Come cucinare i pomodori in salamoia in barattoli "Like barile" a freddo: ricette e consigli

Ogni casalinga ha almeno una ricetta comprovata per il decapaggio a freddo dei pomodori in salamoia in barattoli. In tali spazi vuoti vengono immagazzinate più sostanze utili rispetto a quelle sottoposte a trattamento termico.

Nell'articolo troverai i modi per marinare i frutti verdi, "botte", senza aceto e tante altre ricette originali per fare sottaceti senza trattamento termico.

Ricette Di Pomodoro Salato A Freddo

La salatura a freddo differisce dalla salatura a caldo non solo per la temperatura della salamoia, ma anche per il tempo di cottura... Le ricette seguenti sono utili sia per le casalinghe giovani che per quelle esperte. Tutti gli ingredienti nelle ricette sono per lattina da 3 litri, salvo diversa indicazione.

Pomodori verdi in barattoli come barili

Per preparare uno spuntino invernale con verdure acerbe, scegli i frutti che stanno già iniziando a diventare marroni e non completamente verdi. Quindi avranno il sapore di un barile. Pomodori salati della stessa varietà e dimensione.

ingredienti:

• pomodori verdi - 2–2,5 kg;
• ombrelli di aneto - 2-4 pezzi;
• sale - 80-100 g;
• zucchero - 40 g;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• peperoncino - 1/5 del baccello;
• grani di pepe - 4-5 pezzi.;
• acqua purificata - 2 litri.

Preparazione:

1. Prepara prima la salamoia. Far bollire l'acqua con sale e zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione, raffreddare.
2. Risciacquare i pomodori, aneto accuratamente. Taglia la frutta in quarti.
3. In barattoli da tre litri puliti preparati, mettere le spezie sul fondo. Metti i pomodori sopra.
4. Riempi i barattoli con salamoia fredda.
5. Chiudi bene gli spazi vuoti con i coperchi, mettili in un luogo buio e fresco. I pomodori in salamoia saranno pronti in circa 3 settimane.

Pomodori a botte in barattolo con foglie di rafano, ciliegia e ribes

I pomodori in una botte sono incredibilmente gustosi, ma questo contenitore è difficile da trovare per gli abitanti delle città. Pertanto, ti diremo come cucinare uno spuntino in barattoli di vetro, molto simile nel gusto a uno in botte.

ingredienti:

• pomodori - 2–2,5 kg;
• ombrelli di aneto con steli - 4 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• foglie di ribes, ciliegia, rafano e quercia - 5 pezzi tutti;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sale - 40 g;
• zucchero - 70 g;
• piselli pimento - 6-7 piselli;
• radice di rafano - un piccolo pezzo;
• aceto 9% - 70 ml;
• aspirina - 4 compresse;
• acqua - 1-1,2 l.

Preparazione:

1. Risciacquare la frutta, le erbe aromatiche, sbucciare l'aglio.
2. Copri il fondo del barattolo con le foglie (circa un terzo del totale). Quindi adagiare i pomodori ben stretti, spostandoli con erbe e aglio.
3. Preparare la marinata: sale, zucchero, aceto, mescolare in acqua fredda bollita o purificata.
4. Versare la salamoia risultante sui pomodori. Aggiungere l'aspirina, chiudere con un tappo di nylon sterile.
5. Mantieni i ricci a temperatura ambiente per un paio di giorni, quindi conservali in un luogo fresco e buio.

Lo spuntino sarà completamente pronto in 1,5 mesi.

Importante! I pomodori da botte non possono essere ottenuti a freddo senza foglie di rafano, ribes o ciliegie. Le spezie aggiungono vitamine e conservano perfettamente il prodotto.

Pomodori a botte marinati a freddo senza aceto

I pomodori preparati secondo la seguente ricetta possono essere gustati entro 3-4 giorni dalla salatura.

ingredienti:

• pomodori - 2–2,5 kg;
• radice di rafano - 10 g;
• foglie di ribes - 2-3 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 3-4 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 3-4 pezzi.;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• peperoncino rosso piccante - ¼ baccello;
• sale - 120-140 g;
• acqua - 2 l.

Preparazione:

1. Preparare, sciacquare, asciugare verdure ed erbe aromatiche. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette.
2. Mettete erbe, pomodori, spezie sul fondo del barattolo: alternate gli strati fino a raggiungere quasi la parte superiore del barattolo (lasciate 5-6 cm al collo). Metti le verdure l'una sull'altra, ma in modo che non si raggrinziscano.
3. Sciogliere il sale in acqua fredda, riempire i pezzi con la salamoia risultante.
4. Lascia lo spuntino nella stanza per un paio di giorni, quindi conservalo in un luogo fresco e buio per conservarlo in seguito.

Leggi anche:

Pomodori verdi marinati a freddo in un secchio

Come cucinare deliziosamente i pomodori verdi salati per l'inverno

Come preparare i pomodori acerbi per l'inverno

Salatura a freddo di pomodori verdi in botti

I pomodori verdi salati hanno un sapore piuttosto pungente che i buongustai adoreranno.

ingredienti:

• pomodori verdi - 1,5-2 kg;
• senape in polvere - 20 g;
• foglia di alloro - 6 pezzi.;
• sale - 60 g;
• peperoncino rosso piccante - ¼ baccello;
• zucchero - 20 g;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• pimento - 5 piselli;
• aneto - 1 ramo;
• foglie di rafano - 1-2 pezzi.;
• pepe nero in grani - da 8-9 pezzi;
• acqua - 1,5-2 litri.

Preparazione:

1. Sciacquare bene le verdure e le erbe aromatiche, asciugarle tamponando con carta assorbente. Pelare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili.
2. Metti un rametto di aneto, pimento e pepe nero, alloro, peperoncino piccante, foglia di rafano sul fondo di un barattolo pulito.
3. Tagliate ogni frutto vicino al picciolo, riempite il buco con uno spicchio d'aglio. Metti i pomodori in un barattolo.
4. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua fredda pulita. Versare il composto nel barattolo di pomodoro.
5. Lubrificare un pezzo di garza con senape e coprire gli spazi vuoti (questo li proteggerà dalla muffa).
6. Lascia i barattoli aperti in una stanza calda per 2 settimane. Quindi chiudere gli spazi vuoti con coperchi di nylon e conservarli in frigorifero.

Lo spuntino sarà pronto in 3-4 settimane... I pomodori preparati secondo questa ricetta vengono conservati per tutto l'inverno senza perdere il loro gusto.

Pomodori in scatola salati con aspirina

I pomodori speziati profumati cucinati con l'aspirina sono più gustosi dell'aceto.

ingredienti:

• pomodori - 1,5-2 kg;
• foglie di ribes - 3 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 3-4 pezzi.;
• aneto (ombrelli) - 2 pezzi.;
• aglio - 2 spicchi;
• sale - 20 g;
• zucchero - 40 g;
• pepe nero in grani - 6 pezzi.;
• acqua - 1,2 l;
• compresse di aspirina - 6 pezzi

Preparazione:

1. Lavare, asciugare verdure, erbe aromatiche.
2. Metti erbe, aglio, pepe sul fondo del barattolo.
3. Aggiungi l'aspirina tritata.
4. Adagiare i pomodori strettamente sopra.
5. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua fredda. Versare i vasetti di pomodoro con la salamoia risultante.
6. Chiudi l'antipasto con i coperchi di nylon.

Tali spazi vuoti sono perfettamente conservati a temperatura ambiente, il che è importante per i residenti urbani che non hanno scantinati e cantine nei loro appartamenti.

Salatura a freddo con aceto secondo la ricetta delle nonne

L'aceto nella composizione non solo aggiunge spezie allo spuntino, ma ne prolunga anche la durata.

ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• aglio - 1 testa;
• zucchero - 20 g;
• sale - 40 g;
• foglie di rafano - 2 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 2 pezzi.;
• altre spezie a piacere;
• aceto 9% - 15 g;
• acqua purificata - 2 litri.

Preparazione:

1. Preparare, lavare, asciugare verdure ed erbe aromatiche. Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette. Forare i pomodori sui gambi con uno stuzzicadenti.
2. Mettere le verdure sul fondo di barattoli puliti, quindi i pomodori, alternati a foglie di rafano, spicchi d'aglio e spezie. Non riempire fino in fondo: lasciare 5–7 cm di spazio libero fino al collo del barattolo.
3. Riempire i pomodori con sale, zucchero, versare l'aceto.
4. Riempi i barattoli fino in cima con acqua fredda bollita.
5. Chiudere con tappi in nylon.

Questo spuntino viene conservato solo in una cella frigorifera..

E altre ricette per inscatolare i pomodori:

Le 10 migliori ricette per marinare i pomodori in una casseruola

Com'è gustoso e insolito preparare i pomodori rosa

Pomodori in salamoia con cime di carote

Un modo insolito di cucinare i pomodori è con le cime di carote. L'antipasto ha un sapore dolciastro. È più comodo cuocere i frutti in una bacinella o in un secchio e poi stenderli nelle banche.

Ingredienti:

• pomodori - 5-6 kg;
• cime di carota - 10 rami;
• aglio - 5 spicchi;
• foglie di rafano - 3-4 pezzi.;
• foglie di ribes - 5 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 6-7 pezzi.;
• ombrelli di aneto - 3 pezzi.;
• sale - 50 g;
• zucchero - 20 g;
• aceto di mele - 40 ml;
• acqua - 5 l.

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente i pomodori, forarli ciascuno con uno stuzzicadenti. Tagliate a fettine l'aglio sbucciato. Lava e asciuga le verdure.
2. Metti le cime di carota, le foglie di rafano sul fondo del contenitore. Quindi aggiungere le verdure a strati, spostando ciascuna di esse con foglie di ciliegio, ribes e aglio. Quindi, riempi il contenitore fino in cima.
3. Preparare la salamoia: sciogliere il sale, lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'aceto, mescolare bene.
4. Versare la salamoia fredda sulle verdure. Metti un piatto con un carico sopra, lascia a temperatura ambiente per 2 giorni.
5. Disporre il pezzo in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Pomodori con foglie di alloro

A proposito di pomodori salati per l'inverno, non si può non citare una ricetta semplice e golosa per metterli in salamoia con la foglia di alloro. Per fare questo, puoi prendere sia frutti rossi che gialli o creare un assortimento.

ingredienti:

• pomodori - 2 kg;
• ombrelli di aneto - 1-2 pezzi.;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• pimento - 5-6 piselli;
• sale - 20 g;
• acqua - 1,5 l.

Preparazione:

1. Ripassa, lava accuratamente i frutti. Risciacquare, asciugare gli ombrelli all'aneto.
2. Metti un po 'di aneto e alloro sul fondo del contenitore. Quindi posizionare uno strato di spezie e impilare strettamente i pomodori. Completare con un paio di pepe in grani e una foglia di alloro. Aggiungere un altro strato di verdure, coprirle con aneto e pimento.
3. Preparare la marinata: sciogliere il sale nell'acqua.
4. Riempire il pezzo con salamoia, chiudere con un tappo di nylon sterile.

Regole di conservazione per sottaceti

È meglio conservare tali spazi vuoti in un seminterrato, in una cantina o in un altro luogo buio e fresco.... Anche un balcone e un frigorifero vanno bene. Assicurarsi che la temperatura non superi i +5 ° С (per la centrifuga con aceto - +12 ° С) e non scenda al di sotto di 0 ° С. La durata di conservazione dei pomodori in tali condizioni non supera i 9 mesi. L'eccezione sono i sottaceti, che sono stati aggiunti con l'aspirina: possono essere tranquillamente lasciati a temperatura ambiente.

Suggerimenti

Per rendere gustoso e di alta qualità un antipasto di pomodoro salato, seguire le linee guida generali:

1. Non usare salsa, varietà di insalata di pomodori per la conservazione.
2. Verdure salate entro 5-7 giorni dalla raccolta. Più è fresco, meglio è.
3. Scegli frutti della stessa dimensione, in modo che siano uniformemente saturi con la marinata.
4. Lavare accuratamente i barattoli con bicarbonato di sodio prima dell'uso. Quindi non hanno nemmeno bisogno di essere sterilizzati.
5. Per la salatura utilizzare acqua dura, idealmente di pozzo o acqua di sorgente.

Non aver paura di sperimentare la quantità di spezie ed erbe aromatiche. Set tradizionale di spezie per pomodori in salamoia a freddo:

• tutti i tipi di pepe;
• chiodi di garofano (gemme);
• cannella (bastoncini);
• mostarda;
• ombrelli all'aneto;
• foglie di rafano, ciliegie, ribes;
• Dragoncello;
• sedano;
• salati.

Conclusione

I pomodori salati a freddo sono facili da cucinare e l'intero processo non richiede più di mezz'ora. Questi pomodori contengono molte vitamine e minerali. Gli spazi vengono conservati per un massimo di 9 mesi e da una varietà di ricette, ognuno può scegliere un'opzione a proprio piacimento.