Hvordan man forbereder koreansk blomkål til vinteren: en klassisk opskrift og dens variationer

Saftige blomsterstande af frisk blomkål koges, bages og stegt. Hermetiske vegetabilske snacks er ikke mindre velsmagende. Det saltes og syltes om vinteren i forskellige grøntsager, salater og enkeltvis. Fans af krydret retter foretrækker at høste blomkål i koreansk stil. Ud over den klassiske opskrift er der et stort antal variationer, der vil tilfredsstille den mest krævende smag.

Processen med at høste blomkål på koreansk er ikke kompliceret, men den har en række specifikke træk. Når du kender dem, kan du tilberede en fremragende forret, der pynter ethvert bord.

Valg og klargøring af blomkål til høst

Til høst vælges friske små, elastiske kålhoveder med blomsterstande tæt ved siden af ​​hinanden uden spor af skader og pletter. Blomsterstande skal være hvid eller gullig. En rig gul farve angiver deres overdreven modenhed. Kålhoveder med en ubehagelig lugt bruges ikke til madlavning.

Råd. Hvis du køber kål fra markedet, skal du vælge kålhoveder med blade og kål. Grønne blade er et tegn på, at hun er frisk og ung.

Kålens hoved renses for de nederste blade og nedsænkes i koldt saltet eller forsuret vand i 15-20 minutter. Dette gøres, så orme, biller og larver, gemt i grøntsagen, flyder til overfladen.

For at fremstille en salt opløsning blandes bordsalt med vand i forholdet: 1 spsk. l. salt pr. 1 liter vand. For at fremstille en syrnet opløsning skal du tage 1 spsk i 1 liter vand. l. 6% bordseddike eller æble cider eddike.

Derefter vaskes kålhovedet i rindende vand og tørres. Derefter adskilles de i blomsterstande. Store klippes i flere dele. Resten uden blomsterstande kan ikke smides, men skæres i terninger og sættes til salaten.

Råd. Så at kålen er jævnt mættet med marinaden, er stykkerne lavet af samme størrelse.

Før man tilbereder en snack, koges eller blancheres blomsterstande nogle gange i et par, så produktet er mere mørt. For at holde kålen sprød er det vigtigt ikke at overskride behandlingstiden. Tilberedningstid - højst 5 minutter, dampblæsning - 10 minutter. Derefter kasseres blomsterstanderne i et dørslag for at glasere vandet.

Hvordan man fremstiller koreansk blomkål til vinteren i krukker

Så snacks ikke går dårligt hurtigt, glassene til emnerne steriliseres, jernlokkene koges.

Ingredienser og proportioner

Smagen af ​​en koreansk blomkålsnack afhænger stort set af en ordentligt forberedt marinade. Det indeholder vand, vegetabilsk olie, salt, sukker og eddike. Krydderier og krydderier spiller en vigtig rolle.

Føj til salaten: sort og rød formalet peber, koriander, sesamfrø, gurkemeje, nelliker, muskatnød osv.

Råd. Brug ikke kommercielt tilgængelig koreansk krydderier, det er hverken for salt eller for sød. Blomkålens forretter bruger basiskrydder, der justeres for smag.

I den klassiske opskrift føjes gulerødder og hvidløg til kål. Gulerødder gør salaten lys og saftig, hvidløg giver en pikant smag. Der er opskrifter med tilsætning af rødbeder, aubergine, urter, paprika og hot peber.

For at tilberede koreansk blomkål i henhold til den klassiske opskrift, har du brug for følgende ingredienser:

• blomkål - 1 kålhoved;
• gulerødder - 1 stk .;
• hvidløg - 3-4 nelliker;
• vand - 700 ml;
• malet koriander - 0,3 tsk;l.;
• formalet sort peber - 0,3 tsk;
• salt - 1,5 tsk;
• sukker - 1,5 tsk;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• bordseddike 9% - 35 ml.

Denne mængde komponenter er nok til tre 0,5 liters dåser.

Tilberedningsinstruktioner

Processen med at tilberede en salat har sine egne detaljer, som bør være kendt på forhånd.

Trin for steg madlavning:

1. Blomkål vaskes i rindende vand, tørres og opdeles i små blomsterstande.
2. Gulerødder skrælles og reves eller skæres i strimler.
3. Hvidløg skrælles og hakkes.
4. Forbered marinaden: tilsæt vegetabilsk olie, eddike, salt, sukker, koriander og peber i vandet. Kog op og kog i 2 minutter.
5. Hakkede grøntsager sættes til marinaden, koges i yderligere 2 minutter og fjernes fra ovnen.
6. Arbejdsstykket lader marinere i 5-6 timer. Sæt derpå ild igen, kog op og kog i 2 minutter. Fjern det fra ilden.
7. Den varme salat er lagt på steriliserede krukker, rullet sammen med låg. Krugerne vendes og dækkes med et tæppe.

Efter afkøling opbevares snack på et køligt, mørkt sted.

Det er interessant:

Sådan koges surkål korrekt med lingonbær.

Enkle og velsmagende måder at salte rødkål til vinteren i krukker.

De bedste opskrifter på, hvordan man salter rosenkål til vinteren.

Opskriftsvariationer

Der er mange varianter af, hvordan man fremstiller blomkål i koreansk stil. Der tilføjes forskellige komponenter. Tilberedt med og uden sterilisering. Salater, der er forkogt, lukkes uden sterilisering. Kolde grøntsager steriliseres.

Overvej de bedste opskrifter med fotos.

Koreansk blomkål med peber

Salaten ifølge denne opskrift appellerer til elskere af krydret retter.

Til madlavning har du brug for:

• blomkål - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• hvidløg - 10 nelliker;
• hot peber - 1-2 stk .;
• frisk persille - 50 g;
• sukker - 100 g;
• bordseddike 9% - 120 ml;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• vand - 400 ml;
• malet koriander - 5-10 g;
• salt - 40 g

Hvordan man laver mad:

1. Kålhoveder adskilles i blomsterstande, anbringes i en dørslag og nedsænkes i kogende vand i 2 minutter. Derefter afkøles det under rindende koldt vand og får lov til at tørre.
2. Frø fjernes fra varme peber og males. Gulerødderne er revet til koreanske gulerødder. Hakk hvidløg og persille fint.
3. Bland grøntsager og urter. Hæld koriander i blandingen, bland og lad den stå i 30 minutter.
4. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt, vegetabilsk olie og eddike i vandet, kog op og kog i 2 minutter.
5. Grøntsagsblandingen anbringes i steriliserede krukker, der presses. Hæld varm marinade i.
6. Dæk og steriliser i 20 minutter. Derefter rulles lågene op. Krugerne vendes, dækkes med et tæppe og lader det køle helt af.

Opbevar den færdige snack på et køligt, mørkt sted.

Blomkålssalat i koreansk stil med aubergine

Aubergine tilføjer snacks og næringsværdi til snack.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 0,5 kg;
• aubergine - 0,7 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• bulgarsk peber - 2 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• løg - 1 stk .;
• vand - 500 ml;
• sukker - 70 g;
• eddike 9% - 60 ml;
• formalet sort peber - 1 tsk. ;
• formalet rød peber - 1 tsk;
• malet koriander - 1 spsk l.;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - til stegning af auberginer.

Madlavningsalgoritme:

1. Aubergine skrælles, skæres i skiver, saltes og lades under pres natten over.
2. Den næste dag presses aubergineskiverne ud og stegt i vegetabilsk olie.
3. Kålens hoveder vaskes, opdeles i blomsterstande. Det dyppes i kogende vand og koges i 3 minutter, afkøles derefter under rindende koldt vand, lades tørre.
4. Gulerødderne er revet til koreanske gulerødder. Skær peber i strimler, løgen i halve ringe, hvidløg i små terninger.
5. Koriander, sort og rød peber tilsættes til grøntsagerne. Alt er blandet og lagt i steriliserede krukker.
6. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt, eddike i vandet. Kog op, kog i 2 minutter og tag den af ​​komfuret.
7. Grøntsager hældes med varm marinade. Dæk med låg og steriliser i 20 minutter. Derefter rulles lågene op.
8. Krugerne vendes, dækkes med et tæppe og lades afkøle.

Den tilberedte salat opbevares i kælderen eller spisekammeret.

Uden sterilisering af det færdige produkt

En simpel opskrift med færdiglavet krydderi, der ikke kræver sterilisering.

Til madlavning har du brug for:

• blomkål - 1 kålhoved;
• gulerødder - 1 stk .;
• varm peber - 1 pod;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 0,5 spsk .;
• eddike 9% - 0,5 spsk .;
• Koreansk krydderier - 0,5 stk.

Forberedelse:

1. Kålens hoved er opdelt i blomsterstande. Blancher i 3 minutter i kogende vand, kasseres i en dørslag, afkøles under rindende koldt vand. Lad vandet løbe af.
2. Gulerødderne er revet til koreanske gulerødder. Frøene fjernes fra peber og males. Gnid hvidløg i velling.
3. Bland kål og gulerødder.
4. Forbered marinaden: hæld krydderier, salt og sukker i vandet, kog op. Efter kogning, hæld olie og eddike i, fjern det fra varmen.
5. Grøntsagsblandingen hældes med varm marinade.
6. Når blandingen afkøles, tilsættes hvidløg og peber, bland og læg på steriliserede krukker, rull lågene op. Lad være ved stuetemperatur.
7. Efter en dag opbevares det færdige produkt i kælderen. Hvis dåserne er lukket med nylon låg, opbevares de i køleskabet.

Med rødbeder

Rødbeder giver den færdige tallerken en behagelig lyserød farve.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• rødbeder - 1 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 150 ml;
• vand - 1 l;
• Koreansk krydderier - 1-2 spsk l.

Hvordan man laver mad:

1. Kålens hoved adskilles i blomsterstande, blancheres i 3 minutter i kogende vand, afkøles.
2. Gulerødder og rødbeder rives til koreanske gulerødder, hvidløg hugges i papirmasse.
3. Bland grøntsager, dæk med krydderier og bland grundigt.
4. Forbered marinaden: tilsæt sukker og salt til kogende vand, kog op. Efter kogning hældes eddike og olie i.
5. Grøntsagsblandingen anbringes i steriliserede krukker og fyldes med varm saltvand. Dæk med låg og steriliser i 20 minutter. Lågene rulles sammen.
6. Krugerne vendes, dækkes med et tæppe og lades afkøle.

Opbevares i en kælder eller spisekammer.

Med hvidløg og urter

En hurtig opskrift til at lave en snack uden sterilisering.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 700 g;
• hvidløg - 5-7 nelliker;
• frisk persille - 1 bunke;
• eddike 9% - 3 spsk. l.;
• formalet sort peber - efter smag;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Kålens hoved sorteres i blomsterstande. Kog i 5-6 minutter i saltet vand, afkøles under koldt vand, lad 250 ml bouillon stå.
2. Persille vaskes, tørres og hakkes.
3. Skær hvidløg i skiver, stek i vegetabilsk olie i 2-3 minutter. Tilsæt persille, salt, peber og steg i yderligere 2 minutter. Hæld derefter den venstre kålbuljong og eddike i, kog op og fjern den fra varmen.
4. Jeg lagde blomsterstande i steriliserede krukker, og pressede dem tæt. Hæld varm marinade i, og rull lågene op.
5. Krugerne vendes, dækkes med et tæppe og lader det køle helt af.

Det færdige produkt opbevares på et køligt mørkt sted.

Det særlige ved opskriften er, at kålen efter 2 timer er klar til brug.

Med gurkemeje

Gurkemeje tilføjer en krydret smag og aroma til salaten, giver en lys farve.

Til madlavning har du brug for:

• blomkål - 1 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• bulgarsk peber - 2 stk .;
• hvidløg - 1 hoved;
• gurkemeje - 11 tsk;
• vand - 1 l;
• sukker - 150 g;
• eddike 9% - 150 ml;
• formalet sort peber - 1 tsk;
• koriander - 1 spsk l.;
• salt - 1,5 spsk. l.

Madlavningsalgoritme:

1. Kålhovedet opdeles i blomsterstande, koges i 3 minutter og afkøles.
2. Gulerødderne rives på den koreanske gulerodspor, hvidløgen hakkes i velling, peber skæres i strimler.
3. Bland grøntsager, tilsæt gurkemeje, koriander og peber, bland.
4. Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker til varmt vand, kog op. Efter kogning hældes eddike i, fjernes fra varmen.
5. Grøntsagsblandingen anbringes i steriliserede krukker, hældes med varm marinade, dækket med låg.
6. Steriliseret i 20 minutter rulles lågene op.
7. Krugerne vendes, dækkes med et tæppe, lades afkøle.

Den færdige snack opbevares i et spisekammer eller en kælder.

Med paprika

Forretter fremstillet i henhold til denne opskrift ser lys og velsmagende ud.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• bulgarsk peber - 0,2 kg;
• gulerødder - 0,2 kg;
• hvidløg - 5 nelliker;
• formalet rød peber - 1 kniv;
• malet koriander - 10 g;
• muskatnød - 1 kniv;
• formalet sort peber - 5 g;
• sukker - 80 g;
• salt - 20 g;
• eddike 9% - 100 ml;
• vand - 0,6 l.

Hvordan man laver mad:

1. Kålens hoved adskilles i blomsterstande, koges i 2-3 minutter, afkøles under rindende koldt vand. Tør og læg i en gryde.
2. Gulerødder rives til koreanske salater, peber skæres i strimler.
3. Bland grøntsager, tilsæt hvidløg, presset gennem en presse. Hæld rød og sort peber, koriander, muskatnød, bland.
4. For at forberede saltvand sættes salt og sukker til vandet, bringes i kogepunkt, eddike hældes i og fjernes fra varmen.
5. Grøntsagsblandingen anbringes i steriliserede krukker, fyldt med varm saltvand.
6. Krukkerne er dækket med låg og steriliseret i 20 minutter. Derefter rulles lågene op, dåserne vendes og dækkes med et tæppe. Lad køle af.

Opbevar den færdige snack på et køligt, mørkt sted.

Betingelser for opbevaring

For at bevare emnene i lang tid steriliseres glassene grundigt, lågene koges, og opskriften overholdes.

Opbevar kål på et køligt, tørt sted (kælder, kælder, spisekammer) ved en temperatur på ikke over 15 ° C. Holdbarheden på dåse mad er et år. Før du åbner krukken, skal du være opmærksom på dens indhold. Brug ikke produktet, hvis saltvand bliver uklar, skum eller pletter vises på kålen.

Emner uden sterilisering lukkes med nylon låg, opbevares strengt i køleskabet, højst 2 måneder.

Læs også:

Madlavningsteknologi og de bedste opskrifter på surkål med sukker.

Sådan gæres kål med kål korrekt.

Konklusion

Koreansk blomkål er en lækker salat med orientalske noter. Krydderier og krydderier inkluderet i dets sammensætning giver det en pikant smag, aroma og skarphed. Brug kogte krydderier fra butikken til høst af kål. Eller de sammensætter uafhængigt et sæt krydderier med fokus på deres egen smag. Kål tilberedes i henhold til den klassiske opskrift eller med tilsætning af yderligere ingredienser - grøntsager og krydderier.