Come preparare sottaceti croccanti per l'inverno in barattolo è semplice e gustoso

I cetrioli croccanti si disperdono istantaneamente da un tavolo festivo o quotidiano. Se prima non potevi ottenere un effetto croccante, ora diventerai un vero esperto in questa materia. Puoi salare i cetrioli sia in litri che in vasetti grandi.

Dal nostro articolo scoprirai quali cetrioli sono adatti per il decapaggio croccante, cosa devi aggiungere per renderli croccanti, cosa non accompagnano queste verdure e molto altro ancora.

Come marinare correttamente i cetrioli croccanti

Per rendere i cetrioli croccanti, hai bisogno scegli i frutti stessi correttamente e aggiungi alcuni ingredienti. Tutto in ordine.

Cosa determina se sono croccanti

Alcune regole di base per la scelta della frutta:

1. Scegli i cetrioli sottaceto. Sono più suscettibili alla marinata, il rischio di rovinare il prodotto è estremamente ridotto.
2. I cetrioli non dovrebbero essere più lunghi di 13 cm.
3. Le verdure dovrebbero essere di mezza stagione. I cetrioli troppo cresciuti non risulteranno croccanti a causa della morbidezza del frutto.
4. La pelle dovrebbe essere di un colore verde intenso o scuro ma sano. I cetrioli gialli e anneriti non sono adatti per il decapaggio croccante.
5. I cetrioli troppo spessi non sono l'opzione migliore. Se l'intero raccolto è risultato così, tagliane uno e guarda le dimensioni dei semi. I frutti con semi troppo grandi non saranno croccanti, ahimè.
6. L'ammollo dei cetrioli è un processo importante. Non ignorare questa procedura. Idealmente, se riesci a lasciare le verdure in acqua fredda per 7-8 ore, cambiando periodicamente l'acqua. Se ciò non è possibile, dedica 3 ore al processo. Se non sei pronto per immergere i cetrioli per almeno questo minimo di tempo, non aspettarti croccantezza.

Quali ingredienti aggiungono croccantezza

I cetrioli croccanti fanno:

• foglie di quercia;
• foglie di rafano;
• radice di rafano;
• semi di senape in combinazione con uno degli ingredienti sopra.

Foglie di quercia e foglie di rafanodi solito si trovano nella parte superiore o inferiore della lattina. È fantastico se metti una parte sotto le verdure e una parte sopra. Grattugiare la radice di rafano o tritarla finemente. Puoi aggiungerlo ovunque nel contenitore.

Nel nostro articolo tu trova una ricetta con la vodka... L'alcol forte aggiunge anche croccantezza ai cetrioli e, grazie al suo effetto antisettico, ne prolunga la durata.

Le migliori ricette per cetrioli croccanti salati per l'inverno in barattoli

Di seguito troverai 7 delle migliori ricette per deliziosi sottaceti e cetrioli croccanti... Sono considerati i migliori grazie ai loro ingredienti semplici e ai risultati garantiti.

Cottura a freddo in barattolo da 3 litri

ingredienti:

• 2,5 kg di cetrioli;
• radice di rafano;
• 4 foglie di rafano;
• 1 cucchiaino senape in polvere;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 ombrelli all'aneto;
• 2 foglie di quercia;
• pepe nero in grani qb;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Metti a bagno i cetrioli per almeno 5 ore. È fantastico lasciarli in un luogo fresco durante la notte in modo che l'acqua non si riscaldi inutilmente.
2. Sterilizzare i barattoli, immergere i coperchi di plastica nell'acqua bollente.
3. Risciacquare bene i cetrioli inzuppati.
4. Metti il ​​rafano e le foglie di quercia sul fondo dei barattoli.
5. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine e aggiungerla alle erbe.
6. Riempi il barattolo di cetrioli.
7. Completare con senape, pepe in grani, aglio e ombrelli di aneto.
8. Sciogliere tutto il sale in una pirofila con acqua. Lasciarlo in posa per 3 ore.
9. Riempi i barattoli con la salamoia risultante, chiudi i coperchi.
10. Spostati in un luogo buio.
11. Controllare il livello della salamoia ogni tre giorni. Se si scopre che i cetrioli non ne sono completamente ricoperti, è necessario aggiungere acqua fredda bollita.

Importante! Non utilizzare foglie di ciliegia, lampone e ribes in questa ricetta. Poiché la salatura viene eseguita a freddo, queste verdure possono provocare lo sviluppo di batteri e muffe nel prodotto.

Ricetta calda per un barattolo da un litro

ingredienti:

• 0,5 kg di piccoli cetrioli;
• foglia di rafano;
• foglia di quercia;
• foglia di ribes;
• pepe in grani qb;
• 1 cucchiaino sale;
• 3 cucchiaini Sahara;
• 4 cucchiaini aceto (9%);
• 1 litro d'acqua;
• 2 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Metti a bagno i cetrioli per 2-3 ore. Quindi sciacquatele bene sotto l'acqua corrente fredda. Taglia le estremità su entrambi i lati.
2. Sterilizzare le banche.
3. Risciacquare le verdure.
4. Trita l'aglio. Meglio tritarle finemente.
5. Sul fondo del barattolo mettete una foglia di ribes, rafano, quercia, una parte di aglio tritato.
6. Riempi il barattolo con i cetrioli. Cerca di mantenerlo compatto.
7. Mettere sopra l'aglio tritato rimanente e iniziare a cuocere la marinata.
8. Mettete a fuoco l'acqua e aggiungete subito sale, zucchero e pepe.
9. Mescolare bene in modo che i prodotti sfusi si dissolvano e non si depositino sul fondo del contenitore.
10. Quando l'acqua bolle, versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
11. Riempi i barattoli con la marinata risultante.
12. Coprire con i coperchi.
13. Sterilizzare entro 10 minuti.
14. Arrotola le lattine. Conservare il primo giorno capovolto e avvolto.

Puoi aumentare la quantità di sale a 3 cucchiainise vuoi che i cetrioli abbiano un gusto decisamente salato.

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Cetrioli croccanti con senape

Ingredienti per vasetto da litro:

• 0,5 kg di cetrioli;
• 2 cucchiaini senape in polvere;
• 0,5 cucchiaini semi di senape;
• foglia di quercia;
• radice di rafano;
• pepe nero in grani;
• 2 foglie di ribes;
• 2 cucchiaini Sahara;
• 1,5 cucchiaini sale;
• 1 art. l. aceto (9%);
• 1 litro d'acqua.

Come salare:

1. Metti a bagno i cetrioli per circa 4 ore. Se possibile, rinnovare l'acqua dopo 2 ore.
2. Risciacquare bene i cetrioli e le erbe.
3. Metti il ​​ribes e le foglie di quercia, i grani di pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati.
4. Tritate finemente la radice di rafano. Puoi usare una grattugia.
5. Aggiungere il rafano grattugiato e la senape secca alle erbe.
6. Riempi il barattolo di cetrioli.
7. Top con senape in grani.
8. Metti l'acqua sul fuoco.
9. Riempi i barattoli con acqua bollente. Lasciarlo in posa per 7 minuti.
10. Scolare l'acqua e rimetterla a bollire.
11. Mentre l'acqua bolle, aggiungi sale e zucchero ai barattoli.
12. Versa l'aceto nell'acqua bollente. Togli immediatamente dal fuoco. Non è necessario cucinarlo.
13. Versare la marinata risultante sulle verdure.
14. Arrotolare i coperchi bolliti e girarli immediatamente. Ciò consentirà al sale e allo zucchero di essere assorbiti uniformemente nelle verdure.

Consiglio. È meglio non aggiungere l'aglio a questa ricetta. Due tipi di senape daranno alle verdure un sapore piccante che l'aglio può sopraffare.

Cetrioli croccanti piccanti

Ingredienti per litro:

• 500 g di cetrioli;
• 1 peperoncino piccante;
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato;
• 0,5 cucchiaini pepe rosso macinato;
• 1 foglia di alloro;
• 5 spicchi d'aglio;
• foglia di quercia;
• foglia di rafano;
• foglia di ribes;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. aceto (9%)
• 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Immergi i cetrioli in acqua ghiacciata durante la notte.
2. Trita l'aglio.
3. Tritate finemente la foglia di quercia.
4. Tritate il peperoncino.
5. In una ciotola separata, unire l'aglio, il peperoncino, la foglia di quercia tritata, il pepe macinato rosso e nero. Mescola bene l'intera miscela.
6. Sterilizza i barattoli.
7. Mettete sul fondo una foglia di ribes, alloro e rafano.
8. Riempi a metà il barattolo con i cetrioli.
9. Metti a strati la miscela risultante di erbe, pepe e aglio.
10. Continua a riempire il barattolo con i cetrioli.
11. Bollire l'acqua e versare l'acqua bollente sui barattoli. Lasciar agire per 15 minuti.
12. Far bollire di nuovo la stessa acqua, ma con l'aggiunta di sale e zucchero.
13. Versare l'aceto in acqua bollente e mescolare.
14. Versare la marinata nei barattoli.
15. Coprire, sterilizzare per 10 minuti.
16. Arrotolare. Capovolgi e avvolgi.
17. Dopo due giorni, spostare in un luogo di conservazione a lungo termine.

Consiglio. I cetrioli sono molto piccanti. Si sconsiglia di servirli con patate fritte o di abbinarli a piatti che contengono funghi. Ciò causerà una sensazione di sete a lungo termine. Tali cetrioli sono ideali per carne secca o kebab, nonché per gli spaghetti.

Ricetta Foglie Di Quercia

ingredienti:

• 500-700 g di cetrioli;
• 5 foglie di quercia per barattolo da un litro;
• 3 foglie di ribes;
• pepe in grani qb;
• 50 ml di aceto (9%);
• 1 spicchio d'aglio;
• 3 cucchiaini Sahara;
• 1 cucchiaino con uno scivolo di sale;
• 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Immergi i cetrioli in acqua fredda per almeno 5 ore.
2. Sterilizzare i barattoli e versare acqua bollente sui coperchi.
3. Metti 3 foglie di quercia e tutte le foglie di ribes sul fondo.
4. Riempi il barattolo con i cetrioli.
5. Metti altre 2 foglie di quercia e uno spicchio d'aglio in cima.
6. Versare subito sale e zucchero.
7. Far bollire l'acqua con l'aggiunta di pepe nero in grani.
8. Versare gradualmente l'acqua bollente nei barattoli.
9. Coprire con i coperchi.
10. Sterilizzare per 10 minuti.
11. Arrotolare, capovolgere e avvolgere.
12. Dopo un giorno, puoi metterlo via per riporlo.

Ci sono un minimo di ingredienti aggiuntivi in ​​questa ricetta.... Se è la prima volta che realizzi un tale vuoto, ti consigliamo di fare a meno di sperimentare. Per la prossima stagione invernale capirete cosa manca esattamente a tale salatura. Per i dolci, è meglio aggiungere un cucchiaino di miele alla marinata piuttosto che aumentare il tasso di zucchero. Se c'è poco sale, ridurre la dose di zucchero e lasciare inalterata la quantità di sale.

Prendi nota:

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Ricetta di aceto e vodka (calda)

Ingredienti per 3 litri:

• 2 kg di cetrioli;
• 1 peperoncino piccante;
• 50 g di vodka;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• pepe nero in grani;
• 5 foglie di ciliegio;
• radice di rafano;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 50 ml di aceto.

Metodo di cottura:

1. Metti a bagno i cetrioli per 3-8 ore.
2. Taglia la cipolla a metà anelli.
3. Tritare l'aglio, la radice di rafano, il peperoncino e mescolare.
4. Sterilizza i barattoli.
5. Adagiare sul fondo le foglie di ciliegio e il composto vegetale risultante.
6. Mettere i cetrioli in un barattolo, alternandoli con semianelli di cipolla.
7. Bollire l'acqua.
8. Riempi i barattoli con acqua bollente, lascia per 15 minuti.
9. Scolare l'acqua di nuovo nella pentola, ripetere la procedura.
10. Fai bollire l'acqua una terza volta. Aggiungere sale e zucchero, mescolare.
11. Porta di nuovo a ebollizione.
12. Versare la vodka nei barattoli e aggiungere l'aceto alla marinata.
13. Togliere immediatamente dal fuoco e versare la marinata nei barattoli.
14. Arrotolate, girate. Avvolgi con una coperta calda per due giorni.

Ricetta con aceto e vodka (opzione due)

ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 3 foglie di ciliegio;
• 2 foglie di ribes:
• foglia di quercia;
• foglia di rafano;
• Foglia d'alloro:
• 1 rametto di aneto;
• 1 rametto di prezzemolo;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. aceto (9%);
• 50 ml + 25 ml di vodka.

Metodo di cottura:

1. Metti a bagno i cetrioli per 4 ore.
2. Mettere le foglie di quercia, rafano, ribes e alloro sul fondo dei barattoli puliti.
3. Trita l'aglio.
4. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto e mescolare con l'aglio.
5. Metti i cetrioli nel barattolo.
6. Completare con la miscela di erbe e aglio.
7. Sciogliere il sale in acqua fredda. Lasciate fermentare per 2 ore.
8. Riempi i barattoli con la salamoia risultante, lasciando un po 'di spazio per la vodka.
9. Versare la vodka.
10. Chiudere i barattoli con tappi di nylon.
11. Conservare in un luogo buio e fresco per 3 giorni.
12. Dopo 3 giorni, versare la salamoia dai barattoli in una casseruola e far bollire.
13. Versare l'aceto nella marinata bollente.
14. Aggiungi altri 25 ml di vodka ai barattoli.
15. Versare la marinata di aceto.
16. Arrotolare i coperchi bolliti.
17. Capovolgi per un giorno.

Nota! Dopo 3 giorni di salatura a freddo, nel barattolo si forma una pellicola. Questa è una reazione normale.Può essere rimosso con cura con un cucchiaio, ma durante il processo di ebollizione si dissolverà comunque e non influenzerà in alcun modo il gusto degli spazi vuoti.

Suggerimenti e trucchi

In conclusione, consigliamo conoscere i consigli generali per preparare verdure croccanti in barattoli per l'inverno:

• utilizzare piccole varietà in salamoia;
• assicurati di immergere i cetrioli per almeno tre ore;
• i cetrioli forati sono più croccanti delle verdure lisce;
• aggiungere foglie di quercia, rafano o radice di rafano per uno scricchiolio;
• cetrioli croccanti salati senza aggiungere pomodori, puoi combinarli con peperoni o cavoli;
• i semi di senape da soli non daranno un effetto croccante, possono solo migliorare la croccantezza dei cetrioli adeguatamente salati;
• non mettere subito i barattoli in cantina, lasciarli raffreddare per almeno 24 ore;
• il tempo di raffreddamento naturale ideale è di 40-50 ore.

Riassumiamo

I sottaceti croccanti per l'inverno in barattoli sono un piatto preferito di molti. Non è affatto difficile prepararlo, non ci sono ingredienti esotici nella ricetta. La cosa principale è scegliere i cetrioli giusti. Non prenderlo troppo lungo, spesso o troppo maturo. Assicurati di aggiungere foglie di quercia o rafano: senza questi ingredienti, le verdure non si sgranoccheranno. Puoi migliorare l'effetto aggiungendo radice di rafano o semi di senape. Un pezzo di rafano darà ai cetrioli un sapore e un aroma aspri.

Ti consigliamo di non modificare la ricetta, altrimenti potrebbe portare a risultati imprevedibili. Varia i livelli accettabili di sale e zucchero a seconda delle tue preferenze.

Crunch alla tua salute!