La storia dell'origine e della distribuzione delle patate: da dove vengono le patate e come hanno guadagnato la loro popolarità

La storia della comparsa delle patate in Europa e in Russia è avvolta da leggende e assomiglia a un romanzo d'avventura. La cultura non ha conquistato immediatamente l'amore delle persone a causa della paura di tutto ciò che è nuovo ed esotico. In Germania circolavano voci sulla tossicità dei tuberi, quindi le patate furono chiamate "teuffel artigianale" - "potere del diavolo". Nella Russia zarista, i contadini organizzarono rivolte di patate, che parlavano di estrema ostilità alla cultura.

Da dove vengono le patate e quale percorso hanno dovuto superare per ottenere l'amore degli abitanti di molti paesi del mondo - lo diremo nell'articolo.

Patria delle patate

Le Ande sudamericane ospitano la patata moderna. Poco promettenti in termini di agricoltura, le montagne divennero la prima regione del pianeta in cui ebbe origine l'agricoltura.

Circa 10 mila anni fa, le antiche tribù indiane padroneggiavano la tecnologia della coltivazione delle patate. La cultura si è innamorata della gente del posto per la sua cura senza pretese e l'abilità coltivazione su terreno povero ed eccessivamente umido.

Riferimento. I primi tuberi selvatici furono scoperti nell'insediamento di Ancon nel nord del Perù. Questa scoperta ha circa 4,5 mila anni. Sulle sponde del Lago Titicaca, durante gli scavi è stato rinvenuto un antico campo di patate, coltivato nel IV secolo a.C. e.

Storia dell'apparenza e prime menzioni

Le prime menzioni scritte di patate sono registrate in documenti spagnoli. Descrivono in dettaglio la conquista delle terre del Sud America (stati moderni - Colombia e Venezuela). Gli autori del riassunto storico sono Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Il rapporto "Una breve sintesi della conquista del Nuovo Regno di Granada" parla degli abitanti di queste terre, del loro modo di vivere, delle preferenze alimentari.

Il cibo principale degli indiani era mais, yucca e tuberi, che assomigliano allo stesso tempo a tartufi e rape, chiamati "cubias". Stiamo parlando di una cultura che ci è già familiare: le patate.

Nel manoscritto dell'anonimo Dictionary and Grammar of the Chibcha Language, datato all'inizio del XVII secolo, ci sono diversi tipi di patate:

• tartufo animale;
• tartufo, radice;
• tartufo giallo;
• tartufo largo;
• tartufo lungo.

Un altro conquistatore spagnolo, Pascual de Andagoya, nelle sue note parlava di tuberi che somigliavano a grandi castagne o rape.

Lo storico Pedro Cieza de Leon nelle Cronache del Perù (1553) ha fornito una descrizione dettagliata della patata, grazie alla quale gli europei hanno appreso l'origine della cultura. Nel suo lavoro, l'autore afferma di aver visto tuberi in Ecuador e Colombia. Prendendo come base le informazioni dei conquistadores e le sue osservazioni, lo storico ha descritto il metodo di conservazione e preparazione dei tuberi.

Prima dell'arrivo dei conquistatori europei nel XVI secolo, le patate venivano coltivate e consumate attivamente dai popoli andini. Un piatto chiamato chunyo è stato preparato dai tuberi. All'inizio, le patate venivano congelate di notte in montagna e scongelate durante il giorno. La procedura è stata ripetuta più volte e periodicamente impastata a mano. Il processo di congelamento-scongelamento ha permesso di rimuovere l'umidità dai tuberi e ottenere un prodotto completamente disidratato. Le patate secche venivano conservate a lungo senza perdere le qualità nutritive. Prima di utilizzare le polpette si preparavano farina e torte al forno, zuppa cotta, aggiunta a carne e verdure.

La ricerca nel 2007 ha rivelato che la prima piantagione di patate al di fuori del Sud America è iniziata nelle Isole Canarie negli anni 1560. Le navi che navigavano tra il Nuovo e il Vecchio Mondo vi si erano ancorate.I tuberi provenivano qui da più luoghi, e non da uno, come si pensava comunemente. Dalle isole il prodotto d'oltremare è arrivato in Spagna e da lì si è diffuso in altri paesi.

Patate in Europa

Gli scienziati non sono ancora giunti a un consenso sull'aspetto delle patate in Europa. La superiorità per lungo tempo fu data al vice ammiraglio britannico Francis Drake... La leggenda del famoso pirata e della patata acquisì rapidamente nuovi dettagli. Si diceva che l'ammiraglio avesse portato le patate al suo amico Gerardo e che trattasse i parlamentari inglesi con cime e tuberi fritti nell'olio. Successivamente è stato rivelato che le navi di Drake non hanno mai attraccato sulle coste del Sud America.

La seconda versione popolare dice che Sir Walter Romef portò le patate in Inghilterra. Ma fu anche smentito dagli storici, poiché è noto per certo che a quel tempo in Virginia non conoscevano la cultura.

Secondo la terza versione, per la comparsa delle patate in Europa, si dovrebbe ringraziare il monaco Neronim Cordan, che nel 1580 calò il primo cesto di tuberi sulla costa spagnola.

Più plausibile è la teoria che sia stato Ciez de Leon a portare le patate dal Perù nel 1551. La prima menzione dell'uso del prodotto negli alimenti si riferisce anche alla Spagna. Nel 1573 i tuberi erano sulla lista di un cestino della spesa preparato per l'Ospedale del Sangue di Gesù a Siviglia. Inoltre, la cultura si è diffusa in altri paesi europei: Belgio, Italia, Paesi Bassi, Germania, Francia, Gran Bretagna.

Come sono state portate le patate in Russia

Alla fine del XVII secolo, Pietro I portò le patate dall'Olanda e diede l'ordine di spedirle nelle province. Tuttavia, la cultura non si è diffusa. I contadini diffidavano dell'ortaggio d'oltremare e si rifiutavano di coltivarlo nei campi.

Nella "Nota storica sull'introduzione della coltura della patata in Russia" si dice che l'innovazione straniera è stata di gradimento di alcuni rappresentanti dell'aristocrazia, principalmente stranieri. Durante il regno dell'imperatrice Anna cominciarono ad apparire sulle tavole piatti a base di patate, apprezzati come gustosi, ma non gustosi.

Prime ricette culinarie

La paternità del primo libro di cucina con ricette per cucinare le patate appartiene allo chef dei principi-vescovi di Liegi - Lancelot de Casteau. Un libro chiamato Ouverture de cuisine fu pubblicato nel 1604 e conteneva quattro ricette per cucinare tuberi esotici per gli europei:

1. Nella prima ricetta lo chef consiglia di far bollire i tuberi, tagliarli a pezzi e condirli con burro e pepe nero.
2. Nella seconda opzione, le patate vanno tagliate a tocchetti e stufate nel vino rosso con burro e un pizzico di noce moscata.
3. La terza ricetta prevede di stufare i tuberi con burro, maggiorana fresca, prezzemolo e tuorli d'uovo montati con vino.
4. Nella quarta variante, le patate venivano cotte nella cenere, pelate e tagliate a pezzi. Cospargere di menta, uvetta, pepe e aceto.

Non c'è sale nelle ricette a causa della sua presenza nel burro.

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Divulgazione della cultura

Le patate europee provengono dalle Canarie e dallo spagnolo. Dalla penisola iberica, è arrivato in Italia e nei Paesi Bassi ed è diventato un piatto frequente sulle tavole di diversi segmenti della popolazione. In altri paesi europei, i botanici erano impegnati nella coltivazione della cultura.

La divulgazione delle patate in Europa è stata difficile. È stato ostacolato dalla diffusione varietà amaramente. I tuberi e le cime contenevano una grande quantità di solanina, che li rendeva inadatti anche per l'alimentazione del bestiame. La conservazione dei tuberi richiedeva determinate abilità; la maggior parte del raccolto diventava verde o marciva. A tal proposito circolavano voci spiacevoli sulla patata. Le persone avevano paura di mangiare i tuberi, credendo che ciò portasse allo sviluppo di malattie.

L'Irlanda è uno dei pochi paesi europei in cui il consumo di patate è diventato la norma insieme alla farina d'avena. Nel XVIII secolo, il prodotto salvò gli irlandesi dalla fame, ma nel XIX secolo portò al disastro nazionale. Il motivo era la contaminazione della cultura con la peronospora, portata dal Messico. Nel 1845 ci fu un grande fallimento del raccolto di patate, che fu ripetuto nel 1846. L'entità della carestia è sbalorditiva: secondo il censimento del 1851, la popolazione del paese è diminuita di 1,5 milioni in 10 anni.

In Lituania e Bielorussia, la cultura ha iniziato a crescere a metà del XVIII secolo, ma fino al XX secolo non ha svolto un ruolo importante nella nutrizione. La rivoluzione delle patate in Bielorussia è avvenuta durante la prima guerra mondiale. Quindi i tuberi iniziarono a essere mangiati a causa della carenza di grano. Oggi il paese è al 9 ° posto nel mondo nella coltivazione di patate.

La cultura è apparsa sul territorio della Francia durante il regno di Luigi XVI. La gente del posto ha dato ai tuberi un nome interessante: "pom de terr", che significa "mela terrosa". All'inizio il prodotto non fu accettato e si rifiutarono di coltivarlo e prepararne i piatti, considerandolo cibo grossolano. Fino alla fine del XVIII secolo, i fiori di patata erano usati come decorazione, erano indossati sotto forma di ornamenti per capelli e vignette.

Nel 1755, durante un periodo di forte carestia, l'Accademia di Parigi annunciò un concorso per nuovi prodotti alimentari. Il farmacista Antoine Auguste Parmentier ha scritto un lavoro sulla composizione chimica della cultura, per il quale ha ricevuto una ricompensa.

Nonostante il fatto che entro la fine del XVIII secolo fosse diventato noto sulle proprietà benefiche delle patate, i contadini si rifiutarono di coltivarlo... I monarchi europei fecero del loro meglio per dissuadere il popolo, ricorrendo al metodo "carota e bastone". Ad esempio, in Inghilterra, ai contadini veniva promessa una ricompensa sotto forma di medaglie d'oro. Il metodo discutibile è stato utilizzato dal re prussiano Federico Guglielmo I. Ha emesso un decreto crudele - tagliando le orecchie e il naso di coloro che si rifiutavano di coltivare patate.

Gli olandesi e i fiamminghi furono i primi a scoprire i vantaggi economici della coltivazione dei raccolti. La coltivazione dei raccolti di grano ha causato difficoltà, quindi hanno deciso di abbandonarli e intraprendere la zootecnia, che richiedeva una notevole quantità di mangime. All'inizio, gli olandesi nutrirono maiali e mucche con le rape, poi passarono alle patate. La cultura cresceva senza problemi su terreni scarsi ed era più nutriente.

Caterina I intraprese la divulgazione della cultura in Russia: nel 1765, 57 barili di tuberi furono consegnati dalla Germania a scopo di aiuto umanitario ai contadini finlandesi affamati. Allo stesso tempo, per ordine della padrona, i tuberi furono inviati in tutto l'impero con istruzioni per l'allevamento. I governatori locali erano incaricati del processo. Tuttavia, la buona idea non è stata coronata dal successo: le persone ostinatamente non hanno permesso ai prodotti d'oltremare sulle loro tavole, continuando a coltivare la familiare rapa. Ciò è continuato fino alla metà del XIX secolo.

Durante il regno di Nicola I nel 1839, ci fu una carestia nel paese a causa del fallimento del raccolto. Il sovrano ha dato l'ordine di piantare patate in tutte le province al ritmo di 105 litri (4 misurini) a persona. Nella provincia di Mosca, dovevano lavorare gratuitamente; a Krasnoyarsk, tutti coloro che si rifiutavano venivano mandati ai lavori forzati. In tutto il paese scoppiarono "rivolte di patate", ma furono brutalmente represse. Nonostante la dura politica dello zar, la cultura è diventata il "secondo pane".

Riferimento. I tre leader mondiali nella coltivazione delle patate includono Cina (88,99 milioni di tonnellate all'anno), India (45,34 milioni di tonnellate all'anno) e Russia (30,20 milioni di tonnellate all'anno).

E. A. Grachev era impegnato nell'allevamento di patate nel 19 ° secolo. Grazie ai suoi sforzi, è nata la varietà americana (il secondo nome è Early Rose) e circa altre 80 varietà. All'inizio del ventesimo secolo, il famoso biologo A.G. Lorkh ha allevato la varietà ad alto rendimento Lorkh.

Conclusione

Dopo aver superato un lungo percorso di ostilità e condanna, le patate sono diventate meritatamente uno dei principali prodotti alimentari.Grazie ai conquistatori, dal clima rigido delle montagne andine, le patate arrivarono alle condizioni più favorevoli delle Isole Canarie, e da lì si "trasferirono" in Europa e in Russia.

Alto valore nutritivo, ricca composizione vitaminica e minerale, capacità di crescere in condizioni sfavorevoli: tutto questo ha reso le patate il "secondo pane". La divulgazione della cultura è stata facilitata dai monarchi tedeschi, francesi e russi. I loro metodi sono sconcertanti, tuttavia, si sono dimostrati efficaci.