Nepretenciozna ukusna sorta grožđa Carmenere

Carmenere je tehničko tamno grožđe podrijetlom iz francuske regije Bordeaux. Njegov je drugi dom bila sunčana republika Čile sa jedinstvenom klimom i kamenitim tlom. Kultura je dobila ime od fr. karmin - jedna od najsvjetlijih nijansi crvene koja mrlje lišće loze prije pada lišća. U ovom ćemo članku govoriti o značajkama poljoprivredne tehnologije i upotrebi sorte u vinarstvu.

Opis i karakteristike sorte grožđa Carmenere

Carmenere sazrijeva kasno i treba joj puno sunca i topline da bi se postigla puna zrelost. Kada se uzgaja u povoljnim uvjetima, biljka daje sirovine za proizvodnju vina bogate, duboke boje i ugodnog buketa šljive. U ovome nalikuje Merlotu i svijetlim cedrovim zelenim tonovima Cabernet Sauvignona.

Priča o podrijetlu

Sorta grožđa Carmenere smatra se prethodnikom bordojskog grožđa Cabernet sauvignonom i merlotom.... Obje sorte nisu bile popularne u regiji do sredine 18. stoljeća. Većina vina proizvedena je od Carmenere i Cabernet Franc.

Ova je situacija trajala do 60-ih godina. XIX stoljeće, kada je epidemija filoksere proširila Europom. Pegle su uvezene iz Sjeverne Amerike i brzo su se proširile vinogradima. Carmenere je bio najosjetljiviji na infekciju, pa čak i cijepljenje na korijenje američkih sorti s urođenim imunitetom nije poboljšalo situaciju.

Cabernet i Merlot preživjeli su cijepljenje bez gubitaka. Zbog loših cijepljenja većina karmerenskih vinograda propada, a uzgajivači su odustali od njenog obnavljanja, preferirajući više vrijedne usjeve.

Prije situacije s filokserom, vinogradari iz Čilea uspjeli su prevesti vinove loze iz Bordeauxa i posaditi ih kod kuće. Većina vinove loze koju je pogrešio Merlot ispostavila se da je Carmenere. U početku su bili zbunjeni zbog svoje vanjske sličnosti, ali ovaj je nesporazum spasio Carmenere od nestanka.

Godine 1994. francuski ampelograf Jean-Michel Boursicot obavio je DNK analizu i ustanovio da je čileanske vinograde posadio Carmenere. To je sada vodeća sorta u Čileu.

Zbog rastuće popularnosti čileanskih Carmeneresa, vinova loza počela se saditi u drugim zemljama. Sorta je uvrštena na popis dopuštenih za talijanske kategorije DOC Friuli Latisana. Sadnje u Italiji su beznačajne, ali vinogradari su zainteresirani za grožđe.

Carmenere je otkriven u vinogradima Matakana na Novom Zelandu. Ovdje je pogriješio za klona Caberneta Franca. Vinova loza donesena je iz Italije inkognito, a grožđe je dobilo još veću popularnost u Novom svijetu nakon „izloženosti“.

Opis biljke

U Čileu je Carmenere pokazao svoju najbolju stranu. Uzgajivači grožđa skloni su vjerovanju da su tome pridonijela povoljna klima i dugo ljeto. U usporedbi s Merlotom, grožđe ima veće bobice i gustu strukturu lišća. Berba se vrši tek nakon postizanja pune zrelosti, jer će se u protivnom razočarati nezreli okus.

Carmenere je sorta srednje zrenja. Bobice sazrijevaju 115-130 dana nakon cvatnje. Grmlje se odlikuje velikom energičnošću i dosežu 2 m visine. Formiranje izbojaka je veliko.

Tamno smeđa vinova loza dozrijeva 2/3 svoje duljine i tvori voluminoznu živicu kako rastu izdanci i lišće. List listova je gust, tro- ili petokraki, lagano isečen, na stražnjoj strani prekriven rubom, obojen svijetlo zelenom bojom. Cvjetovi su dvospolni, ne trebaju dodatno oprašivanje.

Hrpe srednje ili male veličine, kapljice ili cilindro-stožaste, krilate. Prosječna težina - 800 g, maksimalna - 2 kg. Prosječna duljina gomile je 30 cm.

Bobice su srednje veličine, okrugle, duge do 4 cm, teže 10-11 g. Koža je gusta, tamnoplave ili tamno ljubičaste boje. Celuloza je sočna, mesnata, zeljasta okusa.

Kalorični sadržaj grožđa je 67 kcal na 100 g bobica. Kiselost je 6-8 g / l, udio šećera je visok - 23%. Karakteristike su sačuvane bez obzira na područje uzgoja, učestalost zalijevanja i hranjenja. U povoljnim uvjetima pojavljuju se čokoladne note u okusu grožđa.

Plodnost očiju u podnožju izdanaka je niska. Preporučuje se duga obrezivanje voćnih izdanaka. Grožđe je sklono prolijevanju jajnika, pa ga je nepoželjno saditi na tla s viškom organske tvari i na područjima s hladnom klimom. U Rusiji je klima Kubana i Krima pogodna za raznolikost.

U usporedbi s drugim sortama, Carmenere je otporan na plijesan i praškasti ples, ali osjetljiv je na sivu trulež.

Sorta je relativno otporna na sušu, koju karakterizira niska otpornost na mraz i hladne vjetrove. Kada uzgajate usjeve na područjima gdje se zimi stupac zimi spusti ispod -20 ° C, potrebno je obložiti gustim materijalima.

Prinos sorte je prosječan - iz jednog grma ubrano je 17-20 kg bobica. Da bi se povećala produktivnost, provodi se redovito obrezivanje i dodaju se mineralni dodaci tijekom vegetacijske sezone.

Prednosti i nedostatci

Prednosti sorte:

• pogodno za proizvodnju bogatog crnog vina;
• gotova pića ne zahtijevaju starenje;
• visok okus;
• nepretenciozna njega;
• otpornost na plijesan i oidium;
• sposobnost prilagođavanja bilo kojoj vrsti tla.

Nedostaci:

• niska otpornost na mraz, hladni vjetar i visoka vlažnost;
• sklonost grašku;
• osjetljivost na sivu trulež;
• visok udio kalorija i šećera ne dopuštaju pripremu stolnih vina od sirovina;
• prosječni prinos.

Slične sorte

Prije toga, ampelografi su vjerovali da su Merlot i Carmenere povezani, ali DNK je istraživanje pokazalo da su sorte udaljeno povezane.

Najbliže sorti Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon (Vidur). Carmenere je neovisna, jedinstvena sorta koja je zadržala svoju originalnost, ne baš poput ostalih sorti crvenog grožđa.

Vino iz sorte Carmenere

Najprestižnija i najslavnija čileanska vina: Purple Angel od Montesa, Kai Vina Errazuriz, Carmin de Peumo Concha y Toro.

Vina iz sorte Carmenere tanini su, s blagom gorčinom. Sadrže note začina, šljiva, suvih šljiva, smokava i zelene paprike. U pravilu se vina piju mlada, ali najbolji su primjeri stari nekoliko godina.

Ova pića se ne poslužuju kao aperitiv. Najbolja gastronomska pratnja za njih su mesna jela (divljač, crveno meso), tjestenine s gustim umakom od rajčice, zreli sirevi.

Mlada vina s biljnim okusom poslužuju se za roštilj, zrela - za pečenu patku, govedinu na žaru ili janjetinu, divljač.

Vino čini idealan par s češnjakom, lukom, gljivama, sušenim i svježim rajčicama, paprikama, patlidžanima, ružmarinom, bosiljkom, origanom, svježim biljem.

Reference. Carmenere uključuju Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Creman de Bordeaux, Medoc, Haute Medoc, Saint-Emilion Grand Cru, Saint-Julien u nazivima.

Glavne karakteristike vina koja se temelje na sorti Carmenere:

• bogat, s prevladavajućim buketom šljiva i crvenih bobica, dimljenim mesom, začinima i dimom;
• punokrvne, strukturirane, tanjičaste, baršunaste strukture;
• tamno ljubičasta, crvenkasto ljubičasta.

Karakteristične arome:

• voće: borovnice, maline, borovnice, šljive, crna ribizla, trešnje;
• začini: crna i bijela paprika, anis, cimet, vanilija, slatki slatkiš;
• mineral: duhan, vlažna zemlja, dimljeno meso, koža, kava;
• povrće: bilje, zelena paprika, masline, lavanda.

Montes Alpha Carmenere 2008 WineAdvocate je u prosincu 2010. godine proglasio Wine of the Moon i dobio 91 od 100 bodova od Roberta Parkera.

Zanimljivo je:

Koje se francuske i kubanske sorte grožđa koriste za izradu konjaka

Poznato niskokalorično grožđe tempranillo

Hibrid crvenog grožđa Pinotage

Sadnja sadnica

Sorta se preporučuje za sadnju i uzgoj vani isključivo u južnim krajevima. Carmenere je izuzetno osjetljiv na mraz, propuh, visoku vlažnost.

Prilikom odabira mjesta za slijetanje uzima se u obzir razina svjetlosti. U idealnom slučaju - sunčano područje, smješteno na brežuljku, s niskim podzemnim vodama, zaštićeno od vjetrovitih vjetrova. Kultura se prilagođava bilo kojoj vrsti tla, u Čileu raste čak i na stjenovitim područjima.

Vijeće. Preporučuje se posaditi grožđe nasred vrta, uz zid ili živicu kako ne bi došlo do vjetra.

Sadnice se sadi u proljeće ili jesen. Druga je opcija povoljnija za neiskusne uzgajivače, jer je stopa preživljavanja mladih sadnica mnogo veća.

Mjesto je prethodno orano i formirane su jame 80 × 80 cm. Na dno se postavlja drobljeni kamen ili slomljena cigla, sipa se sloj zemlje, sadi se sadnica, korijenje se pažljivo izravnava. Preostalo tlo se izlije na vrhu do razine korijenske ogrlice, zbijeno i obilno zalijeva.

Da bi se osiguralo podzemno zalijevanje prilikom sadnje, u rupu se kopa cijev. Da bi se vinove loze dodatno povezale, u sredini se postavlja drveni potpornjak.

Suptilnosti daljnje njege

Kompetentna, redovita njega grožđa osigurava brzo preživljavanje sadnica i njihov pravilan razvoj:

1. Grmlje se zalijevaju jednom mjesečno toplom, staloženom vodom. Ispijanje navodnjavanjem koristi se u sušnim razdobljima.
2. Glavno se mineralno gnojivo koristi kao gornja obrada. Prekomjerna količina organske tvari dovodi do preraslog grma i zadebljanja nasada. Tijekom razdoblja cvatnje grmlje se hrani mješavinom 100 g uree, 60 g superfosfata, 30 g kalijevog sulfata na 10 litara vode.
3. Korenje kreveta i labavljenje tla provodi se redovito. Mulčenje s piljevinom, tresetom ili slamom inhibira rast korova i zadržava vlagu u tlu.
4. U regijama sa hladnom klimom vinograd je za zimu dodatno prekriven ceradama od cerade, agrofibre, guste folije i smreke.
5. Obrezivanje se vrši dva puta godišnje, u proljeće i jesen. Nakon branja uklonite stare, oštećene grane, vrhove, suhe izdanke. Početkom ožujka provodi se sanitarna obrezivanje: duljina svakog plodnog izdanka smanjuje se na 6-8 očiju.

Mogući problemi i bolesti

Vinove Carmenera obilno su obrasle lišćem, prekrivajući grozdove. Bez obrezivanja, bobice ne sazrijevaju, a gotovo vino postaje gorko. Sorta je sklona kulura - padu jajnika i mladih bobica pod utjecajem hladnoće, vjetra i kiše uz nedostatak kemikalija u tlu.

Ako se cvjetni jajnik drži na hrpi, ali se od njega dobije mala bobica bez sjemena, to je grašak. Da bi izbjegli takve nevolje, poštuju pravila sadnje i poljoprivredne tehnologije, hrane grmlje mineralnim gnojivima.

Carmenere je otporan na većinu gljivičnih infekcija, ali je osjetljiv na sivu plijesan. Bolest se razvija na pozadini visoke vlažnosti i zadebljanja grmlja. Preventivnim liječenjem smanjuje se rizik od infekcije. Za ovu uporabu fungicidi "Horus", "Thanos", "Topaz" i "Ridomil", Bordeaux tekućina, koloidni sumpor.

U slučaju infekcije koristi se sumporna otopina - 100 g na 10 litara vode. Grmovi se obrađuju navečer ili po oblačnom vremenu tri puta s razmakom od 10 dana.

Kako bi se grožđe zaštitilo od napada ptica i osa, preko svake hrpe povlači se mrežasta vrećica.

Za uništavanje insekata, uključujući filoksere, koriste se insekticidi "Zolon", "Talstar", "Fury", "Angio 247" i biološki proizvodi "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidocid", "Bitoksibacilin", Borey Neo ".

Berba i skladištenje

Berba se provodi u kolovozu - početkom listopada.Zrele bobice poprimaju duboku ljubičastu nijansu. Grozdovi su obrubljeni oštrim alatom po suhom vremenu i odmah poslati na obradu. Tehničke sorte grožđa ne skladište se i koriste se prvenstveno za proizvodnju vina.

Zaključak

Carmenere je staro francusko tehničko crno grožđe koje je u Čileu dobilo "drugi život". Bogato taninsko vino s tonovima crne ribizle, smokve, suve šljive, dima, dimljenog mesa, šljiva, začina i duhana priprema se od tamnoplavih bobica. Mlado vino ima posebno ugodan biljni okus. Piće se kombinira s crvenim mesom i peradom kuhanim preko ugljena, tjestenine, rajčice, patlidžana, paprike i raznih biljaka.

Carmenere se prilagođava bilo kojoj vrsti tla, ali pokazuje najbolje rezultate kada se uzgaja na stjenovitim tlima u regijama s toplom klimom. Kultura treba umjereno zalijevanje, mineralnu gnojidbu, proljetnu i jesenju obrezivanje i sprječavanje sive truleži.