Come friggere correttamente le cipolle: i modi migliori e le ricette deliziose

Le cipolle sono un prodotto culinario versatile e apprezzato che si aggiunge a primi, secondi e anche dolci. Non è solo consumato fresco in insalata, ma anche al forno, fritto fino a doratura o fritto, mescolato con carote. Le cipolle fritte croccanti sono un ottimo contorno per la carne.

Come scegliere l'arco giusto

Tutti sono adatti per la frittura varietà di verdure, tranne la piuma verde: si consuma fresca, essiccata per l'inverno.

Sebbene le rape rosse siano adatte al trattamento termico, diventano rapidamente sbiadite, morbide e perdono preziose proprietà nutritive.

Ogni varietà ha il suo gusto e la sua specificità d'uso:

• il bianco è ottimo per friggere;
• gli scalogni sono in umido, aggiunti a salse, zuppe;
• d'oro cipolla e la parte chiara Porro fritto, aggiunto alle zuppe, marinate, stufato.

Come preparare

Le lampadine sono scelte per essere forti, non deformate, senza marciume e con un colore naturale.

Preparazione per la frittura:

1. La rapa viene pelata dalla buccia rimuovendo i 2 strati superiori di squame.
2. La coda non è tagliata per comodità, così puoi tenerla con la mano quando tagli.
3. Per eliminare l'odore pungente, lavare il coltello sotto l'acqua fredda o metterlo al freddo per 7-10 minuti. Per evitare lacrime, respira attraverso la bocca o indossa gli occhiali.

Su cosa friggere

La scelta dell'olio e degli utensili per cucinare sono i punti più importanti da cui dipendono la qualità del piatto e il suo gusto.

Olio

Un'opzione comune è l'olio di girasole deodorato raffinato. Non sovrasta il gusto piccante e l'odore della verdura.

Il burro non è adatto alla frittura a causa del basso punto di fumo (+ 150… + 177 ° C), al quale vengono rilasciati gli agenti cancerogeni.

Riferimento! Mettere un pezzetto di burro nella padella alla fine della frittura aggiungerà un aroma appetitoso e un sapore delicato al piatto.

Più ottimale e sano: l'olio d'oliva, ricco di oligoelementi e vitamine. Adatto alla frittura è un prodotto raffinato destinato alla cottura di cibi ad alte temperature (Olio di Oliva Raffinato).

Piatti

Per il trattamento termico, utilizzare un contenitore in acciaio inossidabile (pentola, casseruola, padella) o una pentola a cottura lenta.

Una padella in ghisa o antiaderente è l'ideale.

Come friggere correttamente

Algoritmo generale:

1. La padella viene messa a fuoco vivo, aggiungendo 1-2 cucchiai. l. oli. Riscaldati per 2 minuti.
2. Le cipolle affettate, a seconda del piatto, vengono sparse sul fondo di un contenitore riscaldato, distribuite uniformemente su tutta la superficie.
3. Lasciare agire qualche minuto finché la verdura non diventa trasparente.
4. Ridurre la fiamma, portare la cipolla fino a doratura.
5. La padella viene rimossa dal fornello.

La verdura viene costantemente mescolata in modo che non bruci.

Importante! Quanta cipolla viene fritta nello specifico è difficile da dire: la durata varia dai 3 ai 7 minuti, a seconda della quantità di prodotto e del metodo di preparazione.

Metodi di frittura

Sebbene sia coinvolto un solo ingrediente, ci sono diversi modi per friggerlo con risultati diversi.

Fino a doratura

Questo prodotto è combinato con la carne, viene aggiunto alle insalate.

Mettere la verdura tritata su una padella calda, mescolare continuamente per 5–7 minuti, salare alla fine. Se c'è molta cipolla, darà il succo e non friggerà fino a doratura.

Importante! Per prendere alla lettera la frase "fino a doratura" non vale la pena: il prodotto viene tolto dal fuoco non appena è leggermente dorato.

Fino a quando morbido

Questa opzione è adatta per contorni e zuppe. Le cipolle diventano morbide e tenere quando vengono salate all'inizio della frittura. Cuocere la verdura per 3 minuti, alla fine tenerla coperta.

Fritta

Ciò richiederà molto olio, piatti dal fondo profondo. Le cipolle tagliate a rondelle larghe vengono alternativamente arrotolate nella farina, nell'uovo e nel pangrattato o nella pastella, quindi messe in olio ben caldo. Friggere in piccole porzioni fino a doratura, stendere su un tovagliolo di carta per asciugare il grasso.

Nel microonde

Un'opzione piuttosto insolita, ma abbastanza adatta per friggere in zuppe o stufati.

La cipolla viene posta in un forno a microonde, mescolata con 2 cucchiai. l. olio e mandate in forno per 5 minuti Dopo aver mescolato, accendere il timer per altri 5 minuti. Se necessario, aumentare il tempo di frittura.

passaggio

Tali cipolle sono adatte per pasti dietetici, condimenti in zuppe, alimenti per bambini. La verdura viene leggermente fritta alla temperatura di + 120 ° C in poco olio sotto un coperchio. Mescolare di rado, salare a metà o alla fine della frittura.

Con cosa friggere

La verdura viene mescolata con patate, carote, carne, funghi e altri prodotti per ottenere un gusto piccante e un aroma speciale.

Con le carote

Questa miscela viene aggiunta a primi piatti, insalate, contorni. Affinché le verdure raggiungano lo stesso grado di prontezza, invia prima le carote nella padella e, dopo 3-4 minuti, le cipolle. Friggere tutto fino a doratura, mescolando continuamente.

Con patate

Le patate vengono fritte nell'olio per 12-15 minuti, le cipolle vengono aggiunte quasi alla fine in modo che non si brucino. Il piatto viene costantemente mescolato in modo che gli ingredienti cuociano in modo uniforme. Sale al centro o alla fine.

Con i funghi

Le cipolle vengono aggiunte quando si friggono quasi tutti i funghi, ad eccezione di funghi prataioli e funghi ostrica a causa della loro rapida cottura. La verdura viene messa subito nella padella insieme ai funghi. Friggere a temperatura media, mescolare di tanto in tanto, aggiungere sale alla fine.

Con la carne

Le cipolle vengono aggiunte in tempi diversi a seconda del tipo di carne: la verdura viene prima fritta con pollo, maiale, tacchino, messa al centro della carne di manzo, oppure cotta separatamente, e poi mescolata.

Suggerimenti

Molte casalinghe hanno in magazzino diversi segreti culinari che facilitano la cottura e aggiungono un tocco speciale al piatto:

1. Per eliminare le lacrime quando si tagliano le cipolle, inumidire leggermente un tagliere con una miscela di aceto e acqua (1: 1).
2. Per dare velocemente un colore dorato alla verdura, aggiungi nella padella un pizzico di zucchero o curcuma.
3. Il girasole o l'olio d'oliva vengono sostituiti con un pezzo di strutto. Satura il prodotto con un aroma brillante e gli schinieri completeranno il piatto.

Conclusione

Ci sono diverse opzioni per friggere deliziosamente le cipolle: vengono conservate fino a doratura o bollite sotto un coperchio fino a quando non sono morbide, fritte o addirittura nel microonde. La verdura viene saltata con carote, barbabietole, pomodori e peperoni, quindi aggiunta alla zuppa, mescolata con patate, funghi, carne o pesce. Per la frittura viene utilizzato olio raffinato con un punto di fumo elevato.