Come cucinare i cetrioli nel tuo succo per l'inverno senza sterilizzazione: ricette e consigli di casalinghe esperte

Ci sono molte opzioni per preparare i preparati a base di cetrioli invernali. La maggior parte delle casalinghe le sale e le fermenta. Ma poche persone sanno che i cetrioli possono essere sottaceto non solo in salamoia, ma anche nel loro stesso succo. Questo antipasto risulta essere molto più aromatico e gustoso di quello tradizionale.

Oggi parleremo delle complessità della raccolta dei cetrioli nel nostro succo per l'inverno senza sterilizzazione e condivideremo con voi le migliori ricette.

Caratteristiche della raccolta dei cetrioli nel loro stesso succo

Per conservare i cetrioli nel loro stesso succo, prendi frutti piccoli, densi ed elastici... Sono usati sia interi che schiacciati: anelli, cubetti o blocchi. I frutti scadenti sono adatti per il riempimento: troppo cresciuti o brutti, con difetti. Molto spesso, vengono trasformati in purè di patate, che vengono versati in piccoli e bellissimi cetrioli. Un'altra opzione è tagliare i frutti grandi e salarli in modo che rilascino il succo. In questo caso, il sottaceto di cetriolo rilasciato viene utilizzato per il versamento.

Preparazione della frutta per la conservazione

Indipendentemente dalla ricetta, i cetrioli usano appena raccolti... I frutti sono selezionati forti, senza segni di deterioramento. Prima di salare, immergere per 3-4 ore in acqua ghiacciata. Quindi vengono lavati accuratamente e le code vengono tagliate. Per rendere il ripieno più uniforme nella consistenza si pelano i frutti e si ritaglia la parte con i semi grandi.

Le migliori ricette senza sterilizzazione

La nostra selezione di ricette sarà apprezzata sia da una casalinga giovane che esperta... Se non hai mai salato i cetrioli, inizia con il più semplice: il modo tradizionale. Altri possono sperimentare l'aggiunta di spezie diverse.

La ricetta più semplice

Questa è una ricetta tradizionale e allo stesso tempo la più semplice per preparare i cetrioli nel tuo succo. Puoi aggiungere dei peperoncini per aromatizzare.

ingredienti:

• cetrioli - 2-2,5 kg (di cui 1 kg è ricoperto di vegetazione);
• sale - 100 g;
• aglio - 6 spicchi;
• pepe nero e piselli dolci - 5-6 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano - 2-3 pezzi.;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• foglie di rafano - 3-4 pezzi.;
• peperoncino - facoltativo.

Preparazione:

1. Macinare i frutti per versarli con un frullatore, tritarli, grattugiare su una grattugia grossa o semplicemente tagliarli a pezzi. Scegli qualsiasi metodo che sia conveniente per te.
2. Salare la pappa di cetriolo risultante e lasciarla per mezz'ora. Durante questo periodo, il sale si dissolverà completamente e le verdure rilasceranno una quantità sufficiente di succo.
3. Metti un po 'di spezie, massa di cetriolo e piccoli frutti in barattoli puliti preparati. Strati alternati finché i contenitori non sono pieni fino in cima.
4. Versa il resto del succo sui cetrioli. Metti sopra un foglio di rafano per evitare la muffa.
5. Copri gli spazi vuoti con coperchi di plastica e mettili in un luogo fresco. L'antipasto sarà completamente pronto in due settimane.

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Cetrioli leggermente salati nel loro stesso succo

I cetrioli leggermente salati vengono preparati in modo semplice e veloce.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cetrioli piccoli - 1,5 kg;
• frutti troppo cresciuti - 1,5 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• aneto - 2-3 ombrelli;
• foglie di ribes, rafano, aglio, peperoncino, radice di rafano - facoltativo.

Preparazione:

1. Tritate i frutti grandi in modo conveniente e uniteli a sale e aglio.
2. Metti le spezie, la purea di cetriolo e i cetrioli interi sul fondo del contenitore preparato, a strati, alternandoli verso l'alto. Riempi il punto rimanente con il succo di cetriolo. Se stai preparando uno spuntino con rafano, posiziona le sue radici sul fondo del barattolo e le foglie sotto il coperchio, sopra tutti gli strati.
3. Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon pulito e lasciarlo in salamoia.

Tali cetrioli possono essere serviti dopo 6-8 ore.

Consigli! Per una preparazione ancora più veloce della merenda, preriscaldare il vaso a fuoco basso. Allora sarà pronto in 4 ore.

Cetrioli croccanti sottaceto nel loro stesso succo con senape

La ricetta utilizza la senape oltre agli ingredienti tradizionali... Non solo cambia completamente il solito gusto del pezzo, ma ha anche un effetto battericida. Con la senape, i cetrioli sottaceto vengono conservati più a lungo e hanno un gusto insolito, ma gradevole.

ingredienti:

• cetrioli - 4 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• senape secca - 2 cucchiai. l .;
• un pezzetto di radice di rafano;
• ombrelli di aneto - 2-3 pezzi.;
• foglie di ribes - 3-4 pezzi.; alloro - 4 pezzi.;
• aglio, piselli pimento - a piacere.

Preparazione:

1. Strofina i frutti per la marinata su una grattugia grossa. Salare e aggiungere la senape secca alla futura salamoia. Lasciare fino a completa dissoluzione e rilascio del succo per mezz'ora.
2. Mettere a strati in un contenitore per il decapaggio: spezie, cetrioli grattugiati e piccoli cetrioli interi. Strati alternati fino a riempire il contenitore. Metti sopra un piatto con un peso o altra oppressione.
3. Conserva il contenitore con i cetrioli a temperatura ambiente fino al termine del processo di fermentazione. Quindi spostati in un luogo fresco e buio. I cetrioli vengono fermentati in questo modo per circa 10-15 giorni, a seconda della temperatura.

Lo spuntino finito può essere disposto in piccoli barattoli, chiudere con coperchi di nylon e conservare in frigorifero.

Cetrioli sottaceto nel loro stesso succo

Questo spuntino utilizza l'aceto come conservante.

ingredienti:

• cetrioli - 1 kg;
• sale - 1/2 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• olio vegetale - 25 ml;
• aceto 9% - 50 ml;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
• peperoni rossi, gialli a piacere.

Preparazione:

1. Tagliare i frutti piccoli longitudinalmente in quarti, quelli grandi in 8 pezzi. Metti le verdure in una ciotola profonda e uniscile al resto degli ingredienti. Lasciare in posa un paio d'ore per estrarre il succo. Mescola la massa vegetale un paio di volte durante questo periodo.
2. Trasferire i cetrioli in vasetti preparati e versarvi sopra il succo fuoriuscito.
3. Chiudere con i coperchi di capron e conservare in frigorifero.

Con l'aglio

I cetrioli preparati secondo questa ricetta vengono conservati a temperatura ambiente.... L'aceto è anche usato qui per la conservazione. L'aglio aggiunge spezie al gusto.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• cetriolini - 2 kg;
• cetrioli grandi - 1,5-2 kg;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• testa d'aglio;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• verdure (aneto, foglie di ribes, rafano) e pepe - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliate l'aglio a fettine. Mettilo insieme alle spezie e ai cetriolini in un barattolo preparato e versaci sopra dell'acqua bollente. Lascia in posa per 20 minuti.
2. Macina i cetrioli grandi in un frullatore. Versare la massa risultante con zucchero e sale. Bollire per 5 minuti. Aggiungi l'aceto.
3. Versare l'acqua dal barattolo di cetriolini e coprirli con una miscela di cetrioli bollente.
4. Riavvitare i coperchi e lasciar raffreddare.

Lo spuntino viene conservato a temperatura ambiente in un luogo buio.

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Cetrioli piccanti nel loro stesso succo con rafano

Questa ricetta sarà apprezzata dagli amanti degli snack caldi.

Ingredienti per un barattolo da mezzo litro:

• cetrioli - 1,5 kg;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• radice di rafano - un piccolo pezzo;
• aglio caldo giovane - 1 spicchio;
• ombrello di aneto - 1 pz.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pepe nero in grani - 2-3 pezzi.;
• chiodi di garofano - 1-3 pezzi;
• peperoncino rosso piccante a piacere.

Preparazione:

1. Tritate i frutti grandi in modo conveniente e uniteli a sale e aglio.
2. Sul fondo del contenitore preparato, abbassare la radice di rafano e solo allora iniziare a stendere gli strati: spezie, purea di cetriolo e cetrioli interi - a strati, alternandoli verso l'alto. Metti una sfoglia di rafano sotto il coperchio.
3. Riempi il punto rimanente con il succo salato.
4. Chiudi il barattolo con un coperchio pulito e riponilo in un luogo buio.

Cetrioli a fette nel loro stesso succo

In questa ricetta, i cetrioli per l'inverno nel loro stesso succo vengono salati senza sterilizzazione con molto rafano grattugiato. L'antipasto ha un gusto particolarmente piccante e pungente.

ingredienti:

• cetrioli di medie dimensioni - 4 kg;
• cetrioli per versare - 3 kg;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• rafano grattugiato - 1,5 tazze;
• semi di aneto - 2 cucchiaini;
• verdure - 1 mazzo.

Preparazione:

1. Strofina i frutti per versarli su una grattugia grossa.
2. Aggiungere il sale, il rafano grattugiato, i semi di aneto e le erbe tritate.
3. Mettere i cetrioli in un contenitore, tagliarli a fette o cerchi. Lo strato successivo è la massa grattugiata. Alternando strati di verdure tritate e grattugiate, riempire il contenitore fino in cima, con l'ultimo strato di cetrioli per versare.
4. Metti lo spuntino in frigorifero. In un giorno, i cetrioli nel loro stesso succo saranno pronti.

Consigli utili di casalinghe esperte

Anche se non hai alcuna esperienza nella conservazione delle verdure per l'inverno, seguendo semplici e salutari consigli, puoi preparare una deliziosa merenda... E la cosa più importante è assicurarsi che non si deteriora e mantenga il suo gusto e le vitamine.

Ecco questi trucchi di casalinghe esperte:

1. Per la preparazione della marinata, è meglio usare piatti smaltati.
2. Scegli il sale normale per la conservazione, senza additivi. Uno iodato non funzionerà - con esso le verdure si inacidiranno rapidamente e acquisiranno un retrogusto sgradevole.
3. Il gusto dello spuntino finito dipende in gran parte dal rapporto tra sale, zucchero e aceto, dall'aggiunta di varie spezie ed erbe aromatiche. Pertanto, una casalinga alle prime armi dovrebbe aderire chiaramente alle proporzioni indicate nella ricetta. I cuochi più esperti possono modificare il rapporto degli ingredienti a loro piacimento.
4. Per rendere i cetrioli più densi e croccanti metteteli a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Non dovresti sovraesporre: i frutti possono diventare aspri.
5. Metti i cetrioli piccoli nel barattolo strettamente l'uno con l'altro, ma riempili non più della metà del contenitore. Il resto è riservato alla massa vegetale grattugiata.
6. Lavare sempre accuratamente le lattine per gli spazi vuoti con la soda e far bollire i coperchi di nylon per un paio di minuti in acqua. Il cibo in scatola per l'inverno può essere stretto con coperchi di metallo. Ma assicurati che siano privi di ruggine, non deformati e con buoni elastici. Ispezionare anche le lattine per la conservazione per danni e scheggiature.
7. Conservare i sottaceti cotti senza sterilizzazione in una cantina fredda o in frigorifero per non più di due mesi.

Conclusione

Salare i cetrioli nel loro stesso succo consente di elaborare l'intero raccolto senza gettare grandi frutti troppo cresciuti. E se fai i preparativi per l'inverno senza sterilizzazione, le vitamine e gli oligoelementi saranno conservati molte volte di più rispetto al trattamento termico.

Le verdure ricoperte in questo modo risultano croccanti, aromatiche e di gusto fresco. Per rendere lo spuntino al cetriolo il più utile possibile e non scomparire durante l'inverno, segui le raccomandazioni di casalinghe esperte. E assicurati di provare a cucinare i cetrioli secondo le nostre ricette selezionate.

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