Lækre gør-det-selv-præparater: opskrifter til madlavning af kålrabikål til vinteren

Kohlrabi er en botanisk variation af kål. I modsætning til traditionel kål bruger denne plante ikke blade, men en rund stilk, der er rig på C-vitamin, kalium og svovl. Grønsagsmassen er saftig, mør med en behagelig aroma. Det øger immuniteten, har en positiv effekt på hudens og hårets tilstand.

Denne kål er især nyttig om vinteren. For at kunne bestå vitaminer fremstilles lækre snacks fra grøntsagen til langtidsopbevaring. Artiklen præsenterer opskrifter på madlavning af kålrabikål til vinteren med et foto.

Er det muligt at lave emner fra kohlrabi

Kohlrabi er ikke særlig almindelig i vores land, men meget populær i Europa... En grøntsag indeholder en masse vitaminer A, C, gruppe B, magnesium, calcium, kalium, jern, fosfor, fiber. Det har en behagelig sødlig smag og rig kålaroma. Derfor vises det i stigende grad på borde og haver for de russiske indbyggere.

Kohlrabi er klar til vinteren, ligesom almindelig kål: syltede, saltede og gærede. Stammen er lækker tør og frosset.

Når du vælger en konservemetode, tages der flere nuancer i betragtning.:

1. Frosset kålrabi bevarer smagen af ​​den friske stængel. Samtidig bevares nyttige stoffer så meget som muligt.
2. Tørret kål smager endnu rigere end frisk kål. Denne grøntsag bruges som krydderier til varme retter. Tørring ødelægger ikke massesammensætningen.
3. Når fermenteret og saltet, får kohlrabi en ny salt-krydret smag uden at miste værdifulde egenskaber. Den eneste ulempe er, at kål, der tilberedes på denne måde, kun opbevares på et køligt sted i højst 2-3 måneder.
4. Marinering giver grøntsagen de mest usædvanlige noter og kompleks smag. Sådanne emner opbevares i flere år, men de fleste af de nyttige forbindelser ødelægges under sterilisering og konserves.

Valg og forberedelse af kohlrabi

For at få en lækker snack det er vigtigt at vælge den rigtige ingrediens... Grundlæggende regler:

1. Sent sorter af enhver kål har et tættere kød, opbevares længere og forbliver sprødere i snacks. Derfor er de velegnede til konservering og saltning.
2. Det er bedre, at den spiselige del af kohlrabi er på størrelse med en tennisbold. Dette taler om dens modenhed og søde smag. For lille kål vil være intetsigende og for stor ”bomuld” -struktur.
3. Hvis stilken har mørke og rådne pletter, revner, skimmel og andre sygdomsspor, bruges den ikke til høst. Ellers vil produktet hurtigt blive dårligere.
4. Stamfrugten skal være fast, fast og glat. Lægge prøver har længe været på disken, har mistet de fleste af deres nyttige egenskaber og er ikke egnede til høst.

Det er let at forberede kålrabi til madlavning:

1. Stilkefrugten (rund stor del) renses for blade.
2. Kålen vaskes med koldt vand.
3. Skræl ved at tynde skrænet af og skære mistænkelige formationer ud.

Blanke opskrifter

Pickling, pickling eller pickling grøntsager er især populære.

Grundlæggende anbefalinger til høst af kohlrabi:

1. De bruger beholdere af glas, emaljeret eller træ: de ændrer ikke skålens smag. Umærket metal og plast reagerer med kålsaft og marinade, frigiver skadelige forbindelser i produktet og ændrer smagen på snacken til det værre.
2. Undertiden bruger opskriften undertrykkelse og en støtte til den. Plast- og umærket metalprodukter fungerer ikke til dette.
3. Iodiseret salt er ikke egnet til konservering: det reducerer arbejdsemnernes holdbarhed og gør dem bitre. Det er lettere at oversalte salaten med “Ekstroy”, så det er bedre at tage almindeligt bordsalt.
4. Eddike bruges ikke kun bord, men også æble eller vin. De sidste to er mere nyttige og giver skålen en interessant smag.
5. Andre grøntsager, der bruges i opskriften, skal være friske, faste og fri for tegn på sygdom.

Noter:

Syltede Bruxelles spirer opskrifter til vinteren

Er det muligt at salte savoykål til vinteren

Hvordan man forbereder koreansk blomkål til vinteren

Hermetisk kål

Den enkleste klassiske version af høst af kålstængler til vinteren.

ingredienser:

• kohlrabi - 5-6 stk .;
• dild - 4 grene;
• varm peber - 1 stk .;
• hvidløg - 4 store nelliker;
• salt - 2 tsk med et dias;
• sukker - 2 tsk;
• korianderfrø - 1 tsk;
• eddike - 4 spsk. l.;
• vand - 0,5 l;
• laurbærblad - 4 stk .;
• krydderærter - 6 stk.

Denne mængde ingredienser er nok til 2 halvliters eller 1 liter dåser. Tilføj eventuelt kirsebær- og ripseblader til forretter.

Hvordan man pickle:

1. Kohlrabi vaskes, renses, skæres i 4 dele. Hver skæres i kvartaler, der er 0,5–1 cm tykke.
2. Kålen hældes med vand og koges over svag varme i 10 minutter. Derefter kastes de i et dørslag og får lov til at dræne af vandet.
3. Dillen vaskes og opdeles i kviste (den hårde stilk smides væk). Hvidløg skrælles og skæres i tynde skiver. Peber vaskes, skæres i ringe, og frøene fjernes.
4. Forbered en saltlage: hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, peberkorn, laurbærblad. Blandingen koges, indtil sukker og salt er opløst, derefter hældes eddike ind og slukkes straks.
5. Koriander, peber, hvidløg og dild hældes i bunden af ​​de steriliserede krukker. Kogt kålskiver placeres ovenpå. Alle er fyldt med saltvand.
6. Banker anbringes i en gryde med koldt vand, så de er i væsken op til "skuldrene". Vand koges over svag varme i 25-30 minutter.
7. Beholderne rulles sammen med steriliserede låg, vendes på hovedet, indpakkes i et varmt tæppe og lader det køle helt ned.

Opbevar arbejdsemner i et skab eller kælder... De vil være klar til brug tidligst 2 uger senere.

Råd! Krukker med grøntsager steriliseres ikke kun i kogende vand, men også i ovnen. For at gøre dette anbringes de i en kold ovn på en bageplade, indstilles til + 150 ° C og lades stå i 30 minutter.

Syltet

Som hvidkål fermenteres kohlrabi. Med denne metode til tilberedning bevarer produktet ikke kun vitaminer og mineraler, men bliver også endnu sundere. Denne opskrift har kun brug for 3 ingredienser.:

• kålrabi - 3 kg;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.

Tilføj eventuelt gulerødder til forretten. Krydderier vil gøre smagen mere interessant; laurbærblad, krydderier, sorte peberkorn.

Forberedelse:

1. Kohlrabi vaskes, skrælles og hakkes på en koreansk grøntsagsgitter. Hæld skiverne i en gæringsbeholder.
2. Tilsæt sukker og salt. Grøntsagen er sammenkrøllet, så den udskilles juice.
3. Kålen er presset. En trecirkel og undertrykkelse er installeret på toppen. Hvis saften efter en dag ikke har dækket grøntsagerne, tilsættes lidt kold saltvand lavet af 1 liter vand og 1 spsk. l. salt.

Fermenterede grøntsager ved stuetemperatur i en uge... Derefter lægges de ud i krukker med nylonlåg og placeres et køligt sted.

Råd! Kål i træbeholdere får en særlig behagelig smag.

Saltet på abkhasisk

Denne mulighed appellerer til elskere af krydret og krydret retter.

ingredienser:

• kålrabi - 3 kg;
• hvidløg - 2 store hoveder;
• salt - 5 spsk. l. uden et dias;
• koriander eller selleri greener - 1 bunke;
• bitter peber - 2-3 bælg;
• vand - 3 l;
• tør dild - 1 spsk. l.;
• jorden bukkehorn - 1 spsk. l.;
• timian (timian) - 1 spsk. l.;
• majs mel - 4 spsk. l.;
• malet tør basilikum - 1 spsk. l.

I denne opskrift skal du tage både stilken og bladene. Abkhazierne tilsætter tørrede frugter af lakonos til saltningen for at give skålen en gylden farve.

Sådan saltes kohlrabi:

1. Kålen vaskes.Det øverste lag fjernes fra stilken, massen skæres i cirkler. Greenerne er finhakket.
2. Hvidløg skrælles og hakkes. Peber skæres i ringe for at fjerne frøene.
3. Kohlrabi er lagt i lag i en dyb, bedre træbeholder. Drys hvert lag med hvidløg, bukkehornkløver, basilikum, dild, varm peber, timian, hakkede urter.
4. Forbered en saltopløsning: opløs salt i kogt varmt vand. Lad det køle helt af.
5. Grøntsager hældes med kold saltvand. Cornmeal er bundet i en kludpose og dyppet i en krukke.

Beholderen med saltning er dækket med et låg, anbragt i kælderen eller pantry. Kål er klar til brug tidligst om en måned.

Råd! Du behøver ikke bruge en pose kornmel. Derefter vil smagen på snack være blødere.

Marineret med rødbeder

Nogle husmødre syltede kohlrabi med rødbeder. En sådan blank får en smuk lyserød farve og en usædvanlig smag.

Vil behøve:

• kålrabi - 1 kg;
• røde rødbeder - 0,5 kg;
• laurbærblad - 4 stk .;
• krydderærter - 6 stk .;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 3 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 5 nelliker.

Derudover bruger opskriften sorte peberkorn, dillfrø eller blade af frugttræer. De vil gøre smagen på skålen mere interessant.

Hvordan man laver mad:

1. Kohlrabi og rødbeder koges, indtil de er halvt kogte i forskellige containere. Derefter tager de det ud af vandet, afkøler det, fjerner det øverste lag og skærer det i store terninger.
2. Krydder, skrællet hvidløg, laurbærblad spredes på bunden af ​​dåser. Grøntsager er lagt i lag.
3. Tilsæt sukker og salt i vandet, kog op. Når krystallerne opløses, hældes eddike i. Marinaden slukkes straks og hældes i krukker med grøntsager.
4. Beholderne anbringes i vand og steriliseres i 30-40 minutter. Derefter rulles de op med låg, vendes på hovedet og efterlades under et varmt tæppe, indtil de køler helt ned.

De opbevarer sådanne emner i en kælder eller pantry i flere år.

Læs også:

Hvordan man fremstiller koreansk pillekål

Enkle og velsmagende broccoli-emner til vinteren

Salat med løg og gulerødder i krukker

Denne vintersalat vil ikke kun være en god snack, men også en grøntsagssiden til kød.

ingredienser:

• kålrabistangler - 1 kg;
• gulerødder - 2 store stykker;
• løg - 2 store stykker;
• krydderærter - 10 stk .;
• hvidløg - 5 nelliker;
• selleri greener - 1 bunke;
• salt - 1 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• eddike - 100 ml;
• sukker - 100 g.

Petioleselleri føjes til salaten, hvis det ønskes.

Tilberedningsmetode:

1. Kohlrabi og gulerødder skrælles, vaskes og rives til grøntsager på koreansk. Skræl løgen og skær i tynde ringe. De blandes alle sammen.
2. Skrællet hvidløg og selleri spredes i bunden af ​​dåserne, derefter grønsagsblandingen, der presses tæt.
3. Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker, laurbærblad, krydderier til kogende vand. Kog, indtil salt og sukker er opløst, hæld derefter eddike i og sluk den.
4. Grøntsager hældes med marinade. Banker steriliseres i 20-30 minutter.
5. Beholderne rulles sammen med steriliserede låg, vendes på hovedet, indpakket i et varmt tæppe og lades afkøle.

Vinterkålrabisalat med svampe

Kohlrabi med svampe er en usædvanlig, men meget velsmagende kombination. Denne salat er rig på protein og meget nærende.

ingredienser:

• kålrabi - 1 kg;
• svampe - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• lugtfri solsikkeolie - 1 spsk .;
• salt - 1 spsk. l. med et dias;
• sukker - 3 spsk. l. uden et dias;
• eddike - 200 ml.

Denne salat fremstilles uden vand, så den har en rig smag.

Forberedelse:

1. Kohlrabi rengøres, skæres i terninger og koges i saltet vand på lav varme i 10 minutter.
2. Riv gulerødder, fin løg, skær svampene i små stykker.
3. Gulerødder og løg sauteres i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Der tilsættes kål og svampe. Stew over moderat varme i en halv time.
4. Salt, sukker, eddike tilsættes til blandingen. Stew i yderligere 15 minutter.
5. Salaten er lagt i krukker. De anbringes i vand op til skuldrene og steriliseres i 25-30 minutter.
6. Dåserne rulles op, vendes på hovedet, dækkes med et varmt tæppe og lades afkøle.

Når de sys, prøver de salaten, om nødvendigt, salt eller tilsæt sukker.

Andre indkøbsmetoder

Grøntsagen fryses om vinteren eller tørres. På denne måde opbevares flere næringsstoffer.

Tørring

Tørret kålrabi er en fremragende tilføjelse til varme retter. Det giver dem en rig smag og aroma. Tørring af kål er let:

1. Kohlrabi renses for det øverste lag og skæres i terninger.
2. Blanche i kogende vand i 5 minutter. Derefter kastes de i et dørslag og får lov til at dræne af vandet.
3. Skiverne er lagt på en bageplade, der tidligere var dækket med pergamentpapir, i et lag. Anbring i ovnen ved + 60… + 70 ° C i 3 timer.
4. Den tørrede grøntsag får lov til at afkøle, hvorefter den overføres til krukker eller kludposer og opbevares på et mørkt, tørt sted.

Fryser

Frosset kålrabi er velegnet både til madlavning af varme retter og til at spise rå.

Sådan fryses:

1. Stamafgrøden rengøres fra det øverste lag, vaskes, skæres i terninger. Derefter dyppes det i saltet vand i en halv time (1 spsk salt tages i 1 liter vand).
2. Vandet drænes, og grøntsagen kastes i et dørslag.
3. Skiverne lægges i 1 lag på pergamentpapir eller en bageplade og placeres i fryseren. Hvis det er muligt, skal du tænde for hurtig frysetilstand.
4. Arbejdsstykket overføres til poser eller bakker.

Betingelser for opbevaring

Opbevaringstiden for snacks afhænger af, hvordan de tilberedes.:

1. Frosne grøntsager kan opbevares i op til 8 måneder. De fryses ikke igen.
2. Tørret kålrabi kan opbevares i op til et år. Det opbevares på et tørt, mørkt, ventileret sted.
3. Surkål og syltede kål kan opbevares i op til 5 måneder i køleskabet, kælderen eller på balkonen.
4. Dåse grøntsager efterlades i skabet eller kælderen. De vil ikke forringes om 2-3 år, men det er bedre at spise dem i 1 sæson.

Konklusion

Kohlrabi er en sund grøntsag, der kompenserer for manglen på vitaminer og mineraler i den kolde sæson. Derfor høstes husmødre oftere denne eksotiske stamafgrøde til vinteren mere og mere.

Kål tørres, fryses, saltes, fermenteres og syltes. De spises som en selvstændig snack eller som et supplement til varme side retter.