Hvad er faren for kartofler, og kan de blive forgiftet

Folk er mistænkelige over for eksotiske frugter og grøntsager, men der er fødevarer, som ingen er mistænkelige over for. En af dem er kartofler. Denne grøntsag vokser i næsten 100 lande og i en lang række breddegrader. I Rusland (og ikke kun) er kartofler blevet en fast føde, hvorfor de fik navnet "andet brød" blandt folket.

Alle har kendt kartofler siden barndommen; hundreder af lækre og sunde retter kan tilberedes derfra. Denne grøntsag er så fast inkluderet i den daglige diæt, at der ikke engang er en tanke om, at den kan blive forgiftet. Men kartoffelknolde er på ingen måde så ufarlige og kan føre til alvorlig forgiftning. Læs om, hvordan man ikke falder bytte for giftige kartofler, og hvad man skal gøre, hvis de er forgiftet.

Kartoffelforgift

Kartofler hører til nattskygge-familien, der inkluderer mange planter med et meget dårligt omdømme. Det er en dope tobak, bittersød natskygge og henbane, hvorfra der er foretaget gift fra umindelige tider. Alle disse planter indeholder toksiner, nogle af dem, selv i små mængder, er dødbringende for mennesker.

Det ser ud til, at kartofler står adskilt fra deres farlige slægtninge, men det er de ikke. Det syntetiserer og akkumulerer også giftige stoffer: solanin og hakonin. Dette er glycoalkaloider, der produceres i knolde, stængler, blade og blomster af kartofler for at beskytte mod insekter og forskellige sygdomme... Koncentrationen af ​​hakonin i knolde er lille, så den største fare for kartoffelelskere er netop solanin.

Det er interessant! Solanin er et toksin specifikt for nattskygger. Derfor navngives det i overensstemmelse med det latinske navn på denne familie (Solanaceae).

Det meste af solaninet findes i skrælen, knoldlaget lige under det, og i de såkaldte øjne - kartoffelknopper. På trods af at det er i den skræl, at de fleste af de nyttige stoffer i kartofler er koncentreret, bør du ikke spise det.

Næsten alle ved fra barndommen, at du ikke kan spise grønne kartofler. Derfor tror mange mennesker, at greenerne på kartoffelskindene er solanin, men dette er ikke tilfældet. Misfarvningen af ​​knoldene skyldes den absolut harmløse klorofyl, der produceres der under påvirkning af solen. De grønne betragtes som et entydigt tegn på forgiftning, men sommetider adskiller giftige kartofler overhovedet ikke i farve fra sikre.

Den største skade er forårsaget af kartofler placeret i åbne skærme i direkte sollys. Når alt kommer til alt er det sollys, der bidrager til produktionen af ​​solanin. Undertiden får køberen gamle knolde, der har overskredet deres holdbarhed. Sådanne kartofler kan også indeholde en farlig koncentration af toksin.

Det er interessant! For at forhindre udseendet af solanin i kartofler pakker producenterne i Amerika og de europæiske lande det i uigennemsigtige linnedposer og indstiller en holdbarhed på 3 måneder.

Hvordan opstår rus?

Fra fordøjelsessystemet absorberes solanin i blodbanen og transporteres gennem kroppen. I gennemsnit tager dette ca. 2 timer. Nervesystemet, kardiovaskulære og urinære systemer samt luftvejene er den højeste risiko.

Kan jeg blive forgiftet af kartofler? Koncentrationen på 2–5 mg pr. 1 kg kropsvægt er farlig for kroppen. Hvis det når 6 mg / kg, er et dødeligt resultat muligt. For en person, der vejer 70 kg, vil en dødelig dosis være 420 mg.

Baseret på disse tal forekommer forgiftning, hvis du spiser ca. 2 kg grønne kartofler ad gangen. De færreste mennesker er i stand til at klare en sådan del, og det kan se ud til, at der ikke er nogen fare. Men her træder en ekstrem farlig egenskab ved dette stof i kraft.

Solanin udskilles fuldstændigt fra kroppen først efter en dag. Hvis du spiser giftige kartofler flere gange om dagen i flere dage, ophobes toksinet i kroppen og kan nå en koncentration, der er sundhedsfarlig. Det er denne faktor, der bringer problemer for dem, der tror, ​​at små portioner grønne kartofler ikke skader kroppen.

Det er interessant! En af de mest udbredte kartoffelforgiftninger fandt sted i 1979 på en London drengeskole. Derefter udviklede 78 børn og flere lærere pludselig mavesmerter, opkast, diarré, kramper. Nogle faldt endda i koma. Undersøgende læger fandt udbruddet forårsaget af en sæk kartofler, der var blevet opbevaret i kælderen i et år.

Forgiftningssymptomer

Kartoffelforgiftning i dets symptomer adskiller sig ikke for almindelig madforgiftning. De første tegn kan ses efter 8-12 timer efter indtagelse:

• bitterhed og brændende fornemmelse i munden;
• temperaturstigning;
• hurtig vejrtrækning, åndenød;
• udvidede elever;
• cardiopalmus;
• knæfald;
• stærk spyt;
• mavekramper;
• kvalme og opkast;
• diarré;
• hovedpine og svimmelhed;
• døsighed;
• besvimelse, kramper.

I nogle tilfælde har den forgiftede person nedsat talesammenhæng og observeres forvirring. Endnu mindre ofte falder patienten i koma. Som regel sker dette med ekstrem alvorlig forgiftning og depression i nervesystemet.

I henhold til sværhedsgraden af ​​symptomerne på solaninforgiftning skelnes 3 grader af sværhedsgrad:

1. I tilfælde af mild forgiftning der er en fordøjelsessygdom, som er ledsaget af en kvalmefølelse. Der kan være opkast 3–6 gange om dagen. Ofte er der hovedpine og ikke særlig alvorlige mavesmerter.
2. Til moderat forgiftning der er meget mere udtalt symptomer. Patienten oplever alvorlige og smertefulde mavekramper, diarré og alvorlig, hyppig opkast. Denne sværhedsgrad er også kendetegnet ved svimmelhed, højt blodtryk og en unormal hjerterytme (takykardi).
3. I tilfælde af alvorlig forgiftning patienten har krampeanfald, han mister med jævne mellemrum bevidsthed, hjertets og nyrernes funktion er nedsat. Fordi solanin nedtrykker nervesystemet, falder nogle af de berørte i koma.

Førstehjælp

Førstehjælp skal gives til et offer for solanin, så snart symptomer opstår. Men inden det, skal du bestemme alvorligheden af ​​forgiftningen.

I tilfælde af mild forgiftning er det nok at begrænse indtagelsen af ​​sorbenter (for eksempel aktivt kul) og en stor mængde væske. Efter 1-2 dage skal alle tegn på rus forsvinde.

Hvis en forgiftet person har forvirring, koordination og tale er svækket, eller kramper begynder, er der behov for akut lægehjælp. At klare sådan en alvorlig forgiftning med improviserede midler fungerer ikke.

Vigtig! I tilfælde af forgiftning af små børn, gravid kvinde, diabetikere eller personer med hjerte-kar-sygdomme, er det bydende nødvendigt at ringe til en ambulance, uanset hvilken forventet alvorligheden af ​​forgiftningen er.

Inden lægen ankommer, kan du:

1. Fremkald opkast og vask maven ud med rigeligt vand. Disse handlinger gentages flere gange, indtil maven er fuldstændig renset, det vil sige indtil det udgående vand bliver klart.
2. Reducer rus ved at give det forgiftede aktiverede kul, Enterosgel eller Smecta.
3. Sørg for, at kroppen ikke bliver dehydreret. Patienten har brug for masser af drikke. Du kan give ham vand, kompott eller varm te uden sukker.

Forgiftningsbehandling

Nu er risikoen for død af solaninforgiftning ekstremt lille.Før kartofler, der kommer ind i butikken, kontrolleres omhyggeligt for indholdet af giftige stoffer for mennesker. Men dette giver ikke en 100% sikkerhedsgaranti. Nogle gange produceres solanin i knolde direkte i butikkerne, hvis skødesløse sælgere overtræder opbevaringsbetingelserne.

Varigheden af ​​hjemmebehandling er højst 10 dage. Patienten skal have fred. Han skulle drikke så meget væske som muligt, tage sorbenter og følge en mild diæt. Det er kosten, der spiller en nøglerolle på dette tidspunkt. Dets overtrædelse kan føre til ubehagelige komplikationer og bremse behandlingen.

Hvis patienten kræver indlæggelse, foretager læger infusion og enzymterapi samt symptomatisk behandling.

Spise kartofler i tilfælde af forgiftning

I tilfælde af forgiftning er det nødvendigt omhyggeligt at vælge fødevarer for ikke at forværre situationen. Folk spekulerer ofte på, om kartofler kan spises, når de er forgiftet. Når alt kommer til alt er denne grøntsag en af ​​de vigtigste i den daglige diæt.

Brug af kartofler i tilfælde af forgiftning er ikke forbudt. Det forværrer ikke overtrædelsen af ​​peristaltis og irriterer ikke slimhinderne i maven og tarmen. Men ikke alle kartoffelretter kan forbruges.

På den første dag med forgiftning anbefaler ernæringseksperter at opgive mad helt. Fra det andet kan du skifte til en sparsom kost. Følgende retter er egnede til hende:

1. Mos kartofler i vand. Det mættes godt og overbelaster ikke maven. Konsistensen skal være flydende, det er forbudt at tilsætte smør eller mælk til det.
2. Kogte kartofler... Du kan også spise kogte kartofler i tilfælde af forgiftning. Solaninet, der er indeholdt i det, frigøres i vandet, så der er ingen risiko for forværring af mave-tarmkanalen.
3. Supper med kartofler. De bør ikke indeholde meget dressing og fedt, og krydderier bør ikke tilsættes.

Foruden madlavning er dampende kartofler tilladt. Men denne metode er mindre sikker, da dampbehandlingen ikke ødelægger solaninet.

Vigtig! Hver person har sin egen restitutionsperiode efter forgiftning, så du er nødt til at lytte til din krop. Hvis der opstår ubehag, er det bedre at reducere dele eller kassere det produkt, der har forårsaget det.

Konsekvenserne af forgiftning

Konsekvenserne af kartoffelforgiftning afhænger stort set af den dosis solanin, der er kommet ind i kroppen. Oftest er der en let forgiftning, der går over 1-3 dage, og personen kommer sig fuldstændigt.

I alvorlige former for forgiftning er konsekvenserne mere alvorlige. Solanin kan beskadige nervesystemet og påvirke fordøjelsessystemets funktioner og nyrefunktion negativt.Resultatet vil være gastrointestinale sygdomme (gastritis, colitis eller pancreatitis), kronisk nyresvigt og asthenic syndrom (spild).

Undertiden udvikler akut nyresvigt sig fra forgiftning med solanin, som kan være dødelig. Sådanne tilfælde er ekstremt sjældne, og med rettidig hjælp reduceres deres sandsynlighed til nul.

Forebyggelsesforanstaltninger

På trods af det faktum, at nogle gange en høj koncentration af solanin i kartofler ikke kan bestemmes med det blotte øje, er der en række teknikker og regler, der hjælper med at beskytte dig selv mod forgiftning:

1. Den sikreste måde er at købe færdigpakkede kartofler, der har emballagedato på pakkerne. I dette tilfælde er der ingen risiko for at købe uaktuelle varer.
2. Den bedste måde at forhindre solaninopbygning er at opbevare kartofler på et mørkt, køligt sted. Fortrinsvis i uigennemsigtige linnedposer.
3. Knolde skal inspiceres med jævne mellemrum. Hvis nogen kartofler er blevet grøn eller spiret, er det bedst at smide dem væk.
4. Du skal være opmærksom på sæsonbestemthed. Om sommeren, efteråret og den tidlige vinter kan du sikkert spise kartofler, da høsten stadig er frisk og ikke har haft tid til at opsamle farlige giftstoffer. Efter nytår er det bedre at begrænse sig til brugen af ​​kartofler.
5. For selvdyrkning skal kartofler plantes dybt nok.Knolde, der er for tæt på overfladen eller stikker ud af jorden, bliver bitre, da deres solaninindhold øges dramatisk. Det er også nødvendigt at sprøjte kartoflerne.
6. Når kartoffelen ældes, bliver dens skorpe tykkere, og mængden af ​​corned beef øges. Derfor skal både skræl og det øverste lag afskæres fra den uaktuelle rodafgrøde.
7. Solanin udskilles ikke altid under madlavning. Stegning af kartofler øger på den anden side (om end lidt) dens koncentration, da noget af vandet kommer ud af knoldene. Men under tilberedningen fjernes dette toksin fra kartoflerne i vandet.

Læs også:

Hvad skal man gøre for at forhindre, at auberginen bliver bitter, og er det muligt at spise bitre frugter.

Hvordan man kan se, om en vandmelon er en pige eller en dreng og vælg en sød, moden frugt.

Konklusion

Kartofler er et billigt, velsmagende og nærende produkt, der kan bruges i en utrolig række retter. Men selv med det skal visse forholdsregler tages for at undgå solaninforgiftning.

Spis ikke grønne eller spirede kartofler. Opbevar det på et køligt, mørkt sted. Afstå fra at købe fra gadesælgere eller butikker, der ikke kan give tilstrækkelige opbevaringsbetingelser. Overholdelse af disse enkle regler giver dig mulighed for at feste på ethvert skål fra denne grøntsag uden sundhedsfare.