ricetta classica vengono passate attraverso un tritacarne.

Aggiungere olio, concentrato di pomodoro o salsa, spezie, sale, zucchero alla massa risultante, mescolare in una casseruola e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.

In un multicooker

Il caviale di carote in una pentola a cottura lenta è ancora più veloce e conveniente. Per i preparativi per l'inverno, avrai bisogno di una tecnica con una grande ciotola. Risparmia tempo grazie a diverse modalità di cottura. Mentre il multicooker sta cucinando, la padrona di casa può fare altre cose e non aver paura che il piatto si bruci.

Il tempo di cottura viene impostato manualmente o vengono selezionate le modalità automatiche. Per ogni modello multicooker, utilizzare le istruzioni per l'uso originali. È incluso anche un libro con ricette di base per aiutare.

Suggerimenti e trucchi

Le carote si sposano bene con quasi tutti i cibi. Viene utilizzato in zuppe, contorni, insalate e come piatto autonomo. Consumato fresco e previo trattamento termico.

Alcuni segreti aiuteranno a rendere il piatto non solo gustoso, ma anche salutare:

1. Quando si scelgono le carote, prestare attenzione alla forma dell'ortaggio a radice. Dovrebbe essere liscio, senza coni: la loro presenza indica che la chimica è stata utilizzata attivamente durante la coltivazione.
2. Se le radici vengono vendute non lavate, è difficile distinguere il colore della carne, ma lo si capisce dalla forma. In genere, le carote con un'estremità arrotondata hanno un sapore dolce e un ricco colore arancione. Più luminoso è il frutto, più beta-carotene contiene.
3. Non comprare carote con verdure alla base: la polpa avrà un sapore amaro. Inoltre, il frutto può essere fino a metà verde all'interno.
4. Soffriggi le carote a fuoco basso, evita di bruciarle, che rovinerebbero il gusto del caviale.
5. Se la ricetta contiene cipolle, friggi le verdure gradualmente. Per prima cosa, mettere le cipolle in una padella con olio riscaldato e solo dopo 5 minuti aggiungere le carote.
6. Aggiungere l'aceto non prima di 5 minuti prima che il pasto sia pronto.

È interessante:

Che delizioso preparare le carote coreane per l'inverno in barattoli.

Come determinare quando conservare le carote dal giardino.

Una guida per piantare carote per l'inverno per giardinieri principianti.

Conclusione

Il caviale di carote non è solo gustoso, ma anche un piatto sano che contiene molte fibre. Prepara una piccola quantità, riducendo in modo uniforme le percentuali degli ingredienti e prova gusti diversi. Quello che ti piace di più è facile da preparare per l'inverno.

Una varietà di ricette consente di utilizzare lo spuntino non solo per lo scopo previsto, ma anche come ingrediente per preparare altri piatti. Il caviale di carote è un piatto indipendente, un contorno per carne e pesce o un condimento per piatti caldi. L'uso di elettrodomestici moderni ti consentirà di creare spazi vuoti in modo rapido, efficiente e senza sforzi inutili.