I tipi più popolari di semole di grano con foto e nomi

Se il pane è la testa di ogni cosa, allora il grano è il collo su cui poggia questa testa. Ma il raccolto di grano dorato è incluso nella dieta umana non solo nella composizione dei prodotti a base di farina. Ne ricava un gran numero di cereali. Molti di loro sono popolari e alcuni sono stati immeritatamente dimenticati.

Quali cereali sono fatti dal grano: tipi e nomi

Le semole di grano sono state consumate come piatto indipendente per molto tempo. Mangiavano cereali teneri e nutrienti per colazione, pranzo e cena. Poi hanno cominciato ad essere usati come contorno per carne e pesce. Da allora, poco è cambiato, tranne che la gamma di cereali è aumentata in modo significativo.

Nella foto - semole di grano.

I benefici delle semole di grano:

• regolare il processo di digestione grazie all'alto contenuto di fibre, che stimola la motilità intestinale;
• con un uso regolare, grazie alla sua ricca composizione chimica, stimolano e rinforzano il sistema immunitario;
• reintegrare la fornitura di vitamine e minerali;
• hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli e delle ossa;
• molto adatto per l'alimentazione dietetica, di facile digeribilità.

Artek

Le semole di grano Artek in Russia sono prodotte secondo GOST 276-60 da grano duro (duro). Questi sono grani finemente tritati Grano, che è completamente libero dall'embrione e parzialmente - dalle membrane dei semi e dei frutti. Dopo di che, i chicchi vengono macinati. Esistono sottospecie di cereali, che dipendono dalla dimensione delle particelle e dalla loro forma. Sono tutte caratterizzate da un colore giallo e un aroma di grano senza note di muffa e muffa. Il sapore è dolce, senza note amare o aspre.

Come fare i cereali dal grano:

1. I chicchi di grano vengono puliti utilizzando separatori. Tutte le impurità minerali vengono rimosse durante il processo di pulizia in 3 fasi.
2. Successivamente, il grano viene leggermente inumidito e mantenuto in questo stato da 30 minuti a 2 ore.
3. Quindi le pellicole e il germe vengono rimossi mediante macchine arrotolatrici.
4. Eseguire la molatura.
5. Inoltre, il grano viene macinato e setacciato. In questa fase, le particelle risultanti vengono ordinate per dimensione.
6. Se il diametro delle particelle supera la norma, vengono ulteriormente lucidate.
7. Nell'ultima fase, le semole vengono controllate per le impurità magnetiche del metallo.

Valore energetico e nutritivo per 100 g di prodotto secco:

• proteine ​​- 11-11,5 g;
• grassi - 1,2-1,3 g;
• carboidrati - 68-68,5 g;
• contenuto calorico - 330 kcal.

Gli indicatori sono gli stessi sia per Artek che per Poltava (n. 1-4), poiché sono prodotti dalle stesse materie prime. Le differenze sono solo nel grado di macinatura.

Poltava

Si producono anche semole Poltava da grano duro e varia nella dimensione delle particelle:

1. # 1. L'embrione viene completamente rimosso dalla specie e le membrane del seme e del frutto vengono parzialmente rimosse. Il fiore è levigato, allungato con estremità arrotondate. Tali cereali sono adatti per preparare contorni e zuppe.
2. # 2. Le particelle di medie dimensioni, libere dall'embrione, sono di forma ovale con bordi arrotondati. Viene utilizzato per cucinare zuppe e come contorno per piatti di carne e pesce.
3. Numero 3. Granulometria inferiore al n. 2, con bordi lucidi, colori giallo o grigio-giallo. I cereali n. 3 e n. 4 vengono utilizzati esclusivamente per la cottura dei cereali.
4. No 4. I chicchi più piccoli rimasti nel processo di selezione. Sono anche lucidati. Le particelle sono giallastre con macchie grigie.

Arnautka

Questo cereale ha un altro nome: arnovka. E 'ottenuto da grano duro (si usa vitreo primaverile) tramite la frantumazione dei chicchi ripuliti dall'embrione e dai gusci e la loro ulteriore macinazione.In apparenza, la groppa è giallastra o traslucida, con una lucentezza appena percettibile. Ha un caratteristico odore di grano. Arnautka viene utilizzata nella preparazione di cereali e primi piatti.

Valore energetico e nutritivo di Arnautka:

• proteine ​​- 13,8 g;
• grassi - 1.2;
• carboidrati - 68,5 g;
• contenuto calorico - 318 kcal.

Bulgur

Le semole Bulgur (o bulgor) sono molto popolari nei paesi dell'Est. È prodotto con grano duro. I chicchi vengono cotti a vapore, essiccati e puliti dalla crusca, quindi schiacciati.

Esistono diverse varietà di bulgur, che dipendono dalle dimensioni dei chicchi schiacciati. Le varietà più grandi (grossolane) sono utilizzate per preparare zuppe e piatti caldi, media (media) - per insalate e piatti freddi, piccola (fine) - per la cottura.

Le semole hanno una bella tonalità dorata, con un delicato sapore di nocciola (che ricorda le nocciole). Durante la cottura praticamente non trabocca e rimane friabile. I sostenitori di una dieta sana apprezzano molto il bulgur per le sue proprietà benefiche:

• allevia l'infiammazione nel corpo;
• riduce il rischio di cancro;
• funge da fonte di minerali;
• riduce il rischio di asma nei bambini;
• normalizza la funzione intestinale.

Grazie al trattamento a vapore, il bulgur non necessita di risciacquo. Per massimizzare il gusto del cereale, si scalda leggermente in padella con l'aggiunta di una piccola quantità di burro fino a quando appare un aroma di nocciola.

In cucina, questo tipo di grano schiacciato è ampiamente utilizzato. Il bulgur viene utilizzato come contorno per piatti di carne e pesce, è farcito con verdure e accompagna le insalate.

Valore energetico e nutritivo del bulgur:

• proteine ​​- 15 g;
• grassi - 1,5 g;
• carboidrati - 75 g;
• contenuto calorico - 340-360 kcal.

Fiocchi di grano

I fiocchi di grano sono un prodotto a base di cereali a base di grano duro di prima qualità. Durante la produzione, le materie prime attraversano diverse fasi di preparazione:

1. I cereali integrali vengono puliti da polvere e bucce.
2. Successivamente, la materia prima viene lavata e asciugata più volte.
3. Il chicco viene messo sotto una pressa e appiattito per formare delle scaglie sottili.

I fiocchi dorati risultanti vengono cotti a vapore. Alcune specie non sono prodotte da cereali integrali, ma da semole di grano. A seconda delle materie prime e del grado di cottura a vapore, i fiocchi di grano si dividono in 2 sottospecie: quelli che necessitano di essere trattati termicamente e quelli che non necessitano di cottura.

Basta versare quest'ultimo con acqua calda o latte e lasciarlo fermentare. È un'ottima opzione per la colazione che ha un effetto benefico sul sistema digestivo e fornisce energia per l'intera giornata grazie al suo alto contenuto di carboidrati.

Valore energetico e nutritivo dei fiocchi di grano:

• proteine ​​- 16 g;
• grassi - 1 g;
• carboidrati - 70 g;
• contenuto calorico - 335 kcal.

couscous

La base del couscous moderno è la semola di grano. Viene cosparsa di acqua salata e arrotolata in piccole palline, che vengono poi cosparse di farina o semolino e passate al setaccio per la cernita. La granulometria varia da 0,5 a 2 mm. Le particelle risultanti sono di colore giallo paglierino, con un gusto leggermente salato.

Il cuscus si differenzia dagli altri cereali di grano non solo per il modo in cui viene ottenuto. Deve essere cotto esclusivamente per il vapore. Successivamente, il couscous viene versato con acqua bollente o brodo caldo e insiste sotto un coperchio caldo.

Valore nutritivo ed energetico:

• proteine ​​- 12,8 g;
• grassi - 0,6 g;
• carboidrati - 77,5 g;
• contenuto calorico - 376 kcal.

farro

Il farro è un prodotto a base di cereali ottenuto da un tipo speciale di grano - farro, o grano a due chicchi. Fare i cereali è semplice: i chicchi vengono lavati, ripuliti il ​​più possibile dalle pellicole e frantumati o subito smistati in confezioni.

Attenzione! Nei negozi, puoi trovare più spesso il farro tritato, ma il valore più grande per il corpo umano sono i cereali integrali.

Il farro in Russia si diffuse nel XIX secolo, ma nel tempo le sue proprietà utili furono dimenticate. Al giorno d'oggi, questo cereale può essere trovato principalmente solo nei negozi di alimenti naturali.È perfetto per la colazione: il porridge di farro ha un sapore tenero e molto soddisfacente. L'alto contenuto di fibre regola la funzione intestinale e ha un effetto benefico su tutto il corpo.

Valore nutritivo ed energetico del farro:

• proteine ​​- 14,5 g;
• grassi - 2,4 g;
• carboidrati - 70 g;
• contenuto calorico - 338 kcal.

Quali altri alimenti si ottengono dal grano

Dai chicchi di grano si ottengono non solo i cereali, ma anche altri prodotti di pregio.

Semolino

La semola, non amata da tutti (o amata) fin dall'infanzia, viene prodotta contemporaneamente alla macinazione del grano in farina. Queste sono grandi particelle di endosperma frantumato. In Russia, la produzione di semola è controllata da GOST 7022-97. Secondo lui, i cereali sono suddivisi nei seguenti tipi:

• M - da grano tenero, crema o bianco, senza trasparenza delle particelle;
• MT - da grano tenero (con aggiunta di grano duro in una quantità fino al 20% della massa totale), traslucido;
• T - esclusivamente da duro, giallastro e traslucido.

Oltre a produrre cereali, la semola viene utilizzata in casseruole e prodotti da forno.

Riferimento. Il grano duro è una varietà di grano duro ad alto contenuto di fibre e glutine.

Farina

Il prodotto di grano più pregiato è la farina. Pane e prodotti simili vengono cotti da esso, aggiunti a vari piatti e salse. La farina di pane è prodotta da grano tenero, che ha un alto contenuto di glutine. La farina di grano duro viene inviata per fare la pasta o per uso domestico.

Fasi di produzione della farina:

1. La qualità del grano viene controllata.
2. Se necessario, asciugalo e poi puliscilo dai detriti organici.
3. Le materie prime vengono inumidite in 3 fasi e macinate allo stato farinoso, quindi inviate a un setaccio industriale. Qui è dove avviene l'ordinamento per dimensione. Le particelle più piccole ottenute dall'anima vengono confezionate come farina premium. 1 ° grado - particelle più grandi. Il grado 2 è una farina ottenuta da un materiale vicino al guscio del grano.

Pasta

La pasta è presente nella dieta umana come contorno di secondi piatti, in aggiunta a zuppe o casseruole. Sono fatti di farina di grano duro. Per fare questo, setacciare la farina, mescolare con acqua purificata e arrotolare l'impasto risultante in uno strato sottile. Dopodiché, coltelli speciali tagliano l'impasto e lo mandano in forma. In questo modo si ottengono tanti tipi diversi di questo prodotto: tagliatelle, corna, spirali, spaghetti, ecc.

alcool

In molte aree viene utilizzato un liquido trasparente con un odore pungente. L'alcol è utilizzato nella produzione di prodotti alcolici e cosmetici, medicinali e prodotti chimici domestici.

Il grano viene ordinato per dimensione e ripulito da polvere e impurità varie. Successivamente, le materie prime vengono bollite, liberando così l'amido per ulteriori fasi di produzione. La massa omogenea risultante viene saccarificata e sottoposta al processo di fermentazione e distillazione, dopodiché l'alcol viene purificato e selezionato in contenitori.

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Conclusione

La varietà di cereali prodotta dai chicchi di grano permette di arricchire la dieta umana quotidiana. Da questo raccolto di grano vengono prodotti fiocchi di grano tenero, semolino, arnautka, ecc .. Non dimenticare i cereali che ci sono arrivati ​​da altri paesi: bulgur e couscous. Questi alimenti sono ideali per una dieta sana e hanno un effetto benefico sul corpo.