Pravimo hrskave pripreme za zimu: kako pravilno soliti krastavce, najbolji recepti

Iskusni ljetni stanovnici znaju da nisu sve sorte krastavaca prikladne za kiselo uklanjanje za zimu. Kako biste u hladnoj sezoni uživali u hrskavom povrću, važno je odabrati pravo voće, dodati određene sastojke i osigurati optimalne uvjete skladištenja za berbu. Reći ćemo vam kako to učiniti u našem članku.

Koji su krastavci prikladni za kiseli krastavac

Konvencionalno su sve sorte podijeljene u 3 glavne vrste:

• salata;
• konzerviranje i kiselo meso;
• univerzalna.

Rane sorte salate sadi se u staklenicima ili pod filmom. Ovi krastavci imaju sočno meso, tanku kožu, ali zadovoljavajućeg ili dobrog ukusa. Dužina povrća je do 20 cm.

Univerzalne sorte se kasnije uzgajaju u stakleniku ili na otvorenom polju. Takvi plodovi rastu mali, do 10 cm.

Odabir i priprema povrća

Za kiselost su pogodne sorte, plodovi kojih su prekriveni tankom kožom, pulpa je elastična, u marinadi stječe karakterističnu mrvicu i izražen okus. Takvo je povrće obično malo, do 8 cm. Površina je prekrivena gomoljima i crnim trnjem. Ako su krastavci bijeli, nisu pogodni za kiselost: imaju grubu i gustu koru.

Za zime za zimi sadi se posebne sorte i hibridi:

• Nezhinsky;
• F1 debi;
• Muromsky 36;
• Pauline F1;
• Parker F1.

U kojoj posudi soli

Za soljenje nije svaki spremnik prikladan. Glavni uvjet je da ne hrđa i oksidira, inače će štetne tvari dospjeti u salamuri, postojat će opasnost od trovanja. Stoga nemojte koristiti aluminijske i pocinčane posude.

Najsigurniji spremnici:

1. Plastične posude. Za to je prikladna samo plastika za hranu. Takvo povrće se potroši u roku od mjesec dana, inače će se štetni mikroorganizmi početi razvijati u spremniku.
2. staklo banke... Posuda je pogodna za dugotrajno skladištenje hrane, ali povrće u njoj često gubi mrvicu. Konzerve su izrađene u potpunosti zapečaćenim valjanjem željeznim poklopcima.
3. drven bačve. Kiseli krastavčić infuziran u drvenoj posudi i krastavci imaju bogat drvenast okus, jaku aromu bez dodavanja posebnih sastojaka. Drvo omogućava dugotrajno skladištenje povrća.

Kako pravilno soliti krastavce

Važno je ne samo odabrati pravi spremnik, već i pažljivo razmotriti sadržaj. Okus gotovog proizvoda i trajanje njegovog skladištenja ovisit će o tome.

Sastojci

Preporučljivo je koristiti izvorsku ili bunarsku vodu. Ako je ne dobijete ili ne postoji sigurnost u kvaliteti, uzimaju vodu iz slavine, pažljivo je filtriraju i prokuhaju.

Krastavci nedavno ubrani iz vrta natapaju se u vodi 2-3 sata kako bi bili elastičniji i jači.

Ovisno o receptu, dodajte u brasno:

• kopar;
• luk;
• smjesa paprike;
• lišće hrena;
• listovi ribizle;
• senf;
• metvica i drugi začini.

Bolje je koristiti kamenu sol: daje bogat i bogat okus povrća. Jodizira omekšava povrće.

Spremnik se temeljito ispere i obradi kipućom vodom kako bi se riješili štetnih mikroorganizama.

Korak po korak

Postoje dva glavna načina soljenja krastavaca: vruća i hladna. U osnovi se međusobno razlikuju po redoslijedu radnji i daljnjem pohranjivanju.

Vrući način:

1. Sol se otopi u kipućoj vodi, u začinu se dodaju začini: stabljika kopra i hrena, listovi hrasta i druge komponente po ukusu.
2. Krastavci su čvrsto položeni u staklene posude, po mogućnosti u uspravnom položaju.
3. Svi su napunjeni slanom vodom. Banke se stavljaju na hladno mjesto oko tjedan dana.
4. Ako je potrebno, dodajte potrebnu količinu slane otopine, limenke valjajte željeznim poklopcima.

Slano kuhano vruće može se čuvati nekoliko godina, ako nepropusnost ne bude probijena i poklopci nisu natečeni.

Hladan način:

1. Povrće se stavlja u staklenke ili druge posude odjednom zajedno s začinima.
2. Umiješajte sol u hladnoj vodi, prelijte povrće otopinom.
3. Spremnici su zatvoreni tako da zrak ne ulazi.

Krastavci će se soliti za 3-4 dana, napokon će biti spremni za otprilike mjesec dana. Prije toga čuvaju se na hladnom tamnom mjestu: podrum ili hladnjak. Ako se ostavi u toplom stanu, postoji rizik da će limenke eksplodirati.

Vijeće. Da biste stavili plastični poklopac, prethodno se zagrijava u kipućoj vodi. Materijal postaje mekši, a kad se ohladi, čvrsto sjedne na vrat limenke.

Najbolji recepti

Postoji nekoliko raznovrsnih načina kuhanja krastavaca koji su prikladni kao samostalni međuobrok, sastojak kiselih krastavaca ili salata.

Klasični krastavci s češnjakom

Za kuhanje 1 kg povrća uzmite:

• kopar - 1 hrpa;
• češnjak - 2 češnja;
• sol - 1 žlica l;
• voda - 1 l.

Krastavci se slane vruće. Ovo povrće nema neukusan okus, pa se dodaje u razna jela.

S senfom u prahu

Marinada se priprema vruća u sljedećim omjerima:

• voda - 1 l;
• senf u prahu - 2 žlice. l .;
• sol - 1 žlica l .;
• kopar - 1 hrpa.

Senf će povrću dati pikantnost i poseban okus, ali dodate li ga puno, proizvod će postati gorak.

S votkom

Ovi krastavci pripremaju se na hladan način. Istodobno, zadržavaju svoju mrvicu i bogat okus. Obično se koriste staklene staklenke od tri litre, koje se temeljito isperu i steriliziraju iznad pare ili u pećnici.

Sastojci:

• krastavci;
• lišće hrena, ribizla;
• kišobrani;
• češnjak;
• ljute paprike (bijele, crne i paprike);
• sol - 3 žlice. l .;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 50 ml (za staklenku od tri litre).

Hrskavi krastavci "Kao bačva"

Ukusno, aromatično i hrskavo povrće, poput onog bake na selu, pravi se kod kuće, u staklenki. Okus će im biti gotovo jednak kao i u hrastovoj bačvi. Pripremaju se na hladan način. Krastavci se prethodno natapaju 3-4 sata.

Sastojci:

• 5 češnja češnjaka;
• 2-3 lista hrena;
• grančica kopra;
• 5 lišća trešanja, grožđa i ribizle;
• 2 žlice. l. sol.

Sa "Aspirinom"

Pri soljenju, "Aspirin" se koristi kao umjetni konzervans: sprječava razvoj bakterija u staklenki, a plodu daje čvrstinu. Ovaj recept pogodan je za vruće i hladne metode.

Usput. Krastavci s "Aspirinom" dobro se drže ne samo u hladnjaku i podrumu, već i na sobnoj temperaturi.

Sastojci:

• 1,5 kg krastavaca;
• 1-2 tablete "Aspirin";
• 1 litra vode;
• 1 lovorov list;
• 4-5 graška crnog papra;
• 10 g limunske kiseline;
• 25 g šećera;
• 50 g soli;
• 3 češnja češnjaka;
• peršin;
• kopar;
• listovi ribizle i trešnje.

Kako pohraniti

Rok trajanja slanog povrća izravno ovisi o uvjetima skladištenja i pakiranju.

Krastavci u staklenkama pogodni su za upotrebu do šest mjeseci kada su kuhani hladni, do nekoliko godina kada su vruće soljeni. Nakon otvaranja spremnika, probije se nepropusnost, ubrzava se zakiseljavanje proizvoda. Nakon nekog vremena povrće postane mekano.

Krastavci se čuvaju u bačvama do 2-3 mjeseca. To je zbog činjenice da spremnik curi, fermentacija se u takvim uvjetima brzo događa - povrće je prekriveno neugodnom sluzi, njihov se okus pogoršava i pojavljuje se oštar miris. Kako bi se usporio ovaj postupak, krastavci se ostavljaju na hladnom mjestu (temperatura nije viša od 0 ... + 1 ° C).

Smrznuti krastavci čuvaju se bez soli, u plastičnoj zatvorenoj vrećici, u koju zrak ne ulazi. Maksimalni rok trajanja je 5-6 mjeseci. Ali kada se smrzne, povrće gubi čvrstoću i mrvicu.

Koje greške treba izbjegavati

Da bi krastavci bili ukusni, hrskavi i dugo čuvani, slijede nekoliko pravila:

• nemojte koristiti žuto i osušeno voće;
• ne dodajte previše začina;
• prije kuhanja sve se temeljito ispere, spremnik se tretira kipućom vodom ili parom;
• radi boljeg skladištenja, repovi krastavaca odrežu se.

Kod kiselih krastavaca, plijesan i plak se uklanjaju pravodobno, što se često događa kada se povrće skladišti u drvenim bačvama i hladnom metodom kuhanja.

Zaključak

Tako da se kiseli krastavci čuvaju dugo i ne gube okus, povrće se bira bez nedostataka, spremnici se temeljito operu, steriliziraju, voda se filtrira i prokuha. Fermentacija u proizvodu ubrzava se na visokim temperaturama, tako da se radni dijelovi čuvaju na hladnom, tamnom mjestu, s temperaturom od -1… + 4 ° C i vlagom zraka od 85–95%.