Cos'è il farro e cosa c'è di buono in questo cereale

Gli scienziati sono sicuri che il farro sia diventato il progenitore di tutte le specie di grano attualmente conosciute. Le prime menzioni di esso compaiono nella Bibbia durante il tempo dell'antica Babilonia. La cultura è stata immeritatamente dimenticata con l'avvento di varietà di grano meno esigenti.

I nutrizionisti moderni raccomandano sempre più questo prodotto a causa dei suoi incredibili benefici per il corpo. Le semole sono utilizzate nella nutrizione dietetica e medica a causa del loro basso contenuto calorico e della ricca composizione chimica.

Descrizione botanica del farro

Farro - un tipo di grano (Triticum) con granocoperto da una pellicola densa e orecchie fragili. La cultura si distingue per la sua senza pretese per il clima e il suolo, la maturità precoce, la resistenza ai funghi.

Esistono questi tipi di piante: un chicco, due chicchi, farro, grano Urartu. La composizione chimica è completamente preservata nel chicco macinato. La coltura conserva caratteristiche individuali, non si incrocia con altre specie ed è resistente alle radiazioni e alla contaminazione chimica.

Riferimento storico

Patria dei cereali - paesi mediterranei... Il farro veniva coltivato a Babilonia, in Turchia, nell'antico Egitto. Gli scienziati suggeriscono che la pianta sia apparsa nel VI-V millennio a.C. e. I primi reperti sono stati trovati nelle valli del Monte Ararat, e successivamente nel Caucaso, territorio della Russia moderna e della Polonia.

Interessante! Il farro fu portato in Russia dagli Stati Uniti nel 1899. Krupa vinse immediatamente l'amore popolare.

Regioni in crescita

In Russia il farro veniva coltivato nella regione del Volga-Kama e nel Caucaso... Successivamente, il raccolto è stato soppiantato dal grano duro più produttivo, resistente alle malattie e meno esigente. Ora le fattorie nella regione di Kurgan, in Daghestan e nella Repubblica di Karachay-Cherkess hanno iniziato la coltivazione del farro.

farro cresce su qualsiasi terreno, resistente alla siccità, che richiede luce.

Qual è la differenza tra farro e grano

Il farro è diverso dagli altri tipi di grano:

• alto contenuto di glutine facilmente digeribile;
• colore rossastro dei grani;
• la presenza di un guscio difficile da sbucciare, che contiene la maggior parte delle vitamine e dei minerali;
• granulometria grande;
• cottura veloce;
• contenuto di amido inferiore.

Il farro è difficile da macinare nella farina a causa del guscio stretto.

La composizione e le proprietà dei cereali

La tabella mostra la composizione chimica del farro.

Caratteristiche benefiche

Il farro ha un potente effetto curativo sul corpo per la sua ricca composizione minerale e vitaminica:

1. Vitamina B1 - il principale partecipante al metabolismo dei carboidrati e dell'energia - fornisce al corpo sostanze plastiche ed energia vitale, supporta il lavoro dei sistemi cardiovascolare e digestivo.
2. Vitamina B5 partecipa al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati (BJU), colesterolo, supporta la produzione di una serie di ormoni, globuli rossi, corteccia surrenale, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri.
3. Vitamina B6 supporta l'immunità, il lavoro del sistema nervoso centrale, la sintesi degli eritrociti e previene l'anemia.
4. Vitamina B9 partecipa alla divisione delle cellule nel midollo osseo, nell'intestino, contribuisce al normale sviluppo del tubo neurale del feto, previene anomalie nello sviluppo del bambino. Gli scienziati hanno dimostrato la relazione tra la carenza di acido folico e il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
5. Vitamina PP normalizza il metabolismo e partecipa alle reazioni ossidative del corpo, mantiene la bellezza della pelle.
6. Potassio - il principale partecipante al metabolismo dell'acqua, degli acidi e degli elettroliti. Responsabile della conduzione degli impulsi nervosi, regola la pressione sanguigna.
7. Magnesio favorisce la sintesi delle proteine, supporta l'assorbimento di calcio, potassio e sodio, previene l'ipertensione e le patologie del muscolo cardiaco.
8. Fosforo regola il metabolismo energetico, l'equilibrio acido-base, la mineralizzazione delle ossa e dei tessuti dentali, previene lo sviluppo di anemia e rachitismo nei bambini.
9. Ferro normalizza le reazioni redox, previene lo sviluppo di anemia, debolezza muscolare scheletrica, gastrite atrofica.
10. Manganese partecipa alla formazione dei tessuti connettivi e ossei, regola lo scambio di aminoacidi e carboidrati, previene i disturbi del sistema riproduttivo, rinforza il tessuto osseo.
11. Rame partecipa ai processi di assimilazione di ferro, proteine ​​e carboidrati, satura i tessuti con l'ossigeno, riduce il rischio di sviluppare patologie del sistema cardiovascolare.
12. Selenio sostiene la risposta immunitaria dell'organismo, previene lo sviluppo dell'osteoartrosi.
13. Zinco partecipa alla scomposizione dei carboidrati, previene lo sviluppo di anemia, cirrosi epatica e debolezza sessuale.

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Contenuto calorico e BZHU

Valore nutritivo del farro:

• contenuto calorico - 338 kcal;
• proteine ​​- 14,6 g;
• grassi - 2,4 g;
• carboidrati - 59,5 g;
• fibra - 10,7 g;
• acqua - 11 g.

Funzionalità in crescita

Il farro è uno dei pochi cereali che possono essere coltivati ​​su terreni rocciosi in un clima rigido.

Le varietà moderne sono più esigenti sul terreno... Crescono bene su terreni nutrienti ricchi di humus con un pH neutro di 6,5-7.

Su terreni fertili, il grano viene seminato dopo patate, barbabietole, piselli e fagioli. Sui poveri - dopo trifoglio, erba medica, legumi e cereali. I precursori che accumulano azoto e materia organica compensano il basso valore nutritivo del suolo.

Due settimane prima della semina, il terreno viene arato ad una profondità di 20 cm e semina con seminatrici pneumatiche. La profondità di semina ottimale è 3-6 cm Le date di semina sono fine settembre - inizio novembre. Distanza tra le file - 15-25 cm Densità di semina - 160-250 chicchi per 1 m². Con una semina ispessita, il farro non cespuglia bene e dà meno spighe.

L'unico trattamento per la cultura - erpicatura con erpice primaverile all'inizio della primavera per eliminare le erbacce e allentare la crosta terrestre.

Il tempo di raccolta dipende dallo scopo del grano e dalla stagione di crescita... Il chicco viene raccolto nella fase di maturazione tecnica o cerosa. Il cosiddetto "chicco verde" ha un colore olivastro e un alto contenuto proteico.

applicazioni

Il farro è ampiamente usato in cucina, medicina popolare, dietetica e cosmetologia.

cucinando

Le semole hanno un piacevole sapore di nocciola, quindi è diventato un vero vantaggio per gli specialisti culinari.

È usato per cucinare zuppe di verdure, carne e funghi, impanatura per arrosti di pollame, farina per cottura al forno. Il farro è incluso nel trito di maiale, vitello, manzo e pesce bianco.

Leggermente Il farro tritato fritto si aggiunge alle insalate, in umido con lenticchie e fagioli, sostituitelo con riso in pilaf.

Ci sono fiocchi di farro in vendita con o senza frutta secca e bacche... Questo prodotto sano e salutare è un'ottima colazione quando ne aggiungi alcune manciate allo yogurt o al latte naturale.

La pasta è prodotta con farina di farroche sono più nutrienti dei prodotti a base di farina bianca.

Riferimento. Il contenuto calorico di una porzione da 100 g di farro bollito è di 127 kcal.

Etnoscienza

Il farro ha trovato applicazione nella medicina tradizionale.... Si consiglia di utilizzare le semole per la gastrite in remissione. Il prodotto accelera il metabolismo e normalizza lo stomaco.

Riferimento. Il farro contiene molto magnesio, che previene lo sviluppo del diabete di tipo 2.

Una miscela terapeutica per la tosse viene preparata sulla base di semole di grano... Ciò richiederà:

• 20 g di cereali, macinati nella farina;
• 2 uova;
• 40 g di miele;
• 2 cucchiai. l. burro.

Separare i tuorli dagli albumi e sbattere, aggiungere la farina e mescolare. Il burro fuso e il miele vengono versati nella massa, mescolati di nuovo e presi tre volte al giorno, 1 cucchiaino. 30 minuti prima dei pasti fino a quando la condizione non è alleviata.

Il porridge di farro con miele è efficace contro la diarrea... Per la sua preparazione, 50 g di chicchi vengono macinati nella farina e calcinati in una padella asciutta. Fate bollire 250 ml di acqua in una casseruola e aggiungete lentamente la farina, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Il contenitore viene rimosso dal fornello e messo nel porridge 1 cucchiaino. miele. Lo strumento viene utilizzato in piccole porzioni (2-3 cucchiai. L.). Ha un pronunciato effetto fissante.

Cosmetologia

Il farro ha un effetto benefico sulla condizione della pellequindi è spesso usato in cosmetologia. La farina viene mescolata allo yogurt e usata come scrub per il viso. La farina grossolana viene aggiunta agli scrub anticellulite. L'uso frequente del prodotto migliora la circolazione sanguigna, la rigenerazione della pelle e riduce le smagliature.

Allo scrub vengono aggiunti oli essenziali di tea tree, arancia, limone, pompelmo, patchouli, gelsomino per potenziare l'effetto del prodotto.

Per preparare una maschera ringiovanente, prendi questi ingredienti:

• 1 uovo;
• 1 cucchiaio. l. cereali;
• 1 cucchiaio. l. panna acida grassa.

Tutti i componenti vengono miscelati, applicati sulla pelle pulita e lasciati per 20-30 minuti. Quindi lavare con acqua tiepida e applicare la crema. Il corso delle procedure è 2-3 volte a settimana per un mese. Il primo risultato è visibile dopo due applicazioni.

Perdita di peso

Il farro è compreso nei prodotti dietetici... Le semole contengono carboidrati complessi, che vengono assorbiti lentamente dall'organismo e quindi forniscono una sensazione di pienezza per lungo tempo. Le vitamine del gruppo B regolano la scomposizione di proteine, grassi e carboidrati, mantengono un peso corporeo ottimale e aiutano a ridurre il peso in eccesso. Il farro purifica efficacemente l'intestino, normalizza il sistema digestivo e rimuove il colesterolo.

Il prodotto viene utilizzato per monodiete per 3, 5, 7 giorni. Perdere peso su una tale groppa è tollerato dal corpo senza stress inutili. Le semole vengono lessate in acqua leggermente salata senza aggiungere zucchero, burro, latte. Il porridge viene consumato in piccole porzioni - 5-6 volte al giorno. Mezz'ora prima dei pasti, bevi un bicchiere di acqua tiepida. I pasti dovrebbero consistere in 5-6 piccoli pasti.

Puoi diversificare il menù con pesce bianco, pollame, verdure... Dalle bevande consentite bevande alla frutta, succhi freschi, tisane o tisane, composta non zuccherata.

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Come cucinare correttamente il farro

Il farro si prepara velocemente e facilmente... Un bicchiere di cereali viene lavato sotto l'acqua corrente e versato in un bicchiere d'acqua o latte. Da questa quantità, risulterà un porridge friabile.Per preparare un piatto liquido, la quantità di liquido viene raddoppiata.

Le semole vengono bollite a fuoco lento per 25-30 minuti... Se necessario, aggiungere del liquido. Olio, miele, noci, frutta secca, frutta fresca e bacche vengono aggiunti al piatto finito.

Zucchine ripiene di funghi e farro

Una speciale varietà di zucchine sotto forma di barili è l'ideale per preparare questo piatto. Se non li trovi, prendi delle piccole verdure giovani e riempile a forma di barchette.

ingredienti:

• farro - 100 g;
• funghi porcini secchi - 15 g;
• cipolla - 1 pz .;
• zucchine - 4-5 pezzi.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai l .;
• salsa di soia - 2 cucchiai l .;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio l .;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare i coperchi delle zucchine con la coda, eliminare la polpa con i semi con un cucchiaio, tritare.
2. Taglia la cipolla a cubetti.
3. Mettere a bagno i funghi in acqua bollente per 30 minuti.
4. Lessare le semole per 10 minuti, piegarle al setaccio.
5. Friggere le cipolle fino a renderle morbide, aggiungere funghi e zucchine tritati finemente, concentrato di pomodoro, salsa di soia, sale e pepe. Fai bollire per 10-12 minuti. A fine cottura mettete la polenta e mescolate.
6. Riempite le zucchine con il ripieno, mettete in forno preriscaldato a 180 ° C per 35-40 minuti.
7. Servire con panna acida o yogurt naturale.

Come germinare e utilizzare i cereali

Uso del farro per la germinazione, come l'avena o il grano... Le semole vengono lavate sotto l'acqua corrente, vengono selezionati sabbia e detriti, riempiti con acqua pulita e lasciati per 10-11 ore. Quindi i chicchi si gonfieranno e germineranno più velocemente.

Le semole vengono nuovamente lavate con acqua e scartate su un setaccio. Quindi stendere in uno strato sottile fino a 1 cm su un piatto di ceramica, coprire con un canovaccio e riporre al buio per 12 ore. Ogni tre ore, il farro viene spruzzato con acqua, monitorando il livello dell'acqua: i chicchi non dovrebbero galleggiare.

Quando il farro germoglia di 1-2 mm, può essere utilizzato come alimento... La lunghezza massima delle piantine è di 5 mm.

Semole germogliate utilizzare come piatto indipendente per 2-3 cucchiai. l. al giorno, aggiunto a insalate, cotolette, succhi, frullati, zuppe... Se è difficile per il corpo elaborare i cereali crudi, vengono utilizzati dopo il trattamento termico.

Danno e controindicazioni

Se segui le raccomandazioni per l'uso del farro, non fa male il corpo.

Controindicazioni dirette:

• allergia al glutine;
• esacerbazione di gastrite e pancreatite;
• intolleranza individuale.

Selezione e conservazione

Quando si sceglie un farro in un negozio, prestare attenzione a:

1. Integrità della confezione. Deve essere sigillato.
2. Aspetto. Le semole dovrebbero essere grandi, pulite, prive di impurità.
3. Data di scadenza. La durata massima di conservazione è di 9 mesi.

A casa si conserva il farro in contenitori di plastica o vetro, sacchetti di lino traspirante o sacchetti kraft in un luogo buio e fresco.

Prezzo

Il costo dei cereali dipende dal produttore, dal peso della confezione, dallo spessore di macinatura e varia da 69 a 190 rubli. per 500 g Le semole in peso sono più economiche di quelle confezionate.

Conclusione

Il grano di farro è stato a lungo dimenticato ed è stato eliminato dalla dieta quotidiana, anche se fino all'inizio del XX secolo veniva consumato in grandi quantità, sostituendo riso, grano saraceno, avena. Oggi, i raccolti di farro occupano un posto insignificante nel mondo rispetto al grano. In Russia, le fattorie private sono impegnate nella sua coltivazione con puro entusiasmo, ma, forse, presto i cereali saranno sugli scaffali dei negozi alla pari di miglio, riso e grano saraceno.

Il farro cotto ha un piacevole sapore di nocciola, armoniosamente combinato con carne, pesce, verdure, frutta secca e altri cereali.