Što je meka pšenica, kako se razlikuje od tvrde pšenice i gdje se koristi

Pšenica je podijeljena u dvije skupine: tvrde i meke sorte. Kada kupujete proizvode od brašna korisno je znati od koje vrste brašna se prave. Reći ćemo vam koje su glavne razlike od meke pšenice i tvrde pšenice i postoji li razlika u njihovim agrotehničkim karakteristikama.

Značajke meke pšenice

Meka pšenica se naziva i ljetna pšenica. To je jednogodišnja vrsta zeljastih biljaka roda pšenice, porodice žitarica ili plavooka. Ova vrsta biljke aktivno se uzgajala u SSSR-u. Unatoč nazivu, meku pšenicu je teško mljeti, ali od brašna se dobiva kvalitetan, ukusan kruh. Podijeljen je u dvije vrste - zimski i proljetni.

Botanički opis

Godišnja biljka koja pripada obitelji Cereals. Korijenski sustav je razvijen, može ići do dubine od 1 m. Stabljika je iznutra šuplja, gola, visine od 45 do 200 cm. Uzgajivači namjerno uzgajaju nisko rastuće sorte koje troše manje hranjive energije na slamu, a više na stvaranje zrna. Još jedna prednost slabih sorti je otpornost na podmetanju.

Uši ove vrste su dvoredne, sjedeće, tro- do peterorodne - gornji cvijet uglavnom je nerazvijen. Zrno je ovalno, s uzdužnim utorima, bijelo, žuto, brončano ili crveno. Pšenica je samoopravajuća biljka.

Povijesna referenca

Arheološka iskopavanja dokazuju da se meka pšenica pojavila prije otprilike 6-8 tisuća godina u zemljama Bliskog i Bliskog Istoka - na teritoriju moderne Turske, Sirije, Irana, Turkmenistana.

Pšenica se pojavila u Rusiji u 5. stoljeću. PRIJE KRISTA e. Na teritoriju moderne Amerike i Australije - mnogo kasnije: u Južnoj Americi - 1528., u SAD-u - 1602, u Australiji - 1778, u Kanadi - 1802. Osim takvog kasnog izgleda, meka pšenica svugdje je velika potražnja.

Za referencu. 1989. godine ukupna površina pod usjevima iznosila je 220 milijuna hektara.

Koja je razlika između meke i tvrde pšenice

Glavna svrha meke pšenice je brašno. Kultura ima široko, ali kratko uho, kratku tendu, što je prisutno kod nekih sorti. Glavna prednost je visoki udio proteina u sastavu.

Čvrsta pšenica je po strukturi mnogo gušća, zrna se ne izlijevaju kad sazriju. Izvana je svaki šiljak prekriven elastičnim filmom koji daje bogat žuti ton i ugodan miris. Najčešće se ove sorte pšenice koriste za pravljenje tjestenine i kaše.

Razlike između meke i čvrste pšenice prikazane su u tablici.

Sastav zrna

Zrno meke pšenice sadrži vodu, dušične tvari, bjelančevine, masti, složene ugljikohidrate - netopljive (škrob, vlakna, pentozani) i topive (šećer, dekstrine). Tablica prikazuje kemijski sastav pšeničnog zrna u postocima.

Kemijski sastav ovisi o različitim čimbenicima: vrsti zrna, njegovom sazrijevanju, klimatskim uvjetima, sastavu tla i korištenim gnojivima.100 g neobrađenog mekog pšeničnog zrna - 305 kcal.

Klasifikacija

Glavna vrijednost meke pšenice je sposobnost stvaranja glutena. Ovo svojstvo omogućava proizvodnju visokokvalitetnih pekarskih proizvoda. Da bi se utvrdio opseg upotrebe žitarica, u fazi sušenja i čišćenja, klasifikacija kultura prema nekoliko kriterija. Najgori rezultat postaje presudan. Ovisno o glavnim karakteristikama, pšenica je podijeljena u 5 klasa.

Svojstva glodanja

Mljevenjem zrna određuje se mogućnost dobivanja povećanog prinosa brašna nakon mljevenja uz minimalnu potrošnju energije. Vrednovanje glodanja vrši se prema sljedećim pokazateljima:

• proizvodnja brašna nakon mljevenja;
• trajanje postupka mljevenja;
• potrošnja energije;
• veličina, boja zrna, sadržaj pepela u brašnu;
• specifična potrošnja energije.

Hrana

Za izradu pekarnica potrebna je tjestenina, visokokvalitetni i stabilni gluten. Tekstura mu treba biti elastična, a ne mrvica. Previše jak gluten možda se ne rasteže, ali slabi gluten će se naprotiv rastezati.

Reference. Tjestenina se pravi od tvrde i meke pšenice.

Za proizvodnju tjestenine potrebno je elastično, elastično tijesto, tako da pšenica koja se koristi za mljevenje brašna mora imati visoku prirodu, staklavost i visok udio proteina i glutena.

Prijave

Uglavnom se meko pšenično brašno koristi kao komponenta u pripremi kruha i pekarskih proizvoda. Pored toga, slad se proizvodi iz žitarica - dobiva se pšenično pivo. Ne koriste se samo žitarice, već i nusproizvodi iz obrade ušiju. Na primjer, mekinje preostale nakon mljevenja koriste se kao hrana za stoku.

Meka pšenica koristi se u industrijskoj proizvodnji škroba i alkohola. Ali ta područja nisu najvažnija s gledišta uporabe žitarica za sirovine.

ekonomski

Unatoč činjenici da je upotreba hrane glavno područje upotrebe za meku pšenicu, ona je pogodna i u gospodarske svrhe.... Seno se koristi za izradu posteljine za zimu za stoku i krmu.

Škrob i gluten omogućuju upotrebu ove kulture u proizvodnji kartona, papira, ambalažnog materijala. Obrtnici tkaju slamnate kape i košare iz suhih stabljika.

medicinski

Kultura nema manje ljekovita svojstva od hrane i gospodarske. Ne samo da se pekarski proizvodi od brašna smatraju korisnim, već i proklijala žitarica, žitarice, tinkture, ulja. Meka pšenica uklanja toksine iz tijela, liječi različite bolesti: probavne smetnje, bolesti dišnog sustava, kožne apscese itd.

Rastuća geografija

Meka pšenica je najčešća kultura žitarica. Popularnost je stekla zahvaljujući nezahtjevnom tlu. Neke sorte imaju klimatska ograničenja (temperatura - od 25 do 40 ° C).

Najpovoljnija područja za uzgoj - teritorij Europe i Australije. Na europskim su zemljama to stepska i šumsko-stepska područja. U Australiji je također uglavnom stepska regija. Također, kultura je potražena u Južnoj i Sjevernoj Americi, gdje je posađena na preriji i pampa. Na prostranstvima Ruske Federacije ubrano je 26-28 centa po hektaru.

Značajke poljoprivredne tehnologije

Zimske i proljetne sorte sadi se u Rusiji. U isto vrijeme, meka pšenica zauzima oko 95%, 45% ove brojke zimi. Korijen je najbolje u središnjim i južnim krajevima, otporan je na mraz do -35 ° S.

Pažnja! Zime bez snijega mogu uništiti usjeve.

Za mekanu pšenicu plodnost i vlaga tla važni su prilikom sadnje.Zimske sorte zahtjevnije su prema vlazi, osobito u razdoblju klijanja. Nakon klijanja, usjev je otporniji na sušu od proljetnog usjeva.

Na poljima s visokom kiselošću tla vapnenac se bira kao gornji sloj. U proljeće je tlo obogaćeno soljom i ureom ako u njemu nema dovoljno dušika.

Prikupljanje i skladištenje

Proljetne sorte se beru kombiniranjem kada biljka dosegne 15-20% vlage zrna.

Pažnja! Nemoguće je zakasniti s berbom proljetne pšenice, jer kada usjev miruje 10-12 dana, kvaliteta zrna se pogoršava, prinos se smanjuje, a rok trajanja smanjuje.

Zimske sorte počinju se beriti kombiniranjem tek nakon potpunog sazrijevanja. Vremena berbe variraju ovisno o regiji. Berba se vrši nakon postizanja vlažnosti zrna od 14-17%. Zimi usjevi mogu se ubrati na poseban način, ali to povlači velike gubitke usjeva.

Nakon žetve, zrno se šalje u dizala, gdje na skladištenje utječu takvi čimbenici:

• vlaga i temperatura zraka u skladištu;
• intenzitet bioloških procesa koji se odvijaju u različitim slojevima zrna;
• prisutnost ili odsutnost štetnih organizama, parazita, insekata.

Prije polaganja kulture u skladište, zrno se temeljito suši. Idealna temperatura skladištenja je od +10 do + 12 ° C. Poštivanje ovih uvjeta omogućava vam da minimizirate gubitke usjeva nakon skladištenja.

Obične sorte pšenice

Uši meke pšenice su kraće i tanje od onih iz solidan... Tijesto napravljeno od takvog brašna manje je elastično i labavije, pa je idealno za izradu slastica.

Zimski usjevi

Sorte ozime pšenice otporan na hladno vrijeme. Preporučuju se biljka od početka rujna do kraja listopada. U pravilu ove sorte daju visoke prinose:

1. Antonovka. Visina - 95 cm, uši bijele sjene bez znakova propusta. Kultura se prilagođava različitim vremenskim uvjetima, otporna je na sušu i razne bolesti. Sazreva za 280 dana.
2. Bezenchukskaya. Težina 1000 zrna može doseći 45 g, zrno je jantarno, guste uho. Biljka je otporna na bolesti. Period zrenja je 320 dana.
3. Lennox. Biljka rijetko prelazi 20 cm visine, u jednom šiljku - do 200 žitarica, prinos - 90 centa po hektaru. Sazreva za 300 dana.
4. Podolyanka. Visina - 1 m, zrna u obliku jaja sadrže veliku količinu vlakana. Kultura je otporna na sušno razdoblje, prinos je 60 centa po hektaru. Period zrenja - 310 dana.
5. Tanya. 1000 zrna teži 45 g. Urod ima veliku hranjivu vrijednost, ne drobi se, podnosi nestabilne klimatske uvjete i otporan je na bolesti. Period zrenja je 300 dana.
6. Ilias. Biljke ne prelaze 1 m visine, šiljci su bez kosti, ne stanuju, podnose pad temperature. Produktivnost - 75 centa po hektaru. Sazreva za 200 dana.
7. Lars. Ima visok udio bjelančevina, otporan je na mraz, prinos - do 70 centa po hektaru. Težina 1000 zrna može doseći 50 g. Period zrenja je 320 dana.
8. Omiljeni. Ne podnosi sušu, zahtijeva pravovremeno zalijevanje, podnosi mraz. Žitarice sadrže oko 35% vlakana. Produktivnost - 90 centa po hektaru. Dozrijeva 280 dana.
9. Shestopalovka. Visine iznad 90 cm, uši blijedo zelene nijanse, ne podliježu smještanju i prolijevanju zrna. Žetva po hektaru zemlje - 80 centa po hektaru. Sazreva za 285 dana.

Proljeće

Sorte proljetne pšenice sijeju se u rano proljeće. Ne zahtijevaju posebnu obradu tla, ali su podložne klimatskim uvjetima. Popularne sorte:

1. Irene ima krupna zrna i visoku hranjivu vrijednost, žitarice sadrže veliku količinu proteina, vlakana i vitamina. Plodni u 90 dana.
2. Novosibirsk 31 ima visoku hranjivu vrijednost, otporan je na razne bolesti, ali je njegov prinos mali - 36 centa po hektaru. Period zrenja je 100 dana.
3. Saratov 7. Uši i zrna bijele boje, prinos - 45 centa po hektaru, nije podložan bolestima. Period zrenja je 90 dana.
4. Uralosibirskaya. Biljke prelaze 1 m visine, maksimalni prinos doseže 50 centa po hektaru, sazrijeva 85 dana.
5. Kharkiv 46. ​​Uši su svijetlo crvene, zrna su bijela. Koristi se u pekarama, umjereno otporna na bolesti, sazrijeva za 85 dana.

Zaključak

Širokoj potražnji za mekom pšenicom potiče nepretencioznost ovog usjeva prema klimatskim uvjetima i svojstvima mljevenja, koji omogućavaju proizvodnju visokokvalitetnih proizvoda. Pogodan je za uzgoj u nepovoljnim uvjetima, pa se koristi u mnogim regijama naše zemlje.