Saltet kål, hakket i store stykker

Saltet kål er et traditionelt russisk køkken. Takket være det dannede salt og mælkesyre mister produktet ikke sine fordele og forværres ikke i lang tid. Forretter er lavet på forskellige måder, hvoraf den ene er i bidder. Grøntsager saltes i en gryde eller krukke, krydres eller koges hurtigt med eddike.

Sådan skæres kål ordentligt i stykker til pickling

At skære grøntsagerne i stykker sparer kogetid. Først og fremmest vaskes kålens hoved og rengøres for svage blade. Skær derefter i 4 dele, og fjern stubben. Store stykker er revet i mindre stykker, størrelsen afhænger af personlig præference.

Vigtig! Vinter tage grøntsag sorter, tæt og hvidt, og saltet er groft og ikke iodiseret.

Saltningsmetoder i store stykker

Saltet kål, skåret i stykker, de er lavet på forskellige måder: på en enkel måde med kun 3 ingredienser eller en hurtig en til at lægge skålen på bordet på en dag.

Den nemmeste opskrift i en gryde

En sådan forretter kræver ikke kogning af marinaden, men det tager lidt længere tid at lave mad.

Du får brug for:

• et kålhoved, der vejer 3 kg;
• 150 g gulerødder;
• 30 g bordsalt.

Forberedelse:

1. De vaskede gulerødder gnides groft eller skæres i strimler, og kålen skæres i stykker og saltes. Grøntsagerne blandes, spredes på bunden af ​​panden og presses tæt, så saften skiller sig ud. Dæk med et fladt objekt, og anbring belastningen.
2. I denne form efterlades grøntsager i 3-4 dage, 2-3 gange om dagen gennembores de til bunden med en kniv eller en pind for at frigive gas.
3. På den fjerde dag saltvand skal lysne. Arbejdsstykket løsnes med hånden og efterlades i en halv times tid, så den skarpe lugt forsvinder. Derefter overføres de til en krukke og sendes til opbevaring i køleskabet.

Hvis du ikke gennemborer kålen og ikke lader gasserne slippe ud, vil det smage bittert. For ikke at få en sprød snack skal du ikke tilføje en masse gulerødder.

I banken

Eddike giver dig mulighed for at forlade forberedelsen til vinteren, og sukker blødgør det.

Ingredienser til saltning af kålskiver:

• 1 kålhoved;
• 1 gulerod;
• 2-3 fed hvidløg;
• 3 spsk. l. eddike 9%;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 3 spsk. l. Sahara;
• 1,5 spsk. l. salt;
• 1 laurbærblad;
• sorte peberkorn - efter smag;
• 750 ml vand.

Sådan saltes i banken:

1. Kålen hugges, gulerødderne vaskes og skrælles, gnides eller skæres i tynde strimler.
2. Grøntsagerne blandes i en praktisk beholder (stor gryde eller håndvask).
3. Tilsæt den pressede hvidløg og krøll det tomme med dine hænder.
4. Sæt en gryde med vand på en ild og kog op. Hæld salt og sukker i, og når du har opløst dem, kaster du et laurbærblad og lidt peberkorn i. Tilsæt vegetabilsk olie og kog marinaden i et minut. Hæld derefter eddike i, og tag panden af ​​varmen.
5. Læg grøntsager i en ren glasskrukke med en bred hals, hæld varm marinade, luk og vent til beholderen er kølet af.
6. Den afkølede snack anbringes i køleskabet i 24 timer og konsumeres eller lades derefter opbevares.

Krydret saltning med hvidløg og varm saltvand

Capsicum og hvidløg tilsætter ikke kun krydderi til skålen, men gør det også til et fremragende antimikrobielt og immunmodulerende middel.

Du får brug for:

• 2 hoveder med kål, der vejer ca. 2 kg;
• 1 kg gulerødder;
• 2 varme røde peberfrugter;
• 4-5 fed hvidløg;
• til saltvand: 2,5 spsk. l. salt pr. 10 liter vand.

Forberedelse:

1. Opløs salt i vand, kog op.
2. Kålen skæres i stykker, placeres i en gryde og dækkes med saltvand. Tryk ned med et fladt objekt, for eksempel et låg eller en plade, og læg en belastning på toppen.
3. Lad det stå i 2-3 dage i et rum med stuetemperatur eller kølig temperatur.Efter 2 dage skal du kontrollere, om kålen er blevet blødere. Hvis ikke, forlader de det i en anden dag.
4. Forbered en forbinding: gnid gulerødderne med grove strimler, hug peber og hvidløg. Bland ingredienserne sammen.
5. Tag kålen ud, og lad saltladen dræne og klemme lidt. Stykker gnid med en blanding af hvidløg, peber og gulerødder.
6. Arbejdsstykket overføres tilbage til gryden, dækkes med et låg eller en plade, så grøntsagerne er gennemvædet.

Forretteren anbringes i køleskabet i 2 dage og serveres derefter til bordet.

Råd. Gryden skal emaljeres, så metallet ikke oxideres, når det interagerer med den resulterende mælkesyre og ikke ødelægger produktet.

På en kold måde

Denne metode til saltning bruges ofte til at konservere grøntsagen til vinteren.

Dette kræver:

• 1 kg hvidkål;
• 1 gulerod;
• 4 fed hvidløg;
• 100 g salt;
• 50 ml solsikkeolie;
• 50 g sukker;
• 6 ærter sort peber;
• 300 ml vand;
• 50 ml eddike 9%.

Sådan saltes kål:

1. Hovedet af kål og hvidløg hugges, gulerødderne gnides groft eller skæres i tynde strimler.
2. Bland sukker, solsikkeolie, salt med eddike, peber separat, og tilsæt denne blanding til kogt vand. Lad det køle helt af.
3. Krymp let kålstykker med dine hænder og læg dem i en krukke, skiftevis med hvidløg og gulerødder.
4. Den afkølede saltvand hældes ind, lukkes, ventes i 2 timer, omrøres derefter og henstilles i yderligere 7-8 timer.

For mennesker, der lider af mave-tarmsygdomme, er eddike kontraindiceret, men i dette tilfælde er der opskrift kold saltning.

Du får brug for:

• 3,5 kg hvidkål;
• 0,5 kg rødbeder;
• 3 fed hvidløg;
• peberrod rod;
• 100 g salt;
• 100 g sukker;
• 5 sorte peberkorn;
• 5 laurbærblade;
• 2 liter vand.

Sådan saltes en grøntsag i store stykker:

1. Kål skæres i stykker, rødbeder skæres i små terninger.
2. Kog og koldt vand til saltlage, tilsæt laurbærblade, sukker og salt og peber.
3. Hakk hvidløg og læg den i en gryde, tilsæt peberrod. Spred kål ovenpå, som skiftes med rødbeder.
4. Hæld grøntsager med saltvand, læg undertrykkelse.
5. Lad det stå på et mørkt, køligt sted.

På grund af manglen på eddike tager pickling 3-4 dage, ikke flere timer.

Hurtig opskrift med eddike

Hvis du ikke ønsker at vente et par dage, er denne indstilling fantastisk.

Ingredienser:

• et kålhoved, der vejer 2,5 kg;
• 3 gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 1 liter vand;
• 100 g sukker;
• 100 ml eddike 9%;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 2 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Hoved af kål skæres i stykker, gulerødder reves, hvidløg føres gennem en presse. Bland alt sammen i en gryde og pres lidt.
2. I en anden beholder skal vand med salt og sukker koges op. Tilsæt eddike og olie, og bland.
3. Hæld grøntsager med marinade, dæk og lad stå i 24 timer ved stuetemperatur.

Konklusion

Saltet kål er en lækker og vitaminrig snack. Grov skæring forkorter tilberedningstiden. Opskrifterne er velegnede både til forberedelse til vinteren og til konsum med det samme. Ved at fjerne eller tilføje forskellige ingredienser er det muligt at oprette en særlig skål.