Kako provjeriti prisutnost kadmija u krumpiru i koliko je opasan za ljude

Mnogi ljubitelji krumpira nisu svjesni da poznati proizvod može izazvati trovanje teškim metalima kadmijem. Stoga bi kupci i ljetni stanovnici trebali znati jesti krumpir bez štete zdravlju.

Što je kadmij

Kadmij je rašireni kemijski element koji se može akumulirati u biljnim i životinjskim organizmima... Njegov kumulativni učinak u većim dozama je fatalan.

Metal ima štetan utjecaj na tjelesne sustave - to je zbog sposobnosti kadmija da mijenja spojeve koji sadrže sumpor i aminokiseline. Spajajući ih, on obnavlja rad svih žlijezda koje stvaraju enzime i hormone. To dovodi do kršenja ne samo hormonske pozadine, već i do poremećaja živčanog sustava, jer kadmij uništava koštano tkivo i proteine.

Kadmij svakodnevno ulazi u ljudsko tijelo. Smatra se da je potrošnja 2,5 mcg tjedno na 1 kg tjelesne težine... Teško trovanje moguće je udisanjem para sa kadmijem (do 2,5 g / m³ kadmij-oksida u roku od 1 minute). Glavni simptomi su jaka bol u zglobovima i kostima, povraćanje, anemija i napadaji.

Reference. Rudari imaju visoki rizik od toksičnosti. Međutim, ljubitelji kozica i šampinjona također imaju razloga za zabrinutost. Sadržaj kadmija u 1 kg ovih proizvoda doseže 1,2 mg, odnosno 160 mg.

Odakle dolazi kadmij u krumpiru

Kadmij se u svom čistom obliku ne pojavljuje u prirodi... Njegovi se atomi raspršuju u tlu, vodi, mineralima. Ona je stalni suputnik u rudnicima, na mjestima ekstrakcije cinka, bakra i soli na njihovoj osnovi.

Kadmij u krumpiru nastaje zbog nekoliko čimbenika... Ako su biljke tretirane jeftinim fosfatnim gnojivima (bez potvrda kvalitete), norma tvari bit će premašena. To je zato što mnogi mineralni dodaci sadrže kadmij kao prirodni nečistoći.

Fosfati bogati kadmijom izazivaju sposobnost usjeva da apsorbira ovaj element iz tla u još većim količinama. Gnojeni krumpir može sadržavati impresivne doze kadmija tijekom sezone žetve. Prekoračenje normi uvijek je povezano s prekomjernom gnojidbom, nepoštivanjem pravila pri radu s kemikalijama, željom za povećanjem prinosa uz uštedu na gnojivima.

Glavni načini kontaminacije krumpira teškim metalima povezani su s prirodnim čimbenicima, prije svega, tlo na kojem raste povrće. Ako se u blizini kultiviranih polja nalazi metalurška ili kemijska proizvodnja, sadržaj kadmija i drugih metala uvijek je prekoračen.

Neki spojevi završe u tlu kao rezultat ispuštanja prerađivačkog otpada u rijeke, drugi dio pada u obliku oborina, štetnog kondenzata s kadmij-parama. Omjer se izračunava na 70/30. To jest, glavni izvor kadmija je tlo s rijekama i kanalima, koji se koriste za navodnjavanje.

Zanimljivosti na stranici:

Od čega pomaže sirovi krumpir i je li ih moguće jesti

Prednosti i štete krumpira od jakne

Što tijelu nedostaje ako stalno želite krumpir

Kako utvrditi sadrži li krumpir kadmij

Problem određivanja sadržaja kadmija u povrtarskim kulturama nije riješen u praksi... Obični kupac ili ljetni stanovnik morat će na vlastiti trošak naručiti laboratorijski pregled, gdje se pomoću kadija (sulfida) otkriva prisutnost kadmija i njegova koncentracija. Što je više tvari u gomolju, izraženija žuta boja dobiva pulpa.

U Rusiji je najveća dopuštena metalna masa ne više od 0,03 mg po 1 kg svježeg krumpira... U Europi se ta brojka podcjenjuje na 0,025 mg / kg. To je zbog povećanog sadržaja kadmija u tlima, posebno u Njemačkoj, gdje oko 100 tisuća ljudi već pati od zatajenja bubrega zbog zlouporabe fosfatnih gnojiva.

Važno! Nitratni testeri čak ne pomažu u određivanju samog sadržaja nitrata. Njihov se uređaj temelji na mjerenju električne vodljivosti soli. Jedino što se od ovih uređaja može naučiti je ukupna koncentracija soli.

Sadržaj kadmija u svakodnevnom životu identificira se pojavom gomolja.... Krompir ne može sadržavati smrtonosnu dozu (150 mg / kg), ali s obzirom na to da je kultura osnova prehrane u mnogim ruskim obiteljima, bit će korisno znati koji proizvod ne vrijedi kupovati:

1. Zbog izravne veze između sadržaja fosfata i kadmija u gomoljima krumpira, biraju povrće bez tragova pretjerane gnojidbe.
2. Gomolji trebaju biti glatki, bez točkica, mrlja i neuobičajenih formacija različite boje.
3. Kaša ne bi trebala odavati gorčinu, neugodan miris ili uzrokovati probavne probleme. Kad se reže, pulpa treba ostati ravnomjerno čvrsta, hrskava, bez viška tekućine.
4. Ako pokušate oguliti koru noktom, "punjeni" krumpir neće emitirati karakterističnu pukotinu, a višak soka će izaći iz pulpe, što u sezoni znači jasan dokaz prekomjerne gnojidbe usjeva.

Za analizu u kući koristite sljedeću metodu:

1. Krumpir narežite na kriške 2-3 mm.
2. Iz jezgre se bira kriška i ona koja se nalazi bliže rubu.
3. Ako oba puštaju isti zvuk (prigušeno pucketanje) pri lomljenju, tada je gomolj siguran za potrošnju. Kad prokuha, povrće će se očistiti od 70% štetnih nitratnih formacija.
4. Ako kriške "zvuče" drugačije, povrće je potencijalno opasno. Nitrati i fosfati sakupljaju se ispod kože ploda, u pulpi (1-2 cm). Ako iz jezgre na rezu izađe sok, a sama je pulpa gusta, povrće se „oplodi“ u cijelosti.

U prosjeku 1 kg krumpira sadrži 0,006 mg kadmija... Ovaj pokazatelj varira ovisno o plodnosti tla i teritorijalnom položaju. Uklanjanje ovog toksina gotovo je nemoguće. Do 50. godine svaki stanovnik planete akumulira oko 50 mg u tijelu. I to uzima u obzir činjenicu da se tijelo svakih 10 godina oslobađa od polovice ukupnog sadržaja.

Zašto je opasan za ljude

Opasnost kadmija određena je njegovom sposobnošću da se akumulira u tkivima.... Postoje i radioaktivni izotopi koji uzrokuju nepopravljive promjene u jezgrama stanica. Djelovanje ovog teškog metala skriveno je od ljudskih očiju. Simptomi trovanja pojavljuju se u fazi uništavanja kostiju, izlučujućeg sustava (jetra, bubrezi) i oštećenja enzimskih funkcija (uključujući endokrini sustav).

Važno! Kadmij je visoko opasan metal (druga klasa). Ulazeći u tijelo putem krvi (probava, disanje) uglavnom se akumulira u bubrezima, jetri, tubularnim kostima, gušterači i slezini.

Izlučuje se iz tijela uglavnom putem pražnjenja (do 48 mg dnevno). Ostatak uzrokuje toksično trovanje tijekom vremena.

Mehanizam djelovanja:

• krši metabolizam fosfora i kalcija, soli;
• izaziva deformaciju proteinskih stanica vezanjem na njih;
• uništava tubule jetre i bubrega, što dovodi do nemogućnosti pravilnog čišćenja tijela bez gubitka korisnih elemenata u tragovima, doprinosi stvaranju bubrežnih kamenaca;
• uništava kosti - to dovodi do lomova bez ikakvog razloga, deformira kostur;
• narušava ventilaciju pluća, uzrokuje kratkoću daha;
• uzrokuje jaku bol u mišićima, zglobovima i kralježnici;
• u stanju je degenerirati tumore u zloćudne karcinomne neoplazme;
• neutralizira djelovanje cinka, selena, željeza;
• uništava imunitet;
• povećava krvni tlak, uzrokuje hipertenziju;
• negativno utječe na žlijezde, obnavljajući njihov rad;
• deaktivira rad jajnika i testisa.

Znakovi trovanja se pojavljuju postupno ili odmah u slučaju akutnog trovanja parama (oksidnim i kadmijevim solima).

Simptomi intoksikacije:

• akutna bol u mišićima i kostima;
• povraćanje, proljev, često s krvlju;
• bol u želucu;
• plućni edem (s trovanjem para);
• slabost, zimica, visoka groznica;
• grčevi i grčevi u sternumu i trbuhu.

Stupanj trovanja u velikoj mjeri određuje tijek bolesti.... Kod trovanja hranom (10-30 mg odjednom) simptomi su slični trovanju ustajalom hranom ili vodom. Sustavi tijela propadaju postupno. Najčešće, osoba shvati koju vrstu hrane čini da se osjeća loše, pa se obraća liječniku za pomoć. Suvremene biokemijske analize omogućuju vam da odredite povećani sadržaj kadmija u urinu i poduzmete mjere na vrijeme.

Pročitajte i:

Zašto je solanin u krumpiru opasan?

Kako odrediti sadržaj škroba u krumpiru

Preporuke stručnjaka

Liječenje trovanja kadmijem je dug proces... Pacijentu su propisane posebne injekcije, odmor, šetnje na svježem zraku i posebna dijeta. Do smrtnog ishoda dolazi samo s produljenim izlaganjem metala isparavanjima i prašini.

Da bi se smanjili štetni učinci kadmija, stručnjaci savjetuju svakodnevno konzumiranje hrane. dnevni unos vitamina i minerala. U svrhu prevencije propisane su intravenske injekcije vitamina, dodaci prehrani s cinkom, bakrom, selenom, željezom i fosforom.

Za sigurnu prehranu, liječnici savjetuju korištenje samo kuhanih gomolja.... A ljetnim stanovnicima savjetuje se korištenje samo organskih gnojiva i ograničavanje tla.

Zaključak

Kadmij u krumpiru može biti štetan za zdravlje u bilo kojoj dobi. Koncentracija elementa u tlu u kojem raste povrće stalno se povećava. Kako bi se smanjila vjerojatnost trovanja prilikom kupnje, gomolji trebaju biti provjereni na nitrate.