Come fare in casa la marmellata di zucca: istruzioni passo passo e le migliori ricette

La zucca contiene un'enorme quantità di oligoelementi utili. E sorprendentemente, durante il trattamento termico, la maggior parte delle vitamine rimane al suo interno. La zucca è un vero guaritore naturale. Ma non a tutti piace il suo gusto. Tuttavia, con questo ortaggio è possibile realizzare un vero dolce fatto in casa.

La marmellata di zucca è una dolcezza salutare che puoi preparare facilmente a casa. Semplici ricette passo passo ti aiuteranno a preparare un trattamento sano per te e la tua famiglia.

Selezione e preparazione della zucca

Non tutte le varietà di zucca sono adatte per fare la marmellata. Non utilizzare frutti grandi o troppo maturi per questi scopi. Il dessert da loro risulterà pallido e insapore. L'opzione migliore sarebbe la zucca butternut. Nella forma, questo frutto è simile a una chitarra o una pera e non ci sono quasi semi in esso.

Dalla zucca della varietà Sweetie, la marmellata risulterà brillante, aromatica e dolce. Una deliziosa prelibatezza può essere preparata anche dalla varietà Mandarin. Tuttavia, nella fase della sua preparazione, potresti incontrare alcune difficoltà, poiché questo frutto ha una buccia dura e densa. Molte persone consigliano di provare le varietà Kherson e Gribovsky.

Marmellata di zucca

Formazione

1. Per preparare la zucca per il dessert, lavala accuratamente, preferibilmente con sapone. Quindi sbucciare la frutta e tagliarla a fette. La dimensione dei pezzi dipenderà da come li riscaldi. Ci sono diverse opzioni: cottura a vapore in un multicooker o doppia caldaia. La zucca viene tagliata a pezzetti, riempita d'acqua e cotta a vapore per 30 minuti.
2. Cuocere in forno. La zucca viene tagliata a fette dello spessore di diversi centimetri, adagiate su una teglia e cotte in forno per circa 50 minuti a 180 gradi.
3. Bollire in acqua. In questo caso, la zucca viene tagliata a cubetti, riempita d'acqua in modo che il liquido copra completamente i pezzi, quindi messa a fuoco medio a cuocere per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, la massa dovrebbe essere costantemente mescolata con una spatola di legno in modo che non bruci.
4. Quando la zucca è diventata morbida, macinala in un frullatore o in un mixer per ottenere una consistenza uniforme. Se non ci sono tali apparecchi in cucina, puoi preparare la purea di zucca con una forchetta. Ma in questo caso, dovrai anche macinarlo attraverso un setaccio per eliminare i grumi.

Quindi, la purea di zucca, che costituisce la base della marmellata, è pronta. Ora puoi procedere alla preparazione del dolce di zucca stesso.

Come preparare la marmellata di zucca - istruzioni passo passo

Esistono diversi modi per preparare un dolcetto alla zucca.

A base di zucchero

Se la marmellata viene preparata senza addensante, dovrai aggiungere più zucchero. Quindi, per 3 kg di verdure, avrai bisogno di 1 kg di zucchero.

Ingredienti:

• zucca - 3 kg;
• zucchero - 1 kg;
• mezzo limone.

Preparazione:

1. Aggiungi lo zucchero alla massa vegetale. Mescolare bene gli ingredienti e poi cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di mescolare costantemente la massa in modo che non bruci.
2. Quindi aggiungere il succo di limone alla purea. Successivamente, fai bollire di nuovo la massa vegetale per altri 15 minuti.
3. Il passaggio successivo consiste nel rimuovere il pezzo in lavorazione dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente. Nel frattempo, prepara il modulo in cui trasferirai il dolce.Può essere una normale teglia o stampi speciali per dolci o ghiaccio.

Per evitare che la marmellata si attacchi alle pareti dello stampo, coprire il contenitore con pellicola, pellicola trasparente o pergamena. Se lo stampo è in silicone, è sufficiente ungerlo con il burro.

A base di gelatina

Ingredienti:

• zucca - 500 g;
• gelatina - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 120 g;
• zucchero vanigliato - 10 g.

Cottura passo dopo passo:

1. Aggiungere lo zucchero e la vanillina alla purea di zucca. Quindi versare la gelatina. Mescolare bene la massa e lasciare agire per 20 minuti.
2. Riscaldare di nuovo la purea di zucca, finché lo zucchero e la gelatina non si saranno sciolti. Lascialo raffreddare.
3. Versare la futura marmellata di zucca in uno stampo e inviarla in frigorifero per 1,5 ore per solidificare.
4. Tagliare la marmellata ottenuta a cubetti e cospargere di zucchero. Dopodiché, la marmellata di zucca fatta in casa è pronta.

Attenzione! La gelatina può "fissarsi" rapidamente o non congelarsi affatto. Pertanto, aggiungilo con attenzione, seguendo le istruzioni sulla confezione.

Agar-based

Ingredienti:

• zucca - 800 g;
• zucchero - 300 g;
• acqua - 200 ml;
• succo di limone - 50 ml;
• agar-agar - 50 g;
• fiocchi di cocco - 100 g.

Cottura passo dopo passo:

1. Aggiungere lo zucchero semolato alla purea di zucca e cuocere fino a quando non si scioglie. Quindi togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone appena spremuto.
2. Trasferire l'agar agar gonfio in una casseruola e mescolare accuratamente. Meglio ancora, batti con un frullatore in modo che non rimangano grumi.
3. Quando la massa si è leggermente raffreddata, versare negli stampini. Per evitare che la marmellata si attacchi alle pareti, prima di versarla negli stampini bagnatela con un po 'd'acqua.
4. Lasciar riposare in frigorifero per un giorno. Dopo che si è indurito, immergere la marmellata fatta in casa risultante nel cocco.

Importante! Con l'agar-agar, la marmellata di zucca risulta più morbida rispetto alla gelatina ed è più sana.

A base di pectina

Ingredienti:

• zucca - 550 g;
• zucchero - 500 g;
• acqua - 1 cucchiaino;
• sciroppo - 100 g;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• pectina - 4 cucchiaini con uno scivolo.

Cottura passo dopo passo:

1. Mescolare la pectina con lo zucchero e sciogliere l'acido citrico in acqua. In una casseruola dalle pareti spesse scaldare la purea di frutta a circa 40 gradi.
2. Aggiungere delicatamente lo zucchero e la pectina e portare a ebollizione il composto. Cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Ora togliete dal fuoco e versate l'acido citrico.
3. Successivamente, è necessario un tappetino in silicone o uno stampo oliato. È necessario installare un telaio senza fondo sul tappetino. Versare la composizione finita in uno stampo.
4. Dopo circa un'ora la marmellata può essere tolta dallo stampo e tagliata a pezzi. Dopodiché, arrotolalo nello zucchero.

Tieni presente che all'inizio è simile per consistenza alla marmellata densa. Ma dopo alcuni giorni, la massa acquisirà elasticità e diventerà viscosa. Ma tra circa una settimana sarà pronto e assumerà un aspetto acquistato in negozio.

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Opzioni per la ricetta della marmellata di zucca

Le ricette per questa delizia sono tante, sono semplici e si dividono in due tipologie: marmellata con e senza gelatina, e marmellata con zucchero o miele.

Se cucini senza gelatina, il prodotto finale dovrà attendere a lungo (si congelerà per circa una settimana), ma puoi conservarlo fuori dal frigorifero.

Nota! Il miele aggiungerà un sapore e un odore originali, ma ci sono persone che sono allergiche a questo prodotto.

Con limone / arancia

• zucca - 1 kg;
• mezzo limone o arancia;
• zucchero - 400 g

Preparazione:

1. Aggiungere lo zucchero alla purea di zucca e cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare continuamente.
2. Successivamente, aggiungere il succo di mezzo limone / arancia appena spremuto nella casseruola e cuocere la marmellata per altri 10 minuti.
3. Quindi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la massa vegetale. Attenzione: bollire la purea di zucca può cospargere di massa calda.
4. Mentre la futura marmellata si raffredda, prepara uno stampo in cui si asciugherà.Per evitare che la marmellata si attacchi alle pareti dello stampo, versatela in un piccolo strato non più spesso di 1,5-2 cm.
5. Asciugare la marmellata al forno fino a quando la massa diventa elastica e sopra si forma una crosta densa. Imposta il forno alla temperatura più bassa.

Puoi essiccare la marmellata a temperatura ambiente. Per fare ciò, lasciare il pallet, senza coprire nulla dall'alto, in un luogo caldo (vicino alla batteria) per 5-7 giorni. Tagliare il dolce finito in porzioni e cospargere di zucchero o zucchero a velo.

Con miele

Questo dessert ha un gusto insolito e un aroma ricco. Assicurati di provare a sostituire lo zucchero con il miele.

Ingredienti:

• zucca - 3 kg; acqua;
• miele - 500 g;
• gelatina - 100 g;
• cannella o zucchero vanigliato.

Preparazione:

1. Aggiungere il miele alla purea di zucca preparata. Macina gli ingredienti con un mixer o un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Ora puoi mettere da parte la massa per qualche minuto e fare la gelatina. Riempi l'addensante con acqua tiepida e mescola fino a completa dissoluzione.
3. Il prossimo passo è combinare la purea di verdure dolci con la gelatina. Mescola bene e velocemente la massa aggiungendo un sacchetto di vanillina.
4. Versare il pezzo in uno stampo e metterlo in frigorifero per cinque ore.

Il dessert finito è decorato con noci e cosparso di zucchero a velo.

Dieta senza zucchero

Sì, questo dolce regalo può essere preparato senza zucchero usando un dolcificante.

ingredienti:

• polpa di zucca 350 g;
• gelatina 30 g (si può usare agar-agar);
• dolcificante qb;
• vanillina;
• acido citrico sulla punta di un coltello o succo di limone.

Preparazione:

1. Aggiungere il dolcificante, il succo di limone e la vanillina alla purea di zucca preparata. Mescola bene gli ingredienti.
2. Riscaldare un po 'la gelatina per sciogliere i granuli. Ora mescola la purea con la soluzione gelatinosa e sbatti leggermente nel composto. Raffredda un po 'la massa, ma mentre è ancora calda, mettila in stampi o su una teglia. Ma assicurati che lo spessore dello strato non superi i 4 cm.
3. Riponete lo stampo in frigorifero a riposare per qualche ora.

Quando la marmellata si sarà indurita, togliete la "caramella" dallo stampo o tagliatela a pezzi (se la leccornia è congelata su una teglia).

Suggerimenti e trucchi per cucinare

La marmellata di zucca è facile da preparare e qualsiasi casalinga la apprezzerà. E i seguenti consigli aiuteranno a trasformare questa delizia salutare in un capolavoro culinario:

1. Prova ad aggiungere fette di mela, banana o arancia alla tua ricetta per cambiare.
2. È meglio usare l'agar agar per preparare la marmellata. Quindi il dessert sarà doppiamente utile. Dopotutto, aiuta a purificare il fegato dalla bile in eccesso e rimuovere le tossine e le tossine dal corpo.
3. Aggiungi cannella, noce moscata, cardamomo, anice o zucchero vanigliato come aroma naturale alla purea di zucca. Con queste spezie, il trattamento diventerà ancora più sano.
4. A seconda della dolcezza della verdura, la quantità di zucchero nella ricetta può essere modificata: non aver paura di improvvisare. Lo zucchero sostituirà il miele naturale. Renderà il gusto più ricco e il dolce fatto in casa più aromatico.
5. Invece del succo di limone, puoi aggiungere del succo d'arancia a una prelibatezza di zucca, oppure puoi fare entrambe le cose: prepara un mix di agrumi.
6. La marmellata di zucca può anche essere colorata. Usa coloranti alimentari di diversi colori per questo o crea colori naturali, ad esempio, dalle barbabietole. I bambini lo apprezzeranno e apprezzeranno questa sana prelibatezza con ancora maggiore interesse e piacere.
7. Affinché la marmellata si solidifichi in modo omogeneo, adagiare lo sbozzato negli stampini mentre è ancora caldo.
8. Conservare il dolce naturale in contenitori di pergamena o vetro a una temperatura non superiore a 20 gradi e non superiore a tre mesi. E soprattutto - nel frigorifero.
9. Immergi i pezzi di marmellata nello zucchero a velo, nello zucchero o nel cocco prima di servire il dessert.

Nella foto sotto, marmellata di zucca:

Conclusione

La marmellata di zucca fatta in casa di un bel colore arancione piacerà sia agli adulti che ai bambini.Non sarà difficile preparare in casa questa prelibatezza originale, naturale e salutare. E per questo dolce non sono richiesti ingredienti speciali. La marmellata di zucca viene tradizionalmente servita con tè, caffè, cacao o cioccolata calda.