Surkål i en tønde: opskrifter og tip

Surkål er en overordentlig russisk ret. Denne metode til konservering af produktet er blevet brugt i lang tid. En grøntsag gæret i en tønde smager bedre end en dåse. Træ tønder bevarer deres smag og sundhed. For mere information om, hvordan man gærer kål i en tønde til vinteren, kan du læse videre i artiklen.

I hvilke tønder surkål er gæret

Tønder lavet af forskellige træsorter bruges til at fermentere kål.: eg, asp, lind og andre. Valget af en sådan beholder er let at forklare - det er et miljøvenligt materiale, der er lavet uden brug af kemikalier og svejsning. Materialet i tønden vælges i henhold til det indhold, der efterfølgende skal gemmes i det.

Tønde-produktionsteknologien afhænger ikke af træsorten... Men for at vælge det rigtige materiale, skal du gøre dig bekendt med dets fordele og ulemper.

Egetræ

Egetræ blev til enhver tid betragtet som det bedste valg til fremstilling af tønder til pickling af kål på grund af dets fleksibilitet og hærdning er behandlingen af ​​containere imidlertid tidskrævende, og selve træet giver produktet en karakteristisk smag.

Ceder

Cedar tønder betragtes som en af ​​de bedste fordi giver langtidslagring uden at ændre smagen... Ulempen ved en sådan beholder er materialets høje omkostninger.

Linden

Linden er populær til fremstilling af tønder på grund af dens udseende og blødhed. Beholdere fremstillet af dette materiale er velegnede til opbevaring af pickles.... Men det er ringere end andre trætyper i holdbarhed og densitet.

Fyrretræ

Fyrtønder er også velegnet til opbevaring af surkål, let pleje og materialets blødhed bidrager til dette. Men lugten af ​​skoven, som træ har, kan overføres til produktet.

Aspen

Aspen holder den syltede grøntsag indtil foråret... Med starten af ​​varmt vejr mister det imidlertid sine egenskaber - du bliver nødt til at lede efter et nyt sted for surkål, ellers får det en ubehagelig surhed.

Interessant på siden:

De mest almindelige fejl ved pickling af kål

Hvor meget salt der er behov for 1 kg kål til pickling

Er det muligt at fryse surkål, og hvordan man gør det

Tønde Surkål Opskrifter

Tilberedning af ingredienser er et vigtigt trin i surdejskål. Alle produkter skal være modne og ikke forkælet - saltets holdbarhed afhænger heraf.

Til den klassiske surkålopskrift i en tønde du har brug for følgende ingredienser:

• 10 kg hvidkål;
• 1 kg friske gulerødder;
• 250 g salt;
• 50 g sukker;
• 15 g sort peber (ærter);
• 50 g rugbrød.

Trin for trin tilberedningsmetode:

1. Skræl kålen fra de øverste blade, hak kålens hoved i strimler (ikke særlig fint) eller riv på et specielt rivejern.
2. Skrell og rasp gulerødderne.
3. Bland kål, gulerødder, salt og sukker i en separat beholder.
4. Læg en skive tørt rugbrød i bunden af ​​en trætønde og dæk det med hele kålblader.
5. Læg grøntsagerne i tæt lag, og træk dem med jævne mellemrum indtil saften vises. Fyld ikke tønden helt til toppen, lad plads til låg og undertrykkelse.
6. Dæk den stablede masse med gaze foldet i to.
7. Læg undertrykkelse på toppen og dæk med et låg, lad tønden stå med kål på et varmt sted i to dage.
8. En gang om dagen, gennembor massen til bunden for at frigive det akkumulerede kuldioxid.
9. Efter to dage skal du tage tønden udenfor (ved en temperatur på + 8 ° C eller mindre) og lade stå i yderligere tre dage.
10. Opbevares færdig surkål udendørs eller på et køligt sted, hvor temperaturen ikke er lavere end 0 ° C.

Det anbefales at lægge alle grøntsager ikke med det samme, men gradvist i dele, så det er lettere at blande og ikke mister deres udseende. Du kan tilføje tranebær eller nelliker til den færdige pickle i en tønde.

Kold måde

Denne metode er meget enkel, ingen yderligere ingredienser er nødvendige. Forbered først en beholder, vask den grundigt og tør den.

Til surdejskål skal du bruge:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 1-1,5 kg;
• sukker - 50-60 g;
• sorte peberkorn - 15-20 g;
• Rugbrød;
• salt - 200 g

Tilberedningsmetode:

1. Fjern de øverste blade fra kålen, skræl gulerødderne.
2. Hakk kålhovedet fint med en kniv eller gennem en foodprocessor, riv gulerødderne på et groft rivjern.
3. I en separat gryde kombineres grøntsager og krydderier.
4. Brug rugbrød som en starter, anbring det på bunden af ​​tønden.
5. Læg den vegetabilske masse ovenpå, knus og læg undertryk i to dage ved stuetemperatur.
6. Tag ud i kulden i to dage.
7. Opbevar den forberedte saltning et køligt sted.

Læs også:

Hvad skal man gøre, hvis surkål er for salt

Hvad skal man gøre, hvis surkål er blevet slimet

Varm måde

Der er mange enkle og komplekse surkålopskrifter. En af de interessante muligheder er den varme surdej-metode.

Til denne metode du har brug for følgende produkter:

• kålhoved - 3-4 stk .;
• gulerødder - 6-8 stk .;
• vand - 5 l;
• salt - 6-8 spsk. l.;
• sukker - 1-2 spsk. l.;
• eddike 70% - 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Hakk grønsagerne fint på et rivejern eller i en foodprocessor og bland i en beholder.
2. Forbered saltlage: tilsæt salt, sukker til vandet, lad koge. Efter kogende vand, kogte krydderierne i yderligere 2-3 minutter.
3. Læg grøntsagsmassen i en trætønde eller karbad og fyld den med varm saltvand, tilsæt eddike.
4. Gennemfør regelmæssigt vegetabilske masse til bunden med en træpind, fyld salt op om nødvendigt.
5. Luk den færdige saltning med et låg. Efter fuldstændig afkøling skal beholderen fjernes på et køligt sted. Grøntsagerne er sprøde - ligesom friske.

Gammel opskrift

De første opskrifter på surkål dukkede op for længe siden... De inkluderede de tilgængelige ingredienser: søde og sure æbler, gulerødder, kål, salt og sukker.

Tilberedningsmetoden var enkel: grøntsager blev hakket i strimler, æbler blev skåret i kvartaler, alle produkter blev blandet med salt og sukker, trampet tæt og efterladt i 2-3 dage på et varmt sted. En gang om dagen blev blandingen gennemboret til bunden. Hvis der var meget saltvand, blev det øjet ud i en ren skål og anbragt på et køligt sted - det bliver nødvendigt senere, så pickles ikke bliver tørre.

Reference.Teknologien til saltning af surkål med æbler er stadig relevant i dag, hvis der er en kælder eller kælder, hvor du kan installere en tønde.

Sådan saltes kål i en tønde om vinteren: nyttige tip

Saltning af kål til vinteren er en lang og besværlig proces. Følg enkle tip for at proceduren skal få succes:

1. Når du vælger kål, foretrækkes de sene sorter med øverste blade. Hvis der ikke er blade, er kålhovedet frosset og er ikke egnet til saltning.
2. Der lægges særlig vægt på kapacitet. Tønden vaskes grundigt, hældes med kogende vand, forsegles med et låg og dampes i 10-20 minutter. Derefter hældes det med koldt vand og lader det tilføres i to til syv dage, så træet svulmer op og hullerne forsvinder.
3. Hakk ikke kål for fint eller tyndt, fordi det bliver vådt og oxydat. Skær med en lige skarp kniv - på denne måde er det muligt at opretholde den ønskede længde og bredde på halmen.

Konklusion

Opbevaring af surkål i en tønde er ikke nogen overkommelig fornøjelse for nogen, der er ikke plads til en sådan beholder i lejligheden. Men hvis du har en kælder eller kælder, skal du prøve saltning i henhold til den klassiske opskrift eller med tilsætning af yderligere ingredienser. Pickles vil smage anderledes end de sædvanlige, og vitaminer vil forbedre sundheden i den kolde sæson.