Hladna metoda ukiseljenja krastavaca: recepti

Hladno kiseli krastavci nezamjenjiv su proizvod na stolu, posebno zimi. Ispadaju da su začinjeni, hrskavi i vrlo ukusni, odlično se slažu s jelima od krumpira i žitarica, prženim mesom i pirjanom ribom. Bez sterilizacije, proizvod zadržava gotovo sve korisne elemente. Postoji puno recepata za hladno soljenje, a svaki od njih zahtijeva strogo pridržavanje uputa.

Opće preporuke za kisele krastavce

Pravo vrijeme za kisele krastavce je sredina srpnja. Da bi kiseli krastavci bili sočni, hrskavi i stajali do proljeća, važno je pravilno pristupiti odabiru sirovina.

Kada samostalno uzgajate povrće, sjeme za sadnju kupuje se s oznakom "kiselost". Obično se ove sorte odlikuju malom veličinom, pravilnim ovalnim oblikom i blagim, nježnim okusom. Imaju malo sjemenki (oko 20%), tanku kožu i gusto meso bez praznina, a površina je prekrivena mnogim trnovitim prištićima. Tijekom pranja bodlje opadaju, otkrivajući vrhove tuberkula. Kao rezultat toga, koža postaje porozna, što krastavac brže slani.

Kupujući povrće za ukiseljenje, iskusne domaćice biraju mlade i elastične plodove duljine 9-13 cm, promjera ne više od 4 cm i uvijek prekrivene crnim trnjem. Njihova se kvaliteta provjerava laganim pritiskom na kožu noktom. Ako su svježa, tanka, elastična koža će se rasprsnuti takvim djelovanjem.

Oštećene, obrastale, s očitim zavojima ne smiju se zasoliti. Zbog kršenja integriteta proizvoda, proizvod se može pokvariti, a prerasli s velikim brojem sjemenki nisu toliko gusti i hrskavi ukusu.

Reference. Zelentsy, namijenjeni soljenju, dugo ne požute, stoga tijekom prijevoza na duže relacije ne gube na kvaliteti.

Kod izrade kiselih krastavaca i dobivanja aromatičnih i hrskavih proizvoda iskusne domaćice koriste se sljedećim trikovima:

1. Neke su sorte lagane gorčina... Da biste ga se riješili, krastavci se natapaju u hladnoj vodi 2-3 sata.
2. Zatim se temeljito isperu i osuše na običnom stolnom ručniku. U staklenke se stavljaju suhe, bez ostataka tekuće vode.
3. Voda za slanu vodu uzima se iz bunara, izvorska ili filtrirana, klorirana iz slavine nije prikladna.
4. Koristite kamenu, nejodiziranu sol.
5. Kako bi dobili mrvicu, ponekad stavljaju ribizlu, trešnju, hrastove listove, korijen hrena, ponekad dodajte votku.
6. Za poboljšanje okusa koriste se kopar, peršin, mrkva, luk, češnjak, senf, bosiljak, neven koji dodaju začin konzerviranoj hrani. Zrna gorušice daju krastavcima njihovu gustoću, češnjak ih čini malo mekšima.

Kako hladiti kiseli krastavac za zimu

Soliti krastavce bez kipuće vode (hladna metoda) mnogo je lakše i brže nego koristiti klasičnu metodu. Ovo je pogodna opcija za domaćice koje štede svoje vrijeme.

Što je suština hladnog načina

Kad se začepi na ovaj način, povrće se nekoliko puta ne dolijeva kipućom vodom i ne sterilizirajte, i napunite ga hladnom slanom vodom. Zadržava sve korisne tvari krastavaca, dok kipuća voda uništava mnoge od njih.

Povrće se po okusu vrlo razlikuje od vruće kuhanih pekmeza. Mnogi ljubitelji hladnih kiselih krastavaca tvrde da su takvi krastavci ukusniji i mirisniji.

Za začepljenje se obično koriste najlonske kape.

Recepti za krastavac od hladnog kiselog ukusa

Hladno kiseli krastav je najlakši način za mariniranje. Ako se ispravno izvede, metoda osigurava da limenke ne eksplodiraju.

Hrskavi krastavci s vodom

Za pripremu kiselih krastavaca morat ćete pripremiti sljedeće proizvode (za staklenku od 1 litre):

• krastavci - 600 g;
• sveži začin - 3 kom .;
• biber od paprike - 5 kom .;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• sol - 2 žlice. l .;
• češnjak - 1 češanj;
• kopar - 1 kišobran.

Postupak:

1. Krastavci se temeljito opraju i ostave u hladnoj vodi 1,5 sat.
2. Banke se pere soda. Na dno stavite kopar, češnjak i svu papriku. Nakon toga staklenka se čvrsto napuni krastavcima.
3. Da bi se pripremila slanica, voda se izlije u kriglu i sol se otopi u njoj. Tekućina se prelije preko krastavaca, a preostali prostor napuni hladnom vodom.
4. Banke su zatvorene najlonskim poklopcima i poslane na tamno i hladno mjesto 4 dana.
5. Za to vrijeme krastavci će upiti dio slane otopine, pa će se morati nadopuniti. Za to se opet uzgajaju 2 žlice. l. sol u vodi i otopinu ulijte u staklenku. Nakon toga krastavci se beru za dugoročno skladištenje.

Uz ocat

Ovaj recept čini da su krastavci hrskavi i tangi. Za kuhanje vam treba oko 1 sat.

Sastojci za 3L mogu:

• krastavci - 1,5 kg;
• ocat - 30 ml;
• češnjak - 3 češnja;
• sol - 100 g;
• hren - 6 listova;
• crna ribizla - 3 lišća;
• kopar s kišobranima - mala hrpa;
• hladna voda.

Način kuhanja:

1. Krastavci se natapaju u hladnoj vodi 3 sata, nakon čega se temeljito opraju.
2. Zeleno se sortira, uklanjaju oštećeni listovi i operu. Ogulite češnjak.
3. Staklenku se pere soda bikarbona. Položite lišće hrena, kopra i ribizle.
4. Krastavci se odrezuju na oba kraja i čvrsto stavljaju u staklenku.
5. Za ovo recept važno je koristiti vrlo hladnu vodu, pa je prethodno čuvati u hladnjaku. Sol se izlije u staklenku s krastavcima i ulije se ocat. Nakon toga prelijte hladnom vodom, zatvorite plastičnim poklopcem i protresite nekoliko puta tako da se sol potpuno otopi i ravnomjerno rasporedi.
6. Staklenka se uklanja za čuvanje na hladnom mjestu.

S senfom

Kiseli krastavci stječu zanimljiv okus senfom u prahu.

Za dvije limenke od po 1 litre potrebni su vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 0,8 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• senf u prahu - 2 žlice. l .;
• bilo koja slatka paprika - 3 kom .;
• sveži začin - 6 zrna;
• gorka paprika - 1 kom.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. U velikoj posudi prelijte krastavce vodom i ostavite 3 sata. To će ukloniti gorčinu s njih.
2. Konzervirane staklenke i poklopci peru se sapunom za pranje rublja.
3. Sve vrste papra raspoređene su na dnu staklenki.
4. Odrežite vrhove s 2 strane krastavaca i čvrsto ih napunite spremnicima za konzerviranje.
5. Svi su napunjeni slanom vodom. Za njegovu pripremu uzgajaju se 2 žlice. l. soli u 2 litre vode.
6. Vrat limenke prekriven je polietilenom i fiksiran gumenim trakama. Tako ih ostave 3 dana. Za to vrijeme, slanica će postati oblačno.
7. U procesu fermentacije pjena se redovito uklanja.
8. Nakon 3 dana u svaku staklenku dodaje se 1 žlica. l. senf u prahu. Nakon toga se krastavci pirjaju još 6 sati.
9. Slanina se ulije u lonac za umake, 1 žlica. vode i kuhajte 5 minuta. Poklopci se isperu i steriliziraju kipućom vodom.
10. Dok brasno ključa, pjena se stalno uklanja. Nakon 5 minuta izvadite i ohladite na sobnu temperaturu.
11. Posude se izlijevaju, valjaju i šalju na hladno mjesto za odlaganje.

Ovi krastavci imaju pomalo čudan i neprivlačan izgled. Ali ukus vrlo neobičan i ima laganu gorčinu.

S hrenom i češnjakom

Potrebni sastojci za 3L mogu:

• krastavci - 1,7-2 kg;
• mrkva srednje veličine - 1 kom .;
• češnjak - 1 velika glava;
• kopar - 3 kišobrana;
• korijen hrena - 2-3 mala komada;
• gruba sol - 2 žlice. l .;
• ocat - 10 ml;
• papra i crni papar - 5 kom.

Upute za kuhanje:

1. Hren i češnjak izrezati na krugove. Polovina se postavlja na dno limenke.
2. Napunite ga na pola s krastavcima. Dodajte i mrkvu, narezanu na krugove.
3. Na vrh stavite ostatke hrena i češnjaka, dodajte crni i papra.
4. Nakon toga staklenka se na vrhu napuni krastavcima.
5. Dodajte kopar, ocat, prelijte brasno od vode i soli i prekrijte gazom. Ostaviti da se ukuhava 3-4 dana na sobnoj temperaturi.
6. Nakon tog vremena uklonite pjenu, ocijedite fiziološku otopinu i dovedite do vrenja.
7. Nakon što se ohladi, ponovo se ulije u staklenku.

Kiseli krastavci s hrenom i češnjakom hrskavi su i "jaki".

S votkom

Neobičan način kuhanja su kiseli krastavci s dodatkom votke. Upravo ovo piće daje im jedinstvenu mrvicu.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 5 kg;
• slani luk - 50 g soli na 1 litru vode;
• češnjak - 12 režnja;
• sjemenke kopra - 3 žlice. l .;
• lišće trešnje - 12 kom .;
• korijen hrena - 6 malih komada;
• votka;
• začinjena paprika;
• celer - 3 grane.

Postupak kuhanja:

1. Zelenje i krastavci se operu i ostave da se malo osuše.
2. Tri litre limenke se operu sapunom.
3. Na dno svakog sipati 1 žlica. l. sjemenki kopra, stavite grančicu celera i 2 komada hrena.
4. Češnjak narežite na krugove i ravnomjerno ga rasporedite po svim posudama.
5. U svaku staklenku dodajte 3 prstena ljute paprike.
6. Krastavci se stavljaju čvrsto do polovine. Dodajte 2 žlice. l. sol i staklenke napunite filtriranom vodom do vrha. Pokrijte poklopcima i ostavite 30 minuta. Nakon toga, staklenke se protrese da se pomiješa otopljena sol.
7. Ostaviti da se ukuhava 3 dana.
8. Slanica se ocijedi i kuha 5 minuta. Paralelno s tim, metalni poklopci su opečeni.
9. U svaku staklenku dodajte 50 g votke, prelijte slanom vodom i skuhajte.
10. Tijekom hlađenja, staklenke se drže okrenute.

Slanica ispada da je vrlo oblačno, ali to ne bi trebalo biti zbunjujuće. Krastavci će biti ukusni i hrskavi.

Značajke spremanja praznina u stanu

Za skladištenje, radni dijelovi se postavljaju na hladno mjesto: hladnjak, podrum, balkon ili lođa. Na temperaturama od -1 do + 4 ° C, ti krastavci imaju rok trajanja od 8 mjeseci.

Nakon otvaranja staklenki, kiseli krastavci mogu se koristiti 2 tjedna.

Kiseli krastavci također se čuvaju u zamrzivaču, ali se tamo stavljaju bez slane otopine.

Zaključak

Krastavci su hladno kiseli prema različitim receptima. Ima ih nekoliko desetaka. Nema ideala među njima, jer svaka osoba ima svoj ukus. Ne bojte se eksperimentirati i tada ćete pronaći najbolji recept za sebe.