Cos'è la bietola, come mangiarla correttamente e come può essere utile

Il nome tedesco mangold era incollato dietro di esso, sebbene fosse conosciuto come "cavolo romano", e come "topinambur", e come "gambo d'erba". È improbabile che una persona inesperta distingua le sue cime dalle cime delle barbabietole, ma le differenze sono ancora significative. Ti diremo di cosa si tratta: la bietola, quali sono i suoi benefici e rischi, come viene coltivata e mangiata.

Cos'è la bietola svizzera

A prima vista sembrano spinaci. In effetti, ci sono legami familiari: entrambi appartengono alla famiglia degli amaranto, ma questi sono parenti lontani. In effetti, l'ortaggio è direttamente correlato alla barbabietola da foglia e ne è una sottospecie.

Aspetto

Se le radici dolci e sane sono apprezzate nelle barbabietole, allora la bietola non le ha e le foglie e gli steli che formano alte rosette sono usati per il cibo... La pianta è biennale e nel primo anno la sua rosetta non è così rigogliosa. Ma il prossimo, stupisce con la sua curvatura.

Le foglie sono generalmente grandi - fino a 30 cm, a forma di cuore o allungate, con una superficie liscia o foruncolosa e bordi ondulati. A seconda della varietà, sono disponibili in diversi colori e sfumature: verde scuro o smeraldo, giallo, viola, rosso, rosa. Le vene sulle foglie contrastano con lo sfondo, ad esempio, su una foglia verde si possono vedere vene rosse, gialle o argentee.

I piccioli sono succosi, carnosi, alti fino a 25 cm, spessi fino a 5 cm, anche il loro colore è colorato: bianco latte, verde chiaro, giallo, arancio, bordeaux (la foto mostra un ricco spettro di colori). Gli steli possono crescere fino a 2 M. I fiori della pianta sono poco appariscenti, piccoli, raccolti in infiorescenze frondose.

I residenti estivi spesso decorano le loro trame con questo ortaggio: piantando correttamente le varietà, è possibile ottenere una transizione di tonalità di colore e quindi decorare il territorio del cortile.

Composizione e proprietà utili

La verdura contiene molte vitamine, amminoacidi, minerali. È particolarmente arricchito con vitamina K: 100 g di prodotto contengono 830 mcg, mentre la norma giornaliera di un adulto è di 90 mcg. Questa vitamina è coinvolta nella sintesi proteica e influisce sulla salute e sul metabolismo dei reni.

Importante! Si consiglia alle persone a cui vengono prescritti anticoagulanti di essere selettivi riguardo ai cibi ricchi di vitamina K, poiché influisce sulla coagulazione del sangue.

Anche la vitamina A rappresenta una percentuale significativa: 306 mcg, o il 34% del valore giornaliero.

Minerali chiave:

• potassio - 379 mg (15% del DV);
• magnesio - 81 mg (20% del DV);
• ferro - 1,2 mg (10% del valore giornaliero);
• manganese - 0,37 mg (19% del DV).

Vitamine del gruppo B:

• tiamina - 0,04 mg (3% del valore giornaliero);
• riboflavina - 0,09 mg (5% DV);
• acido pantotenico - 0,17 mg (3% DV);
• piridossina - 0,1 mg (5% DV);
• folato (B9) 14 mcg (4% DV)

Questo prodotto è classificato come ipocalorico (19 kcal).

In 100 g di bietola:

• proteine ​​- 1,8 g;
• carboidrati - 3,74 g;
• grasso - 0,3 g;
• acqua - 92,66 g.

Il vegetale purifica il sangue e ne migliora la coagulabilità, abbassa la pressione sanguigna, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, previene l'osteoporosi e la sclerosi, rafforza il sistema immunitario. È consigliato per l'anemia e il diabete mellito.

Controindicazioni

La bietola può danneggiare le persone che soffrono di alta viscosità del sangue, vene varicose o tromboflebite, poiché la verdura addensa il sangue.I pazienti con calcoli al rene o alla cistifellea dovrebbero anche escluderlo dalla dieta, poiché i sali di acido ossalico (ossalati) presenti in esso cristallizzano, ostruendo i dotti renali.

A causa degli ossalati, le persone con gotta e artrite reumatoide devono fare attenzione quando usano la bietola.

Varietà popolari

La bietola si presenta in due forme: foglia e gambo.

La foglia (o erba cipollina) è caratterizzata da una rapida crescita delle foglie dopo il taglio. I suoi steli sono delicati e sottili. Un tale ortaggio matura in un mese e mezzo dopo la germinazione. Le varietà di bietole a foglia popolare includono spinaci, verde frondoso e inverno. Sono resistenti al gelo, hanno una rosetta a foglia rigogliosa ma corta.

Il tipo a stelo (picciolato) ha potenti piccioli "muscolosi". Questo tipo di bietola è pronto da mangiare tre mesi dopo la germinazione. Le varietà a stelo includono Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. I loro steli sono rosso vivo, cremisi e persino viola. Esistono varietà di picciolo con steli bianchi e verdi: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

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Crescita e cura

L'ortaggio è senza pretese da curare, ma ci sono ancora alcune regole per la sua coltivazione.

All'aperto

La semina in piena terra avviene in tre fasi. Ciò consente di fornire in tavola erbe salutari da metà estate fino alle prime gelate.

La prima tappa è la primavera... L'orario esatto del prelievo varia in base alla regione. Se le condizioni sono favorevoli, la semina in piena terra è consentita già a metà aprile, dopo averli immersi. Se il terreno è ancora congelato, è meglio aspettare fino a maggio e seminare semi secchi.

La seconda fase è l'estate. Per ottenere un ricco raccolto all'inizio dell'inverno, è necessario seminare semi inzuppati a luglio. Vengono seminati sul posto dopo che cipolle, patate o fragole già raccolte, ma non dopo le barbabietole e non accanto agli spinaci.

La terza fase è il tardo autunno. I semi secchi vengono seminati in ottobre-novembre. Il raccolto di questo raccolto cresce la prossima primavera.

Il terreno per piantare la bietola deve essere fertile. Per fare questo, hai bisogno di 1 mq. m di terreno, aggiungere fino a 5 kg di humus, salnitro, perfosfato, solfato di potassio - ogni fertilizzante 20 g.

La bietola richiede annaffiature regolari e occasionalmente condimento superiore. Poiché le foglie ei piccioli sono in grado di accumulare nitrati da soli, è meglio non nutrirlo con fertilizzanti azotati. Molti giardinieri ammettono di non nutrire affatto la bietola svizzera, mentre cresce bene. Il raccolto viene rimosso dopo 40-70 giorni dalla germinazione. Una pianta dà fino a 1 kg di resa all'anno.

Le piante piantate a maggio vengono raccolte a settembre. Sono ben essiccati e conservati fino alla prossima primavera per la semina. Se gli inverni sono rigidi nella regione, nel tardo autunno è meglio scavare una pianta con radici, metterla in scatole con terra e inviarla in una cantina o in una serra per la coltivazione.

Nella serra

Per organizzare una pianta per lo svernamento in una serra, è necessario preparare i contenitori dove verrà posizionata. Contenitori adatti (possono essere scatole) devono essere trattati con una soluzione di permanganato di potassio, pensare al drenaggio, versare sabbia. Il terreno per la semina deve essere fertilizzato con materia organica.

Per forzare i verdi, sono adatti i rizomi di piante sane, che sono posizionati uno vicino all'altro (metodo di piantagione a ponte), cosparsi di terra. Una settimana di rizomi va tenuta all'oscuro. Acqua a temperatura ambiente, ma senza fanatismo: annaffiature troppo abbondanti possono portare al marciume radicale.

Durante la semina, la temperatura nella serra dovrebbe essere di 9-11 gradi, quando compaiono i primi germogli, deve essere aumentata a 14-18 e mantenuta a questo livello. Durante i mesi invernali l'alimentazione dovrebbe essere regolare, una volta al mese.

Dopo 20-25 giorni, puoi raccogliere un raccolto verde.

Sul davanzale della finestra

Se non hai un cottage estivo e nel supermercato più vicino non hai sentito parlare di un simile ortaggio, non importa. Poiché la pianta non ha bisogno di cure particolari, crescerà bene in un appartamento di città. Ciò richiederà ampi davanzali, vasi di fiori o scatole pulite, terra e semi di piante.

La bietola nell'appartamento svolge anche una funzione decorativa. Se ti avvicini alla sua coltivazione con fantasia, puoi ottenere un effetto eccellente combinando tra loro i colori delle foglie e dei piccioli. Per fare ciò, utilizza diverse varietà di piante, ad esempio White Silver e Lucullus, oppure acquista la varietà Rainbow. Il momento migliore per piantare è la metà di febbraio.

I requisiti per il terreno sono preparare una miscela di humus e terra di zolle in proporzioni uguali con l'aggiunta di metà della sabbia del fiume. Devi anche prenderti cura del drenaggio.

I semi devono essere seminati in terreno caldo e umido fino a una profondità di 2-2,5 cm Annaffiare regolarmente, ma non abbondantemente, con acqua fredda e stabilizzata, ogni due giorni e se l'appartamento è caldo e asciutto, a giorni alterni. In un appartamento non riscaldato, i vasi di semi devono essere ben coperti con un foglio. Una volta al mese, nutrilo con un infuso di gusci d'uovo o cenere di legno.

La temperatura ottimale per la crescita della bietola è di 14-18 gradi.

Applicazione di bietole

Le foglie e gli steli di bietola sono utili in ogni stagione, e per questo è necessario sapere cosa si può cucinare da esso e occuparsi di come conservare la verdura.

In cucina

Il mangold si mangia crudo, bollito, fritto, in umido e al forno. Si sposa bene con altri ingredienti, sostituisce con successo il cavolo in borscht e involtini di cavolo cappuccio, può essere usato al posto delle foglie di vite nel dolma, è adatto per sformati di verdure e carne.

Vi presentiamo diverse ricette per piatti di bietole svizzere.

Frittata provenzale

Ingredienti:

• 200 g di foglie di bietola;
• 4 cucchiai. l. olio d'oliva;
• una miscela di erbe provenzali;
• 1 cipolla;
• 5 uova;
• 2 cucchiai. l. latte;
• sale e pepe nero qb;
• 1 rametto di prezzemolo

Preparazione:

1. Sbollentare le foglie di bietola in acqua calda per due minuti. Quindi scolare l'acqua, sciacquare con acqua fredda, tritare finemente.
2. Tagliate la cipolla a semianelli sottili, fatela soffriggere in una padella con il burro.
3. Strizzare le foglie di bietola, aggiungerle alla cipolla e cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide.
4. Shakerare le uova con il latte, aggiustare di sale, pepe, aggiungere le erbe provenzali e versare nella padella.
5. Dopo un minuto capovolgere la frittata e friggerla sull'altro lato.

Dolma di bietole

Ingredienti:

• 8 foglie di bietola,
• per il ripieno: 250 g di carne macinata, un quarto di tazza di riso, 1 uovo;
• per friggere: mezza cipolla, 2 pomodori, 1 peperone, 1 carota, 1 spicchio d'aglio, olio vegetale;
• sale, pepe, spezie qb.

Preparazione:

1. Sciacquare e far bollire il riso.
2. Tritare finemente le verdure per friggere, friggerle in olio.
3. Aggiungere il riso, il soffritto e l'uovo alla carne macinata, mescolare, condire con sale e pepe.
4. Risciacquare le foglie di bietola, asciugare, sbattere leggermente i piccioli spessi.
5. Mettere il ripieno su ogni sfoglia (la sua quantità dipende dalle dimensioni della sfoglia), arrotolare le foglie in un rotolo, piegando i bordi laterali, metterle nella ciotola del bagnomaria.
6. Cuocere a vapore per 30 minuti. Servire con salsa di panna acida o yogurt.

Insalata di verdure

Ingredienti:

• 3-4 foglie di bietola con piccioli;
• 2 pomodori succosi;
• 1 peperone;
• aneto fresco e prezzemolo;
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva.

Preparazione:

1. Tritate finemente le foglie.
2. Tagliate i piccioli a cubetti di 1 cm, fateli soffriggere in una padella con olio, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua e fate sobbollire finché l'acqua non si ammorbidisce ed evapora.
3. Tagliare i pomodori a cubetti, il pepe a semianelli, mescolare con i piccioli raffreddati.
4. Cospargere l'insalata con foglie tritate, aneto e prezzemolo.

Congelamento

Nei preparativi per l'inverno, è importante preservare tutte le proprietà benefiche della pianta. Pertanto, il metodo più efficace è il congelamento. Ci sono due modi:

1. Foglie e steli devono essere lavati e asciugati. Tagliate a pezzi grossolanamente, finemente o di media grandezza, mettete in porzioni in sacchetti e mettete in freezer.
2. Sciacquare foglie e piccioli, cuocere in acqua per due minuti, togliere e trasferire in uno scolapasta per far scolare completamente l'acqua. Tagliare le verdure raffreddate, come nel primo metodo, dividerle in porzioni in confezioni e lasciarle in freezer. Se necessario, estrarre una porzione e, senza scongelare, cuocere, cioè metterla direttamente nella padella o nella zuppa.

Se vuoi cucinare dolma o involtini di cavolo in inverno, le foglie lavate devono essere asciugate e congelate intere.

Marinate e conservazione

Per marinare le foglie di bietola per gli involtini di cavolo cappuccio invernale, è necessario sciacquarle arrotolandole, metterle in barattoli sterili e versare la marinata (acqua, sale, zucchero, aceto, condimenti).

I piccioli carnosi vengono conservati separatamente: sciacquare, tagliare, mettere in barattoli, versare sopra la marinata.

Un assortimento di foglie e piccioli tritati finemente è un'opzione per l'inscatolamento. Tali prodotti fatti in casa vengono aggiunti a insalate, zuppe e contorni.

Uso medicinale

La bietola è utile, come qualsiasi verdura. Il suo effetto curativo è il seguente:

• grazie al calcio, al magnesio e alla vitamina K, ha un effetto benefico sulla condizione di denti e ossa;
• previene l'anemia;
• migliora la qualità del sangue;
• normalizza i livelli di zucchero nel sangue grazie alle fibre e all'acido lilla;
• favorisce l'attivazione delle cellule cerebrali grazie alla presenza di vitamine del gruppo B;
• preserva la vista - contiene luteina e zeaxantina;
• rafforza i vasi sanguigni del cuore, poiché contiene kaempferol;
• ha un effetto antinfiammatorio.

Rimedi popolari

In caso di ascessi e ustioni, è necessario far bollire le foglie di bietola e applicare sulla zona problematica, dopo il raffreddamento.

Con l'infiammazione e il rossore degli occhi, schiacciare le foglie fresche e fare impacchi sugli occhi.

Puoi provare a rimuovere le verruche con il succo ottenuto dalle foglie e dai gambi della verdura.

Attenzione! Non è possibile utilizzare il succo di bietola appena spremuto a causa della maggiore concentrazione di sostanze volatili in esso contenute. Devi lasciarlo riposare e solo allora bere.

Combatte anche la calvizie: le radici vengono bruciate, il miele viene aggiunto alla cenere risultante e strofinato sul cuoio capelluto.

Per il ringiovanimento della pelle, le maschere vengono preparate da steli e foglie leggermente bolliti e schiacciati.

Conclusione

Il mangold è un meraviglioso ortaggio verde che non è ancora riuscito a conquistare tutte le regioni del nostro vasto paese. Pochi hanno sentito parlare di lui, ancor meno sono quelli che lo mangiano regolarmente, ma la fama lo precede.

Passerà un po 'di tempo, e nessuna casalinga presenterà la sua cucina senza questo utile aiutante, saturo di vitamine e minerali, nessun residente estivo perderà l'opportunità di decorare la sua trama con lussureggianti rosette multicolori, e gli abitanti della città coltiveranno bietole arcobaleno nei loro appartamenti!