Enkle, men velsmagende måder at pickle kål uden saltvand og opbevaringsfunktioner

Der er mange måder madlavning surkål: Magasiner, internetfora og kogebøger er fulde af opskrifter, og mødre, bedstemødre eller veninder vil altid give husmødrene et par nye tip.

Den særlige værdi af skålen gives af de organiske syrer, mineralforbindelser og kulhydrater, der er indeholdt i den. Fermenteringsprocessen gør kålen blødere, hvorfor grøntsagen optages bedre.

I artiklen vil vi dele de mest lækre opskrifter på saltning af kål uden saltvand.

Hvorfor saltkål uden sylteagurke

Kål kogt uden saltvand er den klassiske og ældste opskrift. Grøntsagen viser sig at være mere "kraftig" og forbliver sprød i lang tid.

Fordelene og ulemperne ved denne metode

Lad os overveje mere detaljeret fordelene ved gæring på den "tørre" måde:

• skålen har en rigere smag;
• saften frigivet under saltning har mange nyttige egenskaber, som delvis går tabt, når der tilsættes saltvand;
• juice har en positiv effekt på mave-tarmkanalen, lindrer forstoppelse og dysbiose;
• har en koleretisk virkning, forhindrer udvikling af urolithiasis;
• hjælper i behandlingen af ​​parasitære infektioner uden negativ indflydelse på leveren;
• juice stimulerer den naturlige insulinproduktion, hjælper med at genoprette kroppen efter et kemoterapiforløb.

Der er også ulemper:

• ikke hver grøntsag er velegnet til tør gæring - hvis kålen ikke er saftig nok, er det ikke muligt at fermentere den, men dette sker sjældent med sene sorter;
• surkål opbevares længere end saltet kål i sin egen juice.

Udvælgelse og forberedelse

Halvdelen af ​​succesen med at lave mad er udvælgelsen af ​​god kål:

• sene sorter med en udfladet form er bedst egnede til gæring;
• vælg en grøntsag, der vejer mere end 1 kg - små kålhoveder havde ikke tid til at samle vitaminer og absorbere sødme;
• når det klemmes, vil en god grøntsag ikke miste sin form - hvis dette sker, betyder det, at kålhovedet er skåret forud for tiden, og det vil ikke være muligt at fermentere det uden saltvand på grund af mangel på juice;
• bladene af kål af høj kvalitet, når de klemmes, frigør juice og knuses appetitligt;
• vælg et kålhoved af en lys skygge og uden synlig skade;
• rive et kålblad uden spor af skadedyr, ellers en færdiglavet skål gå dårligt på grund af produkterne fra deres vitale aktivitet;
• det er bedre at skære et kålhoved efter den første frost - det indeholder mere sukker og juice;
• hvis du køber en grøntsag i en butik eller på markedet, skal du vælge sorter og hybrider Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, grevinde, Belorusskaya 455, juni, Kazachok, Rinda, Tobia, gave, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskva sent 15, Kharkov Winter, Genève F1, Turkiz, Atria F1, Mirakel til saltning F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Jubilee F1;
• inden kogning skal du rense kålen fra beskidte blade. Vask ikke kålens hoved;
• en manuel makuleringsmaskine er bedst egnet til at skære - strået viser sig at være tyndt og pænt (12 mm hver).

Containere

I Rusland blev trætønder brugt til saltning af kål; i en sådan beholder viser skålen sig at være den mest lækre.

Opmærksomhed! For at forhindre, at bunden af ​​trædønden rådner, placeres en palle under den - beholderen kommer ikke i kontakt med det våde gulv i kælderen.

Nu bruger de oftest dåser eller store emaljerede pander... Hvis du ikke planlægger at opbevare kål hele vinteren, skal du bruge plastik eller keramiske redskaber til fødevarekvalitet, men glas foretrækkes. Metal- og aluminiumsbeholdere er ikke egnede til gæring.

Det vigtigste krav til retter til tilberedning af pickles er dens sterilitet.

Sådan saltes kål uden saltvand

Alle opskrifter på tør saltning af kål er baseret på princippet om formaling af det salt... Som et resultat frigives juice, hvor grøntsagen fermenteres.

Ingredienser og proportioner

påkrævet:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 2-3 stk .;
• salt - 40-50 g (du kan ikke bruge iodiseret salt);
• sukker - 1 tsk.

Tilberedningsinstruktioner

Trin-for-trin instruktion:

1. Hakk kålen.
2. Tilsæt gulerødder hakkede på et groft rivjern.
3. Drys med salt og sukker, tilsæt eventuelt den sidste ingrediens. Intet sukker anvendes i den klassiske opskrift.
4. Mos alle ingredienserne, indtil der er frigivet juice. Dette gøres mest bekvemt på et skærebræt.
5. Læg kålen i en beholder, og stamp den så meget som muligt. 2 kg kål passer ind i en 3 liters krukke.
6. Anbring under en presse, hvis vægt er 10% af den samlede masse af produktet, for eksempel i form af en dåse med vand. Sæt undertrykkelsen på en sådan måde, at juice flyder fra kanterne.
7. Efter to dage begynder fermenteringsprocessen, den fortsætter bedst ved en temperatur på + 18-20 ° C.
8. To gange om dagen skal du gennembore kålen med bagsiden af ​​en trespatel for at undslippe den gas, der genereres under gæringen. Ellers viser skålen at være bitter.

På dag 10-12 slutter fermenteringsprocessen, der dannes mælkesyre, som spiller rollen som konserveringsmiddel og beskytter grøntsagen mod ødelæggelse. Under gæring dannes skum på overfladen. Fadets beredskab angives ved klar saft og ophør med gasudvikling. Produktet bliver sprødt.

Sådan kål serveres til bordet, drysset med olie og tilsæt om ønsket løg om ønsket.

Variationer af opskriften på tør saltning af kål

Du kan diversificere smagen på en skål tilberedt i henhold til en klassisk opskrift ved at tilføje krydderier og andre ingredienser og ændre formen på grøntsagets skæring:

• tilsæt 8 sorte peberkorn og 4 laurbærblade til den klassiske opskrift, så får skålen en mere krydret smag;
• tilsæt spisskummen og dildefrø efter smag - med sådanne tilsætningsstoffer fermenteres skålen i 10 dage;
• hold æblerne skåret i kvartaler i saltet vand, sylt kålen med æbler 12 dage;
• Dæk bunden af ​​den steriliserede spand med peberrod blade, læg gulerødder og kål i lag, dryss med lingonbær og tranebær, dæk beholderen med gasbind, læg undertryk i 10 dage.

Funktioner ved opbevaring af et sådant emne

Hvis du beslutter at opbevare produktet i køleskabet, skal du indstille temperaturen til under + 5 ° C, ellers forbliver kålen frisk i højst 3 dage.

Hvis du har kogt en masse pickles, skal du placere glassene i en garage eller kælder med temperaturer mellem 0 ° C og + 5 ° C. Når temperaturen stiger til + 10 ° C, genoptages fermenteringsprocessen. Pickles opbevares også på balkonen, men ved temperaturer under 0 ° C er glassene dækket med varmt tøj og hævet over gulvet.

Andre faktorer tages også i betragtning:

• luftfugtighed indendørs - 85-95%;
• banker er placeret på et sted beskyttet mod direkte sollys.

Hvor længe et produkt forbliver frisk afhænger af dets lagerplads:

• i køleskab i lukket krukke - 3 måneder, i åben - højst 10 dage;
• i kælderen - 3 måneder;
• ved en lufttemperatur over + 10 ° С - højst 3 dage;
• på balkonen ved en lufttemperatur på +5 til 0 ° С - fra 4 til 5 måneder;
• i fryseren - op til 8 måneder kan det afrimede produkt spises inden for 5 dage.

En forudsætning for langtidsopbevaring af pickles er grundigt steriliserede krukker i et dampbad, i en ovn eller deres behandling med soda. Årsagen til udseendet af mug på produktet er bakterier, der kun dør ved høj kvalitet af sterilisering.

Juicen frigivet under gæring dækker hele produktet. Ud over at forlænge holdbarheden vil det hjælpe med at bevare C-vitaminet, der findes i kål.Til langtidsopbevaring forsegles krukken med et plastikdæksel.

Nyttige tip til at forlænge produktets holdbarhed:

• hæld olie på overfladen af ​​emnet - dette er et fremragende konserveringsmiddel;
• sukker vil stoppe gæringsprocessen;
• hvis kålet er lidt surt, bruges det til at tilberede varme retter, efter at have vasket det og tilsat lidt sukker;
• sennep vil hjælpe med at forhindre vækst af skadelige mikrober - pak det i osteklæde og placer i en skål med kål;
• tilsæt tranebær eller peberrod ved tilberedning.

Konklusion

Kål er nyttigt i enhver form, herunder surkål. Vitaminer B og C, der er indeholdt i dem, forbliver i lang tid, selv i et surt miljø. Derfor er det især nyttigt at spise surkål om vinteren, når der er mangel på vitaminer.

Vinaigrette, borscht, tærter tilberedes derfra eller bare stuet. Produktets holdbarhed øges på grund af sterilisering i høj kvalitet, korrekt valgt beholder og opbevaringssted samt overholdelse af temperaturregimet.