Hvad er det faldende antal for hvede, og hvordan bestemmes det
Kornets kvalitet er ekstremt vigtig for meltypen. Der er visse indikatorer, der hjælper agronomer med at beregne hvedeklassen og variationen i det fremtidige melprodukt. Korn kendetegnes ved dens sammensætning og faldende antal. Sidstnævnte er reguleret af GOST-standarder, mens laboratorieudstyr bruges til korrekt beregning. Læs mere om faldtallet nedenfor.
Indholdet af artiklen
Hvad er det faldende antal hvedekorn
Faldende antal (FN) er et nøglekriterium for fordelingen af høstet korn efter klasse... Den viser værdien af aktiviteten af stoffet alpha-amylase, der kendetegner bagets egenskaber for mel.
Værdien kan stige dramatisk med kornmodninghvis opbevaring ikke er i overensstemmelse med standarder eller høst ikke er til tiden. Ugunstige vejrforhold (regn, høj luftfugtighed, tåge) påvirker også det faldende antal.
Metrisk beregningsteknologi
Agronomer bruger specielt udstyr til at spore nødsituationer... Ud over den faldende antal værdi, overvåger sådanne enheder temperaturen på vandet.
Vigtig. Handlingssekvensen skal være i overensstemmelse med GOST 27676-88 “Korn og produkter til dens behandling. Metode til bestemmelse af faldende antal ".
Ifølge GOST finder vurderingen af nødsituationen sted i tre faser:
- uddannelse;
- blanding;
- analyse.
De første to trin udføres af en person, den sidste bestemmes af enheden (PPP).
Uddannelse
Til at begynde med tages ca. 300 g hvede fra kornlageret... I dette tilfælde bør afgrødens fugtighedsindhold ikke overstige 18%, ellers skal kornet tørres.
Den rensede prøve går gennem slibning og sigtningstrin... Derefter tages 7 g ved hjælp af en laboratoriebalance fra det samlede volumen.
Interessant på siden:
blanding
Mel hældes i et reagensglas, og 25 ml vand ved stuetemperatur hældes (nødvendigvis destilleret). Det næste trin - blanding indtil glat - kan udføres enten manuelt eller ved hjælp af en speciel ryster.
Analyse
En dedikeret enhed (PCP) skal forberedes på forhånd (vandbadets temperatur skal være 100 ° C).
Reagensglasset anbringes over vand, efter ca. 4-5 sekunder begynder PCP at ryste automatisk. Efter 1 minut holder enheden op med at blande, og den allerede fortykkede blanding synker under dens vægt.
SP er tidsrummet fra start af omrøring til den endelige lodrette position. Værdien kan afrundes, men forskellen mellem det opnåede resultat og det afrundede bør ikke overstige 10%.
Hvad der bestemmer pålideligheden af resultatet
Resultatet af nøjagtighed afhænger direkte af overholdelse af standarderne, når man måler indikatoren... Naturligvis er det umuligt at helt undgå de mindste fejl, men nogle gange er der store afvigelser i værdien af NP.
Både den tekniske side og den menneskelige faktor påvirker nøjagtigheden... Sidstnævnte inkluderer:
- Forkert ydeevne ved kornslibning.
- Procentdelen af fugtighed tages ikke med i betragtning (overstiger 18%).
- Afvigelse fra vandtemperatur.
- Unøjagtige skalaer til laboratorieanalyse.
- Utilstrækkelig manuel omrøring.
- Vandbadet har ikke nået kogepunktet.
- Nedsænkning i PWYP er unormal.
Faldende antal som en indikator på proteaseaktivitet
Bagegenskaber for rugmel bestemmes af mængden af stivelse... Og egenskaberne ved hvede afhænger ikke så meget af stivelse som af kvaliteten af glutenproteiner.
PE viser amylaseaktivitet: Ved at analysere det, vil du kende aktiviteten af andre vigtige enzymer, for eksempel proteaser. Forholdet mellem de to stoffer er direkte. Hvis amylase-aktiviteten er høj, øges proteaseindekset. Hvis værdien for amylase reduceres, viser proteaser også lav aktivitet.
Nedbrydningen af gluten afhænger af proteaser, som er så værdifuld for et melprodukt. Et højt aktivitetsniveau ødelægger det.
Læs også:
Topdressing af vinterhvede: metoder og påføringshastigheder
Hvordan det faldende antal hvede påvirker brødkvaliteten
Da slutproduktet af korn ofte er brød, påvirker nødsituationen direkte dets kvalitet... Målingen af indikatorer finder sted i et andet forhold.
Lave priser
De lavest mulige værdier er foreskrevet i GOST:
- ikke mindre end 185 (for ekstra og første klasse);
- ikke mindre end 160 (for anden klasse).
Hvis nødsituationen er under standardindikatorerne, vil brød fra sådan mel flytte væk fra skorpen og have en sur smag... Den markante lugt af malt og den ustabile form af produktet er også kendetegn ved brød lavet af mel af lav kvalitet med et lavt faldende antal.
Mel forbedring er meget muligtforbedres kvaliteten ved tilsætning af ascorbinsyre eller calciumperoxid. Disse stoffer tyder synligt gluten og påvirker kvaliteten af det færdige brød.
Høj ydeevne
Et bagt produkt fremstillet af mel med et højt faldende antal betragtes heller ikke som god kvalitet.... Dette brød er kendetegnet ved:
- friskhed;
- bleghed;
- ubehagelig lugt;
- tørhed;
- lille mængde.
En høj PR indikerer, at aktiviteten af hvedens egne stoffer er reduceret, men dette er en vigtig betingelse for en fermenteringsproces af høj kvalitet. Stort antal indikerer forkert tørring af kornet, ofte ved høje temperaturer, hvilket er uacceptabelt.
Optimal værdi
Både høje og lave værdier er uønskede for færdigt brød... Værdien skal være optimal og strengt overholde GOST.
Vigtig. GOST 52189-2003 foreskriver de nødvendige værdier, men kun grænserne for de lavere indikatorer er angivet der.
Hvad skal der være det faldende antal ifølge GOST
Et faldende antal på 230 betragtes som en god indikator.... Værdien kan variere lidt (± 15). I en sådan nødsituation er bageriproduktet luftigt med en behagelig lugt. Brødets farve er ikke mørk som i lave priser og ikke overdreven bleg som ved høj HR.
Hvad der bestemmer indikatoren
Når du måler indikatorer, skal du tage højde for:
- vejr;
- sted for voksende hvede;
- kornklasse.
Hvede fra forskellige felter kan bringes til kornet, hvilket er forkertda det fører til lavt eller højt faldende antal resultater. Korn høstes i varmt og tørt vejr. Blanding af forskellige kvaliteter af korn bør ikke tillades. Selv en lille procentdel kan kraftigt forværre værdien af NP.
Vær opmærksom på høstudstyr, skal det opfylde kvalitetsstandarder.
Også kontrol af modning efter høst er vigtig... Granen skal være udstyret med specielt udstyr til automatisk tørring af korn og ventilatorer. Indeluften skal være tør. En fremragende løsning ville være at automatisk overvåge temperaturen i elevatoren.
Korn tørres i flere trin for at undgå overdreven overophedning for at bevare embryoet og den enzymatiske sammensætning. Opbevaringsfugtighed må ikke overstige 14%.
Multivariat ekspressanalyse vil gøre det muligt at fremstille en kalibreret infrarød analysator af korn og forarbejdede produkter (måltid, kage, kage).
Konklusion
For at det resulterende produkt opfylder standarden og kvaliteten, kræves det, at hvede dyrkes korrekt og overvåger vigtige indikatorer, der er foreskrevet i statsstandarder. Det er nødvendigt at udføre analysen strengt under laboratoriebetingelser. For at undgå fejl anbefales det at bruge avancerede PR-instrumenter.