Kako kuhati krastavce u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije: recepti i savjeti iskusnih domaćica

Postoji mnogo opcija za pripremu zimskih pripravaka od krastavaca. Većina domaćica ih soli i fermentira. Ali malo ljudi zna da se krastavci mogu kiseli ne samo u salamuri, već i u vlastitom soku. Ispada da je ovo predjelo puno aromatičnije i ukusnije od tradicionalnog.

Danas ćemo razgovarati o sitnicama berbe krastavaca u vlastitom soku za zimu bez sterilizacije i podijeliti sa vama najbolje recepte.

Značajke berbe krastavaca u vlastitom soku

Za očuvanje krastavaca u vlastitom soku uzmite male, guste i elastične plodove... Koriste se i cijele i drobljene: prstenovi, kocke ili blokovi. Podzemni plodovi prikladni su za punjenje: obrastao ili ružan, s nedostacima. Najčešće se pretvaraju u pire krumpir koji se ulijeva u male krasne krastavce. Druga je mogućnost izrezati krupno voće i soliti ih tako da ispuštaju sok. U ovom se slučaju izdvojena krastavaca krastavaca koristi za izlijevanje.

Priprema plodova za konzerviranje

Bez obzira na recept, krastavci koriste svježe ubrane... Plodovi su odabrani snažni, bez znakova kvarenja. Prije soljenja namočite 3-4 sata u ledenoj vodi. Zatim se temeljito isperu i repovi se odrežu. Da bi punjenje bilo jednoliko konzistentnije, plodovi se oguljuju, a dio s velikim sjemenkama se izrezuje.

Najbolji recepti bez sterilizacije

Naš izbor recepata cijenit će i mlada i iskusna domaćica... Ako nikada niste solili krastavce, započnite s najjednostavnijim - tradicionalnim načinom. Drugi mogu eksperimentirati s dodavanjem različitih začina.

Najlakši recept

Ovo je tradicionalan i ujedno najjednostavniji recept za pripremu krastavaca u vlastitom soku. Za začin možete dodati malo paprike čilija.

Sastojci:

• krastavci - 2-2,5 kg (od kojih je 1 kg obrastalo);
• sol - 100 g;
• češnjak - 6 režnja;
• crni papar i slatki grašak - 5-6 kom .;
• kišobrani - 2 kom .;
• klinčići - 2-3 kom .;
• lovorov list - 2 kom .;
• lišće hrena - 3-4 kom .;
• ljuta paprika - po želji.

priprema:

1. Operite plodove za izlijevanje blenderom, sitno ih nasjeckajte, naribajte na krupnoj rerni ili jednostavno narežite na komade. Odaberite bilo koju prikladnu metodu.
2. Posolite dobivenu kašu od krastavaca i ostavite pola sata. Tijekom tog vremena, sol će se potpuno otopiti, a povrće će pustiti dovoljnu količinu soka.
3. U pripremljene čiste staklenke stavite neke začine, masu krastavca i sitno voće. Izmjenjujte slojeve dok se spremnici ne ispune do vrha.
4. Preostali sok prelijte preko krastavaca. Na sam vrh stavite list hrena kako biste spriječili plijesan.
5. Pokrijte praznine plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Predjelo će biti u potpunosti spremno za dva tjedna.

Ostali recepti za pripremu krastavaca za zimu:

Kiseli krastavci s grožđim ocatom

Kako kuhati kisele krastavce kod kuće

Kiseli krastavci limunskom kiselinom

Lagano soljene krastavce u vlastitom soku

Lagano soljeni krastavci pripremaju se jednostavno i brzo.

Sastojci za jednu trolitarsku limenku:

• mali krastavci - 1,5 kg;
• prerasli plodovi - 1,5 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• kopar - 2-3 suncobrana;
• listovi ribizle, hren, češnjak, čili papar, korijen hrena - fakultativno.

priprema:

1. Nasjeckajte krupno voće na prikladan način i kombinirajte ih sa soli i češnjakom.
2. Na dno pripremljene posude stavite začine, pire od krastavaca i čitave krastavce - u slojevima, naizmjenično ih postavljajte na vrh. Preostalo mjesto napunite sokom od krastavca. Ako pripremate grickalicu s hrenom, onda korijenje stavite na dno staklenke, a lišće ispod poklopca, na vrhu svih slojeva.
3. Staklenku zatvorite čistim najlonskim poklopcem i ostavite da se namače.

Takvi se krastavci mogu poslužiti nakon 6-8 sati.

Savjet! Za još bržu pripremu grickalica, zagrijavajte lonac na laganoj vatri. Tada će biti spreman za 4 sata.

Pikantne hrskave krastavce u vlastitom soku sa senfom

U receptu se uz tradicionalne sastojke koristi senf... To ne samo da u potpunosti mijenja uobičajeni okus radnog predmeta, već ima i baktericidni učinak. Uz senf, kiseli krastavci se duže čuvaju i imaju neobičan, ali ugodan okus.

Sastojci:

• krastavci - 4 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• suha senf - 2 žlice. l .;
• mali komad korijena hrena;
• kišobrani - 2-3 kom .;
• listovi ribizle - 3-4 kom; lovorov list - 4 kom .;
• češnjak, grašak od papra - po ukusu.

priprema:

1. Narežite plodove za marinadu na krupnoj rerni. Posolite i dodajte suhu senfu budućoj slanoj vodi. Ostavite do potpunog otapanja, a sok pustite pola sata.
2. Stavite u slojeve u posudu za kisele začine: mljevene krastavce i sitne krastavce. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok se spremnik ne napuni. Na vrh stavite tanjur s težinom ili drugim ugnjetavanjem.
3. Čuvajte spremnik s krastavcima na sobnoj temperaturi do završetka fermentacije. Zatim premjestite na hladno, tamno mjesto. Krastavci se na ovaj način fermentiraju oko 10-15 dana, ovisno o temperaturi.

Gotov zalogaj može se složiti u male staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Kisele krastavce u vlastitom soku

Ova grickalica koristi ocat kao konzervans.

Sastojci:

• krastavci - 1 kg;
• sol - 1/2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• biljno ulje - 25 ml;
• ocat 9% - 50 ml;
• češnjak - 5-6 češnjaka;
• lovorov list - 3-4 kom .;
• crvena, žuta paprika po ukusu.

priprema:

1. Male plodove narežite po dužini na četvrtine, a velike na 8 komada. Stavite povrće u duboku zdjelu i kombinirajte s ostalim sastojcima. Ostavite nekoliko sati da izvadi sok. Za to vrijeme promiješajte povrtnu masu nekoliko puta.
2. Prebacite krastavce u pripremljene male staklenke i prelijte sokom koji je izašao.
3. Zatvorite poklopcima kaprona i čuvajte u hladnjaku.

S češnjakom

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu čuvaju se na sobnoj temperaturi.... Ovdje se za konzerviranje koristi i ocat. Češnjak dodaje začin po ukusu.

Sastojci za jednu trolitarsku limenku:

• korkine - 2 kg;
• veliki krastavci - 1,5-2 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• ocat - 2 žlice. l .;
• češnjak - glava;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• zelje (kopar, listovi ribizle, hren) i papar - po ukusu.

priprema:

1. Češnjak narežite na kriške. Stavite ga zajedno s začinima i korbonima u pripremljenu staklenku i prelijte kipućom vodom. Ostavite da stoji 20 minuta.
2. Velike krastavce samljeti u blenderu. Dobivenu masu prelijte šećerom i solju. Kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat.
3. Ulijte vodu iz staklenke kumina i prelijte kipućom smjesom od krastavaca.
4. Vratite poklopce natrag i ostavite da se ohlade.

Grickalica se čuva na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu.

Pročitajte i:

Kako pripremiti hrskave krastavce s aspirinom za zimu

Najbolji načini kiselih krastavaca za zimu s limunom

Začinjene krastavce u vlastitom soku s hrenom

Ovaj će recept cijeniti ljubitelji slanih zalogaja.

Sastojci za staklenku od pola litre:

• krastavci - 1,5 kg;
• sol - 1 žlica. l .;
• korijen hrena - mali komad;
• mladi vrući češnjak - 1 češanj;
• kišobran - 1 kom .;
• lovorov list - 1 kom .;
• crne paprike - 2-3 kom .;
• klinčići - 1-3 kom .;
• ljuta crvena paprika po ukusu.

priprema:

1. Nasjeckajte krupno voće na prikladan način i kombinirajte ih sa soli i češnjakom.
2. Na dno pripremljene posude spustite korijen hrena i tek tada počnite polagati slojeve: začine, pire od krastavaca i čitave krastavce - u slojevima, izmjenjujući ih na vrhu. Pod poklopac stavite lim od hrena.
3. Preostalo mjesto napunite slanim sokom.
4. Staklenku zatvorite čistim poklopcem i stavite na tamno mjesto.

Krastavci u kriške u vlastitom soku

U ovom receptu krastavci za zimu u vlastitom soku slane su bez sterilizacije s puno mljevenog hrena. Predjelo ima posebno začinjen i oštar okus.

Sastojci:

• krastavci srednje veličine - 4 kg;
• krastavci za izlijevanje - 3 kg;
• sol - 3 žlice. l .;
• naribani hren - 1,5 šalice;
• sjemenke kopra - 2 tsp;
• zelje - 1 hrpa.

priprema:

1. Narežite voće za izlijevanje na krupnoj rerni.
2. Dodajte sol, naribani hren, sjemenke kopra i sjeckano bilje.
3. Krastavce stavite u posudu, narežite na kriške ili krugove. Sljedeći sloj je mljevena masa. Izmjenjujući slojeve nasjeckanog i mljevenog povrća, napunite spremnik do vrha, stavite krastavce u zadnji sloj za izlijevanje.
4. Stavite grickalicu u hladnjak. Za jedan dan, krastavci u vlastitom soku bit će spremni.

Korisni savjet iskusnih domaćica

Čak i ako uopće nemate iskustva s očuvanjem povrća za zimu, slijedeći jednostavne i zdrave preporuke, možete pripremiti ukusnu užinu... I najvažnije je paziti da se ne pokvari i zadržati svoj okus i vitamine.

Evo ovih trikova iskusnih domaćica:

1. Za pripremu marinade bolje je koristiti emajlirana jela.
2. Za konzerviranje odaberite običnu sol, bez dodataka. Jodizirani jedan neće uspjeti - s njim će povrće brzo kiseti i poprimiti neugodan okus.
3. Okus gotovog zalogaja vrlo ovisi o omjeru soli, šećera i octa, dodavanju raznih začina i začinskog bilja. Stoga bi se novakinja od domaćina trebala jasno pridržavati proporcija navedenih u receptu. Iskusniji kuhari mogu promijeniti omjer sastojaka po svojoj želji.
4. Da bi krastavci postali gušći i hrskaviji, namočite ih u hladnoj vodi na par sati. Ne biste se trebali prekomjerno izlagati - plodovi mogu postati kiseli.
5. Stavite male krastavce u staklenku čvrsto jedan do drugog, ali napunite ih ne više od pola spremnika. Ostatak izdvajamo za mljevenu povrtnu masu.
6. Uvijek temeljito operite limenke za praznine sodom, a najlonske poklopce kuhajte nekoliko minuta u vodi. Konzervirana hrana za zimu može se zategnuti metalnim poklopcima. Ali provjerite jesu li bez hrđe, ne deformirani i s dobrim gumenim trakama. Također pregledajte konzerve radi zaštite na štetama i čipsima.
7. Kuhane krastavce kuhane bez sterilizacije čuvajte u hladnom podrumu ili hladnjaku ne duže od dva mjeseca.

Zaključak

Soliti krastavce u vlastitom soku omogućuje vam obradu cijelog usjeva bez izbacivanja obrastao krupnih plodova. A ako napravite pripreme za zimu bez sterilizacije, tada će se vitamini i mikroelementi sačuvati mnogo puta više nego nakon toplinske obrade.

Povrće pokriveno na ovaj način je hrskavo, aromatično i svježeg okusa. Da bi zalogaj krastavca bio što korisniji i da nije nestao preko zime, slijedite preporuke iskusnih domaćica. I svakako pokušajte kuhati krastavce prema našim odabranim receptima.

Također predlažemo da isprobate ovaj originalan način branja krastavaca: