Je li moguće spremati peršin u zamrzivač: kako ga pravilno zamrznuti za zimu

Smrznuto zelje zadržava svoja korisna svojstva tijekom razdoblja skladištenja, iako je puno ukusnije i aromatičnije od sušenih ili konzerviranih. Za zamrzavanje su pogodne gotovo sve zelje, a peršin nije iznimka.

Ovaj članak će vam reći kako zamrznuti peršin u zamrzivaču za zimu.

Može li se peršin zamrznuti u zamrzivaču

Moguće je, pa čak i potrebno. Pravilnim smrzavanjem biljne se stanice praktički ne mijenjaju, pa se većina vitamina i minerala zadržava u njima.

Smrznuti peršin ne gubi svoju začinjenu aromu i karakterističan okus.

Prednosti zamrzavanja: kako se smrznuto zelje razlikuje od svježeg

Svježi peršin sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka: vitamine A, C, E, B, PP, magnezij, kalij, kalcij, fosfor, sumpor, željezo, jod, mangan, bakar, cink, fluor i natrij. Vitamini i minerali ne boje se izlaganja negativnim temperaturama, dakle, smrznuti proizvod ih sadrži u potpunosti. Smanjuje se samo količina askorbinske kiseline (za šest mjeseci - za 10%).

Staklenički peršin kupljen zimi praktički je lišen korisnih vitamina i minerala, za razliku od smrznutog kod kuće.

Po sadržaju kalorija, omjeru proteina, masti i ugljikohidrata, smrznuti proizvod je blizu svježeg zelja. 100 g svježeg bilja sadrži 49 kcal, 3,7 g proteina, 0,4 g masti, 7,6 g ugljikohidrata. 100 g smrznutog peršina - 50 kcal, 4 g proteina, 0 g masti, 8 g ugljikohidrata.

Zadržava li smrznuti peršin korisna svojstva?

Zamrznuti proizvod zadržava svoja korisna svojstva. Redovito jesti svježi ili smrznuti peršin:

• jača imunološki sustav;
• snižava šećer u krvi;
• stimulira probavni sustav;
• povećava apetit;
• poboljšava rad srca i krvnih žila;
• uklanja toksine i toksine iz tijela;
• ima blagotvoran učinak na vid.

Peršin je prirodni antiseptik, ima diuretska svojstva, smanjuje intenzitet menstrualne boli i sprječava razvoj prostatitisa kod muškaraca. Koristi se u kozmetologiji kao sredstvo za čišćenje, zacjeljivanje i toniranje kože.

Ali vrijedi se suzdržati od jedenja peršina zbog cistitisa, urolitijaze, bolesti mokraćnog mjehura, bolesti jetre. Ne preporučuje se jesti zelje tijekom trudnoće.

Priprema peršina za zamrzavanje

Kod kuće se bilje i korijen peršina zamrzavaju za zimu.

Za zamrzavanje je bolje koristiti svježe rezan peršin. Bere se prije cvatnje, kada su listovi mekani, bogate arome. Peršinov korijen se kopa u jesen, kada je dobio masu i maksimalno je zasićen korisnim tvarima.

Ako nemate svoj povrtnjak, kupite zelenilo na tržnici od lokalnih prodavača. Biljke pohranjene u trgovinama duže vrijeme gube korisna svojstva.Kupljeno zelenilo ne smije sadržavati znakove oštećenja, svijetle, bogate boje, s karakterističnom aromom.

Prije zamrzavanja, zelenilo se sortira, uklanja suho i žuto lišće, korijenje se odreže. Stavite u fil za bijelo i isperite u tekućoj vodi. Izložite na papirnate ručnike i dobro osušite.

Korijen peršina temeljito se ispere tekućom vodom, trljajući četkom. Tanki sloj kože oguliti nožem, osušiti.

U kojem obliku i kako pravilno zamrznuti peršin

Peršin se može smrznuti u grozdovima, cijelim granama ili sjeckani.

Za skladištenje koristite plastične vrećice, prilijepite film ili zatvorene posude.

Vijeće. Za spremanje koristite male spremnike, tako da proizvod ima manje dodira s toplim zrakom prilikom otvaranja spremnika. O tome ovisi kvaliteta i rok trajanja smrznutog proizvoda.

Da biste lakše pronašli pravi proizvod u zamrzivaču i nadgledali datum isteka, spremnici su označeni datumom i nazivom.

Zamrzavanje peršina

Postoji nekoliko načina zamrzavanja peršina. Izbor ovisi o dostupnosti spremnika i prostoru u zamrzivaču.

Zamrznite u vrećici

Ovom metodom zamrzavanja posebna se pozornost posvećuje sušenju zelenila. Da se radni komad ne bi zalijepio u jednu kvrgu, na njemu ne bi trebalo biti kapljica vode.

Pripremljeno zelje sakuplja se u gomilu, grube stabljike odrežu se, sitno nasjeckaju.

Vijeće. Izrezane stabljike mogu se zasebno zamrznuti i koristiti za kuhanje juhe radi pikantnog okusa.

Sjeckana zelena položena je u pakete. Paketi se potpisuju i stavljaju u zamrzivač.

Korijen peršina također smrznuta u vrećama. Da biste to učinili, oni su izrezani na kriške, presavijeni na dijelove i stavljeni u zamrzivač.

Zamrzavanje u ladicama s kockicama leda

Stabljikama se odreže pripremljeni peršin... Listovi se drobe nožem i polažu u kalupe za led, tamponiraju. Na vrh stavite ohlađenu prokuhanu vodu i stavite u zamrzivač na 4 sata.

Zatim kocke leda izvađen iz kalupa, izrezan u vrećice, potpisan i stavljen u zamrzivač na dugoročno čuvanje.

Ako se lišće peršina nasjecka ne nožem, već blenderom, dat će sok. Dobivena masa se izlije u kalupe bez dodavanja vode i zamrzne. Zatim se kocke odlažu u vreće ili posude, pohranjuju u zamrzivač.

Peršinov korijen je također smrznut u ladicama s kockicama leda. Da biste to učinili, utrljava se na rernu, položila u kalupe, prelila kuhanom vodom i smrznula. Dobivene kockice slažu se u posude i čuvaju u zamrzivaču.

Smrznuti u ulju

Kako bi spriječili da se zelje potpuno smrzne i zadrži svoj miris i okus, oni su smrznuti u ulju. Nasjeckajte zelje i stavite ih u tepsiju s ledenim kockama, napunite ih punih 2/3.

Biljno ulje se izlije na vrh i stavi u zamrzivač. Nakon zamrzavanja kockice se slažu u posude ili vreće i stavljaju u zamrzivač na dugoročno skladištenje.

Zamrznite narezanu

Peršinovo lišće sitno se nasjecka nožem. Rasporedite u tankom sloju na dasci za rezanje ili pladnju i stavite u zamrzivač na 4-5 sati. Zatim se dijelovima raspršuju u kontejnere ili pakete, potpisuju i odlažu na dugoročno skladištenje.

Zamrzavanje u obliku grančica

Ako nema vremena za drobljenje, peršin se smrzava u grozdovima. Da biste to učinili, grančice su podijeljene u porcionirane snopove, snop je omotan filmom za lijepljenje ili vrećicom kako bi se stvorio valjak. Potpišite i stavite u zamrzivač na pohranu.

Koliko dugo možete pohraniti u zamrzivač

Optimalna temperatura skladištenja je –18 ° S. Ako zamrznuta hrana nije ponovno zamrznuta, može se pohraniti u zamrzivač do 1 godine.

Mogu li ponovno zamrznuti

Otopljeni peršin ne podliježe ponovnom zamrzavanju jer nakon ponovnog zamrzavanja gubi sva korisna svojstva i okus.

Kako čuvati zimi ako nema zamrzivača

Ako kod kuće nema zamrzivača, peršin se može sušiti ili sačuvati.

Sušenje peršina za zimu

Osušeni proizvod zadržava svoj okus i korisna svojstva, iako u manjoj mjeri od smrznutog proizvoda. Zelje i korijenje se suše. Zeleni - u odvojenim granama ili u zdrobljenom obliku, korijen se izrezuje na kriške. Osušeni proizvod čuvajte u staklenim staklenkama na tamnom mjestu.

Sušenje u sušilici

Pripremljeni proizvod položen je na paletu. Način rada "Za bilje" postavljen je u sušilici, temperatura nije veća od + 45 ° S. Osušite dok se potpuno ne osuši.

Sušenje u pećnici

Sjemenke peršina ili kriške korijena postavljaju se na paletu. Temperatura je postavljena u pećnici + 40 ... + 60 ° S. Kriške se suše s otvorenim vratima 5-6 sati, nasjeckanim peršinom - 1,5-2 sata.

Sušenje na otvorenom

Grupe zelenila vise se ispod nadstrešnice u prozračenoj sobi ili se stavljaju na palete sa grančicama ili nasjeckane. Proizvod se povremeno miješa kako bi se ubrzao postupak. Vrijeme sušenja je 5 do 20 dana.

Sušenje mikrovalnom pećnicom

Zeleno ili isjeckano korijen raširiti na tanjuru. Postavite maksimalni način rada na 2 minute. Ako proizvod nema vremena da se potpuno osuši, postupak se ponavlja.

Konzerviranje peršina za zimu

Konzerviranje zelenila je najzahtjevniji način pripreme za zimu.

Suho kiselo lučenje s grančicama u staklenkama

Sastojci:

• peršin - 1 kg;
• sol - 200 g.

Kako kuhati:

1. Zele se sortira, korijenje se odreže, opere i osuši.
2. Grančice su presavijene u steriliziranu staklenu teglu, prelijevajući sol preko mase.
3. Po vrhu pospite dodatnu sol da masa ne postane plijesna.
4. Čvrsto zatvorite poklopac i pohranite u hladnjak.

Na isti način možete kiseti nasjeckano zelje.

U biljnom ulju

Sastojci:

• peršin - 300 g;
• malo povrća - 200 ml.

Priprema:

1. Pripremljeno zelje izrezati i staviti u steriliziranu staklenku.
2. Ulje se zagrijava u vodenoj kupelji.
3. Zelenje se do vrha prelije vrućim uljem, ne ostavljajući mjehuriće zraka.
4. Zatvorite poklopcem, čuvajte u hladnjaku.

Ova metoda u potpunosti zadržava boju, okus i aromu svježeg peršina.

U marinadi

Sastojci:

• peršin - 500 g;
• ocat - 150 ml;
• voda - 0,8 l;
• šećer - 50 g;
• sol - 50 g;
• lovorov list - 2 kom .;
• češnjak - 4 zuba.

Priprema:

1. Peršin se sortira, opere, korijenje se odreže, malo osuši i nasjecka.
2. Češnjak ogulite i nasjeckajte nožem.
3. Peršin i češnjak stavljaju se u sterilizirane staklenke.
4. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol i lovorov list, kuhajte 10 minuta, dodajte ocat 2 minute prije kraja kuhanja.
5. Zelenje se prelije kipućom marinadom.
6. Radni komad se sterilizira na laganoj vatri 20 minuta, zatim se poklopi navrću, staklenke se okrenu i prekriju pokrivačem.
7. Ohlađene staklenke čuvajte na hladnom, tamnom mjestu.

Zaključak

Zamrzavanje je jednostavan i brz način pripreme peršina za zimu. Omogućuje vam očuvanje svih korisnih svojstava začinske biljke, njezin karakterističan okus i aromu. Takvo zelje raznoliko svakodnevno i svečano jelo zimi.