Et udvalg af de bedste sorter af kål til pickling og opbevaring til vinteren
Der er hundreder af kålvarianter, men ikke alle egner sig til pickling, pickling og langtidsopbevaring. For at gøre kålhøsten velsmagende, og hovederne på kål forbliver friske indtil foråret, anbefaler eksperter omhyggeligt at vælge hybrider og sorter.
Du finder ud af, hvilke afgrøder der er ideelle til langtidslagring i artiklen.
Indholdet af artiklen
Krav til kålvarianter til pickling og opbevaring
Når det kommer til pickling og saltning, bruges kun traditionel hvidkål til dette. Farvet, broccoli og rødkål er ikke egnet til gæring. De høstes også til vinteren, men ifølge en anden opskrift.
Reference! Gafler, der har været i haven længst, betragtes som de bedste til pickling og pickling. I dette tilfælde akkumulerer grøntsagens blade den maksimale mængde sukker, der er nødvendig til naturlig gæring.
Til langtidsopbevaring og saltning vælges kun midtsæsonen og sene sorter. I den tidlige kål er bladene for møre og bliver bløde under gæringsprocessen.
For selve stikket er der også stillet visse krav:
- Store kålhoveder foretrækkes, da deres blade er mere saftige og vil knuses behageligt efter saltning.
- Grøntsager med grønne blade er heller ikke egnede til pickling. Gaflerne skal være hvide. Dette antyder, at de indeholder en tilstrækkelig mængde sukker, der er nødvendig til gæring.
- Udvalgte eksemplarer vil helt sikkert smage. Ideelt set skal grønnkål være saftig og sød. Hvis der er bitterhed, er det bedre at ikke bruge en sådan gaffel til gæring, da det vil have en ubehagelig eftersmag, når du er færdig.
Inden makulering skal du kontrollere tætheden af kålhovedet. For at gøre dette presses han kraftigt med hænderne. Hvis du hører en karakteristisk knas, og der frigøres juice fra bladene, er en sådan gaffel god til bejdsning. Den færdige snack vil være sprød og saftig.
Top bedste sorter
Moderne opdrættere har udviklet flere dusin sorter og hybrider af hvidkål, designet specielt til langtidsopbevaring, gæring og pickling. Oplysninger om hver af dem vil hjælpe dig med at tage et valg.
Tobia F1
En hybrid af hvidkål med store gafler. Vægten af hver af dem når 5 kg og mere.
Det betragtes ikke som den mest ideelle mulighed for gæring, da bladene mister deres knas under langvarig gæring. Frisk, saftig og sød, perfekt til tilberedning af første kurser og salater. Opbevares i kælderen i højst en måned.
Den største fordel ved hybriden er dens evne til at forblive i haven i lang tid. Hvis du forlader gaflerne lige på roden, knækker de ikke i lang tid, og du kan samle dem, når det er praktisk for dig.
Salt mirakel F1
En af de nyere hvide kålhybrider. Opdrættet af hollandske opdrættere, og navnet på hybriden taler for sig selv - gafler er gode til pickling.
Reference! En yderligere fordel ved kulturen er dens modstand mod sygdomme. Derudover knækker gaflerne ikke, mens de er i haven.
Kål betragtes som midt i sæsonen. Kålens hoveder er mellemstore, faste. Den gennemsnitlige vægt på en gaffel er 4 kg. Bladene indeholder en masse juice og sukker, så grøntsagen er ideel til gæring.
Turkiz
En af de mest berømte sentmodne sorter af tyskavlet hvidkål.Grøntsagen er velegnet til dyrkning i forskellige klimatiske regioner, modstandsdygtig over for sygdom, revner og tørke.
Sorten har følgende funktioner:
- Kålhoveder er af den korrekte afrundede form, tætte. Vægten af en gaffel er højst 3 kg, men dette kompenseres fuldt ud af opbevaringsvarigheden. I kælderen forbliver denne grøntsag frisk indtil næste sæson.
- De øverste blade er mørkegrønne, lysegrønne inde i gaffelen, men de indeholder meget sukker. Takket være dette er Türkiz kål fremragende til saltning og frisk forbrug.
- Kålhoveder når teknisk modenhed på 175 dage. Det anbefales ikke at afskære dem tidligere. I dette tilfælde samles der ikke en tilstrækkelig mængde sukker i bladene, og surkålen er ikke velsmagende nok.
Aggressor F1
En af de bedste hybrider til vækst i det centrale Rusland. Dens største fordel er uhøjtidelighed. Gafler formes godt på enhver jord, og i vækstsæsonen kræver ikke hyppig vanding eller topdressing. Kulturen bliver praktisk talt ikke syg, og frisk kål opbevares i mere end seks måneder efter opskæring.
Kålhoveder vokser sig store, op til 5 kg, men på samme tid knækker de ikke i haven og visner ikke under opbevaring. Juice og crunch er konserveret, så du kan sylte eller gære kålen når som helst.
I henhold til modningsperioden hører kulturen til mellem-sene hybrider. De første gafler når teknisk modenhed 150 dage efter plantning, men de kan skæres senere, da de ikke er tilbøjelige til at revne.
Kvashenka
Denne sort er relativt ny, så få sommerboere kender den. Men dem, der allerede har forsøgt at fermentere disse gafler, hævder, at grøntsagen er ideel til fremstilling af et sådant præparat.
Har flere funktioner:
- Midtsæsonen - lidt mere end 4 måneder går fra frøens øjeblikke til frøens tekniske modenhed.
- Runde gafler, der vejer op til 3,5 kg, med tæt passende blade, ikke tilbøjelige til at revne.
- Sorten er uhøjtidelig, udvikler sig fuldstændigt på enhver jord og lider ikke af pludselige temperaturændringer.
Bladene indeholder en masse sukker og askorbinsyre, så kål kan bruges ikke kun til gæring, men også til frisk forbrug.
Polar MC
En mellemstor sort kål til konserves og forarbejdning. Kålens hoveder er rundflade, dækket med lysegrønne blade. Tættere på stubben bliver de hvide og gule. Vægten af en gaffel når 3 kg.
Modningsperioden er 156 dage fra det øjeblik, hvor venlige frøplanter opstår. De tætte blade indeholder meget juice og sukker, så de forbliver sprøde efter pickling og pickling. Friske gafler kan opbevares i 3 til 5 måneder.
Megaton F1
Megaton er en middelmodnet hollandsk hybrid. Et kendetegn ved kålhovederne er deres størrelse. Ved korrekt pleje når en gaffels vægt 15 kg.
Bladene indeholder meget sukker og askorbinsyre, så hybriden betragtes som en af de bedste til pickling og pickling. Det er ekstremt sjældent syge, men omhyggelig pleje er nødvendig for at få en rig høst. Det består i regelmæssig vanding og fodring. Specielt intensivt vandet kål under dannelse og modning af gafler.
Sne hvid
Denne sort har været kendt i lang tid, og den er i konstant stor efterspørgsel blandt sommerboere.
Reference! Den snehvide kål anses for sent, selvom de første gafler når teknisk modenhed i september. Erfarne gartnere anbefaler at lade det være i haven indtil den første kolde snap, så mere saft og næringsstoffer hænger sammen i bladene.
Den gennemsnitlige vægt på et kålhoved er 4,5 kg. De øverste blade er lysegrønne, de indre er hvide. Det er bedre at dyrke en afgrøde i åbne solrige områder og jord med neutral syreindhold. I skyggen og på sure jordarter vokser gaflerne små og løse. Sådanne prøver er ikke egnede til gæring, skønt de forbliver friske i en kølig, tør kælder i op til 8 måneder.
Herlighed 1305
Kålvariet betragtes som middel sent, da 125 dage går fra spiring til høst. Det har et højt udbytte, og gaflerne har en gennemsnitlig vægt på 3-4 kg.
Gaflerne når fuld teknisk modenhed i september, men hvis de ikke begynder at revne, bliver de efterladt i haven for at lade mere saft og sukker samle sig i bladene.
Slavekål er mere velegnet til pickling og pickling end til fersk opbevaring. Hvis kælderen er for fugtig, begynder gaflerne at rådne efter 2-3 måneder.
Hviderussisk 455
En af de ældste sorter af hvidkål. De begyndte at dyrke det tilbage i 40'erne i det forrige århundrede, men det har ikke mistet sin popularitet blandt moderne sommerboere.
Kålhoveder når teknisk modenhed i begyndelsen af oktober, men dette afhænger af vejrforholdene. Den mindste varighed af vækstsæsonen er 105 dage, og den maksimale er 130. Vægten af en gaffel når 3,5 kg. Udenfor er de dækket med mørkegrønne blade, og indeni er de helt hvide.
Hviderussisk kål er mere velegnet til konserves, pickling og pickling, da dens blade forbliver saftige og sprøde under naturlig gæring. Friske gafler opbevares kun i kølige, tørre kældre med god ventilation. Under sådanne forhold forbliver grøntsagen indtil april, men det kan begynde at rådne, selv med svage udsving i luftfugtigheden.
Sådan vælger du den bedste sort-modne, sent-modne sort til gæring og opbevaring
At vælge den rigtige sort kål i lang tid opbevaring og fermentering, skal du vide forskellen mellem tidlig, midt i sæsonen og sene afgrøder.
Tidlig hvidkål holder ikke længe. Hun har løse hoveder med kål, og bladene indeholder meget fugt. Af denne grund begynder gaflerne at rådne hurtigt, selv i en kølig, tør kælder. Det er også umuligt at gære og salte sådan kål: der er for få sukkerarter i bladene, så efter gæring bliver de bløde.
Midtsæsonens sorter er mere velegnede til tilberedning af emnerend til frisk opbevaring. Det har saftige og tæt passende blade med et højt sukkerindhold. Takket være dette er surkålen saftig og velsmagende.
Senmodne sorter betragtes som universelle. De har en lang modningsperiode, så bladene akkumulerer maksimalt næringsstoffer og sukker. Den høstede afgrøde skal sorteres. Gafler med løse blade, revner eller anden mekanisk skade sendes til genanvendelse. Kun udvalgte mellemstore gafler anbringes i kælderen eller kælderen.
Hvilke sorter er bedst ikke at bruge, og hvorfor
I teorien er en hvilken som helst midt-sæson eller sen sort hvidkål egnet til pickling og pickling. Hybrider med tidlig modning er ikke egnede til dette formål på grund af løse hoveder og blade med et højt fugtighedsindhold. De blødgør kraftigt under fermenteringsprocessen, knuses ikke, og i nogle tilfælde får præparatet endda en ubehagelig smag.
Hvis de planlægger at fermentere kålen og ikke opbevare den frisk, er det bedre at vælge specielle sorter til dette formål, f.eks. Belorusskaya eller Slava. Deres blade indeholder den optimale mængde sukker til naturlig gæring. Som et resultat er forberedelsen velsmagende, sund og sprød.
Det er interessant:
Ultra-tidlig moden kålhybrid Nozomi f1.
Konklusion
Det kan konkluderes, at kun midt i sæsonen og sene sorter af hvidkål er egnede til pickling og pickling. Hvis haven i området tillader det, er det bedre at plante flere afgrøder på én gang. I fremtiden går en del af høsten til saltning, og specielle sene sorter beregnet til frisk opbevaring fjernes til kælderen.