Reći ćemo vam i pokazati vam kako dugo vremena održavati svježu rajčicu: zanimljiva životna sjećanja iskusnih vlasnika

Rajčica je jedna od najtraženijih namirnica na svijetu. Ovo povrće se nalazi u gotovo svakoj kuhinji. Domaćice pripremaju ukusne i zdrave salate, zimske pripravke iz nje. Rajčica sadrži vitamine A, B2, E, PP, pa čak i rijedak vitamin K, koji normalizira rad krvnih žila. Ali da biste malo više uživali u ovom sočnom povrću, morate znati kako čuvati obrađene rajčice.

Sorte za dugoročno skladištenje

Kako bi se usjev mogao dugo čuvati, za sadnju se biraju one sorte koje se odlikuju visokom kvalitetom čuvanja. Ne perite rajčice, obrišite jako onečišćenu mekom krpom, pokušavajući ne uništiti kožu.

Iskusni uzgajivači povrća malo beru nezreo sorte rajčice:

1. De Barao - rajčica u srednjoj sezoni, visina grma doseže 3 m. Plodovi su duguljasti, različitih boja - od žute do smeđe boje.
2. San Marzano - sorta s gustim, sočnim plodovima jarko crvene boje, šljive u obliku, težine do 140 g.
3. Rio Grande - sorta u srednjoj sezoni s visokom produktivnošću.

Postoje posebne sorte i hibridi uzgajani za dugotrajno skladištenje:

1. Žirafa - sorta koja doseže visinu od 1,2 m. Pripada sorti kasno sazrijevanja, uzgaja se na otvorenom terenu i pod filmskim skloništima. Plodovi se čuvaju do kraja proljeća.
2. Dugi čuvar - kasno zrela sorta, rajčica dostiže 450 g. Svježe se čuvaju do proljeća.
3. Masterpiece-1 - hibrid sa kasnim dozrijevanjem, njegov grm naraste do 65 cm. Crveni plodovi teški oko 200 g ustraju do ožujka.

Koliko se čuva rajčica

Kod kuće se crveno voće čuva 3-4 dana, ružičasto - do 5 dana, smeđe - oko tjedan dana, mlijeko i zelena - oko 10 dana.

U hladnjaku rajčice zadržavaju svježinu i do dva tjedna. Najdulji rok trajanja za rajčicu daje zamrzivač. Ali vrijedi zamrzavati samo zrelo, temeljito oprano, neoštećeno voće.

Pravilni čimbenici skladištenja

Jedan od glavnih čimbenika koji utječe na rok trajanja rajčice je sorta. Odaberite one koji su pogodni za dugoročno skladištenje.

Rajčice se čuvaju na tamnom, hladnom mjestu - hladnjak ili podrum je prikladan za to. Vlažnost zraka ne smije prelaziti 80%. Plodovi se čuvaju u drvenim kutijama. Kako bi se povećao rok trajanja, mnogi ljetni stanovnici zaliraju se nezrelim plodovima, koji dozrijevaju već tijekom skladištenja.

Kako pravilno ubrati rajčicu za čuvanje

Usjev se bere prije noćnih mrazeva, jer se smrznuti plodovi neće dugo čuvati. Osnovna pravila prikupljanja:

• rajčice se beru tijekom dana, kada na njima nema jutarnje rose;
• radi produljenja roka trajanja, skupljeno voće se sortira;
• birajte samo zrelo povrće i voće, zrelo do zrelosti mlijeka;
• svu skupljenu rajčicu obrišemo alkoholom radi dezinfekcije.

Kako čuvati usjeve

Mesnati, slatki rajčice pohranjuju se najgore od svega, jer brzo počinju fermentirati i postaju neupotrebljivi.Blago nezrele rajčice zadržavaju svježinu 2-3 dana duže od zrelih, jer im je meso i dalje čvrsto. Prezreli plodovi jedu se odmah, jer dugo ne leže.

Na bilješci... Bez obzira na sortu, rajčice koje se uzgajaju vani bolje su očuvane od stakleničkih.

Kako čuvati rajčicu u podrumu ili podrumu

Odgovarajući temperaturni raspon za održavanje svježe rajčice je + 10-15 ° C, pa je najbolje mjesto za odlaganje oljuštenih rajčica u podrumu ili podrumu. U podrumu se rajčice postavljaju u drvene kutije u slojevima, razdvajajući slojeve na papiru. Ako je moguće, svaka je rajčica umotana u papirni omotač. U kutije ne stavljajte više od tri sloja, inače će se donji red pogoršati od težine gornjih.

Ako nema podruma, tada se povrće sprema na pod - na primjer, u smočnicu. Nezrele rajčice ostavljaju se na sobnoj temperaturi, gdje vremenom sazrijevaju.

Značajke spremanja na balkonu

Prikladno mjesto za odlaganje zrelih rajčica je balkon, ako temperatura zraka ne prelazi + 15 ° C. Rajčice se tamo pohranjuju na isti način kao u podrumu ili podrumu: složene su u slojeve, a svaki od njih se stavljaju krpom ili papirom. Sama kutija također je prekrivena krpom kako bi ih zaštitila od sunčeve svjetlosti.

Kako čuvati svježu rajčicu u staklenkama

Konzerviranje je metoda dugog skladištenja. U staklenkama rajčica ostaje upotrebljiva 4-6 mjeseci.

Zrele rajčice se operu i osuše, a zatim se stave u staklenu posudu od tri litre. Ulijte 3-4 žlice. l. alkohola, pokriti najlonskim poklopcem i protresti da se sve rajčice dobro navlaže. Zatim se nit natopljena alkoholom stavi u sredinu i zapali izvana. Kada alkohol počne sagorijevati, limenka se odmah namotava metalnim poklopcem.

Na bilješci. Za dugotrajno čuvanje staklenke se stavljaju na tamno, hladno mjesto.

U kutijama

Rajčice se čuvaju u drvenim kutijama s prorezima kako bi im se mogao dostavljati kisik. Kutije su prekrivene gazom, pamučnom krpom, ali ne poklopcem. Posuda ne smije imati strane mirise. Da bi zaštitila rajčicu od vlage, na dno se postavlja suho sijeno.

U piljevini

Da bi se rajčica držala u kutijama duže, koristi se piljevina. Ako je usjev još uvijek malo nezreo, postavlja se u kutije, ako je moguće u drvene kutije, od vrha do vrha (tamo gdje je stabljika - to je vrh). Papir se polaže ispod svakog sloja i ulije se piljevina koja će pokupiti vlagu i zaštititi plodove od truleži.

Da bi se ova metoda skladištenja učinila učinkovitijom, kutije se postavljaju na suho i tamno mjesto pri temperaturi zraka ne većoj od + 10-15 ° C. Najbolje je čuvati rajčicu u podrumu, podrumu ili balkonu ako strana nije sunčana. Kutija je prekrivena gazom ili papirom.

Skladištenje u zatvorenom prostoru

Zrela rajčica se ne skladišti dobro na temperaturama višim od + 22 ° C. Zbog visokog sadržaja šećera i soka u rajčici, topli uvjeti stvaraju povoljno okruženje za fermentaciju. Mesnati plodovi s tankom kore na sobnoj temperaturi čuvaju se ne više od 2-3 dana. Ako rajčica ima gustu ljusku i gustu pulpu, tada će se povrće čuvati do 6-7 dana.

Važno! Kako se ne bi otrovali ustajalim proizvodima, rajčice ne skladište više od ovih izraza u sobnim uvjetima.

U papiru

Ako se plodovi nalaze u novinama ili papiru, dugo će se čuvati ne samo u hladnjaku, već i u kutiji ili košarici. Glavna stvar je ne položiti veliki broj rajčica jedan na drugi, 1-2 sloja bit će dovoljno.

Čuvanje u loncu

Za dugotrajno čuvanje, rajčice se slane u tavi. Da biste to učinili, izrezajte polovicu rajčice na jednake dijelove. U tepsiju se stavi sloj nasjeckanog povrća, posipa solju, a zatim sloj cjeline. I tako nekoliko puta, sve dok se spremnik potpuno ne napuni.

Na bilješci. Bez obzira na odabranu metodu, povremeno pregledajte zalihe. Ako se rajčica počne kvariti, uklonite je odmah tako da ne zarazi ostale.

U limenkama senfa

Rajčice se temeljito isperu vrućom vodom i osuše.Ulijte 2 žlice u steriliziranu staklenku. l. senf u prahu. U njega se stavljaju rajčice i svaki sloj posipa senfom. Tri litra može uzeti ne više od 7 žlica. l. puder. Staklenka je zapečaćena i čuvana na hladnom mjestu.

Hladno skladištenje

Gdje je najbolje mjesto za odlaganje zrelih rajčica? Koristeći obične novine u hladnjaku, rajčice se čuvaju do dva tjedna. Svako povrće je zamotano u papirnatu rolu ili kombinirano u tri komada u omotnici. Cilj je da rajčice ne postanu vlažne. Najbolje mjesto za odlaganje rajčice u hladnjaku je donji stalak za povrće. Novine se povremeno mijenjaju, a polica u hladnjaku briše se suha.

Na bilješci... Rajčice ne treba čuvati u zatvorenoj plastičnoj vrećici, jer se brzo mogu pokvariti zbog kondenzacije.

Ali kada se čuva u hladnjaku, rajčica gubi svježi okus. Hlapive tvari sadržane u njima, koje daju aromu i poznati okus, ne podnose niske temperature i uništavaju se.

Kako čuvati crvenu, smeđu i mliječnu rajčicu

Za spremanje crvene rajčice povrće se slaže naopako u plitke kutije u 2-3 reda. Kako se spriječi da se rajčice dotaknu, zamotaju ih u tanki papir ili posipaju piljevinom. Kutije su prekrivene tankim filmom, ali pazite da kisik dospije u povrće. Crveni plodovi se čuvaju na temperaturi od + 1-2 ° C. Rok trajanja je 1-2 mjeseca.

Smeđe rajčice se s peteljkama postavljaju prema gore u čiste kutije od 8-12 kg. Plodovi se također posipaju piljevinom ili zamotaju u tanki papir. Zatvorite poklopcem i čuvajte na + 4-6 ° C.

Mliječno voće je najbolje čuvati - do tri mjeseca. Kod takve rajčice proces zrenja se nastavlja. Rajčice se stavljaju u kutije i svaki sloj se posipa pljeskom ili piljevinom. Ako nema pile ili piljevine, tada se zamjenjuju lukom. Povrće se skladišti na temperaturi od -2 do + 2 ° C do siječnja.

Spremanje zelene rajčice do Nove godine

Ako želite poslužiti svježe rajčice za novogodišnji stol, onda o tome trebate voditi računa unaprijed. U tu svrhu su prikladni zeleni mliječni plodovi, ljeti ubrani u drvenim posudama i čuvani na tamnom i hladnom mjestu. Ako to nije bilo moguće, a imate samo crveno zrelo voće, onda koristite konzerviranje u staklenkama. To će pomoći sačuvati sočnost zrelih rajčica za Novu godinu, dati im pikantni okus.

Što učiniti ako se rajčica počne pokvariti

Na prvi znak da su se rajčice počele propadati, usjev se sortira u cijele i pokvarene rajčice. Prezreli plodovi bit će mekani, a koža će puknuti. Te rajčice se bacaju ili se stavljaju u umak od rajčice (radi toga se razmaženi dijelovi odrežu). Koriste se za pripremu preljeva za salatu pomiješanu s bilo kojim biljnim uljem i začinima.

Spremanje prerađenih rajčica

Rajčice se čuvaju ne samo svježe. Za hranu se koriste termički obrađeni plodovi dugog skladištenja. Što se tiče ukusa, oni nisu inferiorni od svježeg povrća.

Konzervirano, sušeno i sušeno voće čuva se mnogo duže i ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja:

1. Hermetički zatvorene konzervirane rajčice mogu se dugo čuvati čak i na sobnoj temperaturi. Takve praznine traju i do godinu dana.
2. Ako je povrće fermentirano ili posoljen i nalaze se pod najlonskim poklopcem, čuvaju se do šest mjeseci.
3. Osušene rajčice čuvaju se na isti način kao i sušene. Smještaju se u vreće od prirodne tkanine ili papirne vrećice kako bi povrću osigurali kisik i spriječili ulazak prašine i insekata. Osušene rajčice čuvaju se na suhom i tamnom mjestu.

Kako čuvati domaće pripravke od rajčice

Glavna preporuka za domaće proizvode je skladištenje na tamnom i hladnom mjestu. U te je svrhe prikladan podrum, zatvoreni balkon ili hladnjak.

Sušenje rajčice za zimu - delicija s Mediterana

Sočna i aromatična rajčica sušena na suncu bit će ugodan dodatak stolu tijekom zimske hladnoće.Prvo se suše u električnoj sušilici, a zatim se spremaju u maslinovo ulje sa začinima.

Sastojci:

• rajčica - 4 kg;
• morska sol - 1,5 tsp;
• začini "talijansko bilje" - 2 tsp;
• češnjak - 1,5 glava;
• maslinovo ulje - 250 ml.

Priprema:

• prerežite rajčicu na pola, uklonite stabljiku;
• odaberite sjeme nožem;
• stavite rajčice u grijanu električnu sušilicu u redovima;
• sol i pospite talijanskim biljem na svakom sloju na paletama;
• ostaviti da se osuši na + 70 ° C 10-12 sati;
• mijenjati ladice svakih 2-3 sata za bolje sušenje;
• kada su rajčice potpuno suhe, izvadite ih iz električne sušilice;
• rezati češnjak na male klinove;
• stavite sušene rajčice na suncu, nasjeckani češnjak u prethodno sterilizirane staklene staklenke i prekrijte maslinovim uljem.

Pokrijte dobivenu deliciju poklopcem i čuvajte na tamnom, hladnom mjestu.

Važno! Za sušenje je bolje odabrati guste, ne baš vodenaste sorte. Prednost imaju plodovi dugi 4-5 cm.

Opće preporuke

Ne preporučuje se kupnja voća za skladištenje u supermarketima. Bolje uzeti one koji se uzgajaju u vrtu ili ih kupiti na tržnici.

Savjeti iskusnih domaćica:

1. Da bi plodovi duže ostali, uklanjaju se zajedno sa stabljikom.
2. Povrće oštećeno truležima ili parazitima ne smije se čuvati u istoj posudi s cijelim povrćem.
3. Rajčice se čuvaju na hladnom, tamnom mjestu - u podrumu, smočnici, ispod stola, sofe ili kreveta.
4. Rajčice se povremeno provjeravaju na trulež. Razmaženi se bacaju tako da ostali ne počnu truliti.
5. Povrće se stavlja u skladište strogo sa stabljikom prema gore, jer je koža u blizini nježna, a pod težinom rajčice može puknuti, tada će rajčica početi propadati.
6. Za dugoročno skladištenje, svako je voće zamotano u papir i smješteno u kutije ili košare u ne više od 1-2 reda.
7. Povrće se ne čuva u plastičnoj vrećici, jer zbog visoke vlažnosti zraka dugo neće biti moguće svježe rajčice.

Zaključak

Kvaliteta skladištenja rajčice ovisi o odabranoj sorti. U skladu s jednostavnim preporukama, rajčice se čuvaju dulje vrijeme i ne gube vanjske i ukusne kvalitete. Korisno voće dugo će oduševiti vlasnike, posebno na stolu na novogodišnji praznik.