Ricetta per un delizioso spuntino invernale: cetrioli sottaceto croccanti con vodka

I cetrioli sottaceto sono una delle conserve più preferite e la vodka, oltre allo status di bevanda principale di tutte le feste russe, ha le proprietà di un conservante. Per questo motivo, i preparati di cetrioli con la vodka hanno messo radici nei libri di cucina e sugli scaffali dei frigoriferi. Come mettere sott'aceto i cetrioli con la vodka per l'inverno - te lo diremo nell'articolo.

Perché i cetrioli in scatola con alcol forte?

Il problema principale della conservazione dei cetrioli è il gonfiore delle lattine e la muffa durante il decapaggio., che di solito sono associati a un processo di fermentazione incompleto e una preparazione di contenitori di qualità insufficiente per la conservazione.

L'ingrediente di conservazione più comunemente usato è l'aceto combinato con sale e zucchero. La vodka (o il 40% di alcol) è stata usata come conservante relativamente di recente, ma questo metodo ha già guadagnato i suoi ammiratori.

Vantaggi dell'utilizzo della vodka:

• l'alcol è un conservante ideale, arresta la fermentazione, impedisce il moltiplicarsi di muffe e funghi;
• la salatura ha una lunga conservabilità;
• la vodka migliora la compatibilità dei gusti di diversi ingredienti, quindi è adatta per salare insalate e combinazioni di diverse verdure;
• puoi persino usare la vodka, il cui gusto non piaceva alla famiglia, ma è un peccato versarla.

Svantaggi di tale conservazione:

• nonostante la quantità estremamente ridotta di vodka nella salamoia, tali cetrioli non dovrebbero essere somministrati ai bambini e i bambini più grandi dovrebbero essere limitati a 1-2 frutti al giorno;
• solo i cetrioli macinati coltivati ​​in stagione sono adatti al decapaggio; non è consigliabile conservare i frutti di serra dalla buccia morbida con la vodka.

I cetrioli in salamoia con la vodka hanno caratteristiche gustative speciali:

• escono sempre stretti e croccante, mentre l'aceto spesso ammorbidisce i cibi, eliminando la croccantezza;
• in tali spazi vuoti non c'è sapore e odore di "aceto", che a molti non piace;

La quantità di alcol nelle ricette di cetrioli sottaceto è estremamente bassa - di regola, non più dell'1-2% del volume totale di salamoia, quindi la vodka nel sottaceto non si farà sentire e l'effetto di una quantità così piccola di alcol sul corpo può essere considerato insignificante.

Preparazione per la conservazione

Affinché gli spazi vuoti risultanti soddisfino il gusto, la croccantezza e le vitamine, è necessaria una preparazione di alta qualità di prodotti e contenitori.

Scelta della capacità

Per il decapaggio con la vodka, sono adatti barattoli di vetro con una capacità da 1 a 3 litri.

La preparazione preliminare dei contenitori comprende:

• lavaggio accurato di lattine e coperchi con soda;
• sterilizzazione di lattine in modo conveniente: al vapore, in forno o microonde;
• sterilizzazione a vapore di coperchi.

Preparazione degli ingredienti

Per il decapaggio con la vodka, i cetrioli stagionali di colore scuro macinati con brufoli affilati e una piccola crepa al centro della verdura vengono selezionati quando viene tagliata. I frutti della serra hanno una buccia troppo morbida, quindi non sono adatti alla conservazione con la vodka.

I frutti vengono lavati e pre-immersi in acqua da diverse ore a un giorno.

Se per la salatura vengono utilizzati cetrioli con code tagliate o tagliati a pezzi, viene provata ogni copia, dopodiché frutti amari rimossi in modo che non rovinino il gusto del prodotto.

Qualsiasi alcool con una forza del 40% è adatto al decapaggio. Ma è più probabile che l'alcol con additivi conferisca al cetriolo o al sottaceto il loro sapore sottile.Pertanto, la vodka o il 40% di alcol viene utilizzata per ottenere un gusto classico.

Bere acqua di pozzo è l'ideale per le preparazioni di cetrioli. In sua assenza, il miglior sostituto verrà imbottigliato. L'acqua del rubinetto può essere utilizzata per i sottaceti solo dopo la filtrazione.

Come marinare i cetrioli con la vodka

La conservazione dei cetrioli con la vodka differisce poco dagli altri metodi: i cetrioli pre-ammollati vengono posti in un barattolo, cosparsi di spezie, versati con marinata calda e arrotolati. Ma ci sono spazi vuoti, il cui ordine di decapaggio è leggermente diverso da quello standard.

Offriamo opzioni ricette cetrioli sottaceto croccanti con vodka per l'inverno.

Il modo classico

Cetrioli croccanti, saporiti e densi, ideali sia per menù giornalieri di carne e verdura, sia per le prelibatezze natalizie.

Ingredienti:

• cetrioli (cetriolini) - 600 g;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• vodka - 1 cucchiaio. l .;
• spezie (aglio, aneto, alloro, ecc.) - a piacere.

Procedura di cottura:

1. Le spezie sono poste sul fondo del contenitore sterilizzato.
2. Cetrioli pre-ammollati dello stesso taglia ben posizionato in un contenitore.
3. Versare sopra l'acqua bollente, scolare dopo 15-20 minuti.
4. Marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente.
5. Versa l'aceto e la vodka in un barattolo.
6. Versare la marinata calda.
7. Arrotolare, capovolgere e coprire con una coperta calda.

Niente aceto

Cetrioli ideali per chi non ama il sapore e l'odore dell'aceto. Non c'è aceto in questa salatura.

Ingredienti:

• cetrioli - per una capacità di 3 litri;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• vodka (alcool 40%, chiaro di luna 40%) - 50 ml;
• spezie, erbe aromatiche, spezie (aglio, aneto, alloro, foglie di ciliegio, foglie di quercia) - a piacere.

Procedura di cottura:

1. Dai cetrioli pre-ammollati, entrambe le "code" vengono tagliate.
2. I cetrioli vengono posti in contenitori sterilizzati, cosparsi di spezie. Non tamponare.
3. Cospargi di sale i cetrioli.
4. Versare acqua bollita fredda.
5. Coprite con i coperchi (non ermeticamente) e mettete al freddo per la pasta madre.
6. Dopo 2-7 giorni (in un luogo caldo - più veloce, in un luogo freddo - più a lungo) apparirà un film sui cetrioli, il che significa che il lievito sta procedendo correttamente.
7. Senza rimuovere la pellicola, la salamoia viene drenata e portata a ebollizione.
8. L'alcol viene versato nei cetrioli, versato con salamoia bollente.
9. Arrotolare, capovolgere e coprire con una coperta.

Con ribes rosso

I cetrioli croccanti sott'aceto con un po 'di sale e con l'aggiunta di ribes rosso non sono solo una gustosa preparazione, ma anche una fonte di vitamine per tutta la famiglia nel fresco periodo invernale.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• ribes rosso - 350 g;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• aceto - 0,5 tazze;
• spezie, erbe aromatiche, spezie - a piacere.

Procedura di cottura:

1. Il ribes rosso viene lavato e diviso in piccoli rametti.
2. Spezie, erbe aromatiche, spezie, aglio vengono versati nel contenitore sterilizzato.
3. Quindi distribuire i cetrioli pre-ammollati mescolati con bacche di ribes rosso.
4. Versare acqua bollente per 15 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata.
5. Marinata: aggiungere sale, zucchero, aceto e vodka all'acqua scolata bollita.
6. Versare la marinata nei barattoli per 20 minuti, scolare, far bollire di nuovo e versare i cetrioli.
7. Arrotolare, capovolgere e coprire con una coperta calda.

Con miele, acido citrico e cenere di montagna senza sterilizzazione

La ricetta include la cenere di montagna, che ha proprietà battericide. Gusto delicato e indubbi benefici sono i principali vantaggi di tale salatura.

Ingredienti:

• piccoli cetrioli - per una capacità di 1 litro;
• sale - 1,5 cucchiai. l. senza scivolo per 1 litro d'acqua;
• vodka (alcool 40%, chiaro di luna 40%) - 1,5 cucchiai. l .;
• miele liquido - 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• acido citrico - 1 cucchiaino. per 1 litro d'acqua;
• grappoli di sorbo (bacche) - 3-4 rami;
• spezie (aneto, radice di rafano, aglio, sorbo rosso e foglie di ciliegio, pepe in grani) - a piacere.

Procedura di cottura:

1. Dai cetrioli pre-ammollati, entrambe le "code" vengono tagliate.
2. Le verdure e le foglie vengono lavate, la radice di rafano viene tagliata a pezzi di 1,5-2 cm.
3. I grappoli di sorbo vengono smontati in piccoli ramoscelli con bacche.
4. Sul fondo del contenitore sterilizzato vengono poste sorbo e foglie di ciliegio, aneto, aglio, pezzi di radice di rafano.
5. Successivamente, i cetrioli vengono mescolati con bacche di sorbo (su piccoli rami).
6. Le foglie di ciliegio sono poste sotto il coperchio.
7. Versare l'acqua bollente per 30 minuti. L'acqua viene scolata, ribollita di nuovo e versata nuovamente nei barattoli per 30 minuti.
8. In base al volume d'acqua, calcola la quantità di sale, miele e acido citrico.
9. L'acqua dalle lattine viene drenata, bollita, viene aggiunto sale e acido citrico, fatta bollire per 3-4 minuti.
10. L'alcol viene versato nei cetrioli.
11. Il miele viene sciolto in salamoia e la salamoia viene versata nei barattoli.
12. Arrotolate, girate e lasciate raffreddare.

Con lime e cognac

I cetrioli piccanti, speziati e croccanti saranno apprezzati dalla metà maschile della famiglia.

Tuttavia, secondo questa ricetta, puoi anche mettere sott'aceto i cetrioli per le donne, se sostituisci le spezie con quelle più morbide.

Ingredienti:

• cetrioli - per una capacità di 1 litro;
• limone (lime) - 4-6 pezzi;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• cognac (vodka, alcol 40%, chiaro di luna 40%) - 1,5 cucchiai. l .;
• spezie per uomini (chiodi di garofano, radice di zenzero, peperoncino, semi di senape, aneto, foglie di alloro, foglie di ciliegio, foglie di quercia) - a piacere;
• spezie per donne (stecca di cannella, stelle di anice stellato, germogli di nasturzio, scatole di cardamomo, foglie di ciliegio, rametti di dragoncello) - a piacere.

Procedura di cottura:

1. Nei cetrioli pre-ammollati, le "code" vengono tagliate su entrambi i lati.
2. Il limone o il lime vengono scottati prima di affettarli.
3. La radice di zenzero viene lavata, sbucciata e tagliata a fette.
4. Per gli uomini, i chiodi di garofano (2-3 gemme), la radice di zenzero (3-4 fette), il peperoncino (1 / 8-1 / 4), la senape (1 cucchiaino di semi) vengono posti sul fondo del contenitore sterilizzato. Per le donne: cannella (1 / 6-1 / 4 bastoncini), anice stellato (½ stelle), cardamomo (2-3 scatole), foglia di ciliegio (1 foglia), dragoncello (1 ramo) sono posti sul fondo del contenitore sterilizzato.
5. Quindi i cetrioli vengono mescolati con fette di limone in un barattolo.
6. Metti sotto il coperchio: per gli uomini - foglie di ciliegio e ombrelli di aneto, per le donne - limone, nasturzio (2-3 gemme), foglie di ciliegio.
7. Versare acqua bollente, dopo 15-20 minuti l'acqua viene scaricata.
8. Si fa bollire l'acqua scolata, si aggiungono sale e zucchero e si fa bollire di nuovo per 2-3 minuti.
9. Il cognac (o vodka, alcol) viene versato nei cetrioli.
10. Versare in salamoia.
11. Arrotolare, capovolgere e raffreddare.

Perché l'alcol forte viene consumato con i cetrioli sottaceto

Molti mangiano alcolici forti con cetrioli sottaceto, ma questo è semplicemente sbagliato.

Dietisti e nutrizionisti affermano che i cetrioli sottaceto con aceto e anche dopo la vodka sovraccaricano i reni, il fegato e irritano il rivestimento dello stomaco.

Come spuntino con la vodka, sono ammessi solo cetrioli leggermente salati senza l'aggiunta di aceto. Oltre al loro gusto gradevole, queste colture starter "non acetiche" aiuteranno a ripristinare l'equilibrio sale-acqua disturbato dall'alcol.

Si consiglia di fare uno spuntino con la vodka a base di carne fresca e piatti di verdure, ma le verdure in salamoia si mangiano meglio separatamente.

Consigli e trucchi utili per conservare deliziosi cetrioli croccanti

Per una conservazione gustosa e croccante dei cetrioli, è sufficiente osservare alcune importanti condizioni:

• raccogliere i cetrioli giusti: scuri, con brufoli affilati, le varietà di insalata non sono adatte per il decapaggio;
• preparare con cura i contenitori: lavare, sterilizzare;
• non mettere i frutti nel contenitore troppo strettamente: la salamoia deve avere accesso a ogni verdura;
• seguire rigorosamente le raccomandazioni per la quantità di ingredienti: troppo poche spezie o condimenti renderanno le verdure insipide e l'eccesso porterà a barattoli gonfi o ad un cambiamento nel gusto del prodotto.

Conclusione

I cetrioli sottaceto con l'aggiunta di alcol (vodka, alcol, cognac) diventeranno la decorazione principale del menu festivo e quotidiano, se scegli una ricetta che piacerà alla tua famiglia.

Gli ospiti apprezzeranno la classica ricetta della salatura, gli amanti del gusto "naturale" apprezzeranno le ricette senza aceto, e le ricette con sorbo o cognac saranno molto apprezzate sulla tavola delle feste.