È possibile conservare i cetrioli amari: influenza sul sapore e sulle ricette di rotazione

A volte capita che l'intero raccolto di cetrioli abbia un sapore amaro. Certo, non voglio davvero mangiarli così, ma è un peccato buttarli via. Il motivo principale per la comparsa di un sapore amaro sono gli errori nella tecnologia agricola.

Questo articolo ti mostrerà come marinare i frutti amari e cosa puoi fare con loro crudi. Diamo uno sguardo più da vicino a quali ragioni potrebbero servire per cambiare il gusto dei cetrioli.

È possibile conservare i cetrioli amari

La sostanza cucurbitacina è responsabile dell'amarezza nei cetrioli. Durante il trattamento termico, si rompe e con esso scompare un retrogusto sgradevole. Pertanto, i cetrioli amari non solo possono, ma devono anche essere conservati. Hanno lo stesso sapore della frutta normale. Quindi questo è il modo più sicuro, e talvolta l'unico modo per preservare in qualche modo il raccolto.

riferimento... Nonostante le sue caratteristiche gustative, la cucurbitacina è considerata benefica per il corpo umano. Ha effetti antimicrobici, antinfiammatori e antitumorali. Pertanto, non succederà nulla di male se mangi un paio di cetrioli con un sapore amaro.

Ricette di spin di cetriolo amaro

I frutti amari si conservano allo stesso modo di quelli ordinari. Ma ci sono un paio di sfumature. Prima di procedere direttamente alla cottura, i cetrioli devono essere accuratamente lavati e messi a bagno per 8 ore in acqua ghiacciata. Si consiglia di cambiare l'acqua ogni 2 ore per mantenerla fredda. Ecco alcuni esempi di ricette passo passo.

In una marinata piccante

I cetrioli secondo questa ricetta sono molto piccanti e croccanti. Avrai bisogno di un barattolo da tre litri.

Ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 6 spicchi d'aglio;
• 30 piselli di pepe nero;
• 3 baccelli di peperoncino rosso;
• 1 sfoglia di rafano;
• 3 foglie di ribes nero;
• 2 foglie di alloro;
• 10 semi di coriandolo;
• 1 rametto di dragoncello;
• 1 rametto di basilico;
• 3 cucchiai. l. Vodka;
• 1,3 l di acqua;
• 75 g di sale;
• Zucchero (150g;
• 120 ml di aceto al 9%.

Preparazione:

1. Lavare tutte le foglie e le erbe. Pelate l'aglio.
2. Rimuovere i semi dal peperoncino.
3. Dopo 8 ore di ammollo, rimuovere i cetrioli e tagliare le estremità.
4. Mettere in un grande scolapasta e versare sopra con acqua bollente.
5. Subito dopo, versare di nuovo con acqua ghiacciata per 2 minuti.
6. Metti la metà di tutte le erbe aromatiche, l'aglio, il pepe e le spezie sul fondo del barattolo.
7. Quindi, posiziona i cetrioli strettamente.
8. Metti sopra l'altra metà delle spezie e delle erbe aromatiche.
9. Fai bollire l'acqua in una casseruola.
10. Versaci dentro sale e zucchero. Bollire fino a completa dissoluzione.
11. Riempire salamoia vaso.
12. Completare con aceto e vodka.
13. Copri il barattolo con un coperchio e mettilo in una pentola capiente per sterilizzarlo.
14. Lessare i cetrioli in un barattolo per circa un'ora.
15. Arrotolare.

In salsa di pomodoro

La ricetta è per 10 litri di prodotto finito. La salsa di pomodoro è adatta sia classica che con additivi.

Ingredienti:

• 5 kg di cetrioli;
• 200 ml di passata di pomodoro;
• 1,5 litri di acqua;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 50 ml di olio vegetale;
• 100 g di sabbia;
• 250 g di cipolle;
• 8 spicchi d'aglio;
• 60 g di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli pimento;
• Foglia d'alloro;
• ombrelli all'aneto.

Preparazione:

1. Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle.
2. Trita l'aglio in pappa.
3. Mettere aneto, alloro e pappa d'aglio sul fondo delle lattine.
4. Quindi posizionare i cetrioli strettamente.
5. Metti gli anelli di cipolla sopra.
6. In una casseruola unire acqua, zucchero e sale. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando i cristalli sono completamente sciolti.
7. Alla fine versare l'aceto.
8. Versare la marinata sui barattoli, coprire con i coperchi e mettere in un grande contenitore con acqua.
9. Portare l'acqua a ebollizione e sterilizzare i vasetti per 15 o 45 minuti, a seconda del volume del contenitore utilizzato.
10. Rimuovere le lattine, chiudere e raffreddare.

Con le spezie

Avrai bisogno di lattine da 12 litri o 4 lattine da tre litri.

Ingredienti:

• 10 kg di cetrioli;
• 500 g di zucchero;
• 400 g di sale;
• 250 g di aneto verde;
• 20 g di semi di senape;
• 15 g di dragoncello;
• 10 spicchi d'aglio;
• 10 piselli pimento;
• 15 g di radice di rafano grattugiata;
• 1,4 litri di aceto al 9%;
• 8 litri d'acqua.

Preparazione:

1. Pelate e tritate l'aglio.
2. Lavare l'aneto e il dragoncello e tritarli finemente.
3. Metti il ​​rafano, l'aglio tritato e le erbe aromatiche, i semi di senape e il pimento sul fondo delle lattine.
4. Metti i cetrioli sopra.
5. Preparare la marinata in una casseruola. Per fare questo, mescola acqua, zucchero e sale. Portare a ebollizione e cuocere finché non si scioglie. Quindi versare l'aceto. Dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco.
6. Versare la marinata sui cetrioli.
7. Copri i barattoli con i coperchi.
8. Metti una bacinella grande o una pentola d'acqua sul fornello.
9. Metti i barattoli nel contenitore. Portare a ebollizione e sterilizzare per 20 minuti.
10. Dopo di che, arrotolare le banche.

Come rimuovere l'amarezza prima della conservazione

Se vuoi conservare i cetrioli senza un trattamento termico preliminare a lungo termine, ad esempio salandoli, dovresti andare sul sicuro e prendere misure per sbarazzarti dell'amarezza.

Ecco alcuni modi:

1. L'immersione in una soluzione salata può rimuovere parzialmente il sapore sgradevole. Si consiglia di tagliare il frutto nel senso della lunghezza e di tagliare le basi con cui i cetrioli sono attaccati al gambo.
2. Ammollo per un giorno in acqua fredda. Meno efficace della soluzione salina.
3. La cucurbitacina si accumula nella più alta concentrazione alla base del feto. Pertanto, tagliare questa parte e sfregare il sito di taglio aiuta. Durante questa procedura, la cucurbitacina verrà rilasciata dalla polpa come una leggera schiuma. Alla fine dello sfregamento, sciacquare i frutti.
4. Per ottenere il massimo effetto, è meglio utilizzare tutti i metodi a turno. Per prima cosa immergere i frutti interi in acqua fredda, quindi eseguire la procedura di sfregamento e alla fine versare la soluzione salina.

Dove usare i cetrioli amari freschi

Affinché tu possa mangiare cetrioli amari freschi, è anche consigliabile metterli a bagno in acqua o in una soluzione salata.

Importante... Tieni presente che, se inzuppato di sale, il frutto acquisirà un corrispondente sapore salato.

Quindi le punte dovrebbero essere rimosse. La cosa principale è tagliare la base verde scuro. Ha la più grande amarezza. Dovresti anche sbucciare completamente i cetrioli. Ci sono buone probabilità che questo rimuova completamente il sapore sgradevole.

L'aceto ha anche l'effetto di ridurre l'amarezza percepita. Pertanto, puoi preparare un'insalata del genere con frutta fresca amara: salare i cetrioli grattugiati su una grattugia grossa, aggiungere pepe nero, succo di limone, cipolle verdi e condire con aceto mescolato con olio vegetale.

Come prevenire l'amarezza durante la crescita

La cucurbitacina inizia a essere prodotta dal vegetale in situazioni di stress. Questi includono:

• mancanza o eccesso di umidità;
• esposizione costante alla luce solare diretta;
• mancanza di integratori di azoto e potassio;
• irrigazione con acqua troppo fredda;
• malattie delle piantine;
• fitta piantagione di piante;
• gelate notturne.

Affinché il raccolto sia gustoso, è necessario provvedere alle piante con cure adeguate: annaffiare e concimare regolarmente, proteggere dal sole caldo e dalle erbe infestanti.

Le varietà di cetrioli più resistenti che resistono a condizioni avverse e non cambiano gusto: Ant, Aprelsky, Zyatek, Ginga, Grasshopper, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Courage, Egoza, Chistye Prudy, ecc.

Varietà instabili: Vyaznikovsky, Muromsky e Nezhinsky.

Suggerimenti e trucchi

Per rendere i cetrioli croccanti e le cuciture durare a lungo, usa questi consigli:

1. Prima di inscatolare, preparare il contenitore per la conservazione: lavare accuratamente e sterilizzare i barattoli con i coperchi in qualsiasi modo conveniente per te (al forno, al microonde, a vapore o in acqua bollente).
2. Usa sale grosso per ridurre il rischio che le lattine esplodano.
3. È meglio chiudere le lattine con una speciale macchina per cucire. Ciò fornirà la massima tenuta, soprattutto se sei nuovo in questo settore.
4. Per arrotolare i cetrioli amari, è indispensabile un trattamento termico prima o dopo averli messi in un barattolo. Questo eliminerà il cattivo gusto.
5. Per preparare cetrioli leggermente salati, sarà necessario rimuovere nuovamente la pelle per eliminare l'amarezza.

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Riassumiamo

Non disperare se i cetrioli sono amari. Certo, non potrai mangiarli freschi senza aggiungere aceto o spezie, ma sarà possibile conservare i frutti amari per l'inverno. Dopo aver attraversato le procedure di ammollo e trattamento termico, hanno un sapore esattamente come i normali cetrioli.