Ideel kartoffelsort til potetmos

Mos kartofler er en af ​​de nemmeste og mest nærende retter at tilberede. Dets smag og udseende afhænger stort set af, hvilken slags kartoffel der bruges til madlavning. Du har brug for kogte knolde med et højt stivelsesindhold. Hvilke kartoffelsorter og hybrider opfylder disse krav?

Hvilken slags kartofler er velegnede til kartoffelmos

Alle kartoffelsorter er opdelt i 4 grupper baseret på, hvor kogt grøntsagen er... Hver gruppe tildeles et bogstav i det latinske alfabet, der markerer både sorter og frø. I Rusland er en sådan klassificering ikke almindelig, selvom den en dag vil vises i vores land:

1. A - kartofler i denne gruppe har tæt kød og koges næppe over. Velegnet til salater, hvor grøntsager skæres i små terninger.
2. B - massen er fast, men ikke så stærk som i den første gruppe. Moderat kogte kartofler, velegnet til salater og stegning.
3. C - stivelsesagtig masse, blød, kogt godt.
4. D - meget stivelsesagtige, bløde sorter, der næsten fuldstændigt smuldrer under madlavning.

Hvorvidt kartoflerne koges, og om de er egnede til potetmos afhænger af stivelsesindhold i knolde.

For at kontrollere, om der er skørhed, skæres grøntsagen i 2 halvdele og gnides sammen... Hvis de klæber sammen, er de gruppe C eller D. Hvis der er dråber vand mellem halvdele, er det en tæt, ikke-stivelsesagtig type A eller B, velegnet til stegning og salater.

Opmærksomhed! Normalt har de mest kogte kartoffelsorter for potetmos en mellem til sen modningsperiode. Tidlige afgrøder har simpelthen ikke tid til at akkumulere nok stivelse.

De mest smuldrende sorter af kartoffelmos

Kartofler med høj stivelse:

1. Riviera... Knolde i mellemstor, oval. Papirmassen er kornet, cremet. Skorpen er tyk, lys beige. Stivelsesindholdet er 11,5-15,9%. Sorten er tidligt modnet, tolererer tørke, men er modtagelig for sen skidt. Udbyttet er højt: 134-225 c / ha ved den første graving, 273-312 c / ha - ved den anden.
2. Bellarosa... Knolde er runde, mellemstore. Skallet er rødligt, kødet er lysegult. Mængden af ​​stivelse er 12,6-15,7%. Sorten er modstandsdygtig over for sygdomme, tidlig modning, højtydende. Ved den første graving høstes 143–277 c / ha, ved den anden - 170–385 c / ha.
3. Tiras... En tidlig sort med et højt udbytte - 210-460 c / ha. Knolde er lyserøde, aflange i form. Papirmassen er lysegul. Stivelsesindholdet er 10-15%. Kartofler har en gennemsnitlig modstand mod sen blight.
4. Held (afbildet nedenfor). Knolde er lys beige, rige på næringsstoffer og vitaminer. De indeholder 12-15% stivelse. Sorten er tidligt modnet, moderat modtagelig for sen blight. Omsæteligt udbytte - 300-500 kg / ha. Grøntsager opbevares i lang tid.

Ideel kartofler til kogning

Hvilke kartofler er bedst til stegning og kogning? Russiske og hviderussiske sorter, der tilhører gruppe C eller D, koges nok ned. De hollandske og tyske sorter har tætte knolde, der er gode til steking og friturestegning.

I øvrigt! Et af tegnene på stivelse i kartofler er hvidt kød og ru hud.

Hurtiglavende kartoffelsorter:

1. Blå... Planterne har blå-hvide blomster, deraf navnet på sorten. Kulturen er midt i sæsonen, højtydende - 400-500 kg / ha. Knolde i gruppe C eller D, stivelse, de indeholder 17-19%. Grøntsager er oval lys beige med cremet masse.
2. Zhuravinka... Mid-sent kultur. Upretentiøs i pleje giver 177–242 centner pr. Ha kartofler. Knollerne er ovale afrundede røde, kødet er let. Stivelsesindholdet er højt - 14,6–19,6%.
3. kiwi (foto til højre).Kartofflen har en ru, mesh-lignende overflade. Modnes i lang tid - op til 120 dage. Sorten er højtydende, skadedyrbestandig. Lysebrune afrundede grøntsager. Papirmassen er cremet. Stivelsesindholdet er højt.
4. Elizabeth... Medium tidlig sort med høj produktivitet - 290–400 c / ha. Hvide knolde med glat hud og let kød. Stivelsesindholdet er 12–18,4%. Velegnet til mosning.
5. Aurora... Sorten er midt i sæsonen, modstandsdygtig over for forskellige klimatiske forhold. Knoldernes skræl er rødlig, oval i form, kødet er cremet. Gennemsnitligt stivelsesindhold - 13,5-17,3%. Smagen er fremragende.

Røde eller hvide kartofler til madlavning

Der er mange hybrider og sorter af afgrøder til salg med forskellige farver på knolde - fra beige og gul til rød og lyserød. I henhold til graden af ​​stivelse er hvide og gule kartofler velegnede til kartoffelmos.

Rød er mere velegnet til stegning: på grund af det lille indhold af stivelse klæber det mindre på gryden. Der er dog hybrider med røde og lyserøde knolde, der koger godt. Derfor er den vigtigste ting, når du vælger grøntsager, reglen om "klæbrighed".

Madlavningstricks

Det er nemt at fremstille potetmos, men der er nogle nuancer her.:

1. Overkogte kartofler forbedrer kun skålens smag. Hardy knolde er vanskelige at ælte i kartoffelmos, og stykker forbliver i den færdige skål.
2. Lidt vand hældes i gryden, så kartoflerne dampes mere.
3. For at koge grøntsagerne bedre og hurtigere, skrælles de helt og skæres i store stykker.
4. Efter afslutningen af ​​tilberedningen hældes vandet i en separat skål. Lidt efter lidt tilsættes væsken til puréen, hvilket gør den blødere.
5. For at skabe en lækker skål skal du tage halvdelen af ​​det vand, kartoflerne blev kogt i, og halvdelen af ​​den friske mælk.
6. Tilsæt ikke koldt vand til produktet - dette mister smagen og den attraktive farve. Det tilrådes at koge knoldene i en emaljekande - de bliver grålige i en aluminiums- og jernpande.
7. Salt puréen, før du tilsætter vand og mælk til potetmos. Væsken vil opløse saltet, og når det omrøres, vil det blive jævnt fordelt over massen.

Den sidste berøring - tilsæt lidt smør til den lige varme puré at give en speciel smag.

Konklusion

Kartofler med et højt stivelsesindhold er velegnede til kartoffelmos. Oftest er disse hvide eller gule sorter: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora og andre. En kartoffels stivelsesbestemmelse bestemmes, når den skæres i to: Hvis du gnider halvdelene mod hinanden, klæber de sig sammen i en kogt grøntsag.

For at gøre puréen specielt velsmagende, kog knolde i en lille mængde vand, brug kogevand og mælk, når du ælter, og tilsæt et stykke smør i slutningen.