Er det muligt at salte og gære kål i en rustfri gryde?

Når man planlægger at forberede sig til vinteren, stiller husmødre sig ofte spørgsmålet: fra hvilket materiale kan man vælge containere til kål surdej? Det hele afhænger af mængderne. Du kan tage glas krukker, plast og trætønder, forniklede retter. Er det muligt at fermentere kål i en gryde eller beholder i rustfrit stål?

Kan kål saltes i en rustfri gryde

Rustfrit stål kogegrej er meget populært fordi mikroorganismer formerer sig ikke på dens overflade, og dette er den vigtigste faktor i madlavning... Materialet er også modstandsdygtigt over for forskellige syrer og korrosion.

Kålen med surdej består af netop frigivelse af syrer og bakterier.... Hvis dette sker i en beholder i rustfrit stål, reagerer syren ikke med beholdermaterialet. Dette betyder, at teknologien og smagen ikke ændrer sig. Beholderen i rustfrit stål er velegnet til hurtig gæring af produktet, så det kan forbruges tidligere. I dette tilfælde reduceres skålens holdbarhed.

Vigtig! En beholder eller gryde i rustfrit stål må ikke indeholde nikkel, ellers kan du ikke gære kål i det.

Hvor egnede er retter af rustfrit stål til saltning

Som allerede nævnt forhindrer overfladen på beholderen i rustfrit stål mikrober i at formere sig og oxideres ikke. Af denne grund bruger mange husmødre sådanne redskaber til gæring af grøntsager.

Men det er værd at huske, at denne proces danner syrer, der er i stand til at interagere med forskellige materialer. derfor rustfrit stålbeholdere skal vælges uden yderligere urenheder og skal bruges til mad... Producenten skal også angive redskabernes egnethed til langtidsopbevaring af fødevarer.

Vigtig! Rustfrit stålskåle bruges hovedsageligt direkte til madlavning. Og kål gæres ikke på en dag og spises heller ikke med det samme. Derfor er en sådan beholder velegnet til surdej, men ikke til opbevaring.

Efter afslutningen af ​​fermenteringsprocessen skal det færdige produkt overføres til glaskander eller emaljerede beholdere.

Metal redskaber generelt til pickling kål

Det valgte køkkengrej skal have en bred top til at rumme belastningen. Hvis beholderen er lavet af materiale af lav kvalitet, kan arbejdsemnet miste sin smag, og holdbarheden kan mindske. derfor det er værd at nærme sig valget med alt ansvar:

1. enamelware fantastisk til pickling. Det vigtigste udvælgelseskriterium er integritet. Hvis der er en chip på gryden, skal du ikke bruge den, fordi samspillet mellem syre og metal kan danne en ubehagelig lugt og en grå farvetone, og saltingen kan forringes. Hele skåle kan ikke kun modstå hele saltprocessen, men også blive en opbevaringsbeholder i fremtiden.
2. Rustfrit stål kogegrej Er ikke det bedste valg til opbevaring af surkål. Sagen er, at der under fermenteringen frigøres syre, som interagerer med forskellige materialer, hvilket kan forkorte holdbarheden og ændre pickles-smagen. Det er bedst at bruge containere kun til surdejsprocessen, men opbevar det færdige produkt i en glas- eller keramikbeholder.
3. Til metalskåle gælder også aluminium, hvor det er absolut umuligt at gære kål. Det er forbudt at opbevare selv kogt mad i sådanne retter.Aluminium reagerer hurtigt med syrer, der findes i fødevarer, herunder kål. Efter en sådan reaktion vil snacksen være farlig for menneskers sundhed, fordi den kan forårsage forgiftning.

Det er ikke svært at vælge en beholder til surkål, men det er bedre ikke at risikere det og Brug ikke metalbeholdere, der ikke er beregnet til mad.

Noter:

Saltet kål, hakket i store stykker

Øjeblikkede syltede kålopskrifter

Den bedste surkålopskrift i en rustfri tank

Når der høstes om vinteren, bruger alle hvidkål, der indeholder mange nyttige stoffer og vitaminer. Opskriften på surkål med krydderier i en rustfri ståltank konkurrerer med klassikerne.

Til madlavning du har brug for følgende ingredienser:

• kål - 10 hoveder med kål;
• gulerødder - 400-500 g;
• æbler - 0,5 kg;
• karvefrø - 10 g;
• sorte peberkorn - 50 g;
• laurbærblad (valgfrit);
• salt - 200-300 g;
• anis - 10 g.

Tilberedningsmetode:

1. Vask gulerødder, skræl og sæt dem i små skiver.
2. Fjern de øverste blade fra kålen og hugg dem i små strimler.
3. Bland en kål og salt grundigt i en separat beholder og knus til dannelse af juice.
4. Vi forvasker beholderen, desinficerer den, skold den og tørrer den helt. Beholderen skal være absolut tør, ellers mindskes produktets holdbarhed, eller snack vil normalt forringes.
5. Læg grøntsagsblade i et jævnt lag i bunden af ​​tanken. For at gøre kålgæringen hurtigere kan du tilføje en skorpe rugbrød.
6. Tamp derefter kålblandingen på lagene.
7. Læg gulerødderne ovenpå i et jævnt lag.
8. Derefter æbler, skåret i lige store skiver.
9. Gentag lagene, indtil vi er tør for ingredienserne.
10. Mellem lagene, bundet en karve og anis bundet i gasbind.
11. Dæk det sidste lag med gaze, og anbring belastningen.
12. Når skum vises, gennemborer kålen for at frigive gas.
13. Skålen er klar om en uge ved en temperatur på + 18 ° C. Hvis rummet er varmere, gæres kålet hurtigere.
14. Vi sender de gærede grøntsager til et køligt opbevaringssted efter fjernelse af lasten. Det er vigtigt, at saltlaken dækker kålen helt.

Sådan surkål har behagelig krydret smag, lugt og knas.

Opmærksomhed! Hvis mug vises på toppen, skal den samles omhyggeligt, belastningen skylles, og gasbindet skal vaskes og koges.

Konklusion

Du kan gære kål i rustfrit stål. For at gøre emnet velsmagende og opbevares i lang tid skal du omhyggeligt behandle opvasken inden saltning, bruge en velprøvd opskrift og overholde temperaturregimet.