Enkle, men lækre surkålopskrifter uden eddike

Surkål er en værdifuld kilde til vitaminer og mineraler. Uden eddike viser det sig at være sundere og blødere i smagen. Det er nemt at tilberede en sådan skål - bare følg alle subtiliteter og anbefalinger. Overvej hvordan du vælger de rigtige ingredienser, gære og opbevar det færdige produkt.

Valg af kål

En af hovedbetingelserne for en velsmagende snack er det rigtige valg af produkter. Til dette er medium-sene og sene sorter og hybrider af grøntsager (for eksempel Moskovskaya, grevinde, Valentina) egnede. Kålhoveder af disse sorter er saftige og søde; de ​​mister ikke sprødhed, når de fermenteres. Blade tages uden bitter smagudskiller en masse juice.

Ved køb undersøges kålhovedet fra alle sider, kontrolleres for skader og spor af skadedyr. Små grøntsager (ca. 1 kg) med hvide og hårde blade er egnede.

Beholder

Den anden vigtige betingelse for en startkultur af høj kvalitet er valget af beholder: ikke kun produktets smag afhænger af det, men også holdbarheden.

Træ

De bedste containere er trætønder og kar. Før brug hældes de med kogende vand og efterlades under låget i 10 minutter. Vand erstattes med et nyt vand (koldt og oprenset), der efterlades i 20 dage, mens det skiftes hver 3-4 dag. Efter at væsken er drænet, og beholderen tørret, fumigeret med svovl og vasket grundigt.

Opmærksomhed! Til picklingkål er det bedre at bruge eg-karbad: de beskytter produktet mod skimmel og fugt.

lakerede

I stigende grad bruger husmødre emaljerede retter til gæring. Når du vælger en sådan beholder, er det vigtigt, at der ikke er nogen skade eller flis på den. Ellers vil metallet begynde at frigive giftige stoffer, der vil ødelægge produktets smag og skade dit helbred.

Plast

Brug en sådan container, vær opmærksom på dens mærkning.

Kun plast er egnet, hvorpå der er et tegn i form af en trekant med tre pile med tallet 5 inde og bogstaverne PP i bunden. Sådan markerer de sikre og miljøvenlige polypropylen-serviser beregnet til madbrug.

Glas

Hvis der ikke er meget kål, er det bedre at fermentere det i glasskrukker (tre eller fem liter). Beholderen tages uden flis eller skader.

Vigtig! Brug ikke redskaber fremstillet af metal eller rustfrit stål: under fermentering mister syre med metal og grøntsager deres fordelagtige egenskaber.

Forbereder kål

Før det fermenterer grøntsagen, rengøres det for overskydende løv og vaskes grundigt i koldt rindende vand.

Kålhovedet skæres i to og hugges med en kniv eller hugges på et specielt rivejern, ikke for tyndt, ellers bliver forretter bløde. Stilken fjernes eller skæres separat og tilsættes til resten af ​​kålen. Nogle gange forlader de halvdele, hele kålhoveder eller skærer dem i firkanter. Slipemulighed afhænger af opskrift eller personlig præference.

Surkål uden eddike

Denne klassiske vinteropskrift er en af ​​de mest almindelige.

Ingredienser:

• 3 liter oprenset vand;
• 3 kg kål;
• 1 kg gulerødder;
• 150 g grov sten salt.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålens hoved er knust.
2. Gulerødder vaskes, skrælkes og gnides.
3. Drys grøntsager lidt salt og bland grundigt.
4. Kålblade placeres i den valgte beholder, og hakkede grøntsager lægges ud.
5. Til madlavning saltvand bland vand med salt, fyld beholderen helt med det.
6. Dæk grøntsagerne med blade og læg belastningen ovenpå.
7. Starteren anbringes på et varmt sted (den optimale temperatur er + 19 ... + 22 ° C) i 3-5 dage. Efter en dag dannes skum på overfladen, som opsamles.

Kålen er klar, når skummet ophører med at dannes, og saltlaken bliver klar.

Opskriftsvariationer

Peber, tranebær eller lingonbær, æbler, krydderier efter smag tilsættes forretter.

Kål "Pikant"

En opskrift til dem, der elsker skarpere. Peber vil tilføje en særlig piquancy til skålen.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 2-3 fed hvidløg;
• 1 varm peber;
• 5 g salt;
• 15 g sukker;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 500 ml oprenset vand.

Tilberedningsmetode:

1. Kålhovedet hakkes, gulerødderne raspes, hvidløg finhakkes, peber skrelles og hakkes.
2. Læg grøntsagerne i en dyb skål, og bland.
3. For at forberede saltlage tilsættes sukker, salt, olie til en gryde med vand. Blandingen koges.
4. Den varme marinade hældes i grøntsager.
5. Sæt startkulturen under belastningen på et varmt sted i 5-6 timer.
6. Overfør kålen til en glasbeholder og placer den i køleskabet.

Kål "Vitamin"

Denne vitaminsalat styrker immunforsvaret og forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Du får brug for:

• 1 kg hvidkål;
• 2 gulerødder;
• 1 fedd hvidløg;
• rød paprika - efter smag;
• 250 ml vand;
• 15 g salt;
• tyttebær eller lingonbær - valgfrit;
• 30 g kornet sukker;
• 15 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Kålen skæres i strimler, gulerødderne gnides, paprika skrælles og hakkes, hvidløg hugges.
2. Bland grøntsager med bær. Hell vegetabilsk olie, lad den resulterende masse stå i 10 minutter.
3. Tilsæt sukker og salt i en gryde med vand. Blandingen sættes på en lille ild og koges.
4. Forretter hældes med varm marinade, alt blandes grundigt.
5. Arbejdsstykket er dækket med gasbind eller klamfilm og lodes stå i 10-12 timer i køleskabet.

Jo længere fadet bliver i køleskabet, jo rigere bliver smagen.

Med gulerødder og æbler

Æbler øger skålens vitaminværdi og forbedrer dens smag. De bruger søde og syrlige søde sorter.

Ingrediensliste:

• 500 g kål;
• 200 g gulerødder;
• 1 mellemstore æble;
• 1 citron;
• 5 g salt;
• 15 ml vegetabilsk olie til forbinding.

Forberedelse:

1. Hoved af kål hugges, gulerødder gnides groft.
2. Kernen tages ud af æblet. Frugten gnides eller skæres i tynde strimler.
3. Saft presses ud af citronhalvdelene.
4. Læg kålen i en dyb beholder, drys den med salt og rynk den forsigtigt med dine hænder.
5. Tilsæt gulerødder, æble, citronsaft, olie og bland alt igen.
6. Den færdige parabol serveres ved bordet.

I saltlage

Opskriften med saltvand er meget populær: denne kål viser sig at være sprødere og saftigere, og krydderierne giver den en særlig smag.

Du får brug for:

• 2 kg kål;
• 400 g gulerødder;
• 3 laurbærblade;
• 2-3 ærter sort peber;
• 1 liter vand;
• 30 g salt;
• 15 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Grøntsager hakkes, blandes.
2. Overfør blandingen til den valgte beholder, spred laurbærblad og peber mellem lagene med grøntsager.
3. Salt og sukker opløses i varmt kogt vand.
4. Hæld saltvand i snacken, så den dækker den helt.
5. Beholderen efterlades under gasbind eller et låg i 3-4 dage på et varmt sted.

Den færdige parabol opbevares i køleskabet.

5 minutters

En øjeblikkelig opskrift til dem, der ikke ønsker at tilbringe meget tid i køkkenet. Det er let at gære sådan kål, men de prøver det allerede næste dag.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 2 fed hvidløg;
• 1 liter vand;
• 30 g salt;
• 50 g sukker;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• krydderier - valgfrit.

Sådan fermenteres hurtigt:

1. Kålens hoved skæres i strimler eller hakkes, gulerødder gnides, hvidløg hugges.
2. Læg alle ingredienserne i en dyb skål og bland med dine hænder, så grøntsagerne begynder at saftes.
3. Vand hældes i en gryde og koges, sukker, salt, olie tilsættes.
4. Grøntsagsblandingen hældes med varm saltvand, krydres med krydderier og efterlades under låget i en dag ved stuetemperatur.

Hvordan og med hvad man skal tjene

Forretter sættes til forskellige salater eller serveres som en hovedret (for eksempel krydret med smør og blandet med løg). Fadet passer bedst med kød og kartofler.

Betingelser for opbevaring

Opvaskets holdbarhed afhænger af beholderen, placeringen og opbevaringsbetingelserne:

• kål opbevares i kælderen fra 2 til 3 måneder;
• på en glaseret balkon - fra 4 til 5 måneder ved en temperatur på 0 ... + 5 ° C;
• i køleskab, i en forseglet beholder - op til 3 måneder (i en åben beholder - fra 7 til 10 dage);
• i en lejlighed - 2-3 dage ved en temperatur på + 10 ° C og derover.

Ved længere opbevaring (7-8 måneder) fryses kålen.

Opmærksomhed! Indendørs luftfugtighed bør være mellem 85 og 90%.

Tips fra erfarne husmødre

Nyttige tip:

• efter opskæring eller makulering sammenbruddes grøntsagen med moderat kraft for at gøre det sprødere;
• hvis gulerødderne skæres i strimler, vil kålen bibeholde sin hvide farve;
• løg føjes ikke til forretten: det reducerer holdbarheden;
• til forskellige smag anvendes forskellige krydderier: peber, spidskommen, koriander, laurbærblad;
• under gæring gennembores snacks med en træpind, så overskydende gas kommer ud;
• Brug kun groft klippesalt, da det er joderet gør kål blødt;
• for at beskytte emnet mod skimmel, tilsættes sure bær (tranebær, lingonbær) eller revet peberrodrød;
• det er bedre at lægge en beholder med syltede grøntsager i en dyb skål, da der frigives en masse juice under gæring;
• hvis kålen er for salt, vaskes den med vand inden servering.

Konklusion

Det er let at tilberede lækker og sprød kål, det vigtigste er at følge enkle anbefalinger, vælge passende grøntsager og containere. Yderligere ingredienser sættes til forretter, afhængigt af smagspræferencer. Opbevar det færdige produkt i køleskabet, kælderen, på en glaseret balkon.