Kako pravilno zamrznuti grožđe za zimu u zamrzivaču i je li to moguće učiniti
Grožđe služi kao izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, polifenola, važnih za održavanje zdravlja i osiguravanje skladnog funkcioniranja organa i sustava.
Razdoblje zrenja grožđa u prirodi je od srpnja do listopada. U to se vrijeme svježe bobice jedu i čuvaju za zimu pomoću različitih metoda. Reći ćemo vam u članku o tome je li moguće zamrzavanje grožđa u zamrzivaču za zimu.
Sadržaj članka
Može li se grožđe zamrznuti u zamrzivaču
Suho zamrzavanje hrane umjetno je hlađenje hrane (na primjer, grožđa) u zamrzivaču radi dugotrajnog skladištenja. U ovom obliku, bobice zadržavaju svoj okus i korisna svojstva. Možete zamrznuti bilo koju sortu grožđa - a ima ih više od 3000.
Za referencu... Zimi i proljeće smrznuto grožđe je zdravije od svježeg uzgajanog u umjetnim uvjetima uz upotrebu pesticida.
Prednosti i nedostaci ove metode nabave prikazani su u tablici.
| Prednosti | nedostaci |
| Održavanje bobica svježim i izgledima | Bobice mogu apsorbirati neugodne mirise |
| Povećani rok trajanja | Vjerojatnost oštećenja ambalaže za skladištenje proizvoda pod utjecajem niskih temperatura, što dovodi do gubitka organoleptičkih svojstava proizvoda |
| Kemijski sastav ostaje gotovo nepromijenjen | Trajanje odmrzavanja bobica - 10-18 sati |
| Smanjenje broja štetnih bakterija, čime se povećava zdravstvena sigurnost | Mala promjena ukusa |
| Stvaranje optimalnih uvjeta skladištenja pokvarljivih sorti, smanjenje otpada | S velikom žetvom, volumen smrznutih proizvoda je ograničen veličinom zamrzivača |
| Ne zahtijeva dugotrajne i posebne kulinarske vještine |
Odabir i priprema bobica
Kada birate svježe grožđe u trgovini ili na tržištu, teško je biti siguran da će kupljeni proizvod biti koristan.... Stoga je najbolje koristiti grožđe uzgojeno na vlastiti ili u zajamčenim sigurnim uvjetima bez upotrebe pesticida. Korisna svojstva grožđa ovise i o klimatskim i vremenskim uvjetima, zrelosti bobica, uvjetima i trajanju.
Zamrzavajuće bobice se beru kada su zrele i sadrže najviše vitamina. Bobice u grozdima trebaju biti elastične, bez tragova oštećenja od štetočina. Svježe ubrano grožđe imat će zelenu granu.
Gnojna koža znak je da je grožđe prezrelo ili da se dugo čuva na niskoj temperaturi. Takve bobice nisu zamrznute jer neće zadržati svoj okus i konzistenciju tijekom postupka odmrzavanja.
Ovisno o odabranom načinu zamrzavanja, bobice se pojedinačno ili cijelim grozdovima isperu tekućom vodom, uklanjaju se ostaci (lišće, pahuljice), trule i prezrele primjerke. Preostala vlaga uklanja se papirnatim ručnikom ili se ostavlja da se prirodno osuši.
Reference. Ako voće planirate koristiti za izradu kompota, žele, možete ga zamrznuti zajedno sa sjemenkama. Za hranu je bolje ukloniti ili odabrati sorte bez sjemena.
Pravila zamrzavanja
Postoji nekoliko mogućnosti zamrzavanja grožđa kod kuće. Svaka domaćica odabere prikladnu opciju, ovisno o volumenu zamrzivača, broju bobica i načinu daljnje uporabe.
Zamrzavanje u grozdovima
Svježe ubrani rod usitnjen je. Svaka se gomila pregleda na prisutnost zgužvanih, oštećenih i trulih bobica i uklanjaju se. Svaka četkica se opere, ostavi da se osuši 1-2 sata tako da voda bude potpuno staklena. U spremnicima za zamrzavanje proizvoda grozdovi se pakiraju po jedan ili više komada. Višak zraka ispušta se iz vrećica i čvrsto vezuje.
Hotelske bobice
Zamrzavanje pojedinih bobica odvija se u dvije faze:
- Čiste i suhe bobice se polažu na ravnu površinu (obično se koristi kuhinjska ploča ili plitka posuda s ravnim dnom). Šalju se u zamrzivač na 5-6 sati da se malo smrznu i nakon toga se ne lijepe.
- Bobice se stavljaju u porcijama u posudama ili vrećama za zamrzavanje, čvrsto zatvorene. Šalju se u zamrzivač na daljnje čuvanje.
Zanimljivo je:
Kako pravilno zamrznuti mrkvu u zamrzivaču za zimu.
Kako čuvati poriluk za zimu: sušenje, smrzavanje i najbolji recepti za berbu.
Zamrzavanje grožđa
Nudimo nekoliko načina za spremanje grožđa za zimu kod kuće. Možete ga pripremiti u sirupu, preraditi u pireu ili zamrznuti u vinu.
U šećeru
Bobice su ukusne i slatke. Ali treba imati na umu da grožđe samo po sebi sadrži puno šećera, a u ovom se slučaju njegov kalorijski sadržaj povećava.
Recept za zamrzavanje je jednostavan: bobice se stavljaju u spremnik za spremanje voća, posipaju se šećerom i čvrsto zatvaraju poklopcem.
U sirupu
U ovom obliku, radni komad sadrži puno šećera, pa ga s oprezom koriste bolesnici sa šećernom bolešću i oni koji slijede figuru ili nastoje smršavjeti.
Postupak nabave:
- Pripremite šećerni sirup od 200 ml vode i 100 g granuliranog šećera. Donesite sirup do vrenja, pirjajte 5-10 minuta, ohladite.
- Stavite bobice u pripremljenu plastičnu posudu, prelijte ohlađenim sirupom, čvrsto zatvorite poklopac.
Pire
Za pripremu pirea, sorte bez sjemena odabiru se ili uklanjaju prije prerade. Pire od krumpira koristi se kao preljev za žitarice, sir, nadjev za deserte ili se koristi za pripremu napitka iz njega razrijeđenog vrućom vodom.
Kako zamrznuti grožđe za zimu u obliku pire krumpira:
- Bobice oljuštite mikserom ili brusilicom za meso.
- U pire dodajte šećer po ukusu. Ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sata da se šećer potpuno otopi.
- Čiste posude napunite pire krumpirom, dobro zatvorite poklopcima i stavite u zamrzivač.
U vinu
Za pripremu grožđa u vinu trebat će vam: 400 ml bijelog vina, 100 g šećera, 500-700 g grožđa.
Postupak nabave:
- U nepropusnoj staklenoj posudi otopite polovicu šećera u vinu. Dodajte grožđe, zatvorite poklopac.
- Staklenku ostavite u hladnjaku 12 sati.
- Iscijedite vino, pustite da se grožđe osuši.
- Preostali šećer izlijte na tanjur, dodajte bobice i promiješajte. Pokrijte pergamentom na vrhu, pošaljite u zamrzivač 3-4 sata.
- Proizvod je spreman za upotrebu. Ako ga namjeravate pohraniti dulje vrijeme, a zatim bobice izlijte u plastičnu posudu.
Periodi skladištenja
Rok trajanja grožđa, u skladu sa svim pravilima zamrzavanja proizvoda, je 10-12 mjeseci. Bobice se spremaju u zamrzivač do sljedeće žetve - u svježem grožđu možete uživati tijekom cijele godine.
Zanimljivo je:
Kako pravilno odmrznuti
Zabranjeno je odmrzavanje bobica na sobnoj temperaturi, jer će se pretvoriti u ljepljivu masu. Najbolje ih je odmrznuti na polici hladnjaka - postupak će trajati 10 do 18 sati.
Ako se bobice koriste kao nadjev za deserte ili od njih pravite kompot, džem, konzerve, žele, tada je odmrzavanje neobvezno - možete ih koristiti izravno iz zamrzivača.
Važno! Ne preporučuje se odmrzavanje grozdova u mikrovalnoj, jer se ovom metodom gube vitamini.
Zaključak
Zamrzavanje grožđa najbolji je način očuvanja prehrambenih i okusnih kvaliteta proizvoda kod kuće. Očita prednost zamrzavanja bobica je jednostavnost, bez dodatnih troškova (s izuzetkom vrećica ili spremnika za skladištenje), mogućnost berbe grožđa na različite načine, čak i s vinom.