De bedste tidstestede opskrifter af surkål i landlig stil

Sauerkraut er en af ​​de traditionelle og sunde snacks, en alsidig måde at opbevare grøntsager i lang tid. Den enkleste opskrift er rustik. Det involverer ikke komplekse kulinariske manipulationer, kræver ikke særlige madlavningsevner og involverer ikke dyre produkter.

I dag vil vi fortælle dig, hvordan du kan fermentere kål i landlig stil, opbevare den og bruge den.

Valg og klargøring af startprodukt

For at vælge hvidkål i høj kvalitet til surdej anbefales det at købe det om efteråret, når det er modent sene sorter, velegnet til vinterdej... Tidlige salatsorter er grønne, ikke så tæt som efterårskålhoveder og egner sig ikke til pickling på grund af den specifikke kemiske sammensætning. Sommerkål knækker ikke og forringes ved udsættelse for saltlage.

Når du køber gafler, skal du klemme dem i dine hænder - "korrekte" hoveder med kål vil ikke deformere... Undersøg dem for rådne eller frostbidte lag, for tegn på skadedyr. Stilken af ​​hvidkål, der er egnet til vinterdej, har en lys farve - alle pletter og ringe på den indikerer tilbagevirkende processer inde i gaffelen.

Fjern alle grønne eller manglende blade fra gaflerne, vask snavs... Fra kålhovederne, som er gæret hele, afskæres den fremspringende del af stubben.

Sådan fermenteres du korrekt

Den rustikke surkål opskrift involverer ikke en masse krydderier, frugter, grøntsager eller bær.

ingredienser:

• kål - 2 kg;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• eddike - 150 ml;
• gulerødder - 2 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• ærter ærter - 3 stk .;
• sukker - 3 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• hvidløg - 6 nelliker.

Forberedelse:

1. Kålen hugges i små strimler.
2. Hakk gulerødderne på et groft rivjern.
3. Bland grøntsager.
4. Hakket hvidløg tilsættes.
5. Hæld marinaden, læg kålen i en beholder.
6. Syltede i en dag, nogle gange under omrøring.

marinade:

1. En gryde med vand brændes.
2. Salt, sukker, olie, peber og laurbærblad tilsættes til vandet.
3. Efter kogning tilsættes eddike.
4. Røre.

Opskriftsvariationer

Der er flere muligheder for opskriften på surkål i landlig stil. De adskiller sig i ingredienser, skære- og picklingmetoder.

Noter:

Madlavning af fantastisk surkål med druer

Sådan tilberes dumplings i henhold til de mest lækre opskrifter

Sådan fermenteres kål i en spand

hakket

Kål er hakket, ikke hakket, til hvilket ikke kun et specialværktøj bruges, men også en container. Kontakt med kogens hænder under tilberedningsprocessen er minimal, hvilket udelukker indtræden af ​​patogene bakterier.

ingredienser:

• kål - 4,5-5 kg;
• mellemstore gulerødder - 1-2 stk .;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Hvidkål skæres i 8-10 store stykker.
2. Læg grøntsagerne i en beholder, der skal hugges (f.eks. Et tråg).
3. Hakk med en speciel spatel, så du undgår kontakt med hænderne.
4. Grøntsagen saltes, så krystallerne straks reagerer med grøntsagssaften.
5. Hakk gulerødderne på et groft rivjern.
6. Grøntsagerne blandes.
7. Arbejdsstykket rammes ind i tre-liters krukker.
8. Dæk beholderen med gasbind og lad den stå på et varmt sted i 3-4 dage.
9. I løbet af alle 3-4 dage gennemboreres kålen med en lang spids pind, og der frigøres gas fra det.

Med rødbeder

Krydret kål i lyserød farve tilberedes med tilsætning af roer, hvilket giver emnet ikke kun farve, men også en masse nyttige stoffer: vitaminer, sukkerarter og mineraler.

ingredienser:

• hvidkål - 1,3 kg;
• rødbeder - 450 g;
• hvidløg - 6 nellike;
• vand - 1 l;
• krydderier - 3 stk .;
• nelliker - 3 stk .;
• laurbærblad - 1 stk .;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 150 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• eddike (9%) - 150 ml.

Forberedelse:

1. Kålen skæres i 8 stykker.
2. Rødbeder skæres i tynde halvringe.
3. Skær hvidløksfeddene i to.
4. Det første lag med kål, hvidløg og rødbeder rammes til bunden af ​​beholderen.
5. Lagene gentages og fylder beholderen til toppen.
6. Krydderier, nelliker, laurbærblade, salt, sukker, vegetabilsk olie, eddike tilsættes til vandet i en gryde og koges.
7. Hæld grøntsager med kogende marinade.
8. Dæk med et låg og lad det stå ved stuetemperatur i en dag.
9. Efter at emnet er anbragt i køleskabet en anden dag, hvorefter det kan spises.

Rustik stil med varme peberfrugter og urter

Krydret kål med urter er en snackversion af landsbykål, der er velegnet til fester med stærk alkohol.

ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 500 g;
• peber (bitter) - 2 bælg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• sukker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vand - 9 l;
• persille - en flok;
• dild eller karvefrø - en knivspids.

Forberedelse:

1. Stubbe fjernes.
2. Hvidkål skæres i store stykker.
3. Vandet koges, og saltet opløses i det.
4. Grøntsagen anbringes i en emaljebeholder og fyldes med saltvand.
5. De udsættes for undertrykkelse i 4 dage.
6. Tag kålen ud af gryden og hugg den fint (saltlaken tappes ikke fra beholderen).
7. Gulerødder vaskes, skrælles og hakkes på et groft rivjern.
8. Hvidløg skrælles og ledes gennem hvidløg.
9. Peber vaskes og hakkes.
10. Kål anbringes på bunden af ​​en ren beholder, gulerødder, hvidløg, varme peberfrugter, en knivspids dild eller karvefrø og persille lægges jævnt ovenpå.
11. Kål saltopløsning filtreres, koges og afkøles.
12. Kålen hældes med saltvand.
13. Lad være i 2 dage under undertrykkelse.
14. Tilsæt sukker og bland.
15. Placeret i små containere.
16. Opbevares i køleskab.

Landlig stil uden eddike

Overvej den enkleste rustikke surkål opskrift. Det er tilgængeligt selv for dem, der ikke har erfaring med høst af grøntsager.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Grøntsager vaskes, skrælkes og vaskes.
2. Kombiner gulerødder og kål.
3. Salt tilsættes efter smag.
4. Fyld en ren beholder med grøntsager.
5. Undertrykkes ved stuetemperatur.
6. Efter 3 dage overføres emnet til køleskabet.

Læs også:

Sådan tilberedes kål med peberrod: opskrifter fra erfarne husmødre

Sådan tilberedes kål med vodka til vinteren derhjemme

Hvordan og med hvad man skal tjene

Hvidhovedet rustik kål er vidt brugt i russisk traditionelt køkken... Fisk til bagning er fyldt med en tom, blanding af en grøntsag med kaviar, den lægges i tærter og tærter. Surkål er grundlaget for surkålsuppe og tomatborscht. Kål er en del af en række opskrifter lavet af vildt, svinekød og lam, den sure smag udskiller fedt kød perfekt.

Præparatet sættes til grøntsagsgryderetter og friske grøntsagsalater, det serveres som en uafhængig snack, krydder med duftende olie og løgringe, dekoreret med bær, druer, nødder, urter, soltørrede tomater og friske frugter.

Reference. Saltvand, hvor emnet er opbevaret, er en effektiv medicin mod tømmermændsyndrom. Det gendanner vand-saltbalancen i kroppen forgiftet med alkohol.

Betingelser for opbevaring

Surkål i landlig stil opbevares hele vinteren... Ved en optimal temperatur fra +1 til +4 C ° - otte måneder. Ved stuetemperatur begynder grøntsagen at oxidere efter 3 dage. Du kan bevare produktets friskhed ved at fryse det. Derefter opbevares det i op til et år, men C-vitamin ødelægges på samme tid.

Vigtig! Når du opbevarer syltede grøntsager i lang tid, må du ikke gennembore det med en lang pind for at frigive gas. Det anbefales kun at sikre, at emnet er helt dækket med saltvand.

Grøntsagen opbevares normalt i tre-liters krukker i glas eller i plastbeholdereberegnet til mad.

Tips fra erfarne husmødre

På Internettet deler husmødre hemmelighederne ved at lave surkål.

Inga, Shakhty: ”Til makulering begyndte jeg at bruge en speciel maskine, jeg plejede at gøre det med mine hænder og brugte meget tid på processen. Maskinen ligner en rivjern, oftest i en orange kasse, med hvilken jeg makulerer grøntsager til pickling. Maskinen har begge lodrette knive med forskellige skærebredder og vandrette. Til en rustik opskrift hugger jeg lodret på en centimeter dyse, der har firkantede celler ".

Margarita, Novorossiysk: ”Til den rustikke opskrift bruger jeg altid friske frosne gulerødder, de giver opskriften en anden smag. Friskfrosne gulerødder strimlet på et rivjern til gulerødder på koreansk. Resultatet er smukke orange pinde, der dekorerer produktet. ".

Elizaveta, Magnitogorsk: ”En gang begik jeg en fejl, hvorfra jeg vil advare alle husmødre: Jeg syltede hvidkål i landlig stil i slutningen af ​​august ... Det viste sig, at augustkål ikke er egnet til høstning om vinteren, det fermenterer næppe, det bliver blødt, sprødt og smagløst. Husk: grøn sommerkål - til salat, hvid september - til forberedelse ".

Konklusion

En hvidkogt grøntsag syltede i henhold til landsbyopskrifter er en traditionel russisk skål, der består af landbrugsprodukter, der er tilgængelige for dem, der har køkkenhave og for beboere, der køber grøntsager på markeder og butikker.

En billig og velsmagende tilberedning er inkluderet i komplekse opskrifter, spist som en separat skål. Opbevar grøntsagen i kulden ved en temperatur på +1 til +4 C ° i otte måneder. Ved stuetemperatur forringes produktet på tre dage, og i fryseren mister det værdifuldt C-vitamin. Lækre og nyttige præparater!