Instruktioner om, hvordan man salt salt kål til vinteren i en gryde med tilsætning af forskellige ingredienser

Saftig og sprød saltet kål - en konstant komponent i efterår-vinter-diæt. I henhold til den traditionelle opskrift saltes den med gulerødder og salt uden yderligere ingredienser. For at få en bedre smag og piquancy skal du lægge sure bær, æbler, peberrod, peber, laurbærblad, spidskommen. Hurtige saltopskrifter med varm marinade bruger honning i stedet for sukker.

Sådan saltes kål til vinteren i en gryde og hvilken fade egnet til dette, fortæller vi i vores artikel.

Funktioner ved saltning af kål i en gryde

Inden vi beskriver fordele og ulemper ved saltning af kål, lad os huske, at der er en grundlæggende forskel mellem den traditionelle surkål og saltet produkt.

Salt plejede at være sin vægt værd i guld, og folk brugte det ikke så meget, som de gør nu. For at konservere grøntsager blev der anvendt en anden metode - pickling. Den traditionelle opskrift udelukkede salt brug... Hakket kål blev blandet med gulerødder, æbler, hældt over med vand og sat under pres.

Reference. Mælkesyrebakterier bidrager til udskillelsen af ​​mælkesyre. Det hæmmer udviklingen af ​​skimmel og beriger smagen af ​​grøntsager.

Metoden til tør saltning erstattede gæring. Det er hurtigt og enkelt. Bordsalt fungerer som konserveringsmiddel. For at forbedre smagen tilsættes gulerødder, søde og varme peberfrugter, karvefrø, dild, lingonbær, tranebær, sure og søde og sure æbler på kål.

Den største fordel ved saltning af kål er et højt konserveringsniveau ved en temperatur på ikke over + 18 ° С. Ulempen er mindre fordel for kroppen sammenlignet med gæret kål.

Hvilken gryde du skal vælge

Tidligere blev kål gæret i trætønder, nu bruger husmødre gryder, spande og krukker til dette formål. Mange har retter af aluminium, stål eller støbejern på gården.

Når du vælger en beholder til saltning af kål, skal du tage nuancerne i betragtning:

• når de er i kontakt med metal, grønsager mørkere;
• alkali og syre fra saltvand indgår en kemisk reaktion med aluminium, hvorved smagen af ​​det færdige produkt forringes - en metallisk smag mærkes.

Kan du gæres i en emaljekande? Mange har brugt det i flere år. Belægningen af ​​beholderen skal være jævn uden spåner eller revner, så den frigjorte syre ikke kommer i kontakt med metallet. Til fremstilling af aluminiumskogegrej bruges ofte ikke en ren legering, men en blanding med zink eller beryllium. I dette tilfælde frigøres forbindelser, der er farlige for menneskers sundhed, i processen med en kemisk reaktion. Resultatet er forgiftning og fordøjelsesbesvær.

Valg og tilberedning af hovedbestanddelen

Vintersorter med en tæt bladstruktur er velegnede til saltning. Sådanne grøntsager opbevares længere, blødgør ikke under gæring.

Blade skal være saftige, hvide, fri for mørke pletter, revner og tegn på rådne.

Jo større kålhovedet er, jo bedre og velsmagende er saltet kål. Det er bedre at hugge ½ eller ¼ store gafler end 2 små.

Før brug vaskes produktet, og de øverste lag fjernes. Begynd med at skære. En speciel makulator med en eller endda bedre - to skarpe knive er ideel til dette formål. Hvis der ikke findes et sådant køkkenapparat, skal du bruge en grøntsagskræler eller stort rivejern. Hånd- eller elektriske shreddere gør skæringen meget lettere.

Billedet viser indstillinger til makulering af grøntsager.

Den klassiske måde at saltes på

Den traditionelle opskrift bruger tre ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• store gulerødder - 1 stk .;
• salt - 25 g.

Forberedelse:

1. Hakket kål kombineres med revne gulerødder og salt. Det er praktisk at gøre dette i en dyb skål af plast eller emalje. Grøntsager krølles sammen og gnides med hænderne.
2. Den resulterende udskæring anbringes i en ren beholder, presses ned med et træplade eller en bred flad plade med passende diameter. En trel liters krukke eller sten placeres på toppen.
3. Gryden efterlades i 4-6 dage ved stuetemperatur. Surkål overføres til glasbeholder.

Opskriftsindstillinger

Den traditionelle opskrift har mange variationer. Grøntsager blandes med tranebær, æbler, karvefrø, rødbeder, laurbærblade, peberrod, sukker, honning.

Saltning af ung kål

Ungkål bruges oftere til tilberedning af sommersalater på grund af bladens sarte struktur. Unge kålhoveder er velegnede til en ekspres snack-mulighed. Vi foreslår, at du prøver opskrift hurtig saltning af kål i store stykker.

Ingredienser:

• ung kål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g

Forberedelse:

1. Gulerødder hugges på et rivjern, kål skæres i store lag.
2. Grøntsager anbringes i en dyb beholder, sukker og salt tilsættes. Knust med hænder.
3. Grøntsagsblandingen overføres til en gryde og sættes undertrykkelse i 1-2 dage.

Med gulerødder og sukker

Sukkeret i denne opskrift tilsættes for at fremskynde fermenteringsprocessen. Saltningsprocessen tager højst 2 dage.

Ingredienser:

• hvidkål - 2,5 kg;
• gulerødder - 3 stk .;
• salt - 60 g;
• sukker - 40 g;
• vand - 3 l.

Forberedelse:

1. Strimlet kål og revne gulerødder presses med dine hænder, indtil saften vises og overføres til en gryde.
2. Vandet koges med salt og sukker, indtil krystallerne er opløst.
3. Grøntsager hældes med saltopløsning afkølet til stuetemperatur, kålblader anbringes på toppen og undertrykkelse anvendes.

Med æbler

Æblerne i denne opskrift er ikke overflødige - de tilføjer sødme.

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• æbler - 6 stk .;
• salt - 50 g;
• sukker - 30 g;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sorte ærter og ærter - efter smag;
• gulerødder - 2 stk.

Forberedelse:

1. Vask æblerne, fjern frøkapslen og skær i små stykker.
2. Kålen strimles, gulerødderne rives, sukker og salt tilsættes og knuses med hænderne.
3. Æbler og grøntsager anbringes i en gryde, skiftevis lag og drysset med krydderier. De lægger undertrykkelse på toppen og lægger det på et varmt sted i en uge.

Med tranebær

Den sure bær tilføjer krydderi til forretten. Tranebær kan erstattes med lingonbær, rønne, viburnum eller brug alle på én gang.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• salt - 60 g;
• tranebær - 150 g.

Forberedelse:

1. Hakkede grøntsager blandes med salt og knuses med dine hænder, indtil juice vises.
2. Tranebær sættes til grøntsagerne, blandes og overføres til en gryde.
3. Læg en flad plade ovenpå, og sæt en krukke vand.

Med spisskummen

Et krydderi med en krydret og pikant aroma, terte og bitter smag vil berige skålen.

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• salt - 50 g;
• spidskommen - 50 g.

Forberedelse:

1. Strimlet kål blandes med revne gulerødder og salt og presses med dine hænder, indtil juice vises.
2. Bland grøntsager med karvefrø og overfør dem til en gryde.
3. Læg en flad plade på toppen og læg undertrykkelse.

Med rødbeder

Rødbeder farver kålen med en behagelig lyserød farve. En sådan forretter ser elegant ud på bordet.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeder - 2 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• vand - 3 l;
• salt - 80 g;
• hvidløg - 2 nelliker;
• sukker - 40 g;
• dill grene efter smag.

Forberedelse:

1. Det tilberedte hovedprodukt blandes med hakkede roer og gulerødder og presses med dine hænder, indtil saften frigives.
2. Hvidløg føres gennem en presse og tilsættes til grøntsager.
3. Dillkviste anbringes på bunden af ​​panden, derefter grøntsagsblandingen. Tamp det tæt.
4. Forbered en varm saltvand med salt og sukker, og hæld den grøntsagsblanding i. De lægger undertrykkelse på toppen og lægger dem på et varmt sted i 12 timer. Hver dag fjernes undertrykkelsen og gennembore grøntsagsblanding med en lang træspatel eller stok for at frigive kuldioxid.

Med peberrod

Denne opskrift appellerer til kendere af tangy snacks. Høst med peberrodsrot viser sig sprød og duftende.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• peberrod rod - 1 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 3,5 l;
• salt - 60 g;
• sukker - 100 g;
• sorte peberkorn - efter smag.

Forberedelse:

1. Bland de hakkede grøntsager i en dyb skål.
2. Peberrodrot er revet og tilsat grøntsager. Blandingen knuses, indtil der vises juice.
3. En saltvand koges af vand, salt, sukker, peber, og en grøntsagsblanding hældes i det.
4. De lægger undertrykkelse på toppen. Efter 10-12 timer er kålen klar.

Med hvidløg

Denne forretter har en lys hvidløgsaroma og en velsmagende smag.

Reference. Iodiseret salt bruges ikke - det blødgør strukturen af ​​grøntsager, hvilket gør dem glatte og uegnede til konsum.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk .;
• solsikkeolie - 100 ml;
• sukker - 15 g;
• salt - 25 g;
• æble cider eddike - 50 ml;
• vand - 0,5 l;
• hvidløg - 2 nelliker.

Forberedelse:

1. Hakkede grøntsager blandes med hvidløg, føres gennem en presse.
2. Saltvand koges af vand, sukker, salt og olie, eddike hældes.
3. Grøntsager hældes med kogende væske og udsættes for undertrykkelse. Snacken er klar om 5-6 timer.

Med honning

Denne opskrift blev også brugt af vores oldemødre. I stedet for sukker blev honning tilsat saltlage.

Ingredienser:

• hvidkål - 3 kg;
• gulerødder - 3 stk .;
• vand - 1 l;
• salt - 60 g;
• honning - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Hakk kål og gulerødder og knus dem med dine hænder. Blandingen overføres til en gryde.
2. Hell salt i kogende vand, omrør, indtil det er helt opløst. Afkøles til + 40 ° C, og opløs honning i saltvand.
3. Grøntsager hældes med forberedt saltvand og sættes undertrykkelse i 5-6 dage.

Funktioner ved opbevaring af saltet kål

Saltet kål bevarer sprødhed og bliver ikke muggen, men saltvand bliver ikke overskyet ved en temperatur på + 1 ... + 5 ° C og en luftfugtighed på 80-90%. Under sådanne forhold opbevares produktet i 6-8 måneder.

Ved temperaturer over + 5 ° C fortsætter gæringen, og smag af emnet forringes.

Saltet kål overføres til rene glasglas og placeres i køleskabet (hvis pladsen tillader det), på en glaseret balkon eller i en kælder. Arbejdsemnet pakkes også i portioner i cellofanposer og anbringes i fryseren. Strukturen og smagen af ​​kål ændres ikke, når den er frosset.

Tips fra erfarne husmødre

For at holde saltet kål længere og ikke ændre farve, struktur og smag, skal du være opmærksom på værtingernes anbefalinger:

1. Til pickling skal du tage tætte, afrundede kålhoveder - de er meget saftigere end udfladede.
2. Kålhoveder, let spydet af frost, er egnede til pickling og saltning. De indeholder den maksimale mængde sukker, og smagen på snack er fremragende.
3. For hurtig saltning hældes grøntsager med varm saltvand.
4. Sukker blødgør bladstrukturen lidt, så det er vigtigt ikke at overeksponere mad på et varmt sted.
5. Saltet kål skæres på forskellige måder: i bidder, tykke eller tynde strimler. Imidlertid er det tilrådeligt at fylde store stykker med tør saltning i længere tid med varm saltvand.
6. Arbejdsstykkets overflade skal være dækket med saltvand, ellers bliver kålen mørkere.
7. Fjern det mørklagte øverste lag, og rør grøntsagerne opad.
8. Det færdige produkt anbringes i glas, og placeres i kulden.
9. I stedet for emalje skal du bruge en ler- eller glasbeholder.
10. Lågeblade og kviste urter anbringes på bunden af ​​beholderen.

Konklusion

Tør saltet kål med salt er en klassisk opskrift i vores land. Tidligere salt blev imidlertid ikke sat i kål, men et surkål gæret produkt blev tilberedt med tilsætning af bær og vand.

Opskrifterne har udviklet sig over tid.Nu tilberedes saltet kål med tilsætning af sukker, bord- eller æble cider eddike, laurbærblade og krydderier. I stedet for trætønder bruges emalje-, glas- eller jordpotte.