Come fermentare le barbabietole a casa: le ricette più golose per le preparazioni e consigli utili per la loro preparazione
Le verdure sott'olio sono facili da preparare e servono come ottima aggiunta a primi e secondi piatti. Oltre ai tradizionali crauti, le casalinghe adorano cucinare le barbabietole. Questo prodotto è ricco di vitamine ed elementi utili; sembra delizioso e colorato sulla tavola. Il suo uso regolare normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale e migliora l'immunità. Come fermentare le barbabietole a casa - leggi il nostro articolo.
Il contenuto dell'articolo
I benefici e i rischi di uno spuntino aromatizzato
100 g di crauti contengono solo 31 kcal. Ciò significa che la merenda si inserisce perfettamente nella dieta di una dieta sana e corretta. La verdura garantisce una funzione intestinale stabile, aiuta ad alleviare la stitichezza.
I crauti hanno altre proprietà benefiche:
- purifica e ripristina le cellule del fegato;
- serve come una protezione efficace contro virus e microbi nella stagione fredda;
- riduce la pressione dovuta al magnesio;
- rimuove le tossine e le tossine dal corpo;
- normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare;
- ha un effetto antinfiammatorio.
Interessante! Il prodotto contiene vitamine dei gruppi A, B, C, E, acido folico, beta-carotene, PP. Il posto chiave è occupato da fosforo e potassio: sono necessari per il normale funzionamento di tutti i sistemi corporei.
I crauti sono controindicati per chi soffre di gastrite o ulcere. Il contenuto di aceto nel piatto porta a irritazione del rivestimento dello stomaco e disagio e il prodotto aumenta anche l'acidità nello stomaco. I crauti non dovrebbero essere abusati dalle persone con diabete: 1-2 cucchiai al giorno non danneggiano, ma una grande quantità aumenta la glicemia.
Ricette di crauti
Residenti estivi esperti e cuochi preferiscono cucinare le barbabietole da soli. Le preparazioni fatte in casa sono molte volte più gustose e più sane di quelle acquistate in negozio. Considera le ricette di cucina più popolari.
Ricetta semplice
Un modo semplice e veloce per inacidire le barbabietole. Anche un principiante che non ha mai avuto a che fare con verdure in salamoia può gestirlo. L'antipasto diversificherà qualsiasi dieta. Il tempo di cottura dura 50-60 minuti.
Elenco degli ingredienti per il piatto:
- 1 kg di barbabietole;
- 700 ml di acqua;
- 40 g di sale.
Preparazione:
- Sciacquare le barbabietole sotto l'acqua corrente fredda, asciugarle su tutti i lati. Pelare e tagliare a cubetti piccoli. Alcune casalinghe preferiscono grattugiare su una grattugia grossa.
- Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale, mescolare bene. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Mettere la radice vegetale tritata in barattoli sterili puliti e versare sopra la marinata. Coprite con i coperchi e mettete in un luogo buio e fresco come un frigorifero o una cantina.
- Il prodotto è pronto per l'uso in 10 giorni.
Con le carote
100 g di carote contengono solo 41 kcal, quindi un piatto con l'aggiunta di questo ortaggio mantiene i suoi benefici. Le carote danno un gusto morbido e gradevole, l'antipasto risulta essere ancora più luminoso e bello. In inverno, i barattoli con esso servono come un'ottima fonte di vitamine.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 2 kg di barbabietole;
- 2 kg di carote;
- 50 g di sale;
- 500 g di cipolle.
Preparazione:
- Risciacquare accuratamente le verdure, asciugarle, tritarle a strisce casuali.
- Mettere gli ingredienti in barattoli puliti nel seguente ordine: barbabietole, cipolle, carote. Cospargere di sale.
- Lasciare sotto pressione per 12 ore, quindi mescolare accuratamente. Lasciare in posa per altre 12 ore.
- Trascorso il tempo, scolare il succo risultante.
- Preparare la marinata: mescolare l'acqua con il sale e cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Versare la marinata nei barattoli.
- Posizionare i pezzi sotto pressione in un luogo buio e fresco. Lo spuntino sarà pronto in 2-3 giorni.
Interessante! Durante la fermentazione, la maggior parte degli zuccheri viene decomposta e convertita in acido. Il corpo riceve meno carboidrati e zuccheri veloci, grazie ai quali lo smalto dei denti rimane normale e la quantità di zucchero nel sangue non aumenta. Le barbabietole sott'aceto sono molto più morbide delle barbabietole crude, quindi sono consigliate per chi ha problemi ai denti.
Con l'aglio
L'aglio conferisce alla preparazione una nitidezza e piccantezza. Questo antipasto si sposa bene con i piatti di carne. Per cucinare avrai bisogno di:
- 0,5 kg di barbabietole;
- 5 spicchi d'aglio;
- 0,5 l di acqua;
- 40 g di sale;
- 4 foglie di alloro;
- 5 piselli pimento.
Preparazione:
- Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua, aggiungere il sale, mescolare bene. Calmati.
- Lavare le barbabietole, lessarle e tagliarle a spicchi.
- Sterilizzare il barattolo, riempirlo con barbabietole, pepe, aglio, alloro. Riempi con salamoia fredda.
- Lasciare a temperatura ambiente per due giorni, quindi riporre in un luogo fresco. Consumare dopo tre giorni.
- Condire il piatto con olio d'oliva o vegetale prima di servire. Aggiungere l'aglio o la cipolla tritati, il pepe nero o rosso a piacere.
Con pane di segale
La ricetta originale di questo lievito madre è stata ricordata da tempo immemorabile. Il pane di segale contiene molte fibre solide, che hanno molte proprietà benefiche e aiutano il lavoro del tratto gastrointestinale. Il pane di segale è anche una fonte di fibre.
Elenco degli ingredienti per preparare uno spuntino:
- 4 kg di barbabietole;
- 80 g di cumino;
- 400 g di pane di segale.
Preparazione:
- Sciacquare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a pezzetti. Mettere in una ciotola profonda, coprire con sale, semi di cumino e coprire con acqua.
- Immergere il pane di segale in acqua tiepida e filtrare. Versare la salamoia risultante in una ciotola.
- Metti la ciotola sotto oppressione e mettila in un luogo caldo. Mettilo in frigorifero dopo due giorni. Il prodotto è pronto per l'uso.
Interessante! Il contenuto di semi di cumino rende il piatto ancora più sano e saporito. La spezia ha un sapore amaro, che si combina armoniosamente con il gusto più neutro delle barbabietole. I medici dicono che il cumino migliora la qualità del sonno, aiuta a combattere l'insonnia e normalizza il sistema nervoso.
Barbabietole sottaceto piccanti
Per la preparazione di barbabietole piccanti vengono utilizzate una varietà di spezie: cumino, coriandolo, basilico, pepe, prezzemolo, aneto, aglio essiccato. Le spezie vengono scelte in base ai gusti e alle preferenze personali.
Per la ricetta classica dei crauti piccanti avrai bisogno di:
- 1,5 kg di barbabietole;
- 2 cipolle di media grandezza;
- 25 g di cumino;
- chiodi di garofano a piacere;
- 2 foglie di alloro;
- 800 ml di acqua;
- 20 g di sale.
Preparazione:
- Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a fettine medie.
- Mescolare acqua e sale, far bollire la salamoia per diversi minuti, raffreddare.
- Taglia le cipolle a metà anelli.
- Mettere le barbabietole e le cipolle in barattoli sterili puliti, versare con salamoia. Aggiungere spezie, erbe aromatiche ed erbe aromatiche a piacere.
- Metti i barattoli sotto oppressione, conserva a temperatura ambiente per una settimana.
- Metti in frigorifero, mangia il piatto tra un mese.
Ricetta Bolotov
L'accademico e biologo ucraino Boris Bolotov offre un'ampia selezione di ricette per i preparati per tutti i giorni, che, secondo lui, saranno un'eccellente prevenzione di varie malattie. Secondo Bolotov, le barbabietole in salamoia possono curare molte malattie e rafforzare il sistema immunitario.
Per cucinare avrai bisogno di:
- 1 kg di barbabietole;
- 80 ml di acqua;
- 30 g di sale;
- 30 g di zucchero;
- 20 g di panna acida.
Preparazione:
- Pelare e tritare le barbabietole, metterle in un barattolo pulito. Versare le verdure con acqua, aggiungere sale, zucchero e panna acida.
- Rimuovi il barattolo in un luogo caldo per 2-3 giorni. Se si sviluppa la muffa, rimuoverla con cura con un cucchiaio.
- Dopo 1-2 giorni, metti lo spuntino in frigorifero, dove verrà conservato per altri 10-12 giorni.
Barbabietole in agrodolce
Questo piatto delizioso e sostanzioso andrà bene con qualsiasi tavola festiva.Le verdure vengono cosparse di olio di girasole prima di mangiare.
Per preparare uno spuntino agrodolce ti servirà:
- 1 kg di barbabietole;
- 1 cipolla;
- 40 g di cumino;
- 750 ml di acqua;
- 15 g di sale;
- 40 g di coriandolo.
Preparazione:
- Risciacquare le barbabietole, sbucciarle. Tagliate in quarti e tagliate a spicchi sottili.
- Sciogliere il sale in acqua, far bollire la salamoia risultante e raffreddare.
- Tagliate la cipolla a rondelle e mettete le barbabietole in barattoli puliti e sterili.
- Versare con salamoia e arrotolare. Tenere a temperatura ambiente per una settimana, quindi posizionare gli spazi vuoti nel seminterrato o in cantina per un mese.
Suggerimenti e trucchi
Come fermentare correttamente le barbabietole? I segreti e le raccomandazioni di casalinghe esperte aiuteranno a ottenere una risposta a questa domanda:
- Presta attenzione alla varietà di barbabietola. Piccole radici elastiche dal gusto pronunciato sono ottime per la fermentazione. Dai un'occhiata più da vicino alle varietà di Bon, Mulatto, Detroit, Red Ball. Queste verdure sono dolci e succose. Se acquisti generi alimentari dal negozio, scegli frutta liscia senza graffi o altri danni.
- Prima di cucinare, studia attentamente la ricetta e acquista in anticipo tutti gli ingredienti necessari.
- Lavare accuratamente verdure, erbe e piatti.
- Utilizzare acqua filtrata pulita per la salamoia.
- Quando tagli le verdure a fette, assicurati che siano tutte della stessa dimensione - in questo modo la fermentazione avviene in modo uniforme.
- Usa sale grosso.
- Oltre al sale e al pepe tradizionali, aggiungi altre spezie alla pasta madre. Ad esempio, una miscela di erbe provenzali.
- Rispettare i periodi di conservazione.
- Chiudi bene le lattine.
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Conclusione
È importante fermentare le barbabietole secondo tutte le regole. Per cucinare, utilizzare anche piccoli frutti, erbe aromatiche, spezie ed erbe aromatiche. I fan dei piatti piccanti aggiungono alla ricetta una miscela di peperoni rossi e neri. Per chi preferisce un sapore più delicato, c'è la ricetta del pane lievitato senza sale.
Per una migliore fermentazione, i barattoli vengono messi sotto pressione in modo che venga rilasciato più succo dalle verdure. Conservare gli spazi vuoti in frigorifero o in cantina in modo che i benefici e il gusto non vadano persi. Le verdure in salamoia vengono aggiunte a borsch, insalate o semplicemente messe in tavola come spuntino.