Sådan saltes kål, så det er sprødt: opskrifter i krukker og en gryde

Ikke hver husmor kan tilberede velsmagende og sprød kål til vinteren. For at slutproduktet skal være af høj kvalitet, er det vigtigt at kende og observere processens finesser, overholde de anbefalede normer for ingredienser og tilberedningstrin og også vælge de rigtige hoveder til pickling.

Sådan saltes kål, så det er sprødt

Det anbefales at saltes kun mellem sent og sent kål sorter... Disse grøntsager har en tæt struktur, saftige og hvide gafler, som indeholder en stor mængde næringsstoffer og sukker, der er nødvendige for gæringsprocessen.

Vigtig! Kålens hoveder er mellemstore, udfladede. Til saltning har sorterne Slava, Gift, Valentina vist sig godt.

Vælg friske og modne gafler, der springer let, når de trykkes ned.... Et produkt med revner, skader, tegn på sygdom og forfald er ikke egnet til saltning.

Eksisterer et antal regler for tilberedning af surkål, som du skal være opmærksom på:

1. Plast er velegnet til gæring, glas eller emalje retter uden skader. Den bedste mulighed er en eg tønde.
2. Brug kun rene værktøjer og containere.
3. Tilsæt ikke iodiseret salt til kålen. Tag almindeligt klippesalt med en mængde på 1 spsk. l. for 1 kg produkt.
4. Kål hugges i skiver i samme størrelse. Den optimale strimmelbredde er 0,5 cm.
5. Ved tør gæring knuses det kogte produkt let, så det løfter saften ud.
6. Kålen er klemt tæt i en beholder, så saften dækker den helt.
7. Under gæring skal vegetabilske skiver regelmæssigt (2-4 gange om dagen) gennembores med en kniv, striknål eller trestokk til bunden, så kuldioxid, der dannes under gæring, kommer ud. Hvis du ikke gør det, vil kålen vise sig at være bitter og ubehagelig i smagen.

Saltkål ved stuetemperatur i 3-5 dage... Fermenteringens varighed afhænger af sammensætningen af ​​ingredienserne, lufttemperaturen i rummet og værtindens præferencer. Derefter overføres produktet til et koldt sted til langtidsopbevaring.

Lækker sprød kål saltopskrifter

Hvordan man pickle kålhoveder? Der er en traditionel tør metode ved hjælp af specielt forberedt saltvand.

Vi tilbyder opskrifter på sprøde pickles til vinteren i krukker og en gryde.

I banker om vinteren

At fremstille lækker og sprød saltkål i en dåse på 3 l, tag sådanne ingredienser:

• kålhoved - 2-2,2 kg;
• gulerødder - 2 mellemstore rodgrøntsager;
• laurbærblad, krydderier, dillefrø - efter smag.

Til den saltlage, du har brug for:

• koldt vand - 1 liter;
• salt - 3 spsk. l. uden top;
• sukker - 2 spsk. l.

Forberedt i flere faser:

1. Strimlet kål og riv gulerødder. Bland ingredienserne, og tilsæt laurbærbladet.
2. Overfør den resulterende vegetabilske blanding i en trel liters krukke, hvor den vil gæres.
3. En saltvand fremstilles separat: salt og sukker opløses i vand, og opløsningen hældes, så den dækker produktet helt.
4. Krukken anbringes i en stor beholder, da en del af væsken under fermenteringsprocessen hældes ud.

Når kuldioxid begynder at blive frigivet den anden dag, gennemtrækkes kålen med en kniv eller anden genstand helt til bunden 2-3 gange om dagen, så smagen ikke forværres.

Hvis lufttemperaturen i rummet er over + 19 ° C, afsluttes fermenteringsprocessen om tre dage. Ved lavere temperaturer kan det vare op til fem dage.Det færdige produkt overføres til et køligt lagerområde.

Lækkert og sprød kål kan tilberedes i dåser og på en anden måde.

I 3 liter skal du tage følgende ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 250 g;
• laurbærblad - 4-5 stk .;
• lingonbær - 2-3 håndfulde;
• dild og karvefrø - efter smag;
• sure æbler - 4-5 stk .;
• salt - 75 g;
• vand - 1 l.

Forbered dig på følgende måde:

1. Skær gaflerne i store stykker.
2. Gulerødder er revet.
3. Bland de forberedte ingredienser i en dyb, ren emaljekontainer og slib dem med dine hænder for at frigive saften.
4. Stykker af æbler og lidt krydderier placeres i bunden af ​​krukken og derefter en grøntsagsblanding, der er drysset med lingonbær. Skift lag indtil krukken er fuld.

Beholderen med produktet anbringes i et stort bassin, dækkes med en ren klud og lader det gæres i 3-4 dage. Arbejdsemnet gennemborer regelmæssigt for at frigive kuldioxid. Efter fermenteringsprocessen anbringes krukken på et koldt sted.

Den nemmeste opskrift i en gryde

Til 2 kg kål har du brug for:

• gulerødder - 1 stk .;
• salt - 45 g;
• sukker - 1 tsk.

Til saltning anvendes mellemstore og sene sorter med en flad form af hoveder, som er bedst egnede til at fremstille et gæret produkt til vinteren.

Forbered som følger:

1. Gaflerne skæres ved hjælp af en shredder, der kan købes i butikken. Skiverne er tynde og ensartede. Brug ikke en kniv, hvis der ikke er nogen makuleringsmaskine.
2. Gnid gulerødderne på et groft rivjern og bland det jævnt med kålen. Salt og sukker tilsættes.
3. Ingredienserne er ælte godt, og den resulterende blanding overføres til en emaljekande, hvor der trækkes i lag.
4. Knus derefter igen kålen med en knus.
5. Dæk grøntsagsblandingen med en plade, og læg en tre liters krukke vand ovenpå som undertrykkelse.

Hvis saften ikke skiller sig ud næste dag, tilsættes 0,5 spsk. kogt saltet vand. Fermenteret i tre dage. Ved en lavere temperatur kan fermenteringsprocessen tage 1-2 dage.

To eller tre gange om dagen, fjern pladen og gennembor kålen med en kniv eller strikkepinne helt til bunden for at fjerne det udsendte kuldioxid. Det færdige produkt overføres til køleskabet til opbevaring.

Vigtig! Hvis du agter at opbevare surkål i længere tid, skal den overføres til sterile krukker, lukkes med plastik låg og anbringes på et koldt sted, hvor temperaturen ikke stiger over + 5 ° C.

Sådan saltes kål, så det er hvidt

Mørk saltet kål ser meget uattraktiv ud og uappetitlig på spisebordet. For at surkål skal være let, skal du overholde følgende anbefalinger:

1. Vælg salthoveder til saltning med en hvid kerne.
2. Undgå at få de øverste grønne blade ind i snittet.
3. Sæt mindre gulerødder, eller tilføj dem til produktet, når det allerede er saltet.
4. Slib ikke kålen kraftigt, når du laver mad.

Produktet mørker altid, hvis det er i en beholder lidt juice... Hvis saften forlader under gæring, kan du tilføje saltet kogt vand og lægge undertrykkelse på toppen.

Konklusion

Saltet kål tilberedes af mange husmødre. Dette er en meget sund skål, der hjælper med at berige kroppen med værdifulde mineraler og vitaminer i den kolde sæson. Vores oldemødre forberedte altid store mængder af det til vinteren. Der er endda en tro på, at kål kun sures på den voksende måne, så det viser sig lækre og sprøde.