Come fare una semplice e deliziosa marmellata di scorze di melone

Ci piace mangiare il melone crudo, tagliato a fette e di solito buttare via la scorza. E poche persone sanno che la marmellata a base di bucce di melone è un dessert indipendente, viene aggiunta al ripieno di torte, torte, pasticcini, servita con frittelle, frittelle, cheesecake. Risulta dolce come il miele, lo sciroppo diventa denso e la scorza diventa trasparente.

In questo articolo, ti diremo come preparare la marmellata, quali frutti scegliere per la conservazione e quanto conservare il bianco.

Caratteristiche di cottura

Melone - un prodotto alimentare unico con una ricca composizione chimica... Contiene vitamine A, B1, B2, B5, C, D, E, H, K, PP, beta-carotene, fibre alimentari, acido nicotinico e ascorbico, silicio, cobalto, cromo, ferro, manganese, sodio, calcio, potassio, altri micro e macro elementi necessari per l'organismo.

Il consumo regolare di melone ha un effetto benefico sulla condizione e sulla funzione dei sistemi cardiovascolare, nervoso ed ematopoietico, abbassa i livelli di colesterolo e rafforza il sistema immunitario.

riferimento... Il melone è un alimento ipocalorico. 100 g contengono 37 kcal, 0,6 g di proteine, 0,3 g di carboidrati, 0,3 g di grassi. Tuttavia, la marmellata di crosta di melone è nutriente e ricca di calorie a causa della presenza di zucchero nella composizione. Il suo valore nutritivo raggiunge i 197 kcal per 100 g.

Nel processo di trasformazione degli alimenti dei meloni, la quantità di componenti biologici attivi viene persa ei suoi benefici sono parzialmente ridotti. Per ridurre al minimo le perdite, è importante sapere quale frutta scegliere e come preparare correttamente la marmellata.

Caratteristiche di preparazione e tecnologia di preparazione di marmellata da croste di melone.

• melone di buona qualità senza alimenti geneticamente modificati e pesticidi possono essere coltivati ​​indipendentemente o acquistati in stagione: fine estate - inizio autunno;
• non puoi comprare meloni lungo le autostrade e le strade, poiché assorbono metalli pesanti e tossine;
• scegli frutti interi senza crepe, danni, tracce di danni da parassiti;
• un odore dolce e intenso indica che il frutto è troppo maturo. Un tale melone non è adatto per la conservazione. È meglio scegliere frutti di maturità incompleta;
• il melone fresco, maturo e dolce avrà una buccia elastica, una coda secca alla base e emetterà un suono sordo quando viene picchiettato;
• i piatti per fare la marmellata dovrebbero essere larghi in modo che il dolce si scaldi in modo uniforme ed è conveniente mescolarlo. È meglio scegliere piatti in metallo inossidabile, poiché la lega non reagisce con il cibo, le proprietà utili sono preservate;
• il gusto dello sciroppo può essere regolato: se i frutti non sono zuccherati, aumenta la quantità di zucchero e viceversa;
• un basso contenuto di zucchero nella marmellata può farla inacidire e fermentare, e un eccesso può causare zucchero;
• per una varietà di gusti, menta, succo e scorza di limone, scorze di anguria, lamponi, fragole, kiwi, banana vengono aggiunti alla marmellata di scorza di melone;
• per ottenere una bella marmellata dal colore ambrato, la preparano in più fasi: dopo l'ebollizione lasciala sul fuoco per alcuni minuti, poi lascia raffreddare per 8-10 ore. La procedura viene ripetuta 2-3 volte;
• prima la marmellata viene fatta bollire a fuoco vivo, quindi a fuoco basso con la rimozione obbligatoria della schiuma;
• la marmellata non è sterilizzata, poiché per la preparazione viene utilizzato un conservante naturale: acido citrico;
• è necessario preparare in anticipo coperchi e lattine: lavare con soda, sterilizzare in modo conveniente. Il più ottimale è un forno, poiché è possibile posizionare un gran numero di lattine alla volta.

Preparazione dell'ingrediente principale

Sciacquate il melone sotto l'acqua corrente, asciugatelo con carta assorbente, tagliatelo nel senso della lunghezza in due parti, privatelo dei semi, tagliatelo a fette. Tagliate con cura la buccia di ogni fetta, lasciandovi sopra un po 'di polpa. Usando un coltello o una grattugia, taglia la buccia in piccoli pezzi della stessa dimensione.

C'è un altro modo. Mettere a bagno la frutta tagliata e sbucciata in acqua fredda. Metti in frigorifero per una notte. Al mattino, scolare l'acqua rimanente, asciugare con carta assorbente. Tagliate la polpa con un coltello affilato, usate la buccia per fare la marmellata.

Consigli... Se si teme che la scorza di melone contenga una grande quantità di nitrati, si consiglia di immergerli per una notte in acqua fredda con l'aggiunta di gesso, quindi sciacquare abbondantemente con acqua.

Come fare la marmellata

Considera una ricetta classica e ricette con limone e fragole.

La ricetta più semplice

Ingredienti:

• bucce di melone - 700-800 g;
• zucchero - 600 g;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• scorza di menta o limone - facoltativa.

Preparazione:

1. Tagliare la polpa dalle scorze di melone, tagliarla a pezzi arbitrari, versarla in una pirofila di acciaio inossidabile dal fondo spesso in modo che la marmellata non bruci durante la cottura.
2. Coprite la buccia con lo zucchero, lasciate riposare per 3-4 ore per lasciare il succo di melone. Aggiungere qualche foglia di menta o ½ scorza di limone se lo si desidera.
3. Mettere il contenitore sul fuoco, cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Rimuovere la schiuma formata in superficie con un cucchiaio. Dopo l'ebollizione, far bollire per altri 5-7 minuti.
4. Metti i piatti in un luogo buio per 5-10 ore, puoi lasciarli durante la notte.
5. Aggiungere l'acido citrico alla marmellata, portare a ebollizione a fuoco medio, far bollire per 20 minuti. Per rendere la marmellata più densa è necessario aumentare il tempo di cottura. Mangia freddo.

Con limone

Ingredienti:

• buccia di melone - 1 kg;
• zucchero - 600 g;
• limone - 1 pz.;
• zucchero vanigliato - facoltativo.

Preparazione:

1. Tagliare la buccia del melone, tagliarlo a cubetti, trasferire in una casseruola di acciaio inox, coprire con lo zucchero. Lasciare in un luogo fresco per 2-3 ore.
2. Mettere sul fuoco, cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 10 minuti.
3. Fai bollire la marmellata tre volte per 10-12 minuti con un intervallo di 8-10 ore.
4. Prima dell'ultima cottura aggiungere il limone, tritato finemente con la scorza, e lo zucchero vanigliato se lo si desidera.

riferimento... Una corretta marmellata preserva il colore della frutta fresca. Se la marmellata finita è marrone scuro, è troppo cotta.

Con la fragola

Le bucce di melone sono adatte a questa ricetta, ma il gusto è più morbido e più interessante se si utilizza la polpa del frutto.

Ingredienti:

• melone - 1,5 kg;
• fragole - 1 kg;
• zucchero - 700 g;
• acqua - 300 ml;
• miele - 7 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Lavate le fragole, eliminate i gambi, tagliatele longitudinalmente in due parti.
2. Pelare e seminare il melone puro, tagliare la polpa a cubetti della stessa dimensione.
3. In una casseruola a parte, unisci lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere il miele allo sciroppo bollente e portare a ebollizione a fuoco vivo.
5. Metti la frutta, fai bollire di nuovo. Dopo l'ebollizione, tenere a fuoco basso per mezz'ora, eliminando la schiuma.

Consigli... Se lo si desidera, è possibile aggiungere la gelatina 10 minuti prima che la marmellata sia pronta. È un conservante naturale che aiuta a preservare il gusto e il colore naturali della frutta, per ottenere la consistenza gelatinosa richiesta e per prevenire la formazione di muffe.

Come preparare il dolce per l'inverno

La marmellata per la conservazione è preparata in modo simile. Dopo l'ultima cottura, lo sciroppo di frutta caldo deve essere messo in barattoli sterili e chiuso con coperchi di metallo sterili. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda, lasciali lì per 1-2 giorni finché non si raffreddano completamente.

Se vengono utilizzati tappi in nylon, devono essere immersi in acqua calda per 20 secondi per chiudere il barattolo ermeticamente e senza sforzo.

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Termini e condizioni di conservazione

È meglio conservare la marmellata di scorze di melone nel seminterrato o in cantina, ma puoi farlo in casa nella dispensa... La composizione contiene conservanti naturali che bloccano la crescita di microrganismi nel prodotto, proteggono dalla muffa, dall'aspetto di un sapore e da un odore sgradevoli. Un prerequisito è evitare la luce solare diretta, la temperatura dell'aria nella stanza non deve essere superiore a 20 ° C.

Si consiglia di mangiare la marmellata di crosta di melone prima della nuova stagione, nel qual caso i frutti non perderanno gusto e benefici. La durata massima consentita è di 24 mesi.

Conclusione

La marmellata di crosta di melone risulta essere gustosa, aromatica e dolce, come il miele. L'ovvio vantaggio è il suo basso costo, poiché per cucinare è necessaria una quantità minima di cibo e il melone è poco costoso durante la stagione. Per migliorare e diversificare il gusto, puoi aggiungere diversi frutti alla marmellata: limone, kiwi, banana, fragola. Non aver paura di sperimentare, prova ricette diverse e scegli il migliore per te.