Top 10 najboljih recepata o načinu kiselog rajčica u bačvi, značajkama pripreme spremnika i skladištenja gotovih kiselih krastavaca

Ljetni stanovnici često se suočavaju s poteškoćama u skladištenju ubranog usjeva. Ne ostaju svi plodovi dugo svježi, pa se slane i kiseli. Razgovarajmo o osnovnim receptima za soljenje rajčice u bačvi i preporukama za njihovu pripremu.

Kako pripremiti bačvu za soljenje

Bačva je idealan spremnik za spremanje povrća i poboljšanje njihovog ukusa... Slani plodovi postepeno, kako dozrijevaju, šire se u obrocima.

Među raznovrsnim bačvama (od hrasta, lipe, jelše i bora) hrast se smatra najboljim... Pri soljenju u takvoj posudi izvlače se sastojci hrastovog drva, a rajčice stječu neusporedivi okus pripreme bačve.

Primjerice, vinara radije koristi upravo takav kontejner. Hrast je otporan na habanje i temperaturne fluktuacije. Pri kupnji bačve provjerite ispravnost njegove izrade, odsutnost ljepila i upotrebu voska za nepropusnost.

Važno! Limunska kadica pogodnija je za med, jer drvo prenosi sve mirise. Aspen dodaje gorčinu i miris božićnog drvca proizvodima, koji ne vole svi.

Nakon odabira bačva se priprema za soljenje:

1. Ako je bačva nova, prethodno je natopljen tako da proizvodi ne postanu smeđi i ne upijaju štetne tvari. Da biste to učinili, kadica se napuni hladnom vodom, koja se mijenja svaka 3 dana dok tekućina ne postane bistra. Nakon što se bačva zakuha s kipućom vodom s koparima, prekriva se filmom i toplim pokrivačem, pričekajte da se potpuno ohladi. Zatim nekoliko puta isprati toplom i hladnom vodom.
2. Ako je bačva već korištena, pere se i čisti iznutra krutom četkom. Željezni obruči očišćeni su od hrđe i obojeni. Osušena kadica prekrivena je 2-3 kg slatkog vapna, napunjena kipućom vodom, prekrivena poklopcem i ostavljena 3 sata. Nakon što se dobro ispere.

Nemojte čuvati bačvu za suho soljenje - tako se u njoj formiraju pukotine.... Umjesto toga, napuni se vodom, zatvori i ostavi do upotrebe ili se stavi unutra čaša tekućine koja će postepeno ispariti.

Ako se spremnik osuši, dodaje se voda u roku od 2 tjednadok se utor ne zatvori.

Recepti za bačvu rajčicu

Kako kisele rajčice u bačvi? Upoznajmo osobitosti pripreme takvih zalogaja.

Tradicionalni način soljenja

Sastojci:

• rajčica po bačvi 10 l;
• lišće i korijen hrena po ukusu;
• 4 lista ribizle, 2 - trešnje;
• kopar po ukusu;
• 9 litara vode;
• 540 g soli.

Postupak kuhanja:

1. Rajčice biramo otprilike iste veličine tako da budu jednako slane, bez tragova truljenja i oštećenja na koži.
2. Na dno bačve stavite lišće hrena, ribizle i trešnje, pokrivajući dno s njima.
3. Vrh s nasjeckanim korijenom hrena i kopra.
4. Rajčice raširimo što je moguće čvršće jedna prema drugoj.
5. Ponavljamo prva tri sloja dok ne napunimo bačvu.
6. Pripremite slanu otopinu: otopite sol u kipućoj vodi, napravite 1 litru 9 puta.
7. Napunite rajčice ohlađenom otopinom, stavite ih na ugriz i zatvorite poklopac.
8. Rajčice će biti spremne za 1,5 mjeseca.

Zapišite:

Kako kuhati kisele krastavce kod kuće

Jednostavni i ukusni recepti za kisele buče

Kako soliti tikvice - 12 najukusnijih recepata

Rajčice operite u hladnoj slanoj vodi bez octa

Ove rajčice se lako i brzo kuhaju.

Sastojci:

• rajčica u bačvi od 10 litara;
• slatka paprika - 1 kom .;
• češnjak - 5 glava;
• luk - 5 kom .;
• kopar i peršin - 25 g svaki;
• celer, hren, lišće ribizle, trešnje, lovorov list, crni papar i grašak od papra - po ukusu;
• šećer - 1 žlica;
• sol - 2 žlice;
• voda - 10 litara.

Postupak kuhanja:

1. Biramo iste rajčice bez oštećenja.
2. Pripremite slanu otopinu: dodajte sol i šećer u kipuću vodu dok se potpuno ne otopi, ohladite.
3. Sjemenke paprike se uklanjaju i izrezuju na pola prstena.
4. Ogulite luk, operite i narežite na pola prstena.
5. Češnjak narežite na 4-5 komada na kriške.
6. Na dno bačve širimo lišće ribizle i trešnje, zatim luk, češnjak, papar, neke začine i začinsko bilje.
7. Dodajte rajčice na vrh.
8. Ponovite slojeve. Između posljednjeg i vrha cijevi ostavite 2 cm.
9. Rajčice prekrijte zelenim listovima i napunite slanom vodom. Stavite sir na vrh, zatvorite.
10. Čuvamo na hladnom mjestu, probajte za mjesec dana.

 Važno! Pri prvom pojavljivanju plijesni, gaza se mijenja u novu.

Rajčice s lovorovim lišćem

Sastojci:

• rajčica (crvena ili žuta) 8 litara;
• kopar - 25 g;
• grašak od papra - na okus;
• sol - 400 g;
• voda - 8 litara.

priprema:

1. Oprati smo i srediti sve proizvode.
2. Širimo prvi sloj - kopar i lovorov list. Slijedi papar.
3. Dodajte rajčicu, lovorov list i papar.
4. Ponovno zamijenite slojeve.
5. Pripremamo brasno od vode i soli, prelijemo grickalicom.
6. Koristimo sir u obliku indikatora fermentacije.
7. Rajčice su spremne za mjesec dana.

Ukusna zelena rajčica s češnjakom

Kada završi sezona rajčice, ostaje puno zelenog voća. Također se mogu soliti.

Sastojci:

• zelena rajčica - 5 kg;
• slatka paprika - 5 kg;
• ljute paprike - 5 kom .;
• češnjak - 5 glava;
• kopar i peršin - po 2 grozda;
• lišće hrena, grožđa ili trešnje - 2 kom .;
• sol - 650 g;
• voda - 8 litara.

Kako kuhati:

1. Rajčice operite i probodite čačkalicom na nekoliko mjesta.
2. Slatku papriku očistimo od sjemenki i stabljika, izrezanu na pola prstena.
3. Očišćene ljute paprike očistite od sjemenki i narežite na trakice.
4. Izrežite svaki češanj češnjaka na 3-4 komada.
5. Širimo prvi sloj - bilje, češnjak, lišće.
6. Dodajte rajčicu pomiješanu sa slatkom i ljutom paprikom.
7. Ponavljajte slojeve dok se cijev ne napuni. Na vrh stavite kopar i lišće.
8. Izlijte pripremljenu brasno iz vode i soli.
9. Zatvaramo gazom i postavljamo ugnjetavanje.
10. Pokušavamo za 21 dan.

Začinjena slana rajčica

Ljubiteljima predjela svidjet će se recept za rajčice s hrenom i češnjakom.

Sastojci:

• rajčica za 8 litara;
• češnjak - 5 glava;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• hren i kopar po ukusu;
• sol - 400 g;
• voda - 8 litara.

priprema:

1. Proizvode za soljenje pripremamo kao u gornjim receptima.
2. Češnjak narežite na kriške, a ljutu papriku na trakice.
3. Rukama otkidamo grančice kopra i lišće.
4. Na dno bačve širimo zelje, hren i češnjak, a slijedi rajčica.
5. Izmjenjujemo na vrhu spremnika.
6. Zadnji sloj rajčice prekrijte koprom i napunite pripremljenom brasnom.
7. Koristimo gazu i ugnjetavanje.
8. Za mjesec dana, snack će biti spreman.

Barel rajčice s senfom

Među različitim receptima, ovaj ima minimalan skup sastojaka.

Trebat će:

• rajčica 5 litara;
• senf u prahu - ½ žlice;
• šećer - 1 žlica;
• sol - ½ žlice;
• voda - 5 l.

Kako soliti:

1. Rajčice stavljamo u bačvu, prethodno nasjeckanu na nekoliko mjesta čačkalicom.
2. Pripremite slanu otopinu: otopite sol, šećer, senf u prahu u kipućoj vodi, ohladite.
3. Rajčice napunite slanom vodom tako da ih potpuno prekri. Stavljamo se pod ugnjetavanje.
4. Okusit ćemo ga za tjedan dana.

Slana rajčica s lišćem crne ribizle

Za one koji vole kiseli okus, predlažemo sljedeći recept.

Sastojci:

• rajčica u bačvi od 5 litara;
• kopar - 25 g;
• korijen hrena i ribizla ostavljaju po ukusu;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• sol - 500 g;
• voda - 5 l.

Postupak kuhanja:

1. Proizvode za soljenje pripremamo kao u gornjim receptima.
2. Na dno stavite listove crnog ribiza, grubo nasjeckani kopar, hren i 1-3 kriške oguljene ljute paprike.
3. Dalje, stavite rajčice na sredinu posude.
4. Naizmjenični slojevi. Vrhunski pravimo od zelja i ljutih paprika.
5. Pripremite brasno od vode i soli, ohladite, ulijte rajcicu.
6. Posudu pokrivamo gazom, koju po potrebi mijenjamo.
7. Nakon 30 dana, snack će biti spreman.

Ruski recept za hladno soljenje

Lako je fermentirati slanu crvenu rajčicu u bačvi prema ruskom receptu.

Trebat će:

• rajčica - 10 kg;
• mrkva - 10 kom .;
• mahune ljute paprike - 10 kom .;
• celer - 1 kom .;
• korijen hrena - 1 kom .;
• češnjak - 10 češnjaka;
• sol i šećer - 250 g svaki;
• voda - 10 litara.

priprema:

1. Operite i osušite proizvode.
2. Mrkvu narežite na duge trake.
3. Ruke paprike narežite na komade rukama.
4. Češnjak prerežite na pola.
5. Na dno bačve širimo 1/3 začina i začinskog bilja.
6. Dodajte polovicu rajčice.
7. Izmjenjujemo slojeve, posljednji - začine i začinsko bilje.
8. Predjelo napunite ohlađenom slanom vodom od vode, soli i šećera.
9. Ostavite na toplom dok ne započne fermentacija. Gotove rajčice odnesemo na hladno mjesto.
10. Pokušavamo za mjesec dana.

Barel zelena rajčica "Lizite prste"

Prije toga, zelena rajčica nije bila cijenjena, pa njihovo branje nije vrijedilo puno financijskih troškova. Sada su takve praznine poskupile. Oni su voljeni zbog svog izraženog ukusa.

Sastojci:

• rajčica - 10 kg;
• kopar i peršin - 100 g svaki;
• korijander i lišće trešnje po ukusu;
• češnjak - 2 kom .;
• crvena ljuta paprika - 1 kom .;
• sol - 700 g;
• voda - 6,5 litara.

Kako soliti:

1. Proizvode za soljenje pripremamo kao u gornjim receptima.
2. Prvi sloj širimo - 1/2 začina i začinsko bilje, zatim rajčice i opet začinsko bilje sa začinima.
3. Otopite sol u kipućoj vodi, ohladite, prelijte rajčicom.
4. Stavljamo ugnjetavanje.
5. Predjelo će biti spremno za 45 dana.

Napunite suhom

Ovaj recept za kisele rajčice nije sličan prethodnim, jer ne koristi slanu otopinu.

Sastojci:

• rajčica - 10 kg;
• sol (gruba) - 1,5 kg.

priprema:

1. Kuhati rajčice, staviti u slojevima u bačvu.
2. Svaki sloj pospite solju.
3. Bučicu prekrivamo ugnjetavanjem i čekamo da rajčice puste sok i fermentacija započne.
4. Nakon 2 tjedna isprobamo predjelo.

Zanimljiv! Suhi sol, lovorov list i korijander dodaju se suhom soljenju.

Pravila skladištenja kiselih rajčica

Tako da radni komad dulje ostaje ukusan i kvalitetan, pripazite na neke značajke pohrane:

1. Temperatura se održava od 0 do +40 ° C, relativna vlaga zraka je 90%. Najbolje mjesto je podrum ili podrum. Ako to nije moguće, plodovi se slane u staklenke i stave u hladnjak.
2. Kao pokazatelj plijesni, na cijev se stavlja gaza, koja se povremeno zamjenjuje novom.
3. Da se spriječi pojava plijesni, gaza se namoči u gorčinu.
4. Sastav kiselih krastavaca nije postavljen na pod, već je postavljen na dvije drvene letvice. Time se sprječava stvaranje plijesni na dnu spremnika.

Rajčica u tanjuru od kasike

Nije uvijek moguće kupiti bačvu ili stvoriti uvjete za njezino skladištenje. Umjesto toga, kisele rajčice se pripremaju kao rajčice, ali u loncu ili banka... Najvažnije je spremnike staviti na hladno mjesto.

Izbor tave dobro je prilagođen:

1. Emajlirano posuđe ne reagira na slanu otopinu, prikladno ih je oprati, ali poklopci ne odgovaraju uvijek čvrsto, što izaziva stvaranje plijesni.
2. Keramičke posude imaju iste prednosti. Protiv - velika težina i krhkost.
3. Stakleni proizvodi ne upijaju mirise, dobro se peru, prozirni su, ali nisu otporni na udarce.

Da biste pripremili takvo soljenje, trebat će vam:

• rajčice;
• lišće i korijenje hrena - 15 g;
• kišobrani sa suncobranima - 25 g;
• češnjak - 15 g;
• listovi ribizle i trešnje - 4 kom .;
• lovorov list i grašak od paprike po ukusu.

Kako soliti:

1. Prelijte kipućom vodom preko tave.
2. Na dno stavimo polovicu pripremljenog začinskog bilja i začina, na vrhu rajčice.
3. Sve zatvaramo preostalim sastojcima.
4. Pripremite slanu otopinu u količini od 70 g soli na 1 litru vode. Rajčice prelijte ohlađenom marinadom.
5. Zalogaj jedemo za mjesec dana.

U staklenku poput bačve

Umjesto tave staklenka se koristi i za soljenje povrća.

Sastojci:

• rajčice;
• češnjak - 5 klinčića;
• sol - 55 g;
• voda - 1 l;
• papra i crne paprike - 10 kom .;
• senf u prahu - 15 g;
• lišće hrena - 3 kom;
• kopar - 2 grane.

priprema:

1. Staklenku operemo, steriliziramo i osušimo.
2. Rajčice operite i napravite 1-2 uboda čačkalicom.
3. U staklenku stavite pripremljene začine, a na vrhu rajčice.
4. Prokuhajte slanu otopinu i ohladite na sobnu temperaturu. Ulijte povrće.
5. Pokrijte vrh gazom i ostavite pola mjeseca.
6. Zatim staklenke zatvorimo poklopcima i stavimo ih na hladno.
7. Pokušavamo za još pola mjeseca ili mjesec dana.

savjeti i trikovi

Glavne nijanse kuhanja slane bačve rajčice:

1. Povrće se bira vrlo pažljivo, koriste se gusti plodovi (za bolje soljenje, rajčica se na nekoliko mjesta nasjecka čačkalicom).
2. U veliku posudu stavljaju se tvrde rajčice bliže dnu, a mekše na vrhu.
3. Vrlo tvrdo voće se ne koristi.
4. Veliko povrće prethodno se prepolovi kako bi se osiguralo da nema truleži. Jedna takva rajčica može uništiti cijelu bačvu.
5. Kako bi se spriječilo prejedanje predjela, rajčice su složene jedna uz drugu.
6. Ne koriste se kultivari s bijelom jezgrom u obliku štapa.
7. Pažljivo odaberite spremnik za radni komad.

Zaključak

Bilo koji recept za soljenje je univerzalan, sastojci se mogu mijenjati prema vašem ukusu. Ako su rajčice slane, dodajte malo manje soli, eksperimentirajte sa začinima.

Najukusnije rajčice dobivaju se u drvenoj bačvi, posebice u hrastovoj. Ali ako nema takve posude, napravit će se lončić ili staklenka. Sama jela i voće pažljivo su odabrani kako biste dobili ukusan i kvalitetan zalogaj koji će se dugo čuvati.