Najučinkovitiji načini uklanjanja gorčine iz luka

Bogata vitaminima luk - zdrav proizvod koji se koristi za pripremu raznih salata, glavnih jela i juha. Pržili su ga kiseli krastavac, pirjati i kuhati. Međutim, specifičan okus pokvari neka jela, zbog čega domaćice često odbijaju gorki sastojak.

Iz članka ćete naučiti što trebate učiniti da luk u salati ne postane gorak.

Zašto je luk gorak

Mnoge domaćice zanima pitanje: odakle dolazi neugodna gorčina? Luk ima fitoncide... Kad ogulite povrće i nasjeckajte ga, ovi isparljivi ispari. Sadrže specifična esencijalna ulja koja se sastoje od sulfida. Temelji se na sumporu i metalima. Zahvaljujući tim elementima luk ima tako karakterističan okus. Zbog svog posebnog sastava, povrće neutralizira najopasnije mikrobe i viruse, na primjer, difteriju i Kochovu bacilu.

Okus luka mijenja se s godišnjim dobima. Ljeti se gorčina obično lagano osjeti, a na jesen aftertaste postaje uočljiviji.

Važno! Povrće je korisno za prevenciju respiratornih bolesti, poboljšava probavu. Oni koji su na dijeti ne bi se trebali odreći luka, jer 100 g sadrži samo 41 kcal. Osim toga, čisti krvne žile od kolesterola.

Što utječe na gorčinu

Možete odabrati posebne meke sorte, ali ova metoda ne pomaže uvijek. Ovisno o njezi i vrsti tla, okus usjeva znatno varira. Ako sami uzgajate luk i želite dobiti ukusno, zdravo i veliko povrće bez jake gorčine, dodajte fosforna gnojiva. Glavna stvar je ne narušavati ravnotežu minerala. Gorka žetva događa se s rijetkim zalijevanjem. Preporučuje se vlaženje tla najmanje jednom tjedno.

Svojstva skladištenja povrća također utječu na puhavost. Ako je temperatura u sobi u kojoj se nalazi luk niska, nakon nekog vremena količine esencijalnih ulja u prikupljenim glavama povećavaju se za 2-3 puta. U skladu s tim, okus će se također promijeniti.

Važno! Začinjene sorte bolje se čuvaju od slatkih, jer esencijalna ulja imaju dezinfekcijska svojstva. To znači da patogeni mikrobi brže umiru. Zato se za hranu preporučuje odabrati luk s gorčinom.

Kako ukloniti gorčinu s luka

Često se postavlja pitanje pred hostezama: kako luk za salatu ne biti gorak, zadržavajući sva korisna svojstva? Pogledajmo najpopularnije načine.

Uz kipuću vodu

Jedna od najjednostavnijih metoda koja će vam brzo i učinkovito riješiti nepotrebne gorčine je upotreba kipuće vode:

1. Luk narežite na kockice ili kolutiće.
2. Ogulite kipućom vodom u filcu za kuhanje. Ne pretjerujte s lukom u vrućoj vodi, jer će u protivnom imati ukus kuhanog. Iskusne domaćice obično opere povrće u hladnoj vodi nakon pilinga.
3. Zatim prebacite u posudu s emajlom, prekrijte ocatom i ostavite 15 minuta.
4. Potom opet nasjeckano povrće stavite u dodatak i pričekajte da tekućina u potpunosti ispari.

Isprobajte još jedan trik s toplom vodom da biste se riješili gorčine:

1. Narezati 5 velikih luka na kolutiće.
2. Ulijte čašu vode u tavu, otopite u njoj 3 žlice. šećera i ½ žličice. sol.
3. Donesite vodu u lonac za vrenje i dodajte joj 70 ml octa.
4. Ulijte luk narezan na kolutiće dobivenom marinadom i ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi.Zatim je odbacite u filc za filc, tako da tekuće staklo.

Ovaj luk je idealan za kuhanje jela od ribe.

stavljanje u turšiju

Ako se želite riješiti gorčine, zadržavajući karakterističnu mrvicu, a istovremeno povrću dati novi neobičan okus, pokušajte ga ubirati.

Za pripremu marinade trebat će vam:

• 4 žlice. l. ocat;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica Sahara;
• 200 ml vode.

Postupak kuhanja:

1. U vodu dodajte sve sastojke i dobro promiješajte.
2. Smjesu prelijte nasjeckanim lukom i stavite u hladnjak 30 minuta.
3. Ako planirate kuhati kebab, luk se može unaprijed marinirati u kefiru ili soku od rajčice.

Obje ove metode pomažu pouzdano osloboditi luk od neželjene gorčine.

Postoji i alternativni recept:

1. Trebat će vam šaka šećera, prstohvat soli, limunska kiselina na vrhu noža i malo mljevene paprike.
2. Pomiješajte sve sastojke s vodom, a potom dobivenom smjesom prelijte sitno sjeckano povrće i ostavite 15 minuta.
3. Kad dođe vrijeme, luk operite u malo prokuhane vode.

Prženje

Nasjeckajte luk i pržite u prethodno zagrijanoj tavi s malo biljnog ulja do zlatno smeđe boje. Zatim stavite prženje na papirnati ručnik kako biste se riješili suvišnog ulja.

Na bilješci. Ako želite slatki okus, temeljito premažite luk u brašnu prije prženja u tavi.

Sa solju

Domaćice vole ovu metodu zbog svoje jednostavnosti, jer sve što trebate možete pronaći u kuhinji. Razrijedite u 1 tbsp. vode 1 žlica. l. sol, prelijte preko prethodno narezanog povrća i ostavite 10 minuta. Zatim isperite luk pod hladnom vodom.

Važno! Što sitnije narežete luk, brže će ga ostaviti gorčina.

Pretjecanje

Pirenje je lagano zagrijavanje nasjeckanog povrća u maloj količini ulja do prozirnog. Važno ih je stalno miješati kako ne bi izgorjeli. Pokrijte tavu poklopcem da se luk ne prži.

Kako se nositi sa zelenim lukom

Za zeleni luk predložene metode nisu prikladne, jer kipuća voda odmah čini zelje sporo i ponekad se čak pretvara u kašu bez okusa. Pri ukiseljenju gubi se pikantan okus.

Bolje je koristiti jedan od najsigurnijih i najlakših načina:

1. Luk nasjeckajte sitno i sitno ga zgnječite tako da bilje daje sok.
2. Otopite mali komad maslaca i prelijte ih biljem.
3. Zatim dodajte luk u juhu ili ga pospite kuhanim krumpirom. Ako planirate dodati ovaj sastojak u salatu, najprije isperite biljke toplom vodom.

U mikrovalnu

Iskusne domaćice preporučuju grijati nasjeckani luk oko 10 sekundi na srednjoj snazi. Ako cijelu glavu srednje veličine stavite u mikrovalnu, smanjite snagu, ali povećajte vrijeme boravka u uređaju.

Povrće malo ohladite dok ne bude na ugodnoj temperaturi za jelo. Kako nema kontakta s vodom, korisna svojstva će se sačuvati. Okus se ne mijenja.

U hladnjaku

Ponekad se domaćice riješe gorčine na neobičan način - stavljaju luk u hladnjak na nekoliko sati. Sudeći prema recenzijama, postaje mekan i sočan.

Za ubrzavanje postupka koristite zamrzivač. Glavna stvar je ne prekomjerno izlagati povrće, inače će sav njegov okus ići zajedno s gorčinom.

Korisni savjeti

Ako ste shvatili da je luk vruć kad je već mljeven zajedno sa mljevenim mesom, ne biste trebali brinuti i izbacite dobivenu smjesu... Prvo skuhajte jednu pljeskavicu i okusite je. Gorčina može nestati sama od sebe tijekom toplinske obrade.

Ako nemate sreće, a okus nakon toga ostaje, jednostavno razrijedite mljeveno meso tako što ćete u njega staviti meso ili kruh namočen u mlijeko. Ostali sastojci, poput kaše ili mrkve, također će raditi.

Za salate je bolje kupiti crvene sorte.Takvo povrće rijetko odaje gorčinu, tako da ne morate ići na posebne trikove, što znači da će postupak kuhanja trajati mnogo manje vremena.

Još jedna smetnja prilikom kuhanja jela pomoću luka je specifičan miris koji se nakon toga dugo osjeća iz ruku. Dodajte malo prirodne kave u tekući sapun i temeljito trljajte kožu ovom smjesom.

Ako vam oštri dah iritira, temeljito operite zube, a zatim žvakajte osušeni češanj (začin).

Lako se riješiti mirisa luka koji je natopio dasku za rezanje brišući površinu mrkvom.

Da biste pomogli probaviti povrće, prije dodavanja u salatu pospite ga solju i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Ulijevanje bijelog vina ili vode u jelo čini prženi luk lakšim za probavu.

Bilješka! Ako patite od infekcije mokraćnog sustava, obavezno dodajte jela koja uključuju luk u jelovnik. Ali postoje slučajevi kada je bolje to odbiti. Upotreba vrućeg povrća kontraindicirana je osobama s bolestima bubrega, želuca i jetre.

Slatki luk

Za one koji ne vole gorak okus, bolje je odabrati određene sorte, koje odlikuje visoki udio šećera:

1. Globo. Ova je sorta idealna za salate. Lukovice su sočne, okus je blago slatkast. Praktično nema specifičnog mirisa.
2. Izložba. Uzgojen u Nizozemskoj, nećete plakati kad rezujete. Gorčina se ne osjeti, pa prije kuhanja nije potrebna dodatna obrada.
3. Jalta. Slatki luk bez oštrog mirisa, koji se uzgaja na Krimu, mnogi turisti donose kući kao poklon rodbini i prijateljima. Popularnost ove sorte je zbog izvrsnog ukusa. Mnogi vrtlari pokušavaju uzgajati ovu sortu na svojim parcelama u različitim regijama Rusije, ali ne uspijevaju postići karakterističan ukus.

Ako ne želite gubiti vrijeme na prethodnu preradu povrća, pazite i na crveni luk. Za salate idealne su meke sorte, na primjer, Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Zaključak

Lagana gorčina postat će vrhunac specijaliteta, ali prekomjerna pikantnost samo će ih pokvariti. Sada znate kako se riješiti gorčine luka za salatu, zadržavajući sva njegova korisna svojstva. Slobodno eksperimentirajte i iskušajte različite metode kako biste pronašli najučinkovitiju.